CN102771866A - 红枣核桃乳饮料的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了红枣核桃乳饮料的生产方法，其配方是：8-10%的核桃仁、8-10%的红枣、5-6%的白砂糖、0.3-0.4%的复合稳定剂、1-1.2%的蜂蜜、余量为水。首先用核桃仁制备核桃乳，其次用红枣制备红枣汁，最后将复合稳定剂、白砂糖和蜂蜜核桃乳、红枣汁一起混合均匀。在真空度8×10^-4-9×10^-4帕、25℃条件下脱气，均质条件是压力20兆帕，物料温度55-60℃。采用真空灌装机，封口真空度控制在0.04-0.05兆帕，112℃条件下灭菌10-20分钟，冷却即为成品。本发明的工艺流程较短，制备温度较低，保全了红枣和核桃仁营养成分，保留了红枣和核桃的天然味道。

Description

红枣核桃乳饮料的生产方法

技术领域

本发明涉及饮料生产领域，具体涉及一种用红枣和核桃仁为原料生产饮料的方法。

背景技术

红枣原产我国，其果实营养丰富，皮薄肉脆，酸甜适口，具有较好的鲜食特性，维生素C含量高达300～500 mg/100g，可溶性固形物含量30%～36%，矿物质和微量元素丰富，且富含环磷酸腺苷(cAMP)和环磷酸鸟苷(cGMP)，深受消费者喜爱。核桃仁是我们所熟悉的硬果核桃之肉，含有脂肪油、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等营养成分，核桃仁所含各种氨基酸更是组成人体蛋白的原料，对大脑组织具有良好的作用，核桃仁的不饱和脂肪酸有软化血管、降低胆固醇的作用，可以防治动脉硬化和心脑血管疾病。所以常吃核桃仁可增强记忆力、健脑、抗衰老。

发明内容

本发明的目的在于向公众提供一种工艺流程短，制备温度较低，可保全红枣和核桃仁营养保健成分，易于人体吸收且不失天然的味道红枣核桃乳饮料的生产方法。

本发明的红枣核桃乳饮料的生产方法，步骤以下：

（1）核桃乳的制备  首先拣选核桃仁，除去生虫、哈败、霉变果及其他杂物；其次将核桃仁浸入95℃的2％NaOH水溶液中40-70秒，立即捞出用清水将脱皮的核桃仁漂洗干净；再将去皮的核桃仁用45-50℃的水中浸泡1.5-2小时；最后磨浆、分离，先用砂轮磨粗磨浆，边加水边磨浆，加水量是核桃仁质量的7-8倍，再用胶体磨精磨浆，然后用筛布为120-150目的分离机使浆渣分离，得液相核桃乳；

（2）红枣汁的制备  选取成熟、色泽鲜美、饱满完整、无霉变的红枣，用流动水冲洗2～3次，然后在80-85℃条件下烘烤至红枣发出焦香味，再用渗浸法提取枣汁，加入红枣质量2-2.5倍的水，同时添加0.02％的果胶酶，在50-55℃温度下恒温浸提3-4小时，用100-120目的滤布过滤出汁液，再次加入红枣质量1倍的水浸提2-4小时，再用100-120目的滤布过滤出汁液，合并两次汁液；

（3）配料  取8-10%的核桃仁、8-10%的红枣、5-6%的白砂糖、0.3-0.4%的复合稳定剂、1-1.2%的蜂蜜、余量为水，在45-50℃条件下，首先将复合稳定剂和部分白砂糖干混，再用少量的水充分溶解，将剩余白砂糖与蜂蜜在85℃的水中溶解，用100-120目筛过滤，将二者与核桃乳、红枣汁一起混合均匀；     （4）脱气、均质  在真空度 8×10^-4-9×10^-4帕、25℃条件下脱气，均质条件是压力20兆帕，物料温度55-60℃；     （5）灌装、密封、杀菌  采用真空灌装机，封口真空度控制在0.04-0.05兆帕，112℃条件下灭菌10-20分钟，冷却即为成品。

所述的复合稳定剂是由50-60%的蔗糖脂和40-50%的黄原胶组成。

用本发明生产的产品为乳白色稍带红色，均一稳定乳状液，无沉淀分层，无杂质，具浓郁的红枣香味，口感舒适协调，无异味。理化指标：可溶性固形物8％-12％；蛋白质含量1.5％以上；脂肪含量1.0％以上。     

本发明的有益效果

（1）本发明的工艺流程较短，制备温度较低，保全了红枣和核桃仁营养成分，保留了红枣和核桃的天然味道。

（2）本发明方法对去皮的核桃仁用 45-50℃的温水浸泡1.5-2小时，可以提高核桃仁的出浆率，改善产品的口感。

（3）本发明生产的红枣核桃乳是一种复杂的多相体系，维生素C是水溶性物质，而核桃的乳中含有大量的油脂，红枣汁中存在有颗粒悬浮物，它们都会影响饮料的稳定性，因此通过添加复合稳定剂的措施提高了产品稳定性。为防止直接用水溶解而造成结块，采取了用部分白砂糖干混后再溶解的方法。

实施例1

取8公斤的去杂核桃仁、10公斤的去杂红枣、5公斤的白砂糖、0.2公斤的蔗糖脂、0.2公斤的黄原胶、1公斤的蜂蜜、2克的果胶酶和水若干为原料，生产红枣核桃乳，步骤以下：

（1）将核桃仁浸入95℃的2％NaOH水溶液中40秒，立即捞出用清水将脱皮的核桃仁漂洗干净，然后用50℃的水中浸泡1.5小时， 用砂轮磨粗磨浆，磨浆时加入56公斤的水，再用胶体磨精磨浆，然后用筛布为150目的分离机使浆渣分离，得核桃乳；

（2）将红枣用流动水冲洗2～3次，然后在80℃条件下烘烤至红枣发出焦香味，再用渗浸法提取枣汁，加入25公斤的水，同时加入2克的果胶酶，在50℃温度下恒温浸提4小时，用120目的滤布过滤出汁液，再次加入10公斤的水浸提2小时，再用100目的滤布过滤出汁液，合并两次汁液；

（3）在45℃条件下，首先将0.2公斤的蔗糖脂、0.2公斤的黄原胶和2公斤的白砂糖干混，再用少量的水充分溶解，将3公斤白砂糖与1公斤的蜂蜜在85℃的水中溶解，用120目筛过滤，将二者与核桃乳、红枣汁一起混合均匀；     （4）在真空度 8×10^-4帕、25℃条件下脱气，在20兆帕的压力，物料温度60℃的条件下均质；     （5）采用真空灌装机，封口真空度控制在0.05兆帕，112℃条件下灭菌20分钟，冷却即为成品。

实施例2

取10公斤的去杂核桃仁、8公斤的去杂红枣、6公斤的白砂糖、0.15公斤的蔗糖脂、0.15公斤的黄原胶、1.2公斤的蜂蜜、2克的果胶酶和水若干为原料，生产红枣核桃乳，步骤以下：

（1）将核桃仁浸入95℃的2％NaOH水溶液中70秒，立即捞出用清水将脱皮的核桃仁漂洗干净，然后用45℃的水中浸泡2小时， 用砂轮磨粗磨浆，磨浆时加入80公斤的水，再用胶体磨精磨浆，然后用筛布为120目的分离机使浆渣分离，得核桃乳；

（2）将红枣用流动水冲洗2-3次，然后在85℃条件下烘烤至红枣发出焦香味，再用渗浸法提取枣汁，加入20公斤的水，同时加入2克的果胶酶，在55℃温度下恒温浸提3小时，用100目的滤布过滤出汁液，再次加入8公斤的水浸提4小时，再用120目的滤布过滤出汁液，合并两次汁液；

（3）在50℃条件下，首先将0.15公斤的蔗糖脂、0.15公斤的黄原胶和1.5公斤的白砂糖干混，再用少量的水充分溶解，将4.5公斤白砂糖与1.2公斤的蜂蜜在85℃的水中溶解，用100目筛过滤，将二者与核桃乳、红枣汁一起混合均匀；     （4）在真空度9×10^-4帕、25℃条件下脱气，在20兆帕的压力，物料温度55℃的条件下均质；     （5）采用真空灌装机，封口真空度控制在0.04兆帕，112℃条件下灭菌10分钟，冷却即为成品。

Claims (2)

1.红枣核桃乳饮料的生产方法，步骤以下：

（1）核桃乳的制备  首先拣选核桃仁，除去生虫、哈败、霉变果及其他杂物；其次将核桃仁浸入95℃的2％NaOH水溶液中40-70秒，立即捞出用清水将脱皮的核桃仁漂洗干净；再将去皮的核桃仁用45-50℃的水中浸泡1.5-2小时；最后磨浆、分离，先用砂轮磨粗磨浆，边加水边磨浆，加水量是核桃仁质量的7-8倍，再用胶体磨精磨浆，然后用筛布为120-150目的分离机使浆渣分离，得液相核桃乳；

（2）红枣汁的制备  选取成熟、色泽鲜美、饱满完整、无霉变的红枣，用流动水冲洗2～3次，然后在80-85℃条件下烘烤至红枣发出焦香味，再用渗浸法提取枣汁，加入红枣质量2-2.5倍的水，同时添加0.02％的果胶酶，在50-55℃温度下恒温浸提3-4小时，用100-120目的滤布过滤出汁液，再次加入红枣质量1倍的水浸提2-4小时，再用100-120目的滤布过滤出汁液，合并两次汁液；

（3）配料  取8-10%的核桃仁、8-10%的红枣、5-6%的白砂糖、0.3-0.4%的复合稳定剂、1-1.2%的蜂蜜、余量为水，在45-50℃条件下，首先将复合稳定剂和部分白砂糖干混，再用少量的水充分溶解，将剩余白砂糖与蜂蜜在85℃的水中溶解，用100-120目筛过滤，将二者与核桃乳、红枣汁一起混合均匀；     （4）脱气、均质  在真空度 8×10^-4-9×10^-4帕、25℃条件下脱气，均质条件是压力20兆帕，物料温度55-60℃；     （5）灌装、密封、杀菌  采用真空灌装机，封口真空度控制在0.04-0.05兆帕，112℃条件下灭菌10-20分钟，冷却即为成品。

2.根据权利要求1的所述的红枣核桃乳饮料的生产方法，特征在于，所述的复合稳定剂是由50-60%的蔗糖脂和40-50%的黄原胶组成。