CN107997005A - 一种玉米浸泡新工艺制备玉米胚芽的方法 - Google Patents
一种玉米浸泡新工艺制备玉米胚芽的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107997005A CN107997005A CN201711191752.0A CN201711191752A CN107997005A CN 107997005 A CN107997005 A CN 107997005A CN 201711191752 A CN201711191752 A CN 201711191752A CN 107997005 A CN107997005 A CN 107997005A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- corn
- soak
- immersion
- maize germ
- present
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 title claims abstract description 136
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 title claims abstract description 136
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 title claims abstract description 102
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 title claims abstract description 102
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 37
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 238000002791 soaking Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims abstract description 18
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims abstract description 43
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical compound OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 239000000825 pharmaceutical preparation Substances 0.000 claims description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Natural products OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 abstract description 40
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 21
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 abstract description 21
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 abstract description 21
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 abstract description 21
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 20
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 10
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 abstract description 7
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 abstract description 6
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 abstract description 6
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 abstract description 6
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 5
- 229920002494 Zein Polymers 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 4
- 238000012958 reprocessing Methods 0.000 abstract description 4
- 239000005019 zein Substances 0.000 abstract description 4
- 229940093612 zein Drugs 0.000 abstract description 4
- 238000006477 desulfuration reaction Methods 0.000 abstract description 3
- 230000023556 desulfurization Effects 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 150000003700 vitamin C derivatives Chemical class 0.000 abstract description 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 27
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 19
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 19
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 19
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 19
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 16
- 229940050549 fiber Drugs 0.000 description 16
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 16
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 16
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 8
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 8
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 8
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 7
- 239000010977 jade Substances 0.000 description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 6
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 6
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 4
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 4
- 206010042618 Surgical procedure repeated Diseases 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 3
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- -1 albumen Substances 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N (+/-)-DABA Natural products NCCC(N)C(O)=O OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RTAQQCXQSZGOHL-UHFFFAOYSA-N Titanium Chemical compound [Ti] RTAQQCXQSZGOHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 239000007910 chewable tablet Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 1
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000032696 parturition Effects 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 229910052719 titanium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010936 titanium Substances 0.000 description 1
- OGIDPMRJRNCKJF-UHFFFAOYSA-N titanium oxide Inorganic materials [Ti]=O OGIDPMRJRNCKJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 238000001238 wet grinding Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/152—Cereal germ products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/12—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from cereals, wheat, bran, or molasses
