CN110169488A - 一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米蛋白的方法 - Google Patents
一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米蛋白的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110169488A CN110169488A CN201910615398.2A CN201910615398A CN110169488A CN 110169488 A CN110169488 A CN 110169488A CN 201910615398 A CN201910615398 A CN 201910615398A CN 110169488 A CN110169488 A CN 110169488A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- corn
- zein
- slurries
- acid
- mass concentration
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 title claims abstract description 128
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 title claims abstract description 108
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 title claims abstract description 108
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 49
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims abstract description 15
- 238000002791 soaking Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 241000209149 Zea Species 0.000 title 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 127
- 229920002494 Zein Polymers 0.000 claims abstract description 21
- 239000005019 zein Substances 0.000 claims abstract description 21
- 229940093612 zein Drugs 0.000 claims abstract description 21
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 11
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 36
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 26
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 claims description 20
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 15
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 15
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 14
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 12
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 12
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 10
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 10
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 9
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 9
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 7
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 claims description 4
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 claims description 2
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 claims description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 14
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 5
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 abstract description 5
- 239000003814 drug Substances 0.000 abstract description 4
- 229940079593 drug Drugs 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 230000000774 hypoallergenic effect Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 23
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 11
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 4
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical compound OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N Butyric acid Chemical compound CCCC(O)=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- RTAQQCXQSZGOHL-UHFFFAOYSA-N Titanium Chemical compound [Ti] RTAQQCXQSZGOHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 2
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 2
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 238000000751 protein extraction Methods 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 2
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 2
- 229910052719 titanium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010936 titanium Substances 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N Citric acid monohydrate Chemical compound O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 206010042618 Surgical procedure repeated Diseases 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011260 aqueous acid Substances 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 239000007910 chewable tablet Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000006477 desulfuration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000023556 desulfurization Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000010977 jade Substances 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 1
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 229940100688 oral solution Drugs 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000002700 tablet coating Substances 0.000 description 1
- 238000009492 tablet coating Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/12—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from cereals, wheat, bran, or molasses
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
Abstract
本发明涉及一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米蛋白的方法，该方法采用质量浓度为0.01％～5.0％的有机酸水溶液对玉米进行浸泡，再将浸泡所得的玉米加工成玉米蛋白。本发明利用有机酸取代传统工艺中的SO2对玉米进行浸泡，达到与传统浸泡工艺相当的浸泡效果，且获得的所有产品无SO2残留，无需进行除SO2处理，节约工序，绿色环保。浸泡后的玉米可直接加工为食用的玉米蛋白。利用本发明所述方法制备得到的玉米蛋白可用于制备各种食品以及食品营养添加剂，还可用于制备各种保健品及药品，可用于功能性、低过敏性饮品的开发。由所述玉米蛋白提取的玉米肽，还可应用于制备醒酒护肝的相关产品。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米蛋白的方法。
背景技术
