CN105341593A - 金柚果汁浓缩液制备方法 - Google Patents
金柚果汁浓缩液制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105341593A CN105341593A CN201510695253.XA CN201510695253A CN105341593A CN 105341593 A CN105341593 A CN 105341593A CN 201510695253 A CN201510695253 A CN 201510695253A CN 105341593 A CN105341593 A CN 105341593A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- shaddock
- golden
- pomelo
- grapefruit juice
- fruit
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 title abstract description 26
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 title abstract description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 60
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 19
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 13
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims abstract description 9
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 claims abstract description 7
- 244000276331 Citrus maxima Species 0.000 claims description 156
- 235000001759 Citrus maxima Nutrition 0.000 claims description 149
- 235000015201 grapefruit juice Nutrition 0.000 claims description 49
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 27
- 239000002775 capsule Substances 0.000 claims description 18
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 9
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 9
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 claims description 6
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 claims description 6
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000010931 gold Substances 0.000 claims description 6
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 230000005587 bubbling Effects 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 3
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 claims description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 3
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 13
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 9
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 8
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 2
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- DFPMSGMNTNDNHN-ZPHOTFPESA-N naringin Chemical group O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](OC=2C=C3O[C@@H](CC(=O)C3=C(O)C=2)C=2C=CC(O)=CC=2)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O DFPMSGMNTNDNHN-ZPHOTFPESA-N 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 2
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001606 7-[(2S,3R,4S,5S,6R)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[(2S,3R,4R,5R,6S)-3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-5-hydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 235000005976 Citrus sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000002319 Citrus sinensis Species 0.000 description 1
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005864 Sulphur Substances 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000747 cardiac effect Effects 0.000 description 1
- 230000002490 cerebral effect Effects 0.000 description 1
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 1
- 238000007306 functionalization reaction Methods 0.000 description 1
- 230000023597 hemostasis Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 229940052490 naringin Drugs 0.000 description 1
- 229930019673 naringin Natural products 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N rutin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 1
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 208000019553 vascular disease Diseases 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/08—Concentrating or drying of juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
一种金柚果汁浓缩液制备方法，包括清洁柚果、破碎、压榨、过滤、分离、浓缩，制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核成分，且可溶固形物含量为65~70%的金柚果汁综合体浓缩液，再进行封装，制得金柚果汁浓缩液；在制备金柚汁的过程中，利用金柚的整个柚果制备果汁浓缩液，柚果中柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的有效营养成分均得以保留，有效营养成分保留全面，柚果利用率高；且由于无需进行柚果的皮肉分离等工序，工艺简便；加工过程中未添加任何添加剂，绿色健康。
Description
技术领域
本发明涉及植物饮料技术领域，尤其涉及一种金柚果汁浓缩液制备方法。
背景技术
金柚多产于广东梅州等地，其柚果肉质脆嫩、清甜爽口、汁多化渣、有香蜜味，富含营养物质和较高的药用价值。金柚果汁中含可溶性固形物14%以上，全糖12.68%，有机酸0.368%，每100毫升果汁含维生素C104.6毫克，较甜橙高2倍，较桔类高4倍，还含有蛋白质、脂肪及维生素B1、B2、E、P以及人体不可缺少的磷、钙、镁、硫、钠等矿质营养元素。《本草纲目》记载：柚皮味辛、苦、性温，其功能化痰止咳，理气止痛，故柚皮可入药，制成柚皮糖果后，所含的柚皮甙元，有解痉作用，这与李时珍所说柚皮具“散愤憨之气”相一致。近年来，科技人员利用现代科学技术对金柚进行了进一步研究，发现在金柚中含有人体需要的各种氨基酸和丰富的维生素C、B1和胡萝卜素等，含有较丰富的柚甙，属于天然的植物黄酮。柚黄酮具有抗炎、降血脂与血液黏度等作用，是治疗心脑血管方面疾病的特效药。柚果中还含有7—8%的果胶，天然果胶既有降低血糖、血脂、抗癌、抗菌、解毒、止血和调节肠道机能，防治糖尿病、肥胖症与心脑血管疾病等许多保健功能。为提高金柚食品的多样化，以金柚为原料制备饮料、膳食纤维等金柚深加工技术日益发展。
然而，现有的以金柚柚果为原料制备植物饮料的技术中，多取金柚的部分，如果肉等进行制备，致使金柚有效营养成分保留不全面，柚果利用率低，工艺繁琐。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种对金柚有效营养成分保留全面，柚果利用率高，工艺简便的金柚果汁浓缩液制备方法。
本发明的目的通过以下技术措施实现：
一种金柚果汁浓缩液制备方法，包括：
清洁柚果，去除柚皮表面附着物；
破碎，将清洁后的柚果进行冲击破碎，制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的金柚果浆；
压榨，对金柚果浆进行挤压压榨，滤制得金柚果汁初浆；
过滤，对金柚果汁初浆进行压滤，滤除多余固形物，制得金柚果汁；
分离，对金柚果汁进行旋转离心分离，分离出比重较大的固相颗粒沉积物，实现固、液完全分离，留取制得金柚精汁；
浓缩，以真空度为0.07~0.08mpa、温度为68~80℃的条件对金柚精汁进行真空浓缩，制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核成分，且可溶固形物含量为65~70%的金柚果汁综合体浓缩液；
封装，灌装金柚果汁综合体浓缩液，并密封后灭菌，制得金柚果汁浓缩液。
在其中一实施例中，所述清洁柚果的步骤包括：
冲洗，将金柚整果置于流动鼓泡水体中，使柚果浸泡并翻滚搅动，去除柚皮表面污物，水体的流速为300~350ml／s；
滚刷，喷洗并刷除滚刷柚皮表面附着物。
在其中一实施例中，所述破碎的步骤中，以高速回转的锤片对柚果进行物理冲击碰撞，经锤片的锤齿冲撞、摩擦，将柚果破碎成包含颗粒物的金柚果浆，所述颗粒物直径为2~4mm，所述锤片回转速度为700r／min。
在其中一实施例中，所述压榨的步骤中，挤压压榨金柚果浆所用筛板的筛孔孔径为1~2mm。
在其中一实施例中，所述过滤的步骤中，选用110~130目的滤筛对金柚果汁初浆进行压滤，滤除多余固形物，制得金柚果汁。
在其中一实施例中，所述分离的步骤中，离心分离的旋转速度为3200r／min。
在其中一实施例中，所述封装的步骤中，以85~90℃的热水进行喷淋灭菌，喷淋灭菌后再以＜40℃的冷却水进行浸泡冷却，所述喷淋灭菌的时间为13~17min。
在其中一实施例中，在所述清洁柚果的步骤之前还包括：选果，选取重量为0.6~1.2公斤/个的成熟金柚柚果。
上述的金柚果汁浓缩液制备方法，在制备金柚汁的过程中，利用金柚的整个柚果制备果汁浓缩液，柚果中柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的有效营养成分均得以保留，有效营养成分保留全面，柚果利用率高；且由于无需进行柚果的皮肉分离等工序，工艺简便；加工过程中未添加任何添加剂，绿色健康。
附图说明
图1是一实施方式的金柚饮料的金柚汁制备方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清晰，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以更好地理解本发明的技术方案，并不用于限定本发明。
如图1所示，一种金柚果汁浓缩液制备方法，包括：
步骤S120，清洁柚果。去除柚皮表面附着物。
步骤S130，破碎。将清洁后的柚果进行冲击破碎，制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的金柚果浆。
步骤S140，压榨。对金柚果浆进行挤压压榨，滤制得金柚果汁初浆。
步骤S150，过滤。对金柚果汁初浆进行压滤，滤除多余固形物，制得金柚果汁。
步骤S160，分离。对金柚果汁进行旋转离心分离，分离出比重较大的固相颗粒沉积物，实现固、液完全分离，留取制得金柚精汁。
步骤S170，浓缩。以真空度为0.07~0.08mpa、温度为68~80℃的条件对金柚精汁进行真空浓缩，制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核成分，且可溶固形物含量为65~70%的金柚果汁综合体浓缩液。
步骤S180，封装。灌装金柚果汁综合体浓缩液，并密封后灭菌，制得金柚果汁浓缩液。
上述的金柚果汁浓缩液制备方法，在制备金柚汁的过程中，利用金柚的整个柚果制备果汁浓缩液，柚果中柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的有效营养成分均得以保留，有效营养成分保留全面，柚果利用率高。且由于无需进行柚果的皮肉分离等工序，工艺简便。加工过程中未添加任何添加剂，所制得的果汁浓缩液环保健康。
所制得的金柚果汁浓缩液，保留了金柚柚果的金黄色泽，且有效营养成分保留全面，既可用于调制金柚果汁饮料等，又可用于化妆品等非食品行业，用途广泛，有利于金柚产品深加工的广泛应用。
在一具体实施例中，所述清洁柚果的步骤S120可以包括：
冲洗。将金柚整果置于流动鼓泡水体中，使柚果浸泡并翻滚搅动，去除柚皮表面污物。具体来说，可将金柚整果置于流速为300~350ml／s的流动鼓泡的水体中，使柚果在水中剧烈翻滚搅动，一方面使柚皮表面的化学残留物等溶解于水，另一方面使柚皮表面污垢等附着物松动，从而在湍急的水流冲刷下柚皮表面的污物被冲洗干净。冲洗干净后可以用刮板提升机等自动化设备将柚果送至下道工序。
滚刷。喷洗并刷除滚刷柚皮表面附着物。具体地说，可以将柚果由刮板提升机等设备进入毛刷清洗机，同时启动喷头进行喷洗。柚果在推进的过程中可以达到360°清洗，使柚皮表面的污物及灰尘彻底清洗干净。
上述清洁柚果的方式，工序简单，生产成本低，可适于大规模生产。
在其中一实施例中，所述破碎的步骤S130中，以高速回转的锤片对柚果进行物理冲击碰撞，经锤片的锤齿冲撞、摩擦，将柚果破碎成包含颗粒物的金柚果浆，所述颗粒物直径为2~4mm，所述锤片回转速度为700r／min。
上述的破碎方式，一方面由于金柚柚果体积较大，以高速回转的锤片对柚果进行冲击碰撞，有利于将柚果充分破碎。另一方面由于采用的是物理撞击破碎的方式，有利于柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的充分混合。
在其中一实施例中，所述压榨的步骤S140中，挤压压榨金柚果浆所用筛板的筛孔孔径为1~2mm。将金柚果浆送入料斗中，以所述孔径为1~2mm的筛板经螺旋轴的推进与挤压，形成对金柚果浆的压榨，通过压榨使金柚果汁初浆流到集汁槽以备下一工序。通过滤压榨汁的方式自金柚果浆中提取金柚果汁初浆，可滤除残渣，避免金柚饮料沉淀物过多而影响口感。
在其中一实施例中，所述过滤的步骤S150中，选用110~130目的滤筛对金柚果汁初浆进行压滤，滤除多余固形物，制得金柚果汁。经所述压榨的步骤S140后，再进行所述过滤的步骤S150，以提高产品澄清度。
在其中一实施例中，所述分离的步骤S160中，离心分离的旋转速度为3200r／min，该条件下对金柚果汁进行油水分离，分离出不溶于水的柚皮油以备它用，一方面提高了金柚果汁浓缩液的液相均匀性，另一方面所分理出的柚皮油可以用于制备其它产品，进一步提高了柚果加工利用率。
在其中一实施例中，所述封装的步骤S180，具体可以为：将浓缩后的果汁综合体浓缩液导出后分装到无菌PE罐等罐体中密封储存。再以85~90℃的热水对罐体进行喷淋灭菌。喷淋灭菌后再以＜40℃的冷却水进行浸泡冷却，所述喷淋灭菌的时间为13~17min。如此，既能有效灭菌，又避免了金柚饮料营养成分的流失。
在其中一实施例中，在所述清洁柚果的步骤S120之前还包括：步骤S110，选果。选取重量为0.6~1.2公斤/个的成熟金柚柚果。通过对金柚柚果的筛选，可提高金柚汁的口感一致性，从而提高金柚饮料的品质稳定性。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (8)
1.一种金柚果汁浓缩液制备方法，其特征在于，包括：
清洁柚果，去除柚皮表面附着物；
破碎，将清洁后的柚果进行冲击破碎，制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的金柚果浆；
压榨，对金柚果浆进行挤压压榨，滤制得金柚果汁初浆；
过滤，对金柚果汁初浆进行压滤，滤除多余固形物，制得金柚果汁；
分离，对金柚果汁进行旋转离心分离，分离出固相颗粒沉积物，留取制得金柚精汁；
浓缩，以真空度为0.07~0.08mpa、温度为68~80℃的条件对金柚精汁进行真空浓缩，制得包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核成分，且可溶固形物含量为65~70%的金柚果汁综合体浓缩液；
封装，灌装金柚果汁综合体浓缩液，并密封后灭菌，制得金柚果汁浓缩液。
2.根据权利要求1所述的金柚果汁浓缩液制备方法，其特征在于，所述清洁柚果的步骤包括：
冲洗，将金柚整果置于流动鼓泡水体中，使柚果浸泡并翻滚搅动，去除柚皮表面污物，水体的流速为300~350ml／s；
滚刷，喷洗并刷除滚刷柚皮表面附着物。
3.根据权利要求1所述的金柚果汁浓缩液制备方法，其特征在于：所述破碎的步骤中，以高速回转的锤片对柚果进行物理冲击碰撞，经锤片的锤齿冲撞、摩擦，将柚果破碎成包含颗粒物的金柚果浆，所述颗粒物直径为2~4mm，所述锤片回转速度为700r／min。
4.根据权利要求1所述的金柚果汁浓缩液制备方法，其特征在于：所述压榨的步骤中，挤压压榨金柚果浆所用筛板的筛孔孔径为1~2mm。
5.根据权利要求1所述的金柚果汁浓缩液制备方法，其特征在于：所述过滤的步骤中，选用110~130目的滤筛对金柚果汁初浆进行压滤，滤除多余固形物，制得金柚果汁。
6.根据权利要求1所述的金柚果汁浓缩液制备方法，其特征在于：在所述分离的步骤中，离心分离的旋转速度为3200r／min。
7.根据权利要求1所述的金柚果汁浓缩液制备方法，其特征在于：所述封装的步骤中，以85~90℃的热水进行喷淋灭菌，喷淋灭菌后再以＜40℃的冷却水进行浸泡冷却，所述喷淋灭菌的时间为13~17min。
8.根据权利要求1~7任意一项所述的金柚果汁浓缩液制备方法，其特征在于，在所述清洁柚果的步骤之前还包括：
选果，选取重量为0.6~1.2公斤/个的成熟金柚柚果。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510695253.XA CN105341593A (zh) | 2015-10-26 | 2015-10-26 | 金柚果汁浓缩液制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510695253.XA CN105341593A (zh) | 2015-10-26 | 2015-10-26 | 金柚果汁浓缩液制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105341593A true CN105341593A (zh) | 2016-02-24 |
Family
ID=55317871
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510695253.XA Pending CN105341593A (zh) | 2015-10-26 | 2015-10-26 | 金柚果汁浓缩液制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105341593A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106107383A (zh) * | 2016-07-19 | 2016-11-16 | 广东衎衎实业有限公司 | 蜜柚囊养胃发酵饮料 |
| CN113397205A (zh) * | 2021-06-15 | 2021-09-17 | 谢同昌 | 一种含有柚子活性成分的卷烟制备方法 |
| CN114831230A (zh) * | 2022-05-23 | 2022-08-02 | 广东梅州市富柚生物科技有限公司 | 一种金柚果汁浓缩浆制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002345443A (ja) * | 2001-05-28 | 2002-12-03 | Yasumasa Teraushi | ガマズミジュースの製造方法、およびそれに使用するガマズミ搾汁装置 |
| CN102326746A (zh) * | 2011-06-13 | 2012-01-25 | 徐春根 | 胡柚综合利用工艺 |
| CN104223279A (zh) * | 2014-09-05 | 2014-12-24 | 广东梅州市富柚生物科技有限公司 | 金柚饮料及其制备方法 |
-
2015
- 2015-10-26 CN CN201510695253.XA patent/CN105341593A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002345443A (ja) * | 2001-05-28 | 2002-12-03 | Yasumasa Teraushi | ガマズミジュースの製造方法、およびそれに使用するガマズミ搾汁装置 |
| CN102326746A (zh) * | 2011-06-13 | 2012-01-25 | 徐春根 | 胡柚综合利用工艺 |
| CN104223279A (zh) * | 2014-09-05 | 2014-12-24 | 广东梅州市富柚生物科技有限公司 | 金柚饮料及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 陈亦辉: "全果压榨常山胡柚浓缩汁的加工", 《食品研究与开发》 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106107383A (zh) * | 2016-07-19 | 2016-11-16 | 广东衎衎实业有限公司 | 蜜柚囊养胃发酵饮料 |
| CN113397205A (zh) * | 2021-06-15 | 2021-09-17 | 谢同昌 | 一种含有柚子活性成分的卷烟制备方法 |
| CN114831230A (zh) * | 2022-05-23 | 2022-08-02 | 广东梅州市富柚生物科技有限公司 | 一种金柚果汁浓缩浆制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103519260B (zh) | 一种红枣浓缩清汁的生产工艺 | |
| CN104720047A (zh) | 一种非浓缩还原脐橙鲜榨果汁及其制备工艺 | |
| CN101946935B (zh) | 双组份雪莲果汁及其制备方法 | |
| CN104921217B (zh) | 一种黑果枸杞、山楂、柠檬复合饮料的制备方法 | |
| CN106261236A (zh) | 一种水果果胶饮料及其生产方法 | |
| CN105360845A (zh) | 一种佛手饮料的制备方法 | |
| CN107397227A (zh) | 一种龙葵果多糖与龙葵果总生物碱提取物及其组合物 | |
| CN105341593A (zh) | 金柚果汁浓缩液制备方法 | |
| CN107997005A (zh) | 一种玉米浸泡新工艺制备玉米胚芽的方法 | |
| CN103789088B (zh) | 一种柠檬精油的制备方法 | |
| CN103156252A (zh) | 一种稳定性好的保健芦荟汁及其制备方法 | |
| CN104223122B (zh) | 金柚膳食纤维及其制备方法 | |
| CN102783692A (zh) | 橄榄汁的创新除涩技术、柑橙汁的创新除苦技术 | |
| CN103621929A (zh) | 一种制备去糖脱腥南瓜粉的方法 | |
| CN104872763A (zh) | 一种瓜蒌汁及其制备方法 | |
| CN105533326A (zh) | 一种蓝莓饮品及其制备方法 | |
| CN104223279A (zh) | 金柚饮料及其制备方法 | |
| CN104188005B (zh) | 一种紧皮柑橘果汁与果茸联产工艺及其设备 | |
| CN205018235U (zh) | 一种杏仁加工装置 | |
| CN110122709A (zh) | 一种库尔勒活性香梨汁的制备方法 | |
| CN104258818A (zh) | 金柚吸附材料及其制备方法 | |
| CN205250306U (zh) | 一种金柚果汁专用的加工系统 | |
| CN105062657A (zh) | 一种杏仁加工装置及加工方法 | |
| CN105998750A (zh) | 一种白骨壤果实酒 | |
| CN107156554A (zh) | 一种橄榄果汁的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Jiang Fanglin Inventor before: Li Haikang |
|
| COR | Change of bibliographic data | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160224 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |