CN106234533A - 一种怪味土豆糕点及其生产工艺 - Google Patents

一种怪味土豆糕点及其生产工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN106234533A
CN106234533A CN201610715761.4A CN201610715761A CN106234533A CN 106234533 A CN106234533 A CN 106234533A CN 201610715761 A CN201610715761 A CN 201610715761A CN 106234533 A CN106234533 A CN 106234533A
Authority
CN
China
Prior art keywords
powder
potato
parts
cake
baking
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610715761.4A
Other languages
English (en)
Inventor
秦杰
邢林敏
宋慧
苗敬芝
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Xuzhou University of Technology
Original Assignee
Xuzhou University of Technology
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Xuzhou University of Technology filed Critical Xuzhou University of Technology
Priority to CN201610715761.4A priority Critical patent/CN106234533A/zh
Publication of CN106234533A publication Critical patent/CN106234533A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/366—Tubers, roots
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

Abstract

本发明公开了一种怪味土豆糕点及其生产工艺，属于食品加工技术领域，由下列质量份的原料制成：低筋面粉100份、起酥油50～60份、土豆粉8～14份、苏打粉1份、绵白糖12～16份、花椒粉0.2～0.4份、胡椒粉0.2～0.4份、孜然粉0.3～0.6份。本发明中生产工艺步骤为：土豆去皮切片；护色；烘箱干燥；融合起酥油和绵白糖；面团调配成形；烘烤；冷却包装。本发明针对现有技术中的不足，提出了一种应用土豆于食品深加工的技术制作出了一种怪味土豆糕点，其具有原料配比合理，制成的土豆糕点颜色金黄，酥松且不易碎，起酥均匀，糕点内含土豆芳香，其咸甜适中，并带有孜然、胡椒、花椒的复合香味，口感松脆，颜色均匀，内松外酥的特点。

Description

一种怪味土豆糕点及其生产工艺
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种怪味土豆糕点及其生产工艺。
背景技术
土豆中的营养成分不仅能给人们带来日常生活所需，还能提供很多价值功能。土豆块茎中的物质主要由淀粉组成，生的土豆原淀粉为抗性淀粉，但经过烹饪糊化后几乎能够完全被消化吸收，因此土豆被列为高血糖指数食品。土豆淀粉的血糖指数与烹饪方式关系非常大，烹饪后冷却的土豆血糖指数降低，因为返生的淀粉为抗性淀粉，可以当成膳食纤维。中国土豆的栽培范围很广，是土豆种植大国，随着中国经济的加速以及人们日常所需的要求，土豆的产量与日俱增。但是中国土豆加工业的发展仍属于起步阶段，我国土豆的产品大多停留在初加工阶段，主要以淀粉为主，还有薯条、脱水薯块和土豆全粉。尤其是淀粉的产量，占所有土豆产品的一半以上，而其它产品都停留在初级加工上，数量十分有限。国内每年土豆淀粉的需求量远远超于其年供应量，很大一部分来源于进口，其余靠低品质的淀粉补充。也就是说虽然中国对土豆需求大，但却供不应求。在加工上，世界的土豆平均加工水平很低，我国的加工水平虽然高于世界平均水平，但远远低于发达国家。
因此，目前我国土豆应用于食品加工水平较低，缺少使用土豆的营养食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种将土豆应用于糕点制作的怪味土豆糕点，以解决上述现有技术中我国土豆加工水平低的问题。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明提供了一种怪味土豆糕点，由下列质量份的原料制成：低筋面粉100份、起酥油50～60份、土豆粉8～14份、苏打粉1份、绵白糖12～16份、花椒粉0.2～0.4份、胡椒粉0.2～0.4份、孜然粉0.3～0.6份。
作为对本发明优选方案，所述花椒粉、胡椒粉与孜然粉的质量份之和为1份。
作为对本发明优选方案，所述原料质量份数为：低筋面粉100份、起酥油55份、土豆粉12份、苏打粉1份、绵白糖14份、花椒粉0.3份、胡椒粉0.3份、孜然粉0.4份。
本发明还提供了一种上述的怪味土豆糕点的生产工艺，其具体步骤为：
(1)土豆去皮切片
挑选大小适中、无伤口、无蛀虫的新鲜土豆，擦去表皮；切成厚度为2～4mm的均匀薄片；
(2)护色
将切片后的土豆切片浸泡在1％柠檬酸溶液5分钟，取出将表面水分沥干；
(3)烘箱干燥
烘箱温度保持条件为温度60℃，干燥时间360min，将沥干水分的土豆片平铺在烘箱中，干燥过程中要求连续中途不得打开烘箱门，干燥后将土豆片磨粉备用；
(4)融合起酥油和绵白糖
将起酥油和绵白糖按配比称量好后置于容器中，将其放入70～90℃水中隔水加热使其融化；
(5)面团调配成形
将土豆粉与低筋粉按配比混合过筛，与其他原料一起加入融化好的起酥油跟绵白糖中，搅拌均匀，揉成光滑面团，将面团擀成片状，分割面团使其成土豆酥胚；
(6)烘烤
烤箱130℃预热，烘烤时调至上、下火160℃，烘烤时间为24min，烘烤过程中适当调转烤盘方向，保证产品表面烘烤颜色均匀；
(7)冷却包装
烘烤结束迅速的将烘烤完成的土豆糕点取出，然后在常温情况下冷却，晾冷后迅速将其包装。
作为对本发明中上述生产工艺的优选方案，所述步骤(5)中土豆酥胚分割成3cm×5cm×5mm的块状。
本发明的有益效果在于：本发明提供了一种应用土豆于食品深加工的技术制作出了一种怪味土豆糕点，其中加入花椒粉起麻味型，胡椒粉起辣味型，孜然粉起香味型，综合麻辣味适中，组分恰当，口味复杂，有怪感；原料配比合理，起酥油用量适中，制成的土豆糕点颜色金黄，酥松且不易碎，起酥均匀，土豆粉加入量合理，使糕点内含土豆芳香，绵白糖加入量恰当，其咸甜适中，口感绵软，烘烤时间合适，颜色均匀，内外皆熟。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1
一种怪味土豆糕点，由下列质量的原料制成：低筋面粉100g、起酥油55g、土豆粉12g、苏打粉1g、绵白糖14g、花椒粉0.3g、胡椒粉0.3g、孜然粉0.4g。
本发明还提供了一种上述的怪味土豆糕点的生产工艺，其具体步骤为：
(1)土豆去皮切片
挑选大小适中、无伤口、无蛀虫的新鲜土豆，擦去表皮；切成厚度为2～4mm的均匀薄片；
(2)护色
将切片后的土豆片浸泡在1％柠檬酸溶液5分钟，取出将表面水分沥干；
(3)烘箱干燥
烘箱温度保持条件为温度60℃，干燥时间360min，将沥干水分的土豆片平铺在烘箱中，干燥过程中要求连续中途不得打开烘箱门，干燥后将土豆片磨粉备用；
(4)融合起酥油和绵白糖
将起酥油和绵白糖按配比称量好后置于容器中，将其放入80℃水中隔水加热使其融化；
(5)面团调配成形
将土豆粉与低筋粉按配比混合过筛，与其他原料一起加入融化好的起酥油跟绵白糖中，搅拌均匀，揉成光滑面团，将面团擀成片状，分割面团使其成3cm×5cm×5mm的块状土豆酥胚；
(6)烘烤
烤箱130℃预热，烘烤时调至上、下火160℃，烘烤时间为24min，烘烤过程中适当调转烤盘方向，保证产品表面烘烤颜色均匀；
(7)冷却包装
烘烤结束迅速的将烘烤完成的土豆糕点取出，然后在常温情况下冷却，晾冷后迅速将其包装。
实施例2
与上述实施例1不同之处在于，在本实例中，所述怪味土豆糕点由下列质量的原料制成：低筋面粉100g、起酥油50g、土豆粉8g、苏打粉1g、绵白糖12g、花椒粉0.2g、胡椒粉0.2g、孜然粉0.6g。其生产工艺方法与上述实施例1相同。
实施例3
与上述实施例1不同之处在于，在本实例中，所述怪味土豆糕点由下列质量的原料制成：低筋面粉100g、起酥油60g、土豆粉14g、苏打粉1g、绵白糖16g、花椒粉0.4g、胡椒粉0.4g、孜然粉0.3g。其生产工艺方法与上述实施例1相同。
本技术领域中的普通技术人员应当认识到，以上的实施例仅是用来说明本发明，而并非用作为对本发明的限定，只要在本发明的实质精神范围内，对以上所述实施例的变化、变型都将落在本发明的权利要求范围内。

Claims (5)

1.一种怪味土豆糕点，其特征在于，由下列质量份的原料制成：低筋面粉100份、起酥油50～60份、土豆粉8～14份、苏打粉1份、绵白糖12～16份、花椒粉0.2～0.4份、胡椒粉0.2～0.4份、孜然粉0.3～0.6份。
2.根据权利要求1所述的一种怪味土豆糕点，其特征在于，所述花椒粉、胡椒粉与孜然粉的质量份之和为1份。
3.根据权利要求2所述的一种怪味土豆糕点，其特征在于，所述原料质量份数为：低筋面粉100份、起酥油55份、土豆粉12份、苏打粉1份、绵白糖14份、花椒粉0.3份、胡椒粉0.3份、孜然粉0.4份。
4.一种如权利要求1所述的怪味土豆糕点的生产工艺，其特征在于，其具体步骤为：
(1)土豆去皮切片
挑选大小适中、无伤口、无蛀虫的新鲜土豆，擦去表皮；切成厚度为2～4mm的均匀薄片；
(2)护色
将切片后的土豆片浸泡在1％柠檬酸溶液5分钟，取出将表面水分沥干；
(3)烘箱干燥
烘箱温度保持条件为温度60℃，干燥时间360min，将沥干水分的土豆片平铺在烘盘中，干燥过程要求连续中途不得打开烘箱门，干燥后将土豆片磨粉备用；
(4)融合起酥油和绵白糖
将起酥油和绵白糖按配比称量好后置于容器中，将其放入70～90℃水中隔水加热使其融化；
(5)面团调配成形
将土豆粉与低筋粉按配比混合过筛，与其他原料一起加入融化好的起酥油跟绵白糖中，搅拌均匀，揉成光滑面团，将面团擀成片状，分割面团使其成土豆酥胚；
(6)烘烤
烤箱130℃预热，烘烤时调至上、下火160℃，烘烤时间为24min，烘烤过程中适当调转烤盘方向，保证产品表面烘烤颜色均匀；
(7)冷却包装
烘烤结束迅速的将烘烤完成的土豆糕点取出，然后在常温情况下冷却，晾冷后迅速将其包装。
5.根据权利要求4所述的一种怪味土豆糕点的生产工艺，其特征在于，所述步骤(5)中土豆酥胚分割成3cm×5cm×5mm的块状。
CN201610715761.4A 2016-08-24 2016-08-24 一种怪味土豆糕点及其生产工艺 Pending CN106234533A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610715761.4A CN106234533A (zh) 2016-08-24 2016-08-24 一种怪味土豆糕点及其生产工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610715761.4A CN106234533A (zh) 2016-08-24 2016-08-24 一种怪味土豆糕点及其生产工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106234533A true CN106234533A (zh) 2016-12-21

Family

ID=57595300

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610715761.4A Pending CN106234533A (zh) 2016-08-24 2016-08-24 一种怪味土豆糕点及其生产工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106234533A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110037082A (zh) * 2019-04-18 2019-07-23 浙江李子园食品股份有限公司 一种芒果核橘子皮山楂低糖面糊蛋糕及其制备工艺
CN112106962A (zh) * 2019-06-20 2020-12-22 薯粒方(上海)食品科技有限公司 一种土豆泥糕点的制备方法
CN113068795A (zh) * 2021-04-20 2021-07-06 徐州恒星面业有限公司 一种保健型糕点粉

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1182542A (zh) * 1996-11-20 1998-05-27 张伟 填加马铃薯的蒸烤面食制品
CN104738132A (zh) * 2015-03-28 2015-07-01 赵慧 一种马铃薯桃酥的加工工艺
CN105410112A (zh) * 2015-12-30 2016-03-23 甘肃乡草坊土特产品有限公司 一种富营养马铃薯全粉糕点及其制作方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1182542A (zh) * 1996-11-20 1998-05-27 张伟 填加马铃薯的蒸烤面食制品
CN104738132A (zh) * 2015-03-28 2015-07-01 赵慧 一种马铃薯桃酥的加工工艺
CN105410112A (zh) * 2015-12-30 2016-03-23 甘肃乡草坊土特产品有限公司 一种富营养马铃薯全粉糕点及其制作方法

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110037082A (zh) * 2019-04-18 2019-07-23 浙江李子园食品股份有限公司 一种芒果核橘子皮山楂低糖面糊蛋糕及其制备工艺
CN112106962A (zh) * 2019-06-20 2020-12-22 薯粒方(上海)食品科技有限公司 一种土豆泥糕点的制备方法
CN112106962B (zh) * 2019-06-20 2024-04-09 青岛义龙装备制造股份有限公司 一种土豆泥糕点的制备方法
CN113068795A (zh) * 2021-04-20 2021-07-06 徐州恒星面业有限公司 一种保健型糕点粉

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101129182B (zh) 一种果蔬桃片及其加工方法
CN101731403A (zh) 一种红薯茶的加工方法
CN104621465A (zh) 苹果玉米营养面及其制备方法
CN104664012A (zh) 一种马铃薯沙琪玛及其制作方法
CN106234533A (zh) 一种怪味土豆糕点及其生产工艺
CN104106819B (zh) 一种麻辣红油虾皮及其制作方法
CN102228273A (zh) 剁椒酸辣味方便粉丝及其加工方法
CN102599323A (zh) 红薯糕的制备方法及红薯糕
US20110033592A1 (en) Method for preparing stick shaped instant flavored glutinous rice by using retort process
CN104472844A (zh) 苦荞蛋酥沙琪玛及其加工方法
CN107645911A (zh) 含有微藻粉的面条以及面条面团
CN102366057A (zh) 一种面包糠及其制作方法
KR101263654B1 (ko) 백련이 함유된 도너츠 반죽물과 백련이 함유된 도너츠의 제조방법 및 이의 제조방법에 의해 제조된 백련 도너츠
KR102077906B1 (ko) 빵나무 열매의 분말로 제조된 국수, 가래떡의 제조방법
Zaki et al. The efficiency of some natural beta-carotene sources in improving the quality of the cake
CN103907830B (zh) 火龙果果味锅巴的制备方法
CN114586820A (zh) 一种预糊化全糯米粉云片糕的制备方法
CN108065282A (zh) 一种南瓜蔬菜纸的制备方法
Ramya et al. Nutritional and Sensory Evaluation of Mango Pulp and Milk Powder Incorporated Sponge Cake
KR102145337B1 (ko) 단감 소 빵 제조방법
US20070110845A1 (en) Standard loaves, process and installation for obtaining them
CN109258744A (zh) 一种莼菜戚风蛋糕的制备方法
KR20150061509A (ko) 김치볶음밥 찐빵의 제조방법
CN103783447A (zh) 山楂红薯粉
KR101237897B1 (ko) 지방 함량이 저감된 라면의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20161221