中国是全球第二大玉米生产国，同时也是全球第二大消费国，曾经局限于食物和饲料为主要消费的玉米如今有了巨大变化，除了稳步增长的饲料消费外，这些年玉米深加工业飞速发展。玉米是三大粮食作物中最适合作为工业原料的品种，也是加工程度最高的粮食作物。玉米加工业的特点是加工空间大、产业链长、产品极为丰富，包括淀粉、淀粉糖、变性淀粉、酒精、酶制剂、调味品、药用、化工等八大系列，但主要是淀粉及酒精，其它产品多是这两个产品更深层次的加工品或生产的副产品，这些深层次的加工品或副产品其价值相当高即具有较高的附加值，随之便可带来高利润。
目前，玉米深加工一般有干法和湿法两种方法，其中湿法深加工是许多国家和地区采用的主要方法。但是，湿法玉米深加工工艺中均添加亚硫酸，其分解生成的SO2对环境污染极大，严重危害人们的身体健康。不仅如此，由于其生产所得的产品中SO2残留较高，不能满足国际食品标准要求，无法直接食用，使得所得产品还需要进行后续的脱硫处理，导致工艺繁琐、复杂，增加了生产成本。
因此，亟需开发一种可降低浸泡工艺中亚硫酸的用量，或直接不使用亚硫酸的浸泡方法，以用于玉米的深加工生产。
发明内容
本发明提供了一种新型绿色环保的玉米深加工方法，利用有机酸取代传统工艺中的SO2浸泡玉米，达到与传统浸泡工艺相当的浸泡效果，且获得的所有产品均无SO2残留，节约工序，绿色环保。
为了实现本发明目的，本发明具体提供了一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米蛋白的方法，所述方法采用质量浓度为0.01％～5.0％的有机酸水溶液对玉米进行浸泡，再将浸泡所得的玉米加工成玉米蛋白。
本发明提供的方法利用适当浓度的有机酸实现对玉米蛋白质网的破坏，从而达到释放淀粉、分离蛋白质等浸泡分离目的。
具体而言，所述有机酸可选自苹果酸、丁二酸、乳酸、柠檬酸、醋酸或富马酸，优选为苹果酸或柠檬酸。
为了在确保玉米品质的前提下提高浸泡效果，尤其是提高玉米胚芽以及食品级玉米蛋白等终产品的产率，本发明优选所述有机酸水溶液的质量浓度为0.2％～2.0％，更优选为0.5％～1.0％，进一步优选为0.8％～1.0％。
为了在确保玉米品质的前提下提高浸泡效率，本发明优选所述浸泡在30℃～75℃的恒温条件下进行，更优选在40℃～55℃的恒温条件下进行，进一步优选在50℃的恒温条件下进行。本发明优选所述浸泡在密闭环境下进行36h～100h，更优选在密闭环境下进行45h～60h，进一步优选在密闭环境下进行48h。
作为本发明的一种优选方案，所述浸泡具体为：将玉米浸没于质量浓度为0.8％～1.0％的苹果酸或柠檬酸水溶液中，在45℃～55℃的恒温、密闭环境下浸泡45～55h。
为了提高终产品的品质，所述浸泡前，可以对玉米进行包括如下步骤的预处理：筛选出未发生霉变的玉米，去除杂质后清洗。
所述分离玉米粗蛋白、液化、糖化、乙醇洗涤等步骤或手段可采用本领域常规使用的手段。本发明可采用如下具体实施方式：将浸泡后的玉米倒入破壁机中，加入约225mL水，进行破碎，得玉米浆液；置于500mL烧杯中，用漏勺取出上部的玉米胚芽，然后搅拌该玉米浆液至胚芽悬浮，再用漏勺捞取胚芽，反复该操作至浆液中无胚芽为止。再将脱胚后的玉米浆液经过纤维分离曲筛过滤粗纤维和碟片离心机进行分离，得玉米粗蛋白浆液；将玉米粗蛋白经液化、糖化去除淀粉；再利用乙醇洗涤，除去脂溶性杂质及色素，得到高纯度的可食用的玉米蛋白。
利用本发明所述方法制备得到的玉米蛋白可用于制备面包、蛋糕及各种点心，可用于制备食品营养添加剂，可用于酿造酱油，可用于制备方便食品或方便汤料，可用于制备各种保健品及药品，可用于功能性、低过敏性饮品的开发，可用于制备可食性抗氧化膜，应用于肉类、蔬菜、糖果等食品的保鲜中，可用于制备药片包衣剂，药物缓释剂等。由所述玉米蛋白提取的玉米肽，还可应用于制备醒酒护肝的相关产品。
作为本发明的一种具体方案，所述玉米浸泡新工艺制备食品级玉米蛋白的方法可包括如下具体步骤：
(1)筛选出未发生霉变的玉米，去除杂质后清洗；
(2)将清洗后的玉米浸没于质量浓度为0.05％～5.0％的有机酸水溶液中，在30℃～75℃的恒温、密闭环境下浸泡36h～100h，分离得到玉米和浸泡液；
(3)将浸泡所得的玉米与水混合，破壁得到玉米浆液，从中脱除玉米胚芽；对脱除玉米胚芽后的玉米浆液进行分离，去除粗纤维，得到玉米粗蛋白浆液；将所述玉米粗蛋白浆液白去除淀粉、脂溶性杂质及色素，得到玉米蛋白成品。
作为本发明的一种具体方案，所述玉米浸泡新工艺制备食品级玉米蛋白的方法可包括如下具体步骤：
(1)筛选出未发生霉变的玉米，去除杂质后清洗；
(2)将清洗后的玉米浸没于质量浓度为0.8％～1.0％的苹果酸或柠檬酸水溶液中，在45℃～55℃的恒温、密闭环境下浸泡45～55h；
(3)将浸泡所得的玉米与水混合，破壁得到玉米浆液，从中脱除玉米胚芽；对脱除玉米胚芽后的玉米浆液进行分离，去除粗纤维，得到玉米粗蛋白浆液；将所述玉米粗蛋白浆液白去除淀粉、脂溶性杂质及色素，得到玉米蛋白成品。
作为本发明的一种具体方案，所述玉米浸泡新工艺制备食品级玉米蛋白的方法可包括如下具体步骤：
(1)筛选出未发生霉变的玉米，去除杂质后清洗；
(2)将清洗后的玉米浸没于质量浓度为1.0％的苹果酸或柠檬酸水溶液中，在50℃的恒温、密闭环境下浸泡48h；
(3)将浸泡所得的玉米与水混合，破壁得到玉米浆液，从中脱除玉米胚芽；对脱除玉米胚芽后的玉米浆液进行分离，去除粗纤维，得到玉米粗蛋白浆液；将所述玉米粗蛋白浆液白去除淀粉、脂溶性杂质及色素，得到玉米蛋白成品。
本发明提供的方法利用有机酸取代传统工艺中的SO2浸泡玉米，达到与传统浸泡工艺相当的浸泡效果，且获得的产品均无SO2残留，浸泡后的玉米可直接加工得到食品级的玉米蛋白。利用本发明所述方法制备得到的玉米蛋白可用于制备各种食品以及食品营养添加剂，还可用于制备各种保健品及药品，可用于功能性、低过敏性饮品的开发。由所述玉米蛋白提取的玉米肽，还可应用于制备醒酒护肝的相关产品。
具体实施方式
