CN106261236A - 一种水果果胶饮料及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明适用于水果果胶饮料领域，提供了一种水果果胶饮料，其中含浓缩果汁20‑40重量份、果胶2‑10重量份、白砂糖40‑60重量份、食品添加剂1‑20重量份和补至1000重量份的纯净水。本发明还涉及这种水果果胶饮料的生产方法。
Description
技术领域
本发明属于水果果胶饮料，尤其涉及一种具有保健作用的水果果胶饮料，本发明还涉及这种水果果胶饮料的生产方法。
背景技术
在众多商业化生产的饮料中有功能性饮料、果汁饮料、碳酸饮料、酒精性饮料等，消费者往往根据自己的口感喜好来选择饮料的种类，但是随着社会的进步，人们在选择饮料的时候除了看重口感也更在意饮料本身所能带来的其他益处，因此功能性饮料正慢慢的更受到更多人的青睐。现在市场上大部分的饮料在区别大多体现在口感上，其他的附加价值较少，在选用特定水果的果汁饮料中加入一些改善成分，使其具有正常果汁饮料的口感同时兼具保健功能，使人们在体会正常果汁饮料的同时，也可以对身体进行了调理。
果胶是羟基被不同程度甲酯化的线性聚半乳糖醛酸和聚L-鼠李糖半乳糖醛酸，分子量大、能量低，具有零脂肪、人体不易吸收等特点，但是果胶与肠道多余油脂可以产生聚合作用，将肠道内多余的油脂排出体内；同时果胶也能与肠道内的重金属(铅、汞等)结合，将其排出体内；果胶中还含有的丰富的膳食纤维能够防治便秘，促进钙的吸收，因此在果汁饮料中加入果胶既能够保持原果汁饮料所具有的口感还能够改善人体的肠道消化系统，预防结肠疾病，减肥护肤，使其具有保健功能。
发明内容
本发明提供一种水果果胶饮料及其生产方法，是一种兼具水果果汁饮料口感同时具有减肥、排毒、预防疾病等保健功能的新型饮料。
本发明实施例是这样实现的，一种水果果胶饮料，包括：
浓缩果汁20-40重量份、果胶1.1-10重量份、白砂糖40-60重量份、食品添加剂1-20重量份和补至1000重量份的纯净水；其中所述的浓缩果汁是在常温下通过打浆工艺将水果的可食用部分加工制成的浓缩果汁，果胶是在制作浓缩果汁时所剩的水果残渣或其他水果的果皮的植物细胞中提取。
优选的，制作浓缩果汁所用水果为苹果、樱桃、西瓜汁、芒果、桃子中的一种或几种。
优选的，食品添加剂包括羧甲基纤维素钠8-10重量份、柠檬酸0.2-0.4重量份、柠檬酸钠0.5-0.7重量份、D-异抗坏血酸钠0.2-0.4重量份、山梨酸钾0.2-0.4重量份。
本发明实施例还提供该种水果果胶饮料的生产方法，其中所述的生产方法包括：
1)首先将原料中所需的浓缩果汁、果胶、白砂糖、食品添加剂和纯净水按配比进行配料；
2)对添加的所有原料进行均质；
3)对均质的混合液进行杀菌处理；
4)对进行杀菌处理后的混合液进行灌装；
5)灌装之后对包装物进行二次杀菌处理。
优选的，步骤2中的均质温度为30-70℃，压力为15-30Mpa。
优选的，步骤3中的杀菌温度为100℃-120℃，杀菌5-15min。。
优选的，步骤5的第二次杀菌在85℃的环境中进行10min的杀菌处理。
本发明实施例还提供该种水果果胶饮料的中浓缩果汁的生产方法：将水果洗净，依次通过挑选台、毛刷机、洗果机，再输送到破碎机中将水果打碎为破碎粒度为3-7mm的颗粒，打碎后的苹果传输到螺旋榨汁机中进行榨汁，榨汁后对榨汁液进行过滤，果渣留用，滤液依次通过巴氏灭菌机、缓冲罐、蒸发器，最后进入成品罐，对成品罐中的果汁进行灌装并低温储存。
本发明实施例还提供该种水果果胶饮料的中果胶的生产方法：将水果的果皮放入漂洗槽进行漂洗、清洗后的果皮及上述制作浓缩果汁所剩的果渣一同放入超声波反应罐中，一边加入盐酸调节pH值为2.2一边进行超声波振动，然后将果胶提取液离心、分离、过滤除杂，最后得到果胶澄清液，真空干燥后得果胶固体。
优选的，超声波功率为500w-700w，时间为38min-42min，料液比为1:20-1:30。
本发明通过将大分子量、能量低的果胶加入到传统果汁饮料中，并通过对浓缩果汁、果胶生产工艺和果汁饮料的配方进行改变，使果汁饮料保存了原有果汁饮料所具有的口感还能够改善人体的肠道消化系统、预防结肠疾病、减肥护肤，是一种兼具水果果汁饮料口感同时具有保健功能的新型饮料。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例一、苹果胶原果汁饮料
配方(以1000kg配料罐计)：浓缩苹果汁：30kg；果胶：5kg；白砂糖：50kg；果葡萄糖浆：60kg；羧甲基纤维素钠：9.4kg；柠檬酸：0.3kg；柠檬酸钠：0.6kg；D-异抗坏血酸钠：0.3kg；山梨酸钾：0.3kg；纯净水845kg。
制作过程：
1)将苹果洗净，依次通过挑选台、毛刷机、洗果机，再输送到破碎机对苹果进行破碎，得到破碎粒度为3-7mm的苹果破碎粒；
2)将苹果破碎粒传输到螺旋榨汁机中进行榨汁；
3)对苹果汁液进行过滤，果渣留用，滤液依次通过巴氏灭菌机、缓冲罐、蒸发器，最后进入成品罐；
4)橙皮放入漂洗槽进行漂洗；
5)清洗后的橙皮及上述步骤3所剩的果渣与纯净水以1:25的料液比放入超声波反应罐中；
6)使用功率为650w的超声波进行振动40min；
7)在超声波振动的同时加入盐酸调节pH值到2.2；
8)将果胶提取液进行离心、分离、过滤除杂、真空干燥后得果胶固体。
9)浓缩苹果汁、果胶、白砂糖、食品添加剂和纯净水按配比进行配料；
10)在温度为30-70℃，压力为15-30Mpa的环境中对添加的所有原料进行均质；
11)对均质的混合液进行在温度为100℃-120℃中杀菌5-15min；
12)对进行杀菌处理后的混合液进行灌装；
13)灌装之后对包装物在85℃的环境中进行10min的二次杀菌处理。
产品检测指标，蛋白质0％，脂肪0％，果汁含量≥20％，果胶添加量为100mg/100ml。
苹果具有降低胆固醇含量、通便止泻、降低血压作用，并含有丰富的果糖、锌、铁、钙、磷、钾及多种维生素，该种苹果胶原饮料在具有苹果果汁饮料的口感的同时还具有苹果和果胶所有具有的双重功效。
实施例二、樱桃胶原果汁饮料
配方(以1000kg配料罐计记)：浓缩樱桃汁：30kg；浓缩苹果汁：10kg；果胶：5kg；砂糖：50kg；果葡萄糖浆：60kg；羧甲基纤维素钠：9.4kg；柠檬酸：0.3kg；柠檬酸钠：0.6kg；D-异抗坏血酸钠：0.3kg；山梨酸钾：0.3kg；六偏磷酸钠：0.3kg；维生素C：0.3kg；苋菜红：0.3kg；纯净水：835kg。
制作过程：
1)将樱桃洗净，依次通过挑选台、毛刷机、洗果机，除核机、再输送到破碎机对樱桃进行破碎，得到破碎粒度为3-7mm的樱桃破碎粒；
2)将樱桃破碎粒传输到螺旋榨汁机中进行榨汁；
3)对樱桃汁液进行过滤，果渣留用，滤液依次通过巴氏灭菌机、缓冲罐、蒸发器，最后进入成品罐；
4)橙皮放入漂洗槽进行漂洗；
5)清洗后的橙皮及与纯净水以1:25的料液比放入超声波反应罐中；
6)使用功率为650w的超声波进行振动40min；
7)在超声波振动的同时加入盐酸调节pH值到2.2；
8)将果胶提取液进行离心、分离、过滤除杂、真空干燥后得果胶固体；
9)浓缩樱桃汁、果胶、白砂糖、食品添加剂和纯净水按配比进行配料；
10)在温度为30-70℃，压力为15-30Mpa的环境中对添加的所有原料进行均质；
11)对均质的混合液进行在温度为100℃-120℃中杀菌5-15min；
12)对进行杀菌处理后的混合液进行灌装；
13)灌装之后对包装物在85℃的环境中进行10min的二次杀菌处理。
产品检测指标，蛋白质0％，脂肪0％，果汁含量≥20％，果胶添加量为100mg/100ml。
樱桃含铁为各种水果之首，大约为其他水果的20倍，具有补血功能，并含有大量的花青素，有抗氧化功能美容效果，该种樱桃胶原饮料在具有樱桃果汁饮料的口感的同时还具有樱桃和果胶所有具有的双重功效。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种水果果胶饮料，其中含有如下组分：浓缩果汁20-40重量份、果胶2-10重量份、白砂糖40-60重量份、食品添加剂1-20重量份和补至1000重量份的纯净水；其中所述的浓缩果汁是在常温下通过榨汁工艺将水果的可食用部分加工制成的浓缩果汁，果胶是在制作浓缩果汁时所剩的水果残渣其他水果的果皮中提取。
2.如权利要求1所述的一种水果果胶饮料，其特征在于，制作浓缩果汁所用水果为苹果、樱桃、西瓜汁、芒果、桃子中的一种或几种。
3.如权利要求1所述的一种水果果胶饮料，其特征在于，所述食品添加剂包括羧甲基纤维素钠8-10重量份、柠檬酸0.2-0.4重量份、柠檬酸钠0.5-0.7重量份、D-异抗坏血酸钠0.2-0.4重量份、山梨酸钾0.2-0.4重量份。
4.权利要求1所述一种水果果胶饮料的生产方法，包括如下步骤：
1)首先将原料中所需的浓缩果汁、果胶、白砂糖、食品添加剂和纯净水按配比进行配料；
2)对添加的所有原料进行均质；
3)对均质的混合液进行杀菌处理；
4)对进行杀菌处理后的混合液进行灌装；
5)灌装之后对包装物进行二次杀菌处理。
5.如权利要求4所述的一种水果果胶饮料的生产方法，其特征在于，步骤2中的均质温度为30-70℃，压力为15-30Mpa。
6.如权利要求4所述的一种水果果胶饮料的生产方法，其特征在于，步骤3中的杀菌温度为100℃-120℃，杀菌5-15min。
7.如权利要求4所述的一种水果果胶饮料的生产方法，其特征在于，步骤5的第二次杀菌在85℃的环境中进行10min的杀菌处理。
8.如权利要求4所述的一种水果果胶饮料的生产方法，其特征在于所述浓缩果汁是通过如下方法获得：将水果洗净，依次通过挑选台、毛刷机、洗果机，再输送到破碎机中将水果打碎为破碎粒度为3-7mm的颗粒，打碎后的苹果传输到螺旋榨汁机中进行榨汁，榨汁后对榨汁液进行过滤，果渣留用，滤液依次通过巴氏灭菌机、缓冲罐、蒸发器，最后进入成品罐，对成品罐中的果汁进行灌装并低温储存。
9.如权利要求4所述一种水果果胶饮料的生产方法，其特征在于，所述果胶是通过如下方法获得：将水果的果皮放入漂洗槽进行漂洗、清洗后的果皮及上述制作浓缩果汁所剩的果渣一同放入超声波反应罐中，一边加入盐酸调节pH值为2.2一边进行超声波振动，然后将果胶提取液离心、分离、过滤除杂，最后得到果胶澄清液，真空干燥后得果胶固体。
10.如权利要求9所述的一种水果果胶饮料，其特征在于，所述超声波功率为500w-700w，时间为38min-42min，料液比为1:20-1:30。
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