CN107467312A - 一种桑叶速溶粉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种桑叶速溶粉及其制作方法,属于食品加工领域,所述桑叶速溶粉由以下重量份的原料制成:桑叶100‑120份、荷叶10‑15份、薄荷叶15‑20份、罗汉果籽10‑12份、莲子粉8‑10份、葛根粉4‑8份、葡萄糖18‑20份、白砂糖4‑6份、干燥助剂10‑15份、水适量。本发明还提供所述桑叶速溶粉的制作方法。本发明提供的配方及制作方法在制作过程中可以较为完全的保持其中的营养成分,制作出的桑叶速溶粉营养丰富、食用方便,溶解性和口感较好,且在空气中不容易吸潮,适合各类人群食用。
Description
【技术领域】
本发明涉及茶饮品加工领域,尤其是一种桑叶速溶粉及其制作方法。
【技术背景】
我国的桑叶资源丰富,桑叶内含有一种叫做1-脱氧野尻霉素的生物碱,这是一种仅存在于桑叶中的一种生物碱,含量约100mg/100g,这种生物碱是一种α-糖苷酶的抑制剂,除此之外,桑叶中含有丰富的γ氨基丁酸和植物淳,其含量是绿茶的3-4倍,具有减肥、美容、降血糖的作用。
目前,桑叶的食用方法一般是制成桑叶茶或颗粒冲泡饮用,也有作为保健调味食材进行煲汤等方法,但是均不够方便,为此,本发明人通过大量的实验和研究,突破了传统的制作方法,为广大的喜爱桑叶口味人士提供一种具有独特口感的桑叶速溶粉,提高了桑叶的经济附加值。
【发明内容】
鉴于以上提出的问题,本发明提供了一种桑叶速溶粉及其制作方法,所述方法在制作过程中可以较为完全的保持其中的营养成分,制作出的桑叶速溶粉营养丰富、食用方便,溶解性和口感较好,且在空气中不容易吸潮,适合各类人群食用。
本发明的技术方案如下:
一种桑叶速溶粉,所述桑叶速溶粉由以下重量份的原料制成:桑叶100-120份、荷叶10-15份、薄荷叶15-20份、罗汉果籽10-12份、莲子粉8-10份、葛根粉4-8份、葡萄糖18-20份、白砂糖4-6份、干燥助剂10-15份、水适量;
其中,所述干燥助剂是由麦芽糊精、蔗糖酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠按照14-16:3-5:0.6-0.8的质量比混合制成。
进一步地,所述桑叶速溶粉由以下重量份的原料制成:桑叶110份、荷叶12份、薄荷叶18份、罗汉果籽11份、莲子粉9份、葛根粉5份、葡萄糖19份、白砂糖5份、干燥助剂13份、水适量。
进一步地,所述干燥助剂是由麦芽糊精、蔗糖酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠按照15:4:0.7的质量比混合制成。
本发明提供一种桑叶速溶粉的制作方法,包括以下步骤:
(1)将桑叶清洗干净后放在无菌室内晾干,将晾干后的桑叶放于提取罐中,再向提取罐中加入桑叶3-4倍质量的水提取2-2.5h,经过滤将所得滤液减压蒸馏至25℃时相对密度为18-20的物质得到初提物,将所述滤渣放于提取罐中,再向提取罐中加入滤渣6-8倍质量的水提取2.2-2.8h,经过滤将所得滤液减压蒸馏至25℃时相对密度为18-20的物质得到终提物,将所述初提物与终提物混合均匀即为桑叶提取物;
(2)向罗汉果籽中加入其质量3-5倍质量的乙醇溶液,放于超声波环境中浸提2-3h后,过滤取出10-15%体积的滤液为初漉液,继续浸泡18-20h后,过滤出全部滤液为续漉液,将初漉液和续漉液合并后除去乙醇,得到总漉液,再用孔径为0.3-0.5nm的纳米纤维素膜过滤总漉液,将所得滤液减压浓缩至25℃时相对密度为1.20-1.30的罗汉果汁;
(3)荷叶、薄荷叶混合烘干至含水量为30-40%,然后粉碎成粒度为0.8-1mm的粉末,再将所得粉末放入高能纳米冲击罐中,通入氩气保护,研磨1-2h,得到荷叶薄荷粉;
(4)将步骤(1)所述桑叶提取物、步骤(2)所述罗汉果汁、步骤(3)所述荷叶薄荷粉中加入莲子粉、葛根粉、葡萄糖、白砂糖、干燥助剂后搅拌均匀,得到预混料;采用喷雾干燥法将预混料喷射至喷雾干燥塔内进行干燥,得到所述桑叶速溶粉。
进一步地,在步骤(1)中,所述桑叶于提取罐中的提取条件是压力为0.05MPa-0.07MPa、温度为52-54℃的条件下。
进一步地,在步骤(2)中,所述乙醇的体积浓度为80-90%。
本发明提供了一种桑叶速溶粉及其制作方法,与现有技术相比,具有以下有益效果:
本发明桑叶速溶粉的原料包括桑叶、荷叶、薄荷叶、罗汉果籽、莲子粉、葛根粉、葡萄糖、白砂糖、干燥助剂、水适量;其中,在制作过程中将桑叶与水混合于真空条件下进行提取,首次提取后浓缩的初提物混合所述再次提取的终提物,得到桑叶提取物,这种提取方法可使桑叶中营养成分充分释放出来,从而提高其吸收利用率,增强产品的营养价值,所得的桑叶提取物具有疏散风热,清肺润燥,清肝明目的功效;荷叶具有清热解暑,升发清阳,散瘀止血的功效,还可促进肠道蠕动,排出体内毒素,薄荷叶具有健胃祛风、祛痰利胆、润喉消肿的功效,薄荷清凉润喉,且其气味芳香宜人;在制作过程中将荷叶和薄荷叶烘干、粉碎后,放入高能纳米冲击灌中研磨成纳米级的粉末可去除其苦涩感,从而提高速溶粉的口感和品质,还可使将荷叶和薄荷叶中的大分子被充分降解成小分子,从而促进人体对营养成分的吸收,又增强药效的作用;罗汉果籽具有丰富的维生素C以及糖甙、葡萄糖、蛋白质、脂类物质,且罗汉果味清甜能提升产品口感;加入了莲子粉、葛根粉,共同作用具有补脾止泻,益肾涩精,养心安神,生津止渴的功效;本发明将几种原料在一起复配,以桑叶做主料制成的新型速溶粉,不仅营养价值高,且通过药理功能上的互补,起到协同增效的作用,食用方便,口感优良,具有丰富的营养价值和良好的保健效果,适合各类人群食用;
本发明在制作过程加入由麦芽糊精、蔗糖酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠混合制成的干燥助剂,可增强产品的协调性,保证产品的口感及风味,增强产品的营养价值;本发明还提供了所用干燥助剂的使用量,该使用量可延长桑叶速溶粉的保持时间,使其在空气中不易吸潮此外,干燥助剂的加入对速溶粉的品质非常重要,且不同类型的速溶粉原料,适应使用不同的干燥助剂;总之,本发明所采用的每一个技术手段都是相互配合、相互促进的,且步步为营、环环相扣的,所产生的总的技术效果远远高于单个技术手段所产生的技术手段的简单加和。
本发明提供了一种桑叶速溶粉及其制作方法,所述方法在制作过程中可以较为完全的保持其中的营养成分,制作出的桑叶速溶粉营养丰富、具有清肺润燥,清肝明目、健胃祛风、祛痰利胆的功效,食用方便,溶解性和口感较好,且在空气中不容易吸潮,适合各类人群食用。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明,但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种桑叶速溶粉,所述桑叶速溶粉由以下重量份的原料制成:桑叶100份、荷叶10份、薄荷叶15份、罗汉果籽10份、莲子粉8份、葛根粉4份、葡萄糖18份、白砂糖4份、干燥助剂10份、水适量;
其中,所述干燥助剂是由麦芽糊精、蔗糖酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠按照14:3:0.6的质量比混合制成;
桑叶速溶粉的制作方法,包括以下步骤:
(1)将桑叶清洗干净后放在无菌室内晾干,将晾干后的桑叶放于提取罐中,再向提取罐中加入桑叶3倍质量的水提取2h,经过滤将所得滤液减压蒸馏至25℃时相对密度为18的物质得到初提物,将所述滤渣放于提取罐中,再向提取罐中加入滤渣6倍质量的水提取2.2h,经过滤将所得滤液减压蒸馏至25℃时相对密度为18的物质得到终提物,将所述初提物与终提物混合均匀即为桑叶提取物;
(2)向罗汉果籽中加入其质量3倍质量的体积浓度为80%的乙醇溶液,放于超声波环境中浸提2h后,过滤取出10%体积的滤液为初漉液,继续浸泡18h后,过滤出全部滤液为续漉液,将初漉液和续漉液合并后除去乙醇,得到总漉液,再用孔径为0.3nm的纳米纤维素膜过滤总漉液,将所得滤液减压浓缩至25℃时相对密度为1.20的罗汉果汁;
(3)荷叶、薄荷叶混合烘干至含水量为30%,然后粉碎成粒度为0.8mm的粉末,再将所得粉末放入高能纳米冲击罐中,通入氩气保护,研磨1h,得到荷叶薄荷粉;
(4)将步骤(1)所述桑叶提取物、步骤(2)所述罗汉果汁、步骤(3)所述荷叶薄荷粉中加入莲子粉、葛根粉、葡萄糖、白砂糖、干燥助剂后搅拌均匀,得到预混料;采用喷雾干燥法将预混料喷射至喷雾干燥塔内进行干燥,得到所述桑叶速溶粉。
实施例2
一种桑叶速溶粉,所述桑叶速溶粉由以下重量份的原料制成:桑叶120份、荷叶15份、薄荷叶20份、罗汉果籽12份、莲子粉10份、葛根粉8份、葡萄糖20份、白砂糖6份、干燥助剂15份、水适量;
其中,所述干燥助剂是由麦芽糊精、蔗糖酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠按照16:5:0.8的质量比混合制成;
桑叶速溶粉的制作方法,包括以下步骤:
(1)将桑叶清洗干净后放在无菌室内晾干,将晾干后的桑叶放于提取罐中,再向提取罐中加入桑叶4倍质量的水提取2.5h,经过滤将所得滤液减压蒸馏至25℃时相对密度为20的物质得到初提物,将所述滤渣放于提取罐中,再向提取罐中加入滤渣8倍质量的水提取2.8h,经过滤将所得滤液减压蒸馏至25℃时相对密度为20的物质得到终提物,将所述初提物与终提物混合均匀即为桑叶提取物;
(2)向罗汉果籽中加入其质量5倍质量的体积浓度为90%的乙醇溶液,放于超声波环境中浸提3h后,过滤取出15%体积的滤液为初漉液,继续浸泡20h后,过滤出全部滤液为续漉液,将初漉液和续漉液合并后除去乙醇,得到总漉液,再用孔径为0.5nm的纳米纤维素膜过滤总漉液,将所得滤液减压浓缩至25℃时相对密度为1.30的罗汉果汁;
(3)荷叶、薄荷叶混合烘干至含水量为40%,然后粉碎成粒度为1mm的粉末,再将所得粉末放入高能纳米冲击罐中,通入氩气保护,研磨2h,得到荷叶薄荷粉;
(4)将步骤(1)所述桑叶提取物、步骤(2)所述罗汉果汁、步骤(3)所述荷叶薄荷粉中加入莲子粉、葛根粉、葡萄糖、白砂糖、干燥助剂后搅拌均匀,得到预混料;采用喷雾干燥法将预混料喷射至喷雾干燥塔内进行干燥,得到所述桑叶速溶粉。
实施例3
一种桑叶速溶粉,所述桑叶速溶粉由以下重量份的原料制成:桑叶110份、荷叶12份、薄荷叶18份、罗汉果籽11份、莲子粉9份、葛根粉5份、葡萄糖19份、白砂糖5份、干燥助剂13份、水适量;
其中,所述干燥助剂是由麦芽糊精、蔗糖酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠按照15:4:0.7的质量比混合制成;
桑叶速溶粉的制作方法,包括以下步骤:
(1)将桑叶清洗干净后放在无菌室内晾干,将晾干后的桑叶放于提取罐中,再向提取罐中加入桑叶3.5倍质量的水提取2.3h,经过滤将所得滤液减压蒸馏至25℃时相对密度为19的物质得到初提物,将所述滤渣放于提取罐中,再向提取罐中加入滤渣7倍质量的水提取2.6h,经过滤将所得滤液减压蒸馏至25℃时相对密度为19的物质得到终提物,将所述初提物与终提物混合均匀即为桑叶提取物;
(2)向罗汉果籽中加入其质量4倍质量的体积浓度为85%的乙醇溶液,放于超声波环境中浸提2.6h后,过滤取出12%体积的滤液为初漉液,继续浸泡19h后,过滤出全部滤液为续漉液,将初漉液和续漉液合并后除去乙醇,得到总漉液,再用孔径为0.4nm的纳米纤维素膜过滤总漉液,将所得滤液减压浓缩至25℃时相对密度为1.25的罗汉果汁;
(3)荷叶、薄荷叶混合烘干至含水量为35%,然后粉碎成粒度为0.9mm的粉末,再将所得粉末放入高能纳米冲击罐中,通入氩气保护,研磨1.2h,得到荷叶薄荷粉;
(4)将步骤(1)所述桑叶提取物、步骤(2)所述罗汉果汁、步骤(3)所述荷叶薄荷粉中加入莲子粉、葛根粉、葡萄糖、白砂糖、干燥助剂后搅拌均匀,得到预混料;采用喷雾干燥法将预混料喷射至喷雾干燥塔内进行干燥,得到所述桑叶速溶粉。
对比例1
一种桑叶速溶粉,所述桑叶速溶粉由以下重量份的原料制成:桑叶110份、罗汉果籽11份、莲子粉9份、葛根粉5份、葡萄糖19份、白砂糖5份、干燥助剂13份、水适量;其中,所述干燥助剂是由麦芽糊精、蔗糖酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠按照15:4:0.7的质量比混合制成;其他方法均与实施例3相一致。
对比例2
一种桑叶速溶粉,所述桑叶速溶粉由以下重量份的原料制成:桑叶110份、荷叶12份、薄荷叶18份、莲子粉9份、葛根粉5份、葡萄糖19份、白砂糖5份、干燥助剂13份、水适量;其中,所述干燥助剂是由麦芽糊精、蔗糖酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠按照15:4:0.7的质量比混合制成;其他方法均与实施例3相一致。
对比例3
一种桑叶速溶粉,所述桑叶速溶粉由以下重量份的原料制成:桑叶110份、荷叶12份、薄荷叶18份、罗汉果籽11份、莲子粉9份、葛根粉5份、葡萄糖19份、白砂糖5份、干燥助剂13份、水适量;其中,所述干燥助剂是麦芽糊精;其他方法均与实施例3相一致。
对比例4
一种桑叶速溶粉,所述桑叶速溶粉由以下重量份的原料制成:桑叶110份、荷叶12份、薄荷叶18份、罗汉果籽11份、葡萄糖19份、白砂糖5份、干燥助剂13份、水适量;其中,所述干燥助剂是由麦芽糊精、蔗糖酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠按照15:4:0.7的质量比混合制成;其他方法均与实施例3相一致。
感官评价试验
采用系统评分法,由20名专业为食品科学的人员组成评价小组,按实施例1-3与对比例1-4的制备方法制备桑叶速溶粉,冲泡后进行感官评定,冲泡方法是将速溶粉与水按照1:15的质量比混合均匀即可,评定指标为外观、滋味、气味,取其各单项平均值的总分作为评分结果,总分为30分,评分标准见表1,评分结果见表2。
表1桑叶速溶粉的感官评分标准
表2桑叶速溶粉的感官评分结果
实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 | |
外观(10分) | 10 | 10 | 10 | 8 | 7 | 3 | 6 |
滋味(10分) | 9 | 10 | 10 | 5 | 7 | 3 | 6 |
气味(10分) | 10 | 10 | 10 | 6 | 5 | 5 | 6 |
总计 | 29 | 30 | 30 | 19 | 19 | 11 | 18 |
表2的结果表明:总分越高,说明制备的桑叶速溶粉的品质越好。实施例1-3的桑叶速溶粉的评分较高,说明按照本发明的制作方法得到的桑叶速溶粉的本质较高,无论是外观、滋味以及口感的方面,均好于对比例所述方法得到的桑叶速溶粉。
虽然,上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述,但在本发明基础上,可以对之作一些修改或改进,这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此,在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进,均属于本发明要求保护的范围。
Claims (6)
1.一种桑叶速溶粉,其特征在于,所述桑叶速溶粉由以下重量份的原料制成:桑叶100-120份、荷叶10-15份、薄荷叶15-20份、罗汉果籽10-12份、莲子粉8-10份、葛根粉4-8份、葡萄糖18-20份、白砂糖4-6份、干燥助剂10-15份、水适量;
其中,所述干燥助剂是由麦芽糊精、蔗糖酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠按照14-16:3-5:0.6-0.8的质量比混合制成。
2.根据权利要求1所述的一种桑叶速溶粉,其特征在于,所述桑叶速溶粉由以下重量份的原料制成:桑叶110份、荷叶12份、薄荷叶18份、罗汉果籽11份、莲子粉9份、葛根粉5份、葡萄糖19份、白砂糖5份、干燥助剂13份、水适量。
3.根据权利要求1所述的一种桑叶速溶粉,其特征在于,所述干燥助剂是由麦芽糊精、蔗糖酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠按照15:4:0.7的质量比混合制成。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种桑叶速溶粉的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将桑叶清洗干净后放在无菌室内晾干,将晾干后的桑叶放于提取罐中,再向提取罐中加入桑叶3-4倍质量的水提取2-2.5h,经过滤将所得滤液减压蒸馏至25℃时相对密度为18-20的物质得到初提物,将所述滤渣放于提取罐中,再向提取罐中加入滤渣6-8倍质量的水提取2.2-2.8h,经过滤将所得滤液减压蒸馏至25℃时相对密度为18-20的物质得到终提物,将所述初提物与终提物混合均匀即为桑叶提取物;
(2)向罗汉果籽中加入其质量3-5倍质量的乙醇溶液,放于超声波环境中浸提2-3h后,过滤取出10-15%体积的滤液为初漉液,继续浸泡18-20h后,过滤出全部滤液为续漉液,将初漉液和续漉液合并后除去乙醇,得到总漉液,再用孔径为0.3-0.5nm的纳米纤维素膜过滤总漉液,将所得滤液减压浓缩至25℃时相对密度为1.20-1.30的罗汉果汁;
(3)荷叶、薄荷叶混合烘干至含水量为30-40%,然后粉碎成粒度为0.8-1mm的粉末,再将所得粉末放入高能纳米冲击罐中,通入氩气保护,研磨1-2h,得到荷叶薄荷粉;
(4)将步骤(1)所述桑叶提取物、步骤(2)所述罗汉果汁、步骤(3)所述荷叶薄荷粉中加入莲子粉、葛根粉、葡萄糖、白砂糖、干燥助剂后搅拌均匀,得到预混料;采用喷雾干燥法将预混料喷射至喷雾干燥塔内进行干燥,得到所述桑叶速溶粉。
5.根据权利要求4所述一种桑叶速溶粉的制作方法,其特征在于,在步骤(1)中,所述桑叶于提取罐中的提取条件是压力为0.05MPa-0.07MPa、温度为52-54℃的条件下。
6.根据权利要求4所述一种桑叶速溶粉的制作方法,其特征在于,在步骤(2)中,所述乙醇的体积浓度为80-90%。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
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PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171215 |
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