CN108606191A - 一种芒果味饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种芒果味牡丹复合饮料及其制备方法，涉及果蔬与花茶复合的饮料及其制备方法领域，本发明复合饮料主要由芒果、冬瓜、绿豆和牡丹花与百合花的混合提取液按比例组成，其中牡丹花与百合花的混合提取液是采用浓度为90%的乙醇溶液加酒石酸作为浸提剂提取得到的；制备方法是先将芒果和冬瓜分别榨汁备用，再与打磨好的绿豆浆和牡丹花与百合花的混合提取液一起混合，并加入果葡糖浆、柠檬酸和山梨酸钾，最后经均质、脱气、杀菌、装灌得到成品。本发明复合饮料营养齐全且口味鲜美，极大地保留了各自的营养成分，并具有防止高血压、动脉硬化及减肥等保健作用。
Description
技术领域
本发明涉一种饮料及其制备方法领域，具体涉及一种芒果味饮料及其制备方法。
背景技术
水果和蔬菜是人类食物中不可缺少的部分，其中含有人体所需的维生素、糖类、矿物质、氨基酸以及膳食纤维等营养成分，单一种类的蔬菜或水果难以满足人们的需求。目前，果蔬复合型饮料日渐增多，将水果和蔬菜搭配制成的复合饮料不仅口味独特，而且饮料中的营养物质得以均衡，从而更受人们的欢迎，而复合型饮料则需要进行合理选材进行搭配才能制得口味及营养俱佳的产品。
芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，肉质细腻，气味香甜，含有丰富的糖、维生素，蛋白质0.65%-1.31%，每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克，可溶性固形物14%-24.8%，而且人体必需的微量元素〈硒、钙、磷、钾、铁等〉含量也很高。
芒果有“热带水果之王”的美称，营养价值高。芒果热量约57卡路里（100克/约1个大芒果肉），维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过桔子、芒果。每100克果肉含维生素C56.4-137.5毫克，有的可高达189毫克；含糖量14-16%；种子中含蛋白质5.6%；脂肪16.1%；碳水化合物69.3%。[3]
芒果的营养作用1、食用芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。2、抗癌。据现代食疗观点而言，芒果含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。3、美化肌肤。由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。4、防治高血压、动脉硬化。芒果含有营养素及维生素C、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。5、防治便秘。土芒果中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。6、杀菌。芒果叶的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌。同时还具有抑制流感病毒的作用。
发明内容
本发明的目的就是提供一种营养齐全的高复合型饮料，其将芒果和冬瓜的营养成分进行复合，并配以牡丹花和百合花的提取物以及绿豆蛋白，营养齐全且口味鲜美，并极大地保留了各自的营养成分。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：一种芒果味牡丹复合饮料，按重量份数计，其组成为：芒果汁15~20份、冬瓜汁5~10份、绿豆浆5~10份、牡丹花与百合花的混合提取液10~15份、果葡糖浆3~5份、柠檬酸0.2~0.3份和山梨酸钾0.03~0.04份；
所述牡丹花与百合花的混合提取液的制备方法为：先将质量比为2：1的牡丹花瓣和百合花瓣进行粉碎，然后用重量为牡丹花瓣和百合花瓣总重8~10倍的质量浓度为90%的乙醇溶液浸提2次，每次20~30min，浸提温度为70~80℃，每次浸提均加入酒石酸，并且使酒石酸在混合液中的浓度为0.3g/L；浸提后，将浸提液浓缩得牡丹花与百合花的混合提取液。