实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
本发明提供了一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米蛋白的方法，具体步骤如下：
(1)筛选出未发生霉变的玉米，去除杂质后称取玉米100g，置于烧杯中，加入100mL的自来水，振摇约2min，清洗结束，去除洗水，按相同方法重复清洗3遍；
(2)将清洗后的玉米转移至500mL磨口瓶中，浸没于质量浓度为1.0％的柠檬酸水溶液中，在温度为50℃的恒温、密闭环境下浸泡48h，用滤纸进行过滤，分离得到玉米和浸泡液；
(3)将步骤(2)所得的玉米倒入破壁机中，加入约225mL自来水，进行破碎，得玉米浆液；将所述玉米浆液于500mL的烧杯中，用漏勺取出上部的玉米胚芽，然后用玻璃棒搅拌该玉米浆液至胚芽悬浮，再用漏勺捞取胚芽，反复该操作至浆液中无胚芽为止；再将脱胚后的玉米浆液经过纤维分离曲筛过滤粗纤维和碟片离心机进行分离，得玉米粗蛋白浆液；将玉米粗蛋白经液化、糖化去除淀粉；再利用乙醇洗涤，除去脂溶性杂质及色素，得到高纯度的可食用的玉米蛋白。
将步骤(3)取出的胚芽筛选至干净的玻璃器皿中，于105℃的烘箱中烘焙5h，经计算，本实施例中干燥胚芽的收率为3.91％。
经计算，本实施例所得玉米蛋白的收率为60.8％。
本发明所得玉米胚芽富含不饱和脂肪酸，可直接食用或作为营养食品销售。所述玉米胚芽还可用于压榨玉米胚芽油，或生产低脂食品，或加工生产玉米胚芽咀嚼片，或提取其清蛋白用于制作仿生牛肉，或作为糕点、面包、点心等食品辅助添加品，或研磨成胚芽粉，用于冲调剂，或生产玉米胚芽乳发酵果汁及各种谷物饮料，或用于生物活性玉米肽和γ-氨基丁酸食品的生产，或用于生产玉米胚芽抗氧化钛龟苓膏及玉米抗氧化钛口服液等用途。
本发明提供的玉米蛋白可用于制备各种食品以及食品营养添加剂，还可用于制备各种保健品及药品，可用于功能性、低过敏性饮品的开发。由所述玉米蛋白提取的玉米肽，还可应用于制备醒酒护肝的相关产品。
实施例2
与实施例1相比，区别仅在于：用质量浓度为1.0％的苹果酸水溶液代替所述柠檬酸水溶液。
经计算，本实施例中干燥胚芽的收率为3.85％。
实施例3
与实施例1相比，区别仅在于：用质量浓度为1.0％的乳酸水溶液代替所述柠檬酸水溶液。
经计算，本实施例中干燥胚芽的收率为3.77％。
实施例4
与实施例1相比，区别仅在于：用质量浓度为0.5％的柠檬酸水溶液代替所述浓度为1.0％的柠檬酸水溶液。
经计算，本实施例中干燥胚芽的收率为3.28％。
对比例
与实施例1相比，区别仅在于：用浓度为0.2％SO2的水溶液代替所述柠檬酸水溶液。
经计算，本对比例中干燥胚芽的收率为3.93％，玉米蛋白的收率为61％。
以上结果显示，实施例1与对比例浸泡所得的玉米胚芽以及玉米蛋白的产品收率之间均无显著性区别，但实施例1所得的产品无需进行后续的脱硫步骤，直接得到食品级玉米蛋白，节约工序，且产品安全。
虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米蛋白的方法，其特征在于，采用质量浓度为0.01％～5.0％的有机酸水溶液对玉米进行浸泡，再将浸泡所得的玉米加工成玉米蛋白。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述有机酸选自苹果酸、丁二酸、乳酸、柠檬酸、醋酸或富马酸，优选为苹果酸或柠檬酸。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述有机酸水溶液的质量浓度为0.2％～2.0％，优选为0.5％～1.0％。
4.根据权利要求1～3任意一项所述的方法，其特征在于，所述浸泡采在30℃～75℃的恒温条件下进行，优选在40℃～55℃的恒温条件下进行。
5.根据权利要求1～4任一项所述的方法，其特征在于，所述浸泡在密闭环境下进行36h～100h，优选在密闭环境下进行45h～60h。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述浸泡具体为：将玉米浸没于质量浓度为0.8％～1.0％的苹果酸或柠檬酸水溶液中，在45℃～55℃的恒温、密闭环境下浸泡45～55h。
7.根据权利要求1～6任意一项所述的方法，其特征在于，所述浸泡前，对玉米进行包括如下步骤的预处理：筛选出未发生霉变的玉米，去除杂质后清洗。
8.根据权利要求1～7任一项所述的方法，其特征在于，所述加工具体为：将浸泡所得的玉米与水混合，破壁得到玉米浆液，从中脱除玉米胚芽；对脱除玉米胚芽后的玉米浆液进行分离，去除粗纤维，得到玉米粗蛋白浆液；将所述玉米粗蛋白浆液白去除淀粉、脂溶性杂质及色素，得到玉米蛋白成品。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)筛选出未发生霉变的玉米，去除杂质后清洗；
(2)将清洗后的玉米浸没于质量浓度为0.05％～5.0％的有机酸水溶液中，在30℃～75℃的恒温、密闭环境下浸泡36h～100h，分离得到玉米和浸泡液；
(3)将浸泡所得的玉米与水混合，破壁得到玉米浆液，从中脱除玉米胚芽；对脱除玉米胚芽后的玉米浆液进行分离，去除粗纤维，得到玉米粗蛋白浆液；将所述玉米粗蛋白浆液白去除淀粉、脂溶性杂质及色素，得到玉米蛋白成品。
10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)具体为：将清洗后的玉米浸没于质量浓度为0.8％～1.0％的苹果酸或柠檬酸水溶液中，在45℃～55℃的恒温、密闭环境下浸泡45～55h。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910316604X | 2019-04-19 | ||
