CN104223279A - 金柚饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种金柚饮料及其制备方法，金柚饮料包括金柚汁和水，所述金柚汁重量配比为18~20%；其中，所述金柚汁由包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的柚果粉碎提取；制备方法包括清洁柚果、制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的金柚果浆、提取金柚汁、均质混匀、封装、灭菌。本发明利用整个金柚柚果制备金柚汁，并以此制得金柚饮料，柚果中柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的有效营养成分均得以保留，有效营养成分保留全面，柚果利用率高，且由于无需进行柚果的皮肉分离等工序，工艺简便。

Description

金柚饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及植物饮料技术领域，尤其涉及一种金柚饮料及其制备方法。

背景技术

金柚多产于广东梅州等地，其柚果肉质脆嫩、清甜爽口、汁多化渣、有香蜜味，富含营养物质和较高的药用价值。金柚果汁中含可溶性固形物14%以上，全糖12.68%，有机酸0. 368%，每100毫升果汁含维生素C104.6毫克，较甜橙高2倍，较桔类高4倍，还含有蛋白质、脂肪及维生素B1、B2、E、P以及人体不可缺少的磷、钙、镁、硫、钠等矿质营养元素。《本草纲目》记载：柚皮味辛、苦、性温，其功能化痰止咳，理气止痛，故柚皮可入药，制成柚皮糖果后，所含的柚皮甙元，有解痉作用，这与李时珍所说柚皮具“散愤憨之气”相一致。近年来，科技人员利用现代科学技术对金柚进行了进一步研究，发现在金柚中含有人体需要的各种氨基酸和丰富的维生素C、B1和胡萝卜素等，含有较丰富的柚甙，属于天然的植物黄酮。柚黄酮具有抗炎、降血脂与血液黏度等作用，是治疗心脑血管方面疾病的特效药。柚果中还含有7—8%的果胶，天然果胶既有降低血糖、血脂、抗癌、抗菌、解毒、止血和调节肠道机能，防治糖尿病、肥胖症与心脑血管疾病等许多保健功能。为提高金柚食品的多样化，以金柚为原料制备饮料、膳食纤维等金柚深加工技术日益发展。

然而，现有的以金柚柚果为原料制备植物饮料的技术中，多取金柚的部分，如果肉等进行制备，致使金柚有效营养成分保留不全面，柚果利用率低，工艺繁琐。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种对金柚有效营养成分保留全面，柚果利用率高，工艺简便的金柚饮料，同时提供其制备方法。

本发明的目的通过以下技术措施实现：

一种金柚饮料，包括金柚汁和水，所述金柚汁重量配比为18~20%；其中，所述金柚汁由包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的柚果粉碎提取。

在其中一实施例中，还包括重量配比为3~5%的蔗糖,及重量配比为0.15%~0.3%的变性淀粉，余量为水。

一种上述的金柚饮料的金柚汁制备方法，包括：清洁柚果，去除柚皮表面附着物；制浆，将清洁后的柚果粉碎打浆，制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的金柚果浆；提取，对金柚果浆进行滤压榨汁，制得金柚汁。

在其中一实施例中，所述清洁柚果的步骤包括：浸泡，将柚果在水中浸泡1~3分钟；滚刷，滚动柚果并刷除滚刷柚皮表面附着物；冲洗，洗净经滚刷后的柚果。

在其中一实施例中，所述制浆的步骤包括：粉碎，将清洁后的柚果切开后进行破碎,制成果泥；打浆，使用打浆机对所述果泥进行打浆，制得金柚果浆。

在其中一实施例中，所述提取的步骤中，选用80~100目的滤筛对金柚果浆进行滤压榨汁，制得金柚汁。

在其中一实施例中，在所述清洁柚果的步骤之前还包括：选果，选取重量为0.6~1.2公斤/个的成熟金柚柚果。

一种金柚饮料的制备方法，包括：均质混匀，取上述所制得的金柚汁，按重量配比18~20%计，加入水中，进行均质处理，与水混匀；封装，灌装均质混匀后的液体，并密封；灭菌，从而制得金柚饮料。

在其中一实施例中，所述均质混匀的步骤中，还包括将重量配比为3~5%的蔗糖,及重量配比为0.15%~0.3%的变性淀粉，与所述金柚汁一起加入水中，通过高速剪切进行均质处理，与水混匀。

在其中一实施例中，灭菌的步骤具体为：在温度为117~125℃、压力为0.14~0.16MPa的条件下，进行压力蒸汽灭菌，灭菌时间为39~42分钟。

上述的金柚饮料及其制备方法，在制备金柚汁的过程中，利用整个金柚柚果制备金柚汁，并以此制得金柚饮料，柚果中柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的有效营养成分均得以保留，有效营养成分保留全面，柚果利用率高，且由于无需进行柚果的皮肉分离等工序，工艺简便。

附图说明

图1是一实施方式的金柚饮料的金柚汁制备方法流程图；

图2是一实施方式的金柚饮料的制备方法流程图；

图3是另一实施方式的金柚饮料的制备方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清晰，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以更好地理解本发明的技术方案，并不用于限定本发明。

一种金柚饮料，包括金柚汁和水，所述金柚汁重量配比为18~20%；其中，所述金柚汁由包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的柚果粉碎提取。

由于利用包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的金柚柚果制备金柚汁，并以此制得金柚饮料，柚果中柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的有效营养成分均得以保留，该金柚饮料中既包含有柚皮中存在的柚皮甙元等，又包含柚肉中存在的果胶、糖分等营养成分，有效营养成分保留全面，故而本金柚饮料对痰咳、消化不良、酒醉、糖尿病、心脑血管疾病等有一定的防治作用；且由于对柚果的各个部分均加以利用，柚果利用率高；其色泽浅黄色，甜度适中，略显苦甘味，具有金柚特有的滋味。

在其中一实施例中，还可以加入重量配比为3~5%的蔗糖,及重量配比为0.15%~0.3%的变性淀粉。本金柚饮料由于含有柚皮成分，其口感甜度适中而略显苦甘味，故而可通过增添适量蔗糖以适当提高甜度。所述变性淀粉是指在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变天然特性的淀粉。本金柚饮料通过添加变性淀粉，增强了产品的凝胶力、透明性等。蔗糖和变性淀粉均选自天然植物原料，并不影响金柚饮料的品质。在一具体的实施例中，变性淀粉的重量配比为优选为0.2% 。

上述的金柚饮料，以金柚汁为主要原料，实际生产中，可以预先制备金柚汁，再以金柚汁为原料制备金柚饮料。亦即是说，所述金柚汁可以单独生产。

请参阅图1，在一实施方式中，一种上述的金柚饮料的金柚汁制备方法，包括：

步骤S120，清洁柚果，去除柚皮表面附着物。

步骤S140，制浆，将清洁后的柚果粉碎打浆，制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的金柚果浆。

步骤S160，提取，对金柚果浆进行滤压榨汁，制得金柚汁。

上述制备方法，由于利用包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的金柚柚果制备金柚汁，无需进行柚果的皮肉分离等工序，工艺简便，为金柚的综合深加工开辟新途径,从而提高金柚的综合利用率和社会经济效益。

在一具体实施例中，所述清洁柚果的步骤S120可以包括：

浸泡。将柚果在水中浸泡1~3分钟，具体来说，可将柚果在自来水中浸泡1~3分钟，一方面使柚皮表面的化学残留物等溶解于水，另一方面使柚皮表面污垢等附着物松动，便于去除。

滚刷。滚动柚果并刷除滚刷柚皮表面附着物，通过该方式，即可除去柚皮表面附着物。

冲洗。洗净经滚刷后的柚果，从而清洗洁净金柚。

上述清洁柚果的方式，工序简单，生产成本低，可适于大规模生产。

在一具体实施例中，所述制浆的步骤S140可以包括：

粉碎。将清洁后的柚果切开后进行破碎,制成果泥。例如，可把洗净后的金柚柚果切成对半后，投放到果蔬破碎机进行破碎，破碎成果泥。

打浆。使用打浆机对所述果泥进行打浆，制得金柚果浆。例如，可采用果蔬双道打浆机对破碎后的金柚果泥进行打浆。

由于金柚柚果体积较大，采用先粉碎再打浆的方式制浆，有利于将柚果制浆充分，并有利于柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的充分混合。

在其中一实施例中，所述提取的步骤S160中，可选用80~100目滤筛的压滤机对金柚果浆进行滤压榨汁，制得金柚汁。通过滤压榨汁的方式自金柚果浆中提取金柚汁，可滤除残渣，避免金柚饮料沉淀物过多而影响口感。选用80~100目的滤筛，可提高产品的澄清度。

在其中一实施例中，在所述清洁柚果的步骤S120之前还包括：步骤S110，选果。选取重量为0.6~1.2公斤/个的成熟金柚柚果。通过对金柚柚果的筛选，可提高金柚汁的口感一致性，从而提高金柚饮料的品质稳定性。

请参阅图2，在一实施方式中，取得制备好的金柚汁后，可以金柚汁为原料制备金柚饮料。一种金柚饮料的制备方法，包括：

步骤S170，均质混匀。取预先制得的金柚汁，按重量配比18~20%计，加入水中，进行均质处理，与水混匀。

步骤S180，封装。灌装均质混匀后的液体，并密封。

步骤S190，灭菌，从而制得金柚饮料。

采用上述方法，所制备金柚饮料保留了金柚的独有滋味，且无化学添加，绿色健康。工艺简便，适于大规模生产。

在其中一实施例中，所述均质混匀的步骤S170中，还包括将重量配比为3~5%的蔗糖,及重量配比为0.15%~0.3%的变性淀粉，与所述金柚汁一起加入水中，通过高速剪切进行均质处理，与水混匀。

在其中一实施例中，灭菌的步骤S190具体为：在温度为117~125℃、压力为0.14~0.16MPa的条件下，进行压力蒸汽灭菌，灭菌时间为39~42分钟。如此，既能有效灭菌，又避免了金柚饮料营养成分的流失。在一优选的实施例中，可在温度为120℃、压力为0.15MPa的条件下，进行压力蒸汽灭菌，灭菌时间为40分钟。

请参阅图3，在另一实施方式中，一种金柚饮料的制备方法，包括：

步骤S120，清洁柚果，去除柚皮表面附着物。

步骤S140，制浆，将清洁后的柚果粉碎打浆，制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的金柚果浆。

步骤S160，提取，对金柚果浆进行滤压榨汁，制得金柚汁。

步骤S170，均质混匀。将所制得的金柚汁，按重量配比18~20%计，加入水中，进行均质处理，与水混匀。

步骤S180，封装。灌装均质混匀后的液体，并密封。

步骤S190，灭菌，从而制得金柚饮料。

本方法即以金柚柚果为原料直接制备金柚饮料。

 最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (10)

1.一种金柚饮料，其特征在于：包括金柚汁和水，所述金柚汁重量配比为18~20%；其中，所述金柚汁由包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的柚果粉碎提取。

2.根据权利要求1所述的金柚饮料，其特征在于：还包括重量配比为3~5%的蔗糖,及重量配比为0.15%~0.3%的变性淀粉，余量为水。

3.一种如权利要求1或2所述的金柚饮料的金柚汁制备方法，其特征在于，包括：

清洁柚果，去除柚皮表面附着物；

制浆，将清洁后的柚果粉碎打浆，制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的金柚果浆；

提取，对金柚果浆进行滤压榨汁，制得金柚汁。

4.根据权利要求3所述的金柚汁的制备方法，其特征在于，所述清洁柚果的步骤包括：

浸泡，将柚果在水中浸泡1~3分钟；

滚刷，滚动柚果并刷除滚刷柚皮表面附着物；

冲洗，洗净经滚刷后的柚果。

5.根据权利要求3所述的金柚汁的制备方法，其特征在于：所述制浆的步骤包括：

粉碎，将清洁后的柚果切开后进行破碎,制成果泥；

打浆，使用打浆机对所述果泥进行打浆，制得金柚果浆。

6.根据权利要求3所述的金柚汁的制备方法，其特征在于：所述提取的步骤中，选用80~100目的滤筛对金柚果浆进行滤压榨汁，制得金柚汁。

7.根据权利要求3所述的金柚汁的制备方法，其特征在于，在所述清洁柚果的步骤之前还包括：

选果，选取重量为0.6~1.2公斤/个的成熟金柚柚果。

8.一种金柚饮料的制备方法，其特征在于，包括：

均质混匀，取如权利要求3~7任意一项所制得的金柚汁，按重量配比18~20%计，加入水中，进行均质处理，与水混匀；

封装，灌装均质混匀后的液体，并密封；

灭菌，从而制得金柚饮料。

9.根据权利要求8所述的金柚饮料的制备方法，其特征在于，所述均质混匀的步骤中，还包括将重量配比为3~5%的蔗糖,及重量配比为0.15%~0.3%的变性淀粉，与所述金柚汁一起加入水中，通过高速剪切进行均质处理，与水混匀。

10.根据权利要求8所述的金柚饮料的制备方法，其特征在于，所述灭菌的步骤具体为：

在温度为117~125℃、压力为0.14~0.16MPa的条件下，进行压力蒸汽灭菌，灭菌时间为39~42分钟。