所述的一种芒果味牡丹复合饮料的制备方法，其步骤如下：
（1）、选取新鲜的冬瓜，经清洗、去皮和仔之后切成块状，并与芒果一并先在-5~-10℃下冷冻5~10h，然后用破碎机分别破碎，破碎后的原料先用90~95℃的水蒸气进行热处理1~3min，然后用榨汁机榨汁，榨汁压力为20~30MPa，再经分离、过滤得到冬瓜汁和芒果汁，按比例混合后，备用；
（2）、选取颗粒饱满的绿豆，水洗后在质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液中浸泡8~10h，然后将绿豆置于蒸汽锅内，并在100~110℃蒸汽下蒸煮15~20min，之后将绿豆和6~8倍绿豆质量的纯净水一并加入打浆机中打浆15min，打浆温度保持80~90℃，将打磨后的浆液分离、过滤，得到绿豆浆，备用；
（3）、将上述冬瓜芒果混合果汁、绿豆浆和牡丹花与百合花的混合提取液进行混合，并加入果葡糖浆、柠檬酸和山梨酸钾，然后送入均质机均质；
（4）、将均质后的混合汁液经脱气、杀菌、装灌，即得成品。
有益效果：本发明将芒果、冬瓜、绿豆、牡丹花及百合花的营养成分进行复合，选材及各成分的比例科学合理，克服了单一果蔬营养不全、口味欠佳的问题。将芒果与冬瓜进行组合具有排除体内毒素，防止高血压、动脉硬化及减肥的保健作用，配以牡丹花和百合花提取物及绿豆更能起到清热活血、养心安神、健脾益胃的作用。
本发明方法中，采用90%乙醇-酒石酸浸提液对牡丹花及百合花进行浸提，能够有效地对牡丹花及百合花中的挥发油和有机酸等有效成分进行提取，弥补了芒果、冬瓜及绿豆浆所不具有的营养成分，更能与绿豆中的有效成分组合，从而起到清热活血、养心安神、健脾益胃的作用。
在口味方面，以芒果味为主味，兼以淡淡的酸甜味道，并具有牡丹花及百合花的清香，消除了绿豆的豆腥味，口味极佳。
具体实施方式
一种芒果味牡丹复合饮料，按重量份数计，其组成为：芒果汁15~20份、冬瓜汁5~10份、绿豆浆5~10份、牡丹花与百合花的混合提取液10~15份、果葡糖浆3~5份、柠檬酸0.2~0.3份和山梨酸钾0.03~0.04份；
所述牡丹花与百合花的混合提取液的制备方法为：先将质量比为2：1的牡丹花瓣和百合花瓣进行粉碎，然后用重量为牡丹花瓣和百合花瓣总重8~10倍的质量浓度为90%的乙醇溶液浸提2次，每次20~30min，浸提温度为70~80℃，每次浸提均加入酒石酸，并且使酒石酸在混合液中的浓度为0.3g/L；浸提后，将浸提液浓缩得牡丹花与百合花的混合提取液。
所述的一种芒果味牡丹复合饮料的制备方法，其步骤如下：
（1）、选取新鲜的冬瓜，经清洗、去皮和仔之后切成块状，并与芒果一并先在-5~-10℃下冷冻5~10h，然后用破碎机分别破碎，破碎后的原料先用90~95℃的水蒸气进行热处理1~3min，然后用榨汁机榨汁，榨汁压力为20~30MPa，再经分离、过滤得到冬瓜汁和芒果汁，按比例混合后，备用；
（2）、选取颗粒饱满的绿豆，水洗后在质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液中浸泡8~10h，然后将绿豆置于蒸汽锅内，并在100~110℃蒸汽下蒸煮15~20min，之后将绿豆和6~8倍绿豆质量的纯净水一并加入打浆机中打浆15min，打浆温度保持80~90℃，将打磨后的浆液分离、过滤，得到绿豆浆，备用；
（3）、将上述冬瓜芒果混合果汁、绿豆浆和牡丹花与百合花的混合提取液进行混合，并加入果葡糖浆、柠檬酸和山梨酸钾，然后送入均质机均质；
（4）、将均质后的混合汁液经脱气、杀菌、装灌，即得成品。
实施例1
一种芒果味牡丹复合饮料，按重量份数计，其组成为：芒果汁20份、冬瓜汁10份、绿豆浆5份、牡丹花与百合花的混合提取液10份、果葡糖浆3份、柠檬酸0.2份和山梨酸钾0.03份。
上述芒果味牡丹复合饮料的制备方法步骤为：选取新鲜的冬瓜，经清洗、去皮和仔之后切成块状，并与芒果一并先在-5℃下冷冻10h，然后用破碎机分别破碎，破碎后的原料先用90℃的水蒸气进行热处理1min，然后用榨汁机榨汁，榨汁压力为20MPa，再经分离、过滤得到冬瓜汁和芒果汁，按比例混合后，备用；选取颗粒饱满的绿豆，水洗后在质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液中浸泡8h，然后将绿豆置于蒸汽锅内，并在100℃蒸汽下蒸煮15min，之后将绿豆和8倍绿豆质量的纯净水一并加入打浆机中打浆15min，打浆温度保持80~90℃，将打磨后的浆液分离、过滤，得到绿豆浆，备用；将上述冬瓜芒果混合果汁、绿豆浆和牡丹花与百合花的混合提取液进行混合，并加入果葡糖浆、柠檬酸和山梨酸钾，然后送入均质机均质；将均质后的混合汁液经脱气、杀菌、装灌，即得成品。其中均质、脱气、杀菌、装灌的方法采用现有技术。
实施例2
一种芒果味牡丹复合饮料，按重量份数计，其组成为：芒果汁20份、冬瓜汁5份、绿豆浆10份、牡丹花与百合花的混合提取液15份、果葡糖浆5份、柠檬酸0.3份和山梨酸钾0.03份。
上述芒果味牡丹复合饮料的制备方法步骤为：选取新鲜的冬瓜，经清洗、去皮和仔之后切成块状，并与芒果一并先在-10℃下冷冻10h，然后用破碎机分别破碎，破碎后的原料先用95℃的水蒸气进行热处理3min，然后用榨汁机榨汁，榨汁压力为30MPa，再经分离、过滤得到冬瓜汁和芒果汁，按比例混合后，备用；选取颗粒饱满的绿豆，水洗后在质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液中浸泡10h，然后将绿豆置于蒸汽锅内，并在110℃蒸汽下蒸煮15min，之后将绿豆和8倍绿豆质量的纯净水一并加入打浆机中打浆15min，打浆温度保持80~90℃，将打磨后的浆液分离、过滤，得到绿豆浆，备用；将上述冬瓜芒果混合果汁、绿豆浆和牡丹花与百合花的混合提取液进行混合，并加入果葡糖浆、柠檬酸和山梨酸钾，然后送入均质机均质；将均质后的混合汁液经脱气、杀菌、装灌，即得成品。其中均质、脱气、杀菌、装灌的方法采用现有技术。
实施例3
一种芒果味牡丹复合饮料，按重量份数计，其组成为：芒果汁15份、冬瓜汁5份、绿豆浆5份、牡丹花与百合花的混合提取液15份、果葡糖浆3份、柠檬酸0.3份和山梨酸钾0.04份。
上述芒果味牡丹复合饮料的制备方法步骤为：选取新鲜的冬瓜，经清洗、去皮和仔之后切成块状，并与芒果一并先在-5℃下冷冻5h，然后用破碎机分别破碎，破碎后的原料先用92℃的水蒸气进行热处理2min，然后用榨汁机榨汁，榨汁压力为25MPa，再经分离、过滤得到冬瓜汁和芒果汁，按比例混合后，备用；选取颗粒饱满的绿豆，水洗后在质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液中浸泡10h，然后将绿豆置于蒸汽锅内，并在100℃蒸汽下蒸煮20min，之后将绿豆和8倍绿豆质量的纯净水一并加入打浆机中打浆15min，打浆温度保持80~90℃，将打磨后的浆液分离、过滤，得到绿豆浆，备用；将上述冬瓜芒果混合果汁、绿豆浆和牡丹花与百合花的混合提取液进行混合，并加入果葡糖浆、柠檬酸和山梨酸钾，然后送入均质机均质；将均质后的混合汁液经脱气、杀菌、装灌，即得成品。其中均质、脱气、杀菌、装灌的方法采用现有技术。
实施例4
一种芒果味牡丹复合饮料，按重量份数计，其组成为：芒果汁15份、冬瓜汁10份、绿豆浆10份、牡丹花与百合花的混合提取液10份、果葡糖浆5份、柠檬酸0.2份和山梨酸钾0.04份。
上述芒果味牡丹复合饮料的制备方法步骤为：选取新鲜的冬瓜，经清洗、去皮和仔之后切成块状，并与芒果一并先在-8℃下冷冻8h，然后用破碎机分别破碎，破碎后的原料先用95℃的水蒸气进行热处理1min，然后用榨汁机榨汁，榨汁压力为20MPa，再经分离、过滤得到冬瓜汁和芒果汁，按比例混合后，备用；选取颗粒饱满的绿豆，水洗后在质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液中浸泡9h，然后将绿豆置于蒸汽锅内，并在105℃蒸汽下蒸煮18min，之后将绿豆和8倍绿豆质量的纯净水一并加入打浆机中打浆15min，打浆温度保持80~90℃，将打磨后的浆液分离、过滤，得到绿豆浆，备用；将上述冬瓜芒果混合果汁、绿豆浆和牡丹花与百合花的混合提取液进行混合，并加入果葡糖浆、柠檬酸和山梨酸钾，然后送入均质机均质；将均质后的混合汁液经脱气、杀菌、装灌，即得成品。其中均质、脱气、杀菌、装灌的方法采用现有技术。
实施例5
一种芒果味牡丹复合饮料，按重量份数计，其组成为：芒果汁18份、冬瓜汁8份、绿豆浆6份、牡丹花与百合花的混合提取液12份、果葡糖浆4份、柠檬酸0.3份和山梨酸钾0.04份。
上述芒果味牡丹复合饮料的制备方法步骤为：选取新鲜的冬瓜，经清洗、去皮和仔之后切成块状，并与芒果一并先在-10℃下冷冻5h，然后用破碎机分别破碎，破碎后的原料先用90℃的水蒸气进行热处理1min，然后用榨汁机榨汁，榨汁压力为30MPa，再经分离、过滤得到冬瓜汁和芒果汁，按比例混合后，备用；选取颗粒饱满的绿豆，水洗后在质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液中浸泡10h，然后将绿豆置于蒸汽锅内，并在110℃蒸汽下蒸煮20min，之后将绿豆和8倍绿豆质量的纯净水一并加入打浆机中打浆15min，打浆温度保持80~90℃，将打磨后的浆液分离、过滤，得到绿豆浆，备用；将上述冬瓜芒果混合果汁、绿豆浆和牡丹花与百合花的混合提取液进行混合，并加入果葡糖浆、柠檬酸和山梨酸钾，然后送入均质机均质；将均质后的混合汁液经脱气、杀菌、装灌，即得成品。其中均质、脱气、杀菌、装灌的方法采用现有技术。
上述各实施例中，制备的复合饮料总体呈淡黄绿色，色泽均匀，没有分层或者沉淀现象，口感细腻，具有芒果的特有味道，兼以牡丹和百合的清香，并带有淡淡的酸甜，口感好。不同实施例中，根据组分的调整，口味有略微不同。
Claims (1)
1.一种芒果味牡丹复合饮料，其特征在于：按重量份数计，其组成为：芒果汁15~20份、冬瓜汁5~10份、绿豆浆5~10份、牡丹花与百合花的混合提取液10~15份、果葡糖浆3~5份、柠檬酸0.2~0.3份和山梨酸钾0.03~0.04份；
所述牡丹花与百合花的混合提取液的制备方法为：先将质量比为2：1的牡丹花瓣和百合花瓣进行粉碎，然后用重量为牡丹花瓣和百合花瓣总重8~10倍的质量浓度为90%的乙醇溶液浸提2次，每次20~30min，浸提温度为70~80℃，每次浸提均加入酒石酸，并且使酒石酸在混合液中的浓度为0.3g/L；浸提后，将浸提液浓缩得牡丹花与百合花的混合提取液；
所述的一种芒果味牡丹复合饮料的制备方法，其步骤如下：
（1）、选取新鲜的冬瓜，经清洗、去皮和籽之后切成块状，并与芒果一并先在-5~ -10℃下冷冻5~10h，然后用破碎机分别破碎，破碎后的原料先用90~95℃的水蒸气进行热处理1~3min，然后用榨汁机榨汁，榨汁压力为20~30MPa，再经分离、过滤得到冬瓜汁和芒果汁，按比例混合后，备用；
（2）、选取颗粒饱满的绿豆，水洗后在质量浓度为0.1%的碳酸氢钠水溶液中浸泡8~10h，然后将绿豆置于蒸汽锅内，并在100~110℃蒸汽下蒸煮15~20min，之后将绿豆和6~8倍绿豆质量的纯净水一并加入打浆机中打浆15min，打浆温度保持80~90℃，将打磨后的浆液分离、过滤，得到绿豆浆，备用；
（3）、将上述冬瓜芒果混合果汁、绿豆浆和牡丹花与百合花的混合提取液进行混合，并加入果葡糖浆、柠檬酸和山梨酸钾，然后送入均质机均质；
（4）、将均质后的混合汁液经脱气、杀菌、装灌，即得成品。
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| CN110463883A (zh) * | 2019-08-19 | 2019-11-19 | 上海房前屋后信息技术有限公司 | 一种超临界co2技术萃取鲜花香气组分制备果汁方法 |
| CN115067443A (zh) * | 2022-06-17 | 2022-09-20 | 广州市中樱纳米健康食品制造有限公司 | 一种植物原浆饮料的制备工艺 |
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