| CN201910316604.XA CN109907154A (zh) | 2019-04-19 | 2019-04-19 | 一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米蛋白的方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110169488A true CN110169488A (zh) | 2019-08-27 |
| CN110169488B CN110169488B (zh) | 2022-03-08 |
Family
ID=66977882
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910316604.XA Pending CN109907154A (zh) | 2019-04-19 | 2019-04-19 | 一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米蛋白的方法 |
| CN201910615398.2A Active CN110169488B (zh) | 2019-04-19 | 2019-07-09 | 一种玉米浸泡工艺制备食品级玉米蛋白的方法 |
Family Applications Before (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910316604.XA Pending CN109907154A (zh) | 2019-04-19 | 2019-04-19 | 一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米蛋白的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (2) | CN109907154A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US11549001B2 (en) * | 2020-01-07 | 2023-01-10 | Loren Chen | Malto-dextrin composition with low DE value and low viscosity and method for making the same |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114698822A (zh) * | 2022-03-07 | 2022-07-05 | 江苏海洋大学 | 一种以玉米浸泡液酿造酱油的方法 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004121075A (ja) * | 2002-10-01 | 2004-04-22 | Oji Cornstarch Co Ltd | 沈殿物の発生しないコーンスチープリカー及びその製造方法 |
| CN1831013A (zh) * | 2006-04-18 | 2006-09-13 | 吉林大学 | 玉米淀粉酶法浸泡生产方法 |
| CN102942632A (zh) * | 2012-11-29 | 2013-02-27 | 黄龙食品工业有限公司 | 一种用于提高玉米浸泡效果的乳酸菌接种法 |
| CN103936870A (zh) * | 2014-04-25 | 2014-07-23 | 吉林农业大学 | 一种加压协同复合酶法缩短玉米浸泡时间的方法 |
| CN106519045A (zh) * | 2016-11-11 | 2017-03-22 | 山东省科学院生物研究所 | 一种乳酸与过氧化氢协同浸泡提取玉米淀粉的方法 |
| CN107997005A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-05-08 | 安徽丰原发酵技术工程研究有限公司 | 一种玉米浸泡新工艺制备玉米胚芽的方法 |
| CN108094666A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-06-01 | 安徽丰原发酵技术工程研究有限公司 | 一种玉米浸泡新工艺制备玉米蛋白的方法 |
| US20180179388A1 (en) * | 2015-07-23 | 2018-06-28 | Kraft Foods Group Brands Llc | Methods of anthocyanin extraction from colored corn cultivars |
-
2019
- 2019-04-19 CN CN201910316604.XA patent/CN109907154A/zh active Pending
- 2019-07-09 CN CN201910615398.2A patent/CN110169488B/zh active Active
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004121075A (ja) * | 2002-10-01 | 2004-04-22 | Oji Cornstarch Co Ltd | 沈殿物の発生しないコーンスチープリカー及びその製造方法 |
| CN1831013A (zh) * | 2006-04-18 | 2006-09-13 | 吉林大学 | 玉米淀粉酶法浸泡生产方法 |
| CN102942632A (zh) * | 2012-11-29 | 2013-02-27 | 黄龙食品工业有限公司 | 一种用于提高玉米浸泡效果的乳酸菌接种法 |
| CN103936870A (zh) * | 2014-04-25 | 2014-07-23 | 吉林农业大学 | 一种加压协同复合酶法缩短玉米浸泡时间的方法 |
| US20180179388A1 (en) * | 2015-07-23 | 2018-06-28 | Kraft Foods Group Brands Llc | Methods of anthocyanin extraction from colored corn cultivars |
| CN106519045A (zh) * | 2016-11-11 | 2017-03-22 | 山东省科学院生物研究所 | 一种乳酸与过氧化氢协同浸泡提取玉米淀粉的方法 |
| CN107997005A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-05-08 | 安徽丰原发酵技术工程研究有限公司 | 一种玉米浸泡新工艺制备玉米胚芽的方法 |
| CN108094666A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-06-01 | 安徽丰原发酵技术工程研究有限公司 | 一种玉米浸泡新工艺制备玉米蛋白的方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| OLIVER D. DAILEY, JR.: "Effect of Lactic Acid on Protein Solubilization and Starch Yield in Corn Wet-Mill Steeping: A Study of Hybrid Effects", 《CEREAL CHEMISTRY》 * |
| OLIVER D. DAILEY, JR.等: "Influence of Lactic Acid on the Solubilization of Protein during Corn Steeping", 《J. AGRIC. FOOD CHEM.》 * |
| 张雪: "《粮油食品工艺学》", 30 September 2017, 中国轻工业出版社 * |
| 李艳等: "玉米浸泡工艺研究进展", 《粮食与饲料工业》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US11549001B2 (en) * | 2020-01-07 | 2023-01-10 | Loren Chen | Malto-dextrin composition with low DE value and low viscosity and method for making the same |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN110169488B (zh) | 2022-03-08 |
| CN109907154A (zh) | 2019-06-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108094666A (zh) | 一种玉米浸泡新工艺制备玉米蛋白的方法 | |
| CN110183539A (zh) | 一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米淀粉的方法 | |
| CN110169488A (zh) | 一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米蛋白的方法 | |
| CN1200883A (zh) | 柑、橙、桔类果糕及其制作方法 | |
| CN110179054A (zh) | 一种玉米浸泡新工艺方法 | |
| CN107997005A (zh) | 一种玉米浸泡新工艺制备玉米胚芽的方法 | |
| CN101028048A (zh) | 豆皮方便面的生产方法及由该方法制得的豆皮方便面 | |
| CN103431330A (zh) | 一种秋子梨冻干果粉的制备方法 | |
| CN111171951A (zh) | 一种孕婴用核桃油的制备方法 | |
| CN101260361B (zh) | 板栗酒的生产方法 | |
| CN114668120B (zh) | 一种香蕉全粉的制作方法 | |
| CN109907329A (zh) | 一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米纤维的方法 | |
| CN101928354B (zh) | 一种制备魔芋胶的方法及用于该方法的脱水装置 | |
| CN110169537B (zh) | 一种玉米浸泡工艺制备食品级玉米胚芽的方法 | |
| US6455089B1 (en) | Method for producing macaroni-type articles | |
| CN108651920B (zh) | 一种薯蓉、薯汁及其制备方法和应用 | |
| KR20110054184A (ko) | 과즙이 함유된 어묵 및 이의 제조방법 | |
| KR20110008795A (ko) | 수박 조청 제조방법 | |
| JP4719883B2 (ja) | 焼酎、発酵物、飲食品、飼料及びそれらの製造方法 | |
| KR102593702B1 (ko) | 탈지대마씨앗 분말의 제조방법 | |
| CN105995407A (zh) | 一种即食型米面的制备方法 | |
| CN1108114C (zh) | 羚羊鱼脑饮品的制作方法及其产品 | |
| CN111296538A (zh) | 一种牡丹花馅料及其加工工艺 | |
| CN113383966A (zh) | 甘薯加工利用方法 | |
| CN116570012A (zh) | 一种斑斓叶汁液的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |