CN111296538A - 一种牡丹花馅料及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种牡丹花馅料,其各组分质量配比如下:丹凤牡丹花瓣40~60份,白砂糖90~110份,白酒1~1.5份,食用盐0.2~0.3份,柠檬酸1.5份,脱氢乙酸钠0.01份。所述丹凤牡丹花为无花托、花蕊的白色丹凤牡丹花花瓣,其经过拣选、清洗、烫漂、脱水加工;所述的白酒为干法酿造的52度以上的白酒。本发明还提供了上述牡丹花馅料的加工工艺。本发明的有益效果是:本发明提供的牡丹花馅料及其加工工艺,解决了牡丹花花质粗、脆的问题,本发明的馅料是一种半固体混合体,可以使牡丹鲜花馅在烘烤类食品中的应用更加广泛,是牡丹原材料的一个升级产品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术,具体是一种牡丹花馅料及其加工工艺。
背景技术
近年来,鲜花食品蓬勃发展,云南玫瑰鲜花饼等食品发展迅速,已形成一批鲜花饼龙头产业。而对于牡丹这一鲜花品种,其食用历史长达千年,开发以牡丹为主的鲜花食品,具有得天独厚的历史文化底蕴与产业发展前景。
目前,牡丹鲜花在食品加工行业中的应用主要是制作牡丹鲜花饼,牡丹鲜花饼的馅料主要由牡丹花酱配以各种辅料制成,而根据现有牡丹花花酱的制备工艺,得到的牡丹花花质粗、脆,因此,影响牡丹鲜花饼的口感,另外,作为一种酱态馅料,在食品的烘焙加工中无法广泛应用。
为了提升牡丹鲜花饼的质量,并使牡丹鲜花馅在烘焙类食品中得到广泛应用,有必要对牡丹鲜花馅料的制作加工进行研发,以满足产业升级的需要。
发明内容
本发明的目的是提出一种牡丹花馅料及其加工工艺,将牡丹花瓣洗净、烫漂、控水后加入白糖、白酒等辅料进行搅拌、腌制,解决牡丹花花质粗、脆的问题,从而得到口感细腻、色泽淡雅、具有独特牡丹香味和滋味的牡丹花馅料,适用于制作烘焙食品馅料。
为实现上述目的,本发明采用以下技术方案:
一种牡丹花馅料,所述的牡丹花为丹凤牡丹花,所述牡丹花馅料其各组分质量配比如下:丹凤牡丹花瓣40~60份,白砂糖90~110份,白酒1~1.5份,食用盐0.2~0.3份,柠檬酸1.5份,脱氢乙酸钠0.01份。
作为最优选择,所述牡丹花馅料其各组分质量配比如下:丹凤牡丹花瓣50份,白砂糖100份,白酒1.25份,食用盐0.25份,柠檬酸1.5份,脱氢乙酸钠0.01份。
所述丹凤牡丹花为无花托、花蕊的白色丹凤牡丹花花瓣,其经过分拣、清洗、烫漂、脱水加工。
所述的白酒为干法酿造的52度以上的白酒。
本发明还提供了用以加工以上所述一种牡丹花馅料的加工工艺,包括以下步骤:
A、分拣,对牡丹花瓣进行分拣,去除牡丹花的花托、花蕊;
B、清洗,清水洗掉花瓣上的花粉;
C、烫漂、脱水,把洗好的丹凤牡丹花瓣放入50℃温水中,完全浸泡十分钟左右,迅速捞出装入网袋中,放入脱水机中脱水,至无滴水;
D、按牡丹花馅料各组分质量配比称重;
E、搅拌,将脱水后的牡丹花瓣放入搅拌机中,按牡丹花馅料各组分质量配比,先加入白砂糖搅拌3分钟左右,再加入食用盐搅拌30秒,然后加入白酒搅拌1分钟,最后加入柠檬酸、脱氢乙酸钠搅拌1分钟,使各组分混合均匀;
F、封装,白色塑料桶内套入塑料袋,装入上述搅拌好的牡丹花馅,然后在牡丹花馅料表层另外再撒上一层白砂糖遮盖,盖上桶盖,密封30天。
本发明的有益效果是:本发明提供的牡丹花馅料及其加工工艺,通过对牡丹花瓣的加工方法进行开发升级,将花瓣洗净、烫漂、控水后,加入白糖、白酒等辅料进行搅拌、腌制,解决了牡丹花花质粗、脆的问题,本发明的馅料是一种半固体混合体,可以使牡丹鲜花馅在烘烤类食品中的应用更加广泛,是牡丹原材料的一个升级产品,尤其是用其加工的鲜花饼不仅口感鲜美,而且具有一定的营养价值。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
牡丹花馅料其各组分质量配比如下:丹凤牡丹花瓣40㎏,白砂糖90㎏,白酒1㎏,食用盐0.2㎏,柠檬酸1.5㎏,脱氢乙酸钠0.01㎏。
所述丹凤牡丹花为无花托、花蕊的白色丹凤牡丹花花瓣,其经过拣选、清洗、烫漂、脱水加工。
所述的白酒为干法酿造的52度以上的白酒。
用以加工以上所述牡丹花馅料的加工工艺,如图1所示,包括以下步骤:
A、分拣,对牡丹花瓣进行分拣,去除牡丹花的花托、花蕊;
B、清洗,清水洗掉花瓣上的花粉;
C、烫漂、脱水,把洗好的丹凤牡丹花瓣放入50℃温水中,完全浸泡十分钟左右,迅速捞出装入网袋中,放入脱水机中脱水,至无滴水;
D、按牡丹花馅料各组分质量配比称重;
E、搅拌,将脱水后的牡丹花瓣放入搅拌机中,按牡丹花馅料各组分质量配比,先加入90㎏白砂糖搅拌3分钟左右,再加入食用盐搅拌30秒,然后加入白酒搅拌1分钟,最后加入柠檬酸、脱氢乙酸钠搅拌1分钟,使各组分混合均匀;
F、封装,白色塑料桶内套入塑料袋,装入上述搅拌好的牡丹花馅,每桶以50Kg为标准,然后在牡丹花馅料表层另外再撒上一层白砂糖遮盖,最后盖上桶盖,密封30天。
按照上述配方及工艺制作的牡丹鲜花馅料,为甜度适中、无杂质、无异味的白色半固体混合体,经检测,各检测项目均符合国家相关标准。
实施例2
牡丹花馅料其各组分质量配比如下:丹凤牡丹花瓣60㎏,白砂糖110㎏,白酒1.5㎏,食用盐0.3㎏,柠檬酸1.5㎏,脱氢乙酸钠0.01㎏。
所述丹凤牡丹花为无花托、花蕊的白色丹凤牡丹花花瓣,其经过拣选、清洗、烫漂、脱水加工。
所述的白酒为干法酿造的52度以上的白酒。
用以加工以上所述牡丹花馅料的加工工艺与实施例1相同。
按照上述配方及工艺制作的牡丹鲜花馅料,为甜度适中、无杂质、无异味的白色半固体混合体,经检测,各检测项目均符合国家相关标准。
实施例3
牡丹花馅料其各组分质量配比如下:丹凤牡丹花瓣50份,白砂糖100份,白酒1.25份,食用盐0.25份,柠檬酸1.5份,脱氢乙酸钠0.01份。
所述丹凤牡丹花为无花托、花蕊的白色丹凤牡丹花花瓣,其经过拣选、清洗、烫漂、脱水加工。
所述的白酒为干法酿造的52度以上的白酒。
用以加工以上所述牡丹花馅料的加工工艺与实施例1相同。
按照上述配方及工艺制作的牡丹鲜花馅料,为甜度适中、无杂质、无异味的白色半固体混合体,经洛阳市质量技术监督检验测试中心检测,各检测项目均符合国家相关标准。
综上所述,根据本发明所提供的牡丹花馅料及其加工工艺,得到的牡丹花馅料具有独特的色、香、味和物质形态,是一种符合国家食品安全标准的馅料,由于其形态为半固体混合体,在烘焙类食品中的应用也更为广泛。
本发明未详述部分为现有技术。
Claims (5)
1.一种牡丹花馅料,所述的牡丹花为丹凤牡丹花,其特征是:所述牡丹花馅料其各组分质量配比如下:丹凤牡丹花瓣40~60份,白砂糖90~110份,白酒1~1.5份,食用盐0.2~0.3份,柠檬酸1.5份,脱氢乙酸钠0.01份。
2.根据权利要求1所述的一种牡丹花馅料,其特征是:所述牡丹花馅料其各组分质量配比如下:丹凤牡丹花瓣50份,白砂糖100份,白酒1.25份,食用盐0.25份,柠檬酸1.5份,脱氢乙酸钠0.01份。
3.根据权利要求1所述的一种牡丹花馅料,其特征是:所述丹凤牡丹花为无花托、花蕊的白色丹凤牡丹花花瓣,其经过分拣、清洗、烫漂、脱水加工。
4.根据权利要求1所述的一种牡丹花馅料,其特征是:所述的白酒为干法酿造的52度以上的白酒。
5.用以加工权利要求1~4所述的一种牡丹花馅料的加工工艺,其特征是:包括以下步骤:
A、分拣,对牡丹花瓣进行分拣,去除牡丹花的花托、花蕊;
B、清洗,清水洗掉花瓣上的花粉;
C、烫漂、脱水,把洗好的丹凤牡丹花瓣放入50℃温水中,完全浸泡十分钟左右,迅速捞出装入网袋中,放入脱水机中脱水,至无滴水;
D、按牡丹花馅料各组分质量配比称重;
E、搅拌,将脱水后的牡丹花瓣放入搅拌机中,按牡丹花馅料各组分质量配比,先加入白砂糖搅拌3分钟左右,再加入食用盐搅拌30秒,然后加入白酒搅拌1分钟,最后加入柠檬酸、脱氢乙酸钠搅拌1分钟,使各组分混合均匀;
F、封装,白色塑料桶内套入塑料袋,装入上述搅拌好的牡丹花馅,然后在牡丹花馅料表层另外再撒上一层白砂糖遮盖,盖上桶盖,密封30天。
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