CN103719652A - 一种莲子复合奶果冻及其制作方法 - Google Patents

一种莲子复合奶果冻及其制作方法 Download PDF

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张剑
谢凤
李玉芹
王穗萍
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Abstract

本发明公开了一种莲子复合奶果冻及其制作方法，莲子复合奶果冻，各组分的重量百分比为：莲子原浆20～30％、牛奶5～10％，果汁5～10％，柠檬酸0.1～0.3％，白砂糖7～10％，果冻粉0.5％～1.0％，其余为水。本发明具有如下的技术效果：本发明以优质白莲制备莲子桨，再加入牛奶和果汁，以果冻工艺制备出营养丰富的新型天然保健产品。以其丰富的营养成份、清香怡人的口感将会增加莲子的品种，也是果冻生产的全新尝试。

Description

一种莲子复合奶果冻及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种果冻及其制作方法
背景技术
莲子具有丰富的营养价值，它包含有碳水化合物，蛋白质，维生素和多种氨基酸，含有多种人体必需氨基酸，在所有必需氨基酸组成中，绝大多数莲子品种中的赖氨酸含量最高，在总氨基酸含量中的平均比例达到6.3％。它还含有多种矿物质元素，有钙，镁，磷，铁，硒，锰，钾，钠等。
莲子中含有丰富的营养成分，它可促进骨骼生长发育，滋养交感神经，宁心安神，促进生殖系统发育。牛奶是人们公认营养价值很高的动物蛋白，具有丰富的碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素。果汁中的矿物质种类也非常丰富。莲子与牛奶、果汁的有机结合增强了其保健功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种莲子复合奶果冻及其制作方法。
1、本发明的技术方案是，一种莲子复合奶果冻，各组分的重量百分比为：莲子原浆20～30％、牛奶5～10％，果汁5～10％，柠檬酸0.1～0.3％，白砂糖7～10％，果冻粉0.5％～1.0％，其余为水。
2、一种莲子复合奶果冻制作方法：
(1)莲子原浆的制备：精选优质白莲，粉碎过200目，莲子粉与热水以重量比1∶5混合，胶体磨磨桨过滤，超声波协同α-淀粉酶处理得莲子原浆；
(2)溶胶：0.5％～1.0％的果冻粉用60℃热水溶解加热形成胶体溶液；
(3)调配：将莲子原浆20～30％，牛奶5～10％，果汁5～10％混匀，分别用净化水溶解白砂糖7～10％，柠檬酸0.1～0.3％，加入胶体溶液，搅拌均匀成果冻液；
(4)将果冻液加热到80～90℃杀菌10min～15min、灌装，于3～8℃冷却即形成莲子复合奶果冻。
本发明具有如下的技术效果：本发明以优质白莲制备莲子桨，再加入牛奶和果汁，以果冻工艺制备出营养丰富的新型天然保健产品。以其丰富的营养成份、清香怡人的口感将会增加莲子的品种，也是果冻生产的全新尝试。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
(1)莲子100g粉碎，过200目筛，与50℃500ml净化水(水中加入柠檬酸1g护色)混合后用胶体磨磨浆过滤，加入0.7gα-淀粉酶，置于超声波处理器中，调节超声仪功率至800W处理50min，得到莲子原浆270ml；取新鲜苹果榨汁、过滤得苹果汁；
(2)用100ml热水溶解的10g果冻粉加热形成果冻胶体溶液；
(3)将莲子原浆270ml，鲜牛奶80ml、苹果汁80ml、白砂糖100g、柠檬酸2g混合均匀再加入到胶体溶液，用净化水定容到1000ml；
(4)搅拌均匀、加热至85℃杀菌10～15min、罐装、3～8℃冷却形成莲子复合奶果冻、检验、成品包装。
实施例2
(1)莲子100g粉碎，过200目筛，与50℃500ml净化水(水中加入柠檬酸1g护色)混合后用胶体磨磨浆过滤，加入0.7gα-淀粉酶，置于超声波处理器中，调节超声仪功率至800W处理50min，得到莲子原浆300ml；取新鲜苹果榨汁、过滤得苹果汁；
(2)用100ml热水溶解的10g果冻粉成果冻胶体溶液；
(3)将莲子原浆300ml，鲜牛奶100ml、苹果汁80ml、白糖80g、柠檬酸2g混合均匀再加入胶体溶液后，用净化水定容到1000ml；
(4)搅拌均匀、加热至85℃杀菌10～15min、罐装、3～8℃冷却形成莲子复合奶果冻、检验、成品包装。

Claims (2)

1.一种莲子复合奶果冻，其特征在于：各组分的重量百分比为：莲子原浆20～30％、牛奶5～10％，果汁5～10％，柠檬酸0.1～0.3％，白糖7～10％，果冻粉0.5％～1.0％，其余为水。
2.一种莲子复合奶果冻制作方法，其特征在于：
(1)莲子原浆的制备：精选优质白莲，粉碎过200目筛，莲子粉与水以料液比1∶5混合，胶体磨磨桨，超声波协同α-淀粉酶处理得莲子原浆；
(2)溶胶：0.5％～1.0％的果冻粉用60℃热水溶解加热形成胶体溶液；
(3)调配：将莲子原浆20～30％，牛奶5～10％，果汁5～10％，白糖7～10％，柠檬酸0.1～0.3％，加入到胶体溶液中，搅拌均匀成果冻液；
(4)将果冻液加热到80～90℃杀菌10min～15min、灌装，于3～8℃冷却即形成莲子复合奶果冻。
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