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
- A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K31/00—Medicinal preparations containing organic active ingredients
- A61K31/33—Heterocyclic compounds
- A61K31/335—Heterocyclic compounds having oxygen as the only ring hetero atom, e.g. fungichromin
- A61K31/365—Lactones
- A61K31/375—Ascorbic acid, i.e. vitamin C; Salts thereof
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
- C08B30/00—Preparation of starch, degraded or non-chemically modified starch, amylose, or amylopectin
- C08B30/02—Preparatory treatment, e.g. crushing of raw materials or steeping process
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
- C08B30/00—Preparation of starch, degraded or non-chemically modified starch, amylose, or amylopectin
- C08B30/04—Extraction or purification
- C08B30/042—Extraction or purification from cereals or grains
- C08B30/044—Extraction or purification from cereals or grains from corn or maize
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Materials Engineering (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Mycology (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Botany (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明涉及玉米加工领域,具体公开了一种玉米浸泡新工艺制备玉米胚芽的方法。将经过预处理的玉米置于含有维生素C的浸泡液中进行浸泡,将浸泡后的玉米进行破碎、分离得到玉米胚芽。本发明利用维生素C全部取代或部分取代传统工艺中的SO2浸泡玉米,达到与传统浸泡工艺相当的浸泡效果,并且当使用维生素C全部取代传统工艺中的SO2进行浸泡时,所有产品中将无SO2残留,可达到国际食品标准。浸泡后的玉米再加工所得的玉米胚芽、玉米纤维、玉米淀粉和玉米蛋白均直接食用,无需进行脱硫处理,简化生产工序。不仅如此,浸泡结束后所获得的浸泡液中营养丰富,可开发为营养饮品或作为食品辅料等。
Description
技术领域
本发明涉及玉米加工领域,具体地,涉及一种玉米浸泡新工艺制备玉米胚芽的方法。
背景技术
玉米属于世界三大粮食作物之一,其产物玉米淀粉、玉米蛋白、玉米胚芽、玉米纤维等被广泛应用于食品、饮料、药品、饲料等领域。如何在生产中获得上述产物的较高得率,一直是各个国家及地区所面临的严峻挑战。
玉米籽粒由种皮、胚乳和胚组成。玉米胚芽是玉米的核心营养价值所在,可生产玉米胚芽用以提取玉米胚芽油、蛋白、脂肪等;是玉米精华之所在,含玉米中蛋白质的22%、矿物质83%,脂肪的84%。玉米胚芽的营养价值很丰富,是很好的潜在资源。
当前国内外玉米深加工主要采用湿磨法生产工艺,在玉米浸泡过程中均添加SO2。由于其所得产品中SO2残留较高,不能满足国际食品标准要求,从而使所得产品无法直接食用。
因此,亟需开发一种可降低浸泡工艺中亚硫酸的用量,或直接不使用亚硫酸的浸泡方法,以用于玉米胚芽的生产。
发明内容
为了解决现有技术中存在的问题,本发明的目的是提供一种玉米浸泡新工艺制备玉米胚芽的方法。
为了实现本发明目的,本发明的技术方案如下:
第一、本发明提供了一种玉米浸泡新工艺制备玉米胚芽的方法,将经过预处理的玉米置于含有维生素C的浸泡液中进行浸泡,将浸泡后的玉米进行破碎、分离得到玉米胚芽。
浸泡后的玉米进行破碎、分离得到玉米胚芽的步骤或手段可采用本领域常规使用的手段,例如可以是传统浸泡工艺浸泡后,制备玉米胚芽的步骤或手段。
在本发明的具体实施方式中,其具体为:将浸泡后的玉米倒入破壁机中,加水,进行破碎,得玉米浆液;用漏勺取出上部的玉米胚芽,然后搅拌该玉米浆液至胚芽悬浮,再用漏勺捞取胚芽,反复该操作至浆液中无胚芽为止,将取出的粗胚芽用自来水多次洗涤,于105℃的烘箱中烘焙12h,得到玉米胚芽。
