CN103156252A

CN103156252A - 一种稳定性好的保健芦荟汁及其制备方法

Info

Publication number: CN103156252A
Application number: CN2013100918292A
Authority: CN
Inventors: 胡庆发; 张跃进; 钱浩; 尹文剑; 杨文�
Original assignee: Yunnan Moer Garden Biological Science & Technology Development Co Ltd
Current assignee: Yunnan Moer Garden Biological Science & Technology Development Co Ltd
Priority date: 2013-03-21
Filing date: 2013-03-21
Publication date: 2013-06-19

Abstract

本发明公开了一种稳定性好的保健芦荟汁及其制备方法，所述芦荟汁包括以质量百分数计40～60%的芦荟浆和余量的水。所述制备方法包括清洗、消毒、去皮、破碎榨汁、配料、脱氧、灭菌等工序。将芦荟清洗干净，放入去皮机中去皮，清洗，除去芦荟表面的芦荟甘、芦荟大黄素等苦味物质，得到干净的芦荟；将芦荟破碎成3mm以下的细颗粒，经榨汁取得芦荟汁。芦荟汁也可以过滤处理；按比例将各物料混合加入适量水后搅拌均匀；经0.04～0.08MPa下脱氧后，在100-115℃保温20min进行灭菌，得成品芦荟汁。本发明所述芦荟汁稳定性好，色泽鲜亮一致，兼具良好的保健功效与丰富的口感，且制备工艺简单，工艺互换性良好，设备通用化程度高，适宜大规模生产。

Description

一种稳定性好的保健芦荟汁及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种稳定性好，兼具良好保健功效与丰富的口感，且制备工艺简单，工艺互换性良好的芦荟汁及其制备方法。

背景技术

芦荟为百合科芦荟属植物的通称，叶大而肥厚，边缘有尖锐的锯齿，多产于热带地区，是一种集医药、美容、保健、食品及园林绿化价值为一体的复合功能性植物。芦荟作为食材的药用价值极高，就其所含生物活性物质的功效而言，可分为两类：一类是存在于芦荟叶片底部及表皮附近的蒽醌类物质，另一类是从新鲜芦荟叶薄壁组织中分离出来的芦荟凝胶。现有研究表明，芦荟具有清肝、整肠、健胃、缓泻、杀虫、促进细胞更新和愈伤的功效，常用于便秘、疳积、惊风等症的调理与治疗。此外，芦荟中所含的甾类化合物对中枢神经还具有抑制作用，可用于镇痛、镇静和降血压。

然而，芦荟味苦、性寒，具有一种独特的刺激性气味和滋味，难以实现直接食用；另一方面，芦荟中生物活性物质的不稳定性也严重影响了芦荟制品的质量。首先，新鲜的芦荟凝胶是一种高粘度的汁液，在加工过程中芦荟原汁极易产生浑浊与变色，导致芦荟凝胶汁粘度高的果胶分子，是引起芦荟汁浑浊的原因之一；其次，芦荟中的蒽醌类物质易与金属离子形成有色的络合物，还易与蛋白质结合形成沉淀；此外，加工过程中采用脱氧处理可避免芦荟汁与氧接触产生氧化反应而导致芦荟的营养成分不同程度的受损，品质不均一。

因此，开发一种新的芦荟汁制备方法，使其能最大限度的保留芦荟中富含的各种营养成分，且稳定性好，保质期长，又能消除芦荟的刺激性气味和滋味使其更适宜直接饮用，符合当今世界人们对食品从温饱型趋向于营养和保健型的需求，从而将具有十分巨大的发展潜力。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明的第一目的在于提供一种稳定性好的保健芦荟汁；本发明的第二目的在于提供所述芦荟汁的制备方法。

本发明的第一目的是这样实现的，一种稳定性好的保健芦荟汁，所述组方中包括质量百分数40~60%的芦荟浆和余量的水。

本发明的第二目的是这样实现的，一种稳定性好的保健芦荟汁的制备方法，包括清洗、消毒、去皮、破碎榨汁、配料、脱氧、灭菌工序，具体包括：

A、清洗：将芦荟叶清洗干净，不损伤芦荟以防止芦荟汁液流失；

B、消毒：消毒后漂洗干净；

C、去皮：将清洗干净的芦荟放入去皮机中去皮、清洗；

D、破碎榨汁：将芦荟破碎成3mm以下的细颗粒，经榨汁取得芦荟汁；

E、配料：按比例加入各物料和适量水，搅拌均匀；

F、脱氧：将调配好的芦荟汁在0.04~0.08MPa下脱氧；

G、灭菌：将脱氧芦荟汁在100-115℃保温20min进行灭菌。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明提供的保健芦荟汁及其制备方法，有效改善了芦荟原汁的稳定性，同时多糖等营养成分含量基本不变。

其次，本发明对芦荟原汁进行稳定和矫味处理，使芦荟原汁的稳定性得到明显改善的同时，降低了芦荟的刺激性气味、滋味，并保留了芦荟中特有的营养成分。

此外，本发明还采用了真空脱氧、灌装工艺，有效解决了芦荟汁的易氧化问题，使其品质更为稳定、均一。本发明制备的保健芦荟汁色泽鲜亮一致，呈淡黄绿色、均匀、细腻的悬浊状液体，果味充溢，又不失芦荟特有的清新，且具有增强免疫力的保健功效。不但能作为日常饮料食用，还可以作为辅助医疗的保健品，适宜于各种人群。本发明的制备方法工艺简单，原料来源广泛，设备通用化程度高，适宜于大规模生产。

附图说明

图1 为本发明制备流程框图。

具体实施方式

下面对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换，均落入本发明的保护范围。

一种稳定性好的保健芦荟汁，所述组方中包括以质量百分数计40~60%的芦荟浆和余量的水。

所述组方中还包括质量百分数1~3%的调味剂、0.3~1%的稳定剂和0.01~0.04%的抗氧化剂。

所述组方中优选还包括质量百分数计0.8~2.6%的甜味剂、0.2~0.4%的酸味剂、0.5~0.8%的稳定剂和0.02~0.03%的抗氧化剂。

所述甜味剂为木糖醇、安赛蜜、甜菊糖或阿斯巴甜中的任一种或几种。

所述酸味剂为柠檬酸、酒石酸、苹果酸或乳酸中的任一种或几种。

所述稳定剂为卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶或羧甲基纤维素钠中的任一种或几种。

所述抗氧化剂为维生素C、维生素E、茶多酚或植酸中的任一种或几种。

一种稳定性好的保健芦荟汁的制备方法，包括清洗、消毒、去皮、破碎榨汁、配料、脱氧、灭菌工序，具体包括：

B、消毒：消毒后漂洗干净；

C、去皮：将清洗干净的芦荟放入去皮机中去皮、清洗；

E、配料：按比例加入各物料和适量水，搅拌均匀；

F、脱氧：将调配好的芦荟汁在0.04~0.08MPa下脱氧；

G、灭菌：将脱氧芦荟汁在100-115℃保温20min进行灭菌。

步骤A所述芦荟清洗可以采用人工漂洗或果蔬清洗机进行，以除去芦荟叶上的泥土、灰尘。

步骤B所述消毒是使用0.2%次氯酸钠水溶液浸泡2-3min后漂洗干净。

步骤B所述芦荟的消毒可以采用0.2%的氯化钠水溶液浸泡2~3min，以除去芦荟叶上的细菌、虫卵和残留的农药。

步骤C所述芦荟去皮可以采用人工去皮或去皮机进行处理。

步骤C还包括除去芦荟表面的芦荟苷、芦荟大黄素等苦味物质。

步骤D所述碎料机为打浆机，芦荟叶经打浆处理后，得粒径为2~3mm的芦荟浆。

步骤D所述榨汁机为螺旋榨汁机进行处理。

步骤D还包括将芦荟汁进行过滤。

步骤E所述配料，还可以按原料配比进一步加入调味剂、稳定剂或抗氧化剂中的任一种或几种。

步骤F所述脱氧处理前还可以包括均质步骤，将调配好的芦荟汁经20~40MPa压力均质处理。

实施例1

芦荟汁组方：40%的芦荟浆、0.8%的甜菊糖、0.2%的苹果酸、0.5%的阿拉伯胶、0.02%的茶多酚、余量的水。

芦荟汁制备方法：

B、消毒：用0.2%次氯酸钠水溶液浸泡2-3min后漂洗干净；

C、去皮：将清洗干净的芦荟放入去皮机中去皮，清洗，出去芦荟表面的芦荟甘、芦荟大黄素等苦味物质，得到干净的芦荟；

D、破碎榨汁：将芦荟破碎成3mm以下的细颗粒，经榨汁取得芦荟汁。芦荟汁也可过滤；

E、配料：按比例加入甜菊糖、苹果酸、阿拉伯胶、茶多酚和余量水，搅拌均匀；

F、均质：将调配好的芦荟汁经20MPa压力均质处理；

G、脱氧：将调配好的芦荟汁在0.06MPa下脱氧；

H、灭菌：将脱氧芦荟汁在100℃保温20min进行灭菌，得成品芦荟汁。

实施例2

芦荟汁组方：50%的芦荟浆、1.7%的木糖醇、0.3%的柠檬酸、0.6%的卡拉胶、0.025%的维生素C、余量的水。

芦荟汁制备方法：

B、消毒：用0.2%次氯酸钠水溶液浸泡2-3min后漂洗干净；

E、配料：按比例加入木糖醇、柠檬酸、卡拉胶、维生素C和余量水，搅拌均匀；

F、脱氧：将调配好的芦荟汁在0.08MPa下脱氧；

G、灭菌：将脱氧芦荟汁在115℃保温20min进行灭菌，得成品芦荟汁。

实施例3

芦荟汁组方：60%的芦荟浆、2.6%的安赛蜜、0.4%的乳酸、0.8%的黄原胶、0.03%的维生素E、余量的水。

芦荟汁制备方法：

B、消毒：用0.2%次氯酸钠水溶液浸泡2-3min后漂洗干净；

E、配料：按比例加入安赛蜜、乳酸、黄原胶、维生素E和余量水，搅拌均匀；

F、均质：将调配好的芦荟汁经40MPa压力均质处理；

G、脱氧：将调配好的芦荟汁在0.04MPa下脱氧；

H、灭菌：将脱氧芦荟汁在115℃保温20min进行灭菌，得成品芦荟汁。

Claims

1.一种稳定性好的保健芦荟汁，其特征在于所述组方中包括质量百分数40~60%的芦荟浆和余量的水。

2.如权利要求1所述的芦荟汁，其特征在于述组方中还包括质量百分数1~3%的调味剂、0.3~1%的稳定剂和0.01~0.04%的抗氧化剂。

3.如权利要求1所述的芦荟汁，其特征在于所述组方中还包括质量百分数0.8~2.6%的甜味剂、0.2~0.4%的酸味剂、0.5~0.8%的稳定剂和0.02~0.03%的抗氧化剂。

4.一种稳定性好的保健芦荟汁的制备方法，其特征在于包括清洗、消毒、去皮、破碎榨汁、配料、脱氧、灭菌工序，具体包括：

B、消毒：消毒后漂洗干净；

C、去皮：将清洗干净的芦荟放入去皮机中去皮、清洗；

E、配料：按比例加入各物料和适量水，搅拌均匀；

F、脱氧：将调配好的芦荟汁在0.04~0.08MPa下脱氧；

G、灭菌：将脱氧芦荟汁在100-115℃保温20min进行灭菌。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于步骤B所述消毒是使用0.2%次氯酸钠水溶液浸泡2-3min后漂洗干净。

6.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于步骤C还包括除去芦荟表面的芦荟苷、芦荟大黄素等苦味物质。

7.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于步骤D还包括将芦荟汁进行过滤。

8.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于步骤E所述配料是按原料配比进一步加入调味剂、稳定剂或抗氧化剂中的任一种或几种。

9.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于步骤F所述脱氧处理前还包括均质步骤，将调配好的芦荟汁经20~40MPa压力均质处理。