CN104872763A - 一种瓜蒌汁及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种瓜蒌汁，由下列重量份的原料组成瓜蒌皮和瓜蒌瓤混合物50-70份、山楂15-20份、石榴15-20份、香蕉皮3-5份、火龙果5-10份、果胶酶1-3份、柠檬酸0.5-4份、酸奶400-500份、蜂蜜3-8份、羧甲基纤维素钠 0.7-2.2份、山梨酸钾0.5-0.8份，纯净水适量。本发明以瓜蒌皮和瓜蒌瓤为主要原料，添加了山楂、石榴、香蕉皮、火龙果，用蜂蜜取代蔗糖，不仅改善了瓜蒌汁的口感，好具有解重金属中毒、开胃、 清肺化痰、行气宽胸、加速新陈代谢、抗衰老、美白皮肤、减肥、润肠、预防大肠癌；本发明利用香蕉皮、火龙果的果皮、果肉和果籽，没有原料的浪费，降低了生产成本；另外，本发明提供的制备方法简单、生产成本低廉。

Description

一种瓜蒌汁及其制备方法

技术领域

    本发明涉及茶叶制备技术领域，具体是一种瓜蒌汁及其制备方法。

背景技术

瓜蒌，又称天撤、苦瓜、山金匏、药瓜皮，瓜蒌为药食兼用产品，其根块，全瓜蒌、蒌皮、蒌仔均可入药，其中根块、蒌仔又是营养食品和保健食品的理想用材，具有广阔的市场前景。药食瓜蒌入药部分为全果（含瓜蒌）、天花粉（根块）、蒌皮、蒌籽四部分。对心血管系统具有扩张冠脉、抗心肌缺血，改善微循环，抑制血小板聚集，耐缺氧，抗心律失常等作用，对消化系统有抗溃疡、泻下作用。《本草纲目》记载：瓜蒌药性、味甘、微苦、性寒、归肺、胃、大肠径，清热化痰，宽胸散结、润燥滑肠、痛疮肿毒。主治热病口渴，消渴多饮，肺热燥咳，疮疡肿毒。

现有安徽南方地区种植许多瓜蒌来生产炒瓜蒌籽，大量瓜蒌皮和瓤无法得到应用，无法将瓜蒌的价值发挥到最大化。

发明内容

本发明的目的在于提供一种瓜蒌汁及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种瓜蒌汁，由下列重量份的原料组成：瓜蒌皮和瓜蒌瓤混合物50-70 份、山楂15-20 份、石榴15-20份、香蕉皮 3-5 份、火龙果5-10份、果胶酶1-3份、柠檬酸0.5-4 份、酸奶 400-500 份、 蜂蜜 3-8份、羧甲基纤维素钠 0.7-2.2份、山梨酸钾 0.5-0.8份，纯净水适量。

优选地，所述的瓜蒌皮和瓜蒌瓤混合物，原料的重量百分比为：瓜蒌皮70-80％，瓜蒌瓤 20-30％。

优选地，所述的一种瓜蒌汁，由下列重量份的原料组成：瓜蒌皮和瓜蒌瓤混合物60份、山楂15份、石榴18份、香蕉皮4份、火龙果10份、果胶酶3份、柠檬酸3份、酸奶400份、蜂蜜6份、羧甲基纤维素钠 1.2份、山梨酸钾 0.6份，纯净水适量。

所述的一种瓜蒌汁的制备方法，包括如下步骤：

1） 选取成熟的新鲜火龙果，洗净，分离果肉和果皮；

2）香蕉皮和火龙果果皮切成小块置于搅拌器中，按照果皮∶纯净水∶果胶酶的质量比为 1∶1∶0. 1 加入纯净水和果胶酶，在20℃下以转速为120 转/分搅拌 10 分钟，然后在 45℃下以转速为80 转/分搅拌5分钟；取出火龙果果皮汁加热到85℃，静置15-20分钟，过60目筛，得到果皮汁，备用；

3）取瓜蒌清洗干净去籽后，将瓜蒌囊和瓜蒌皮破碎、打浆、渣汁分离，再经60-80目过滤、加热、反复匀速搅拌，除油，最后低温浓缩( 浓缩参数：真空压力 0.092MPa、蒸发温度≤60℃、出料温度≤50℃，浓缩液控制在18±0.5Brix 范围内)，得瓜蒌浓缩液 -18℃低温储存；

4）将火龙果肉切成1-2cm3果肉丁，石榴去皮，掰碎得石榴粒，新鲜山楂、石榴粒、火龙果肉丁混合，然后放入榨汁机中破碎，再经胶体磨胶磨，过离心机 80-100目离心过滤除去残渣后，再依次搅拌加入果皮汁、瓜蒌浓缩液、柠檬酸、酸奶、蜂蜜、羧甲基纤维素钠 、山梨酸钾，搅拌10-30分钟后，得到瓜蒌浆汁；

5）瓜蒌浆汁经微孔膜(过滤精度0. 45um、0.2um) 过滤，再经板框压滤机(过滤精度0.1um) 精滤；

6）瞬时杀菌、无菌灌装、封口、得到成品，瞬时杀菌温度为 140℃，杀菌时间为 10 秒。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明以瓜蒌皮和瓜蒌瓤为主要原料，为市场提供一种具有较好保健作用的饮料，同时本发明保留有瓜蒌的良好口感且具有清肺化痰、行气宽胸的功效；本发明制备过程中添加了山楂、石榴、香蕉皮、火龙果，用蜂蜜取代蔗糖，不仅改善了瓜蒌汁的口感，好具有解重金属中毒、开胃、 加速新陈代谢、抗衰老、美白皮肤、减肥、润肠、预防大肠癌；本发明利用香蕉皮、火龙果的果皮、果肉和果籽，没有原料的浪费，降低了生产成本；另外，本发明提供的制备方法简单、生产成本低廉。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明， 但本发明并不局限于这些实施例。

一种瓜蒌汁，由下列重量份的原料组成：瓜蒌皮和瓜蒌瓤混合物50-70 份、山楂15-20 份、石榴15-20份、香蕉皮 3-5 份、火龙果5-10份、果胶酶1-3份、柠檬酸0.5-4 份、酸奶 400-500 份、 蜂蜜 3-8份、羧甲基纤维素钠 0.7-2.2份、山梨酸钾 0.5-0.8份，纯净水适量。

优选地，一种瓜蒌汁，由下列重量份的原料组成：瓜蒌皮和瓜蒌瓤混合物60份、山楂15份、石榴18份、香蕉皮4份、火龙果10份、果胶酶3份、柠檬酸3份、酸奶400份、蜂蜜6份、羧甲基纤维素钠 1.2份、山梨酸钾 0.6份，纯净水适量。

所述的瓜蒌皮和瓜蒌瓤混合物，原料的重量百分比为：瓜蒌皮 75-90％，瓜蒌瓤 10-15％。

所述的一种瓜蒌汁的制备方法，包括如下步骤：

1） 选取成熟的新鲜火龙果，洗净，分离果肉和果皮；

2）香蕉皮和火龙果果皮切成小块置于搅拌器中，按照果皮∶纯净水∶果胶酶的质量比为 1∶1∶0.1 加入纯净水和果胶酶，在20℃下以转速为120 转/分搅拌 10 分钟，然后在 45℃下以转速为80 转/分搅拌5分钟；取出火龙果果皮汁加热到85℃，静置15-20分钟，过60目筛，得到果皮汁，备用；

3）取瓜蒌清洗干净去籽后，将瓜蒌囊和瓜蒌皮破碎、打浆、渣汁分离，再经60-80目过滤、加热、反复匀速搅拌，除油，最后低温浓缩( 浓缩参数：真空压力 0.092MPa、蒸发温度≤60℃、出料温度≤50℃，浓缩液控制在18±0.5Brix 范围内)，得瓜蒌浓缩液 -18℃低温储存；

4）将火龙果肉切成1-2cm³果肉丁，石榴去皮，掰碎得石榴粒，新鲜山楂、石榴粒、火龙果肉丁混合，然后放入榨汁机中破碎，再经胶体磨胶磨，过离心机 80-100目离心过滤除去残渣后，再依次搅拌加入果皮汁、瓜蒌浓缩液、柠檬酸、酸奶、蜂蜜、羧甲基纤维素钠 、山梨酸钾，搅拌10-30分钟后，得到瓜蒌浆汁；

5）瓜蒌浆汁经微孔膜(过滤精度0. 45um、0.2um) 过滤，再经板框压滤机(过滤精度0.1um) 精滤；

6）瞬时杀菌、无菌灌装、封口、得到成品，瞬时杀菌温度为 140℃，杀菌时间为 10 秒。

Claims (4)

1. 一种瓜蒌汁，其特征在于，由下列重量份的原料组成：瓜蒌皮和瓜蒌瓤混合物50-70 份、山楂15-20 份、石榴15-20份、香蕉皮 3-5 份、火龙果5-10份、果胶酶1-3份、柠檬酸0.5-4 份、酸奶 400-500 份、 蜂蜜 3-8份、羧甲基纤维素钠 0.7-2.2份、山梨酸钾 0.5-0.8份，纯净水适量。

2.根据权利要求1所述的一种瓜蒌汁，其特征在于，所述的瓜蒌皮和瓜蒌瓤混合物，原料的重量百分比为：瓜蒌皮70-80％，瓜蒌瓤 20-30％。

3.根据权利要求1所述的一种瓜蒌汁，其特征在于，由下列重量份的原料组成：瓜蒌皮和瓜蒌瓤混合物60份、山楂15份、石榴18份、香蕉皮4份、火龙果10份、果胶酶3份、柠檬酸3份、酸奶400份、蜂蜜6份、羧甲基纤维素钠 1.2份、山梨酸钾 0.6份，纯净水适量。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种瓜蒌汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

    1） 选取成熟的新鲜火龙果，洗净，分离果肉和果皮；

    2）香蕉皮和火龙果果皮切成小块置于搅拌器中，按照果皮∶纯净水∶果胶酶的质量比为 1∶1∶0. 1 加入纯净水和果胶酶，在20℃下以转速为120 转/分搅拌 10 分钟，然后在 45℃下以转速为80 转/分搅拌5分钟；取出火龙果果皮汁加热到85℃，静置15-20分钟，过60目筛，得到果皮汁，备用；

    3）取瓜蒌清洗干净去籽后，将瓜蒌囊和瓜蒌皮破碎、打浆、渣汁分离，再经60-80目过滤、加热、反复匀速搅拌，除油，最后低温浓缩( 浓缩参数：真空压力 0.092MPa、蒸发温度≤60℃、出料温度≤50℃，浓缩液控制在18±0.5Brix 范围内)，得瓜蒌浓缩液 -18℃低温储存；

    4）将火龙果肉切成1-2cm3果肉丁，石榴去皮，掰碎得石榴粒，新鲜山楂、石榴粒、火龙果肉丁混合，然后放入榨汁机中破碎，再经胶体磨胶磨，过离心机 80-100目离心过滤除去残渣后，再依次搅拌加入果皮汁、瓜蒌浓缩液、柠檬酸、酸奶、蜂蜜、羧甲基纤维素钠 、山梨酸钾，搅拌10-30分钟后，得到瓜蒌浆汁；

    5）瓜蒌浆汁经微孔膜(过滤精度0. 45um、0.2um) 过滤，再经板框压滤机(过滤精度0.1um) 精滤；

    6）瞬时杀菌、无菌灌装、封口、得到成品，瞬时杀菌温度为 140℃，杀菌时间为 10 秒。