利用本发明所述方法制备得到的玉米胚芽富含不饱和脂肪酸,可直接食用或作为营养食品销售。所述玉米胚芽还可用于压榨玉米胚芽油,或生产低脂食品,或加工生产玉米胚芽咀嚼片,或提取其清蛋白用于制作仿生牛肉,或作为糕点、面包、点心等食品辅助添加品,或研磨成胚芽粉,用于冲调剂,或生产玉米胚芽乳发酵果汁及各种谷物饮料,或用于生物活性玉米肽和γ-氨基丁酸食品的生产,或用于生产玉米胚芽抗氧化钛龟苓膏及玉米抗氧化钛口服液等用途。
本发明所述的浸泡方法利用维生素C实现对蛋白质网的破坏,从而达到释放淀粉,分离蛋白质等浸泡目的。
本发明对现有技术的贡献在于发现了维生素C的上述作用,开发了维生素C在玉米深加工方面的新应用。
为了降低传统浸泡工艺中SO2、亚硫酸或其衍生盐类的使用量,进而降低浸泡后产品的SO2残留,本发明提供一种浸泡方法,使用维生素C部分取代传统浸泡工艺中的SO2(或亚硫酸、或亚硫酸的衍生盐类)。本发明经过实验研究发现,使用维生素C浸泡后,分离制备淀粉等产品的收率与使用传统浸泡工艺(SO2)所得的收率相当,因此,本发明提出的维生素C是一种良好的替代用浸泡液成分。
作为优选,为了节约成本,省去对浸泡后玉米或其再加工产品的脱硫处理,本发明提供一种优选的浸泡方法,使用维生素C全部取代传统浸泡工艺中的SO2(或亚硫酸、或亚硫酸的衍生盐类),即所述浸泡方法中使用的浸泡液中不含有SO2、亚硫酸或其衍生盐类。
进一步地,所述浸泡操作满足本领域常规的浸泡要求即可,通常为使浸泡液没过浸泡物即可。
进一步地,本发明所述浸泡液中维生素C的质量浓度为0.01~5%。
作为优选,所述浸泡液中维生素C的质量浓度为0.2~0.8%。当维生素C的浓度满足该条件时,可在控制成本的基础上,发挥较佳的浸泡分离作用。
进一步地,前述玉米的预处理包括:将玉米进行筛选,除去杂质及发生霉变的玉米;以及将筛选后的玉米进行清洗。其具体操作满足本领域的常规要求即可,本发明对预处理方法不再另作限定。
进一步地,为了提高浸泡效率,所述浸泡条件为在30~65℃的恒温水浴中密闭放置36~72h,优选所述浸泡的条件为在40~55℃的恒温水浴中密闭放置45~60h,更优选为在50℃的恒温水浴中密闭放置48h。
更进一步地,使用本发明浸泡方法浸泡结束后,将所述玉米与浸泡液分离,可得到浸泡后的玉米和含有营养成分的浸泡液。
所述浸泡液可回收继续使用,避免维生素C的浪费,也可直接进入下游生产工艺,制备再加工产品。
在本发明的一个具体实施方式中,对玉米浸泡结束后,将玉米与浸泡液分离,得到浸泡后的玉米和含有营养成分的浸泡液;所述浸泡后的玉米可进行进一步地加工,生产玉米纤维、胚芽、淀粉或蛋白产品;而含有营养成分的浸泡液可进一步制备为饮料、调味品等食品,或保健品,或药品等。
第二、基于本发明的前述技术方案,本发明还提供了一种利用前述浸泡方法所得的含有营养成分的浸泡液,以及该所得浸泡液在制备食品、保健品或药品方面的应用。
本发明涉及到的原料或试剂均为普通市售产品,涉及到的操作如无特殊说明均为本领域常规操作。
在符合本领域常识的基础上,上述各优选条件,可以相互组合,得到具体实施方式。
本发明的有益效果在于:
本发明利用维生素C全部取代或部分取代传统工艺中的SO2浸泡玉米,达到与传统浸泡工艺相当的浸泡效果,并且当使用维生素C全部取代传统工艺中的SO2进行浸泡时,所有产品中将无SO2残留,可达到国际食品标准。浸泡后的玉米再加工所得的玉米胚芽、玉米纤维、玉米淀粉和玉米蛋白均直接食用,无需进行脱硫处理,简化生产工序。不仅如此,浸泡结束后所获得的浸泡液中营养丰富,可开发为营养饮品或作为食品辅料等。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的优选实施方式进行详细说明。需要理解的是以下实施例的给出仅是为了起到说明的目的,并不是用于对本发明的范围进行限制。本领域的技术人员在不背离本发明的宗旨和精神的情况下,可以对本发明进行各种修改和替换。
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明,均为常规方法。
下述实施例中所用的材料、试剂等,如无特殊说明,均可从商业途径得到。
实施例1
本实施例用于说明本发明所提供的浸泡方法应用于玉米胚芽、纤维、淀粉及蛋白的制备,具体步骤如下:
步骤(1):将购置的玉米进行筛选,除去杂质及霉变玉米,称取玉米1000g;
步骤(2):将称量后的玉米于烧杯中,同时加入1000mL的自来水,振摇约2min,清洗结束,去除洗水,按相同方法重复清洗3遍;
步骤(3):将清洗后的玉米转移至2500mL磨口瓶中;
步骤(4):将0.4%的维生素C浸泡液1800g加入磨口瓶中,于55℃的恒温水浴中密闭放置48h;
步骤(5):将浸泡结束后的玉米进行过滤,得玉米和玉米浸泡液;
步骤(6):将步骤(5)所得的玉米倒入破壁机中,加入约2000mL自来水,进行破碎,得玉米浆液;
步骤(7):将步骤(6)所得的玉米浆液置于5000mL的烧杯中,用漏勺取出上部的玉米胚芽,然后搅拌该玉米浆液至胚芽悬浮,再用漏勺捞取胚芽。反复该操作至浆液中无胚芽为止。将取出的粗胚芽用自来水多次洗涤,于105℃的烘箱中烘焙12h,得玉米胚芽;
步骤(8):将步骤(7)脱胚后的玉米浆液经过纤维分离曲筛得到粗纤维,进一步粉碎后用自来水多次洗涤,离心机分离脱水,烘干,得到纤维成品;
步骤(9):将步骤(8)经过纤维曲筛后的玉米浆液用碟片离心机进行分离,得到玉米粗淀粉及玉米粗蛋白浆液;
步骤(10):将步骤(9)所得玉米粗淀粉,用自来水进行多级逆流洗涤,去除残留的不溶性蛋白,烘干,制得玉米淀粉成品;
步骤(11):将步骤(9)所得玉米粗蛋白浆液,用自来水进行多次洗涤,真空浓缩,离心脱水,最后经过烘干,粉碎得到玉米粗蛋白。
在进行以上步骤的同时,进行一组0.2%SO2浸泡的平行对照实验。
试验结果:本实施例中0.4%维生素C浸泡的胚芽收率为3.73%,而0.2%SO2浸泡的胚芽收率为3.75%;前者的蛋白收率4.71%,后者为4.69%;前者的淀粉收率为68.72%,后者为68.33%;前者的纤维收率为11.35%,后者为11.26%。
数据显示,两者浸泡所得产品收率相当;但本发明所得的所有产品无需进行后续的脱硫步骤。
实施例2
本实施例用于说明本发明所提供的浸泡方法应用于玉米胚芽、纤维、淀粉及蛋白的制备,具体步骤如下:
步骤(1):将购置的玉米进行筛选,除去杂质及霉变玉米,称取玉米1500g;
步骤(2):将称量后的玉米于烧杯中,同时加入1500mL的自来水,振摇约3min,清洗结束,去除洗水,按相同方法重复清洗3遍;
步骤(3):将清洗后的玉米转移至2500mL磨口瓶中;
步骤(4):将0.6%的维生素C浸泡液2700g加入磨口瓶中,于50℃的恒温水浴中密闭放置48h;
步骤(5):将浸泡结束后的玉米进行过滤,得玉米和玉米浸泡液;
步骤(6):将步骤(5)所得的玉米倒入破壁机中,加入约2500mL自来水,进行破碎,得玉米浆液;
步骤(7):将步骤(6)所得的玉米浆液置于5000mL的烧杯中,用漏勺取出上部的玉米胚芽,然后搅拌该玉米浆液至胚芽悬浮,再用漏勺捞取胚芽。反复该操作至浆液中无胚芽为止。将取出的粗胚芽用自来水多次洗涤,于105℃的烘箱中烘焙12h,得玉米胚芽;
步骤(8):将步骤(7)脱胚后的玉米浆液经过纤维分离曲筛得到上部粗纤维,进一步粉碎后用自来水多次洗涤,离心机分离脱水,烘干,得到纤维成品;
步骤(9):将步骤(8)纤维曲筛后下部的玉米浆液用高速离心机进行分离,得到下部玉米粗淀粉及上部玉米粗蛋白浆液;
步骤(10):将步骤(9)所得玉米粗淀粉,用自来水进行多次逆流洗涤,去除残留的不溶性蛋白,烘干,制得玉米淀粉成品;
步骤(11):将步骤(9)所得玉米粗蛋白浆液,用自来水进行多次洗涤,真空浓缩,离心得到湿蛋白,最后经过烘干,粉碎得到粗蛋白。
在进行以上步骤的同时,进行一组0.2%SO2浸泡的平行对照实验。
本实施例中0.6%维生素C浸泡的胚芽收率为4.11%,而0.2%SO2浸泡的胚芽收率为4.08%;前者的蛋白收率4.96%,后者为4.98%;前者的淀粉收率为71%,后者为70.3%;前者的纤维收率为12.73%,后者为12.85%。
数据显示,两者浸泡所得产品收率相当;但本发明所得的所有产品无需进行后续的脱硫步骤。
实施例3
本实施例用于说明本发明所提供的浸泡方法应用于玉米胚芽、纤维、淀粉及蛋白的制备,具体步骤如下:
步骤(1):将购置的玉米进行筛选,除去杂质及霉变玉米,称取玉米1700g;
步骤(2):将称量后的玉米于烧杯中,同时加入1700mL的自来水,振摇约2min,清洗结束,去除洗水,按相同方法重复清洗3遍;
步骤(3):将清洗后的玉米转移至2500mL磨口瓶中;
步骤(4):将0.8%的维生素C浸泡液3060g加入磨口瓶中,于50℃的恒温水浴中密闭放置50h;
步骤(5):将浸泡结束后的玉米进行过滤,得玉米和玉米浸泡液;
步骤(6):将步骤(5)所得的玉米倒入破壁机中,加入约3400mL自来水,进行破碎,得玉米浆液;
步骤(7):将步骤(6)所得的玉米浆液置于5000mL的烧杯中,用漏勺取出上部的玉米胚芽,然后搅拌该玉米浆液至胚芽悬浮,再用漏勺捞取胚芽。反复该操作至浆液中无胚芽为止。将取出的粗胚芽用自来水多次洗涤,于105℃的烘箱中烘焙12h,得玉米胚芽;
步骤(8):将步骤(7)脱胚后的玉米浆液经过纤维分离曲筛得到粗纤维,进一步粉碎后用自来水多次洗涤,离心机分离脱水,烘干,得到纤维成品;
步骤(9):将步骤(8)经过纤维曲筛后的玉米浆液用高速离心机进行分离,得到玉米粗淀粉及玉米粗蛋白浆液;
步骤(10):将步骤(9)所得玉米粗淀粉,用自来水进行多次逆流洗涤,去除残留的不溶性蛋白,烘干,制得玉米淀粉成品;
步骤(11):将步骤(9)所得玉米粗蛋白浆液,用自来水进行多次洗涤,真空浓缩,离心得到湿蛋白,最后经过烘干,粉碎得到粗蛋白。
在进行以上步骤的同时,进行一组0.2%SO2浸泡的平行对照实验。
本实施例中0.8%维生素C浸泡的胚芽回收率为3.15%,而0.2%SO2浸泡的胚芽回收率为3.12%;前者的蛋白收率4.92%,后者为4.78%;前者的淀粉收率为69%,后者为69.3%;前者的纤维收率为12.50%,后者为12.27%。
数据显示,两者浸泡所得产品收率相当;但本发明所得的所有产品无需进行后续的脱硫步骤。
实施例4
本实施例与实施例2的区别在于:将0.6%的维生素C浸泡液替换为0.01%的维生素C浸泡液。
在进行以上步骤的同时,进行一组0.2%SO2浸泡的平行对照实验。
本实施例中0.01%维生素C浸泡的胚芽回收率为2.53%,而0.2%SO2浸泡的胚芽收率为4.08%;前者的蛋白收率2.87%,后者为4.98%;前者的淀粉收率为51%,后者为70.3%;前者的纤维收率为8.19%,后者为12.85%。
实施例5
本实施例与实施例2的区别在于:将0.6%的维生素C浸泡液替换为5%的维生素C浸泡液。
在进行以上步骤的同时,进行一组0.2%SO2浸泡的平行对照实验。
本实施例中0.5%维生素C浸泡的胚芽回收率为4.11%,而0.2%SO2浸泡的胚芽收率为4.08%;前者的蛋白收率5.01%,后者为4.98%;前者的淀粉收率为70.18%,后者为70.3%;前者的纤维收率为12.47%,后者为12.85%。
应当理解的是,对上述实施例所用试剂或原料的用量进行等比例扩大或者缩小后的技术方案,与上述实施例的实质相同。
虽然,上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述,但在本发明基础上,可以对之作一些修改或改进,这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此,在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进,均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种玉米浸泡新工艺制备玉米胚芽的方法,其特征在于,将经过预处理的玉米置于含有维生素C的浸泡液中进行浸泡,将浸泡后的玉米进行破碎、分离得到玉米胚芽。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述浸泡液中不含有SO2、亚硫酸或其衍生盐类。
3.根据权利要求1或2所述的方法,其特征在于,所述浸泡液中维生素C的质量浓度为0.01~5%。
4.根据权利要求3所述的方法,其特征在于,所述浸泡液中维生素C的质量浓度为0.2~0.8%。
5.根据权利要求1~4任一项所述的方法,其特征在于,所述浸泡条件为在30~65℃的恒温水浴中密闭放置36~72h。
6.根据权利要求5所述的方法,其特征在于,所述浸泡条件为在40~55℃的恒温水浴中密闭放置45~60h,优选为在50℃的恒温水浴中密闭放置48h。
7.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,浸泡结束后,将玉米与浸泡液分离,得到含有营养成分的浸泡液。
8.权利要求1~6任一项所述的方法在制备玉米胚芽或以玉米胚芽为原料的产品中的应用。
9.一种玉米浸泡液,其特征在于,其为采用权利要求7所述的方法分离得到的含有营养成分的浸泡液。
10.权利要求9所述的玉米浸泡液在制备食品、保健品或药品方面的应用。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201711191752.0A CN107997005A (zh) | 2017-11-24 | 2017-11-24 | 一种玉米浸泡新工艺制备玉米胚芽的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201711191752.0A CN107997005A (zh) | 2017-11-24 | 2017-11-24 | 一种玉米浸泡新工艺制备玉米胚芽的方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN107997005A true CN107997005A (zh) | 2018-05-08 |
Family
ID=62053940
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201711191752.0A Pending CN107997005A (zh) | 2017-11-24 | 2017-11-24 | 一种玉米浸泡新工艺制备玉米胚芽的方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN107997005A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110169488A (zh) * | 2019-04-19 | 2019-08-27 | 安徽丰原发酵技术工程研究有限公司 | 一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米蛋白的方法 |
CN110169537A (zh) * | 2019-04-19 | 2019-08-27 | 安徽丰原发酵技术工程研究有限公司 | 一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米胚芽的方法 |
CN110179054A (zh) * | 2019-04-19 | 2019-08-30 | 安徽丰原发酵技术工程研究有限公司 | 一种玉米浸泡新工艺方法 |
CN110214956A (zh) * | 2019-04-19 | 2019-09-10 | 安徽丰原发酵技术工程研究有限公司 | 一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米纤维的方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20030091691A1 (en) * | 2000-06-23 | 2003-05-15 | Olsen Hans Sejr | Stepping process |
CN101665541A (zh) * | 2008-09-05 | 2010-03-10 | 甘肃雪晶生化有限责任公司 | 糯玉米淀粉生产方法 |
-
2017
- 2017-11-24 CN CN201711191752.0A patent/CN107997005A/zh active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20030091691A1 (en) * | 2000-06-23 | 2003-05-15 | Olsen Hans Sejr | Stepping process |
CN101665541A (zh) * | 2008-09-05 | 2010-03-10 | 甘肃雪晶生化有限责任公司 | 糯玉米淀粉生产方法 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
张云等: ""玉米浸泡液的综合利用"", 《中国食物与营养》 * |
李艳等: ""玉米浸泡工艺研究进展"", 《粮食与饲料工业》 * |
董欢欢等: ""异抗坏血酸钠改善米渣蛋白加工性能的研究"", 《食品科学》 * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110169488A (zh) * | 2019-04-19 | 2019-08-27 | 安徽丰原发酵技术工程研究有限公司 | 一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米蛋白的方法 |
CN110169537A (zh) * | 2019-04-19 | 2019-08-27 | 安徽丰原发酵技术工程研究有限公司 | 一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米胚芽的方法 |
CN110179054A (zh) * | 2019-04-19 | 2019-08-30 | 安徽丰原发酵技术工程研究有限公司 | 一种玉米浸泡新工艺方法 |
CN110214956A (zh) * | 2019-04-19 | 2019-09-10 | 安徽丰原发酵技术工程研究有限公司 | 一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米纤维的方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN108094666A (zh) | 一种玉米浸泡新工艺制备玉米蛋白的方法 | |
CN107997005A (zh) | 一种玉米浸泡新工艺制备玉米胚芽的方法 | |
CN102894101B (zh) | 一种特色风味功能性鲜奶酪及其制备方法 | |
CN107751909A (zh) | 一种狗枣猕猴桃复合果酱及其制备方法 | |
CN102771866A (zh) | 红枣核桃乳饮料的生产方法 | |
CN104450152B (zh) | 一种水酶法提取茶叶籽油的复合工艺 | |
CN110183539B (zh) | 一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米淀粉的方法 | |
CN107307175A (zh) | 一种综合利用油莎豆粕的方法 | |
CN101884361A (zh) | 燕麦分离蛋白制取工艺 | |
CN109601967A (zh) | 一种高虾青素含量低脂肪比例蛋黄酱的制造方法 | |
CN110179054B (zh) | 一种玉米浸泡工艺方法 | |
CN110169488B (zh) | 一种玉米浸泡工艺制备食品级玉米蛋白的方法 | |
CN107868133A (zh) | 一种农产品加工生产中的浸泡方法 | |
KR101997493B1 (ko) | 버섯추출유가 도포된 조미김 및 이의 제조방법 | |
CN107094973A (zh) | 一种开胃健脾果脯及其制备方法 | |
CN102273517A (zh) | 一种吊瓜子植物蛋白饮料及其生产方法 | |
CN107955078A (zh) | 一种玉米浸泡新工艺制备玉米淀粉的方法 | |
CN104719486B (zh) | 一种杏鲍菇牛奶复合冲调粉及其制备方法 | |
CN107811019A (zh) | 一种银杏饼干及其制备方法 | |
CN107099416A (zh) | 一种淮山皮须深加工酿造米酒生产工艺 | |
CN107897945A (zh) | 一种玉米浸泡新工艺制备玉米纤维的方法 | |
CN109567073A (zh) | 一种富含血红蛋白的鱼血制品及其生产方法 | |
CN110214956B (zh) | 一种玉米浸泡工艺制备食品级玉米纤维的方法 | |
CN110169537B (zh) | 一种玉米浸泡工艺制备食品级玉米胚芽的方法 | |
CN108047070A (zh) | 一种利用玉米粒提取氨基酸的方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20190814 Address after: 233000 No. 777 Shengli West Road, Anhui, Bengbu Applicant after: Anhui BBCA Group Co., Ltd. Address before: 233030 Guzhen County Economic Development Zone, Bengbu City, Anhui Province Applicant before: Anhui Fengyuan Fermentation Technology Engineering Research Co., Ltd. |
|
TA01 | Transfer of patent application right | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180508 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |