CN105661236A - 一种高钙溶出黄瓜籽饮料的制备方法 - Google Patents
一种高钙溶出黄瓜籽饮料的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105661236A CN105661236A CN201610048092.XA CN201610048092A CN105661236A CN 105661236 A CN105661236 A CN 105661236A CN 201610048092 A CN201610048092 A CN 201610048092A CN 105661236 A CN105661236 A CN 105661236A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- calcium
- cucumidis sativi
- serosity
- semen cucumidis
- ratio
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 title abstract 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 3
- 244000299906 Cucumis sativus var. sativus Species 0.000 title 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 50
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract description 49
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 49
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 48
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 23
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 23
- 230000008719 thickening Effects 0.000 claims abstract description 23
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 53
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 36
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 31
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 20
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 16
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 12
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 11
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 10
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 9
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 9
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 9
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 9
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 6
- 238000009413 insulation Methods 0.000 claims description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 6
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims description 5
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 11
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 5
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 abstract description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004537 pulping Methods 0.000 abstract 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 14
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 206010006956 Calcium deficiency Diseases 0.000 description 5
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 5
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 5
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 4
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 3
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 3
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 229940043430 calcium compound Drugs 0.000 description 2
- 150000001674 calcium compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 230000003340 mental effect Effects 0.000 description 2
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 2
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010001497 Agitation Diseases 0.000 description 1
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 240000007930 Oxalis acetosella Species 0.000 description 1
- 235000008098 Oxalis acetosella Nutrition 0.000 description 1
- 235000010240 Paullinia pinnata Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 1
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001914 calming effect Effects 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 230000008602 contraction Effects 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 230000006806 disease prevention Effects 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 210000003722 extracellular fluid Anatomy 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 230000023597 hemostasis Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 150000002484 inorganic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 229910010272 inorganic material Inorganic materials 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 210000004165 myocardium Anatomy 0.000 description 1
- 239000002858 neurotransmitter agent Substances 0.000 description 1
- 231100000957 no side effect Toxicity 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 150000002894 organic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 210000002027 skeletal muscle Anatomy 0.000 description 1
- 210000004872 soft tissue Anatomy 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 208000010110 spontaneous platelet aggregation Diseases 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种高钙溶出黄瓜籽饮料的制备方法，属于农产品加工技术领域。以成熟的黄瓜籽为原料，按一定比例加入酸化水磨浆，在一定温度下保温后过滤，再加入增稠稳定剂等调制，得到高钙溶出黄瓜籽饮料。本发明克服了传统粉剂产品食用方便性差、可溶性钙含量低影响吸收利用等问题，开发出一种纯天然植物钙源的新型清凉型高钙饮料，具有成本低廉、工艺简单、即饮即食、受众广泛等特点，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种高钙溶出黄瓜籽饮料的制备方法。
背景技术
钙是人体含量最多的矿质元素之一，是骨骼和牙齿的组成成分，对骨骼的形成和维持极其重要。同时Ca离子广泛分布于人体软组织和细胞外液中，参与人体正常生命活动，具有维持骨骼肌和心肌的收缩；维持神经兴奋性，镇定神经；神经递质的合成与传递；血小板凝集和止血等重要生理功能，钙缺乏会导致多种疾病。
根据2013年中国疾病预防控制中心营养与食品安全所进行的“中国居民营养与健康状况监测”结果显示，目前我国城市居民平均每日钙的摄入量只有400毫克左右，距中国营养学会制定的推荐摄入量800毫克至1000毫克相差甚远，90％左右人群钙摄入量严重不足。尤其妇女、儿童和老年人的缺钙问题更是引起了社会广泛关注。
对钙进行科学合理地强化不仅是治疗钙缺乏、骨质疏松，更是预防钙缺乏症发生的主要手段。目前市场上的钙营养强化产品种类繁多，并随着人们对健康意识的提高逐步从医药行业向保健品和富营养的普通食品转化。传统的钙源主要是含钙的有机、无机化合物或是动物源食品，补钙方式常以片剂、胶囊、口服液等形式口服，或是喝奶、啃骨头和喝骨头汤等形式进行食补。普遍存在着钙剂溶解度低、吸收性差、甚至摄入人体后会有不良反应的问题，且价格趋高。同时在摄入习惯上或易产生“用药”的心理压力,或在食用方便性及可接受度上难以满足广大消费者的需求,更不能适应缺钙儿童的饮食习惯。
因此，充分利用价格低廉、来源广泛的新型植物钙源，开发食用方便、溶解度高,吸收性好，无毒副作用，可作为一般食品长期食用的富钙产品，是解决日益增长的钙补充需求的良好途径之一。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种解决目前我国居民补钙方式单一、成本较高，产品药剂化可接受度不高，钙质溶解度低不易被人体充分吸收等的问题。
本发明是这样实现的，
一种高钙溶出黄瓜籽饮料的制备方法，该方法包括如下的步骤：
1)原料选取黄瓜籽经分选后洗净；
2)配制酸化水；
3)将步骤1)所得黄瓜籽与酸化水混合，用磨浆机打浆，浆液加热后保温；
4)将步骤3)的浆液过滤，分离滤渣得到滤液；
5)将步骤4)的滤液加入糖和增稠稳定剂调配，混合搅拌均匀得到饮料浆液；
6)将步骤5)调配均匀的饮料浆液用胶体磨将添加的物质进一步打碎浆液中凝集的细小团块；
7)将步骤6)的饮料浆液灌装到洗净的玻璃瓶中，立即封口，杀菌，冷却至室温。
进一步地：步骤1)中所用原料黄瓜籽为柔软无需软化和脱壳的黄瓜籽。
进一步地：步骤2)中的酸化水是通过在水中添加柠檬酸或乳酸制备而成，其中柠檬酸在酸化水中的质量百分比浓度为0.85％-1％，乳酸在酸化水中的质量百分比浓度为0.85％-1.15％。
进一步地：所述步骤3)中的磨浆用酸化水的量是按照黄瓜籽的重量(g)与所加入的酸化水的体积(mL)比值，采用1:40-1:50的比例，磨浆后混合物加热至55-60℃，保温30-60min。
进一步地：步骤4)中采用200目筛过滤。
进一步地：所述步骤5)中采用蔗糖和增稠稳定剂按质量比1:5的比例边加入边搅拌边直至完全溶解，添加的增稠稳定剂为槐豆胶和海藻酸钠按质量比1:1比例复配的混合物，按照质量百分比，增稠稳定剂的添加量为滤液的0.10-0.12％。
进一步地：所述步骤6)用胶体磨对浆液均质处理2-3次。
进一步地：所述步骤7)采用巴士杀菌，冷却至室温后降温至4℃-8℃保存。
本发明与现有技术相比，有益效果在于：
本发明以黄瓜籽为原料通过对黄瓜籽进行磨浆、过滤、调配、均质等工艺处理，以提高黄瓜籽饮料中的钙的溶出率及感官稳定性，也为同类补钙型饮料的研制提供新的途径。
本发明将黄瓜籽这一廉价的植物钙源应用于补钙型饮料的制作，通过酸化、加热等处理方法显著提高天然资源钙的溶出，通过增稠稳定剂复配获得了稳定的产品外观，工艺简单易行适合规模化生产。
产品克服了传统药物和饮食对人体进行补钙中普遍存在的钙剂溶解度低、吸收性差、甚至摄入人体后会有不良反应的问题，且价格趋高；摄入习惯上或易产生“用药”的心理压力,或在食用方便性及可接受度上难以满足不同消费者层次需求的问题。开发了一种健康、便捷、廉价、受众广泛的补钙新饮品。
本发明以黄瓜籽为主要原料，开发一种高钙溶出的健康饮料。黄瓜籽为葫芦科黄瓜属植物黄瓜的成熟种子，含有对人体有益的多种游离氨基酸、维生素及甙类物质，其脂肪组成中油酸约占58.5％，亚油酸约占22.3％。更为突出的是黄瓜籽中不仅含有约898.6mg/kg的钙，还有丰富的磷，约为7200mg/kg，有益于人体对钙的吸收和利用。黄瓜籽在中医药中具有续筋接骨、祛风、消炎的功效，其粉剂在接骨、壮骨及补钙的方面有很长应用历史。但作为药食两用的资源在食品领域的开发还非常有限。黄瓜籽外壁包裹有纤维成分，使其组分中的钙不易游离，影响人体的吸收和利用。目前我国居民补钙方式单一、成本较高，产品药剂化可接受度不高，钙质溶解度低不易被人体充分吸收等的问题。
附图说明
图1为加水量对黄瓜籽中钙溶出的影响；
图2为磨浆后混合物加热对黄瓜籽乳液中钙含量的影响；
图3为柠檬酸添加量对黄瓜籽乳液中钙含量的影响；
图4为乳酸添加量对黄瓜籽乳液中钙含量的影响；
图5为海藻酸钠和槐豆胶复配对黄瓜籽乳液稳定性的影响。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
一种高钙溶出黄瓜籽饮料的制备方法，该方法包括如下的步骤：
1)原料选取黄瓜籽经分选后洗净，黄瓜籽和籽皮较为柔软无需软化和脱壳，即可减少工艺步骤又可降低加工中钙的流失；
2)配制酸化水，为消除水质对结果的影响，采用的是纯净水，通过在水中添加柠檬酸或乳酸制备而成，其中柠檬酸在酸化水中的质量百分比浓度为0.85％-1％，乳酸在酸化水中的质量百分比浓度为0.85％-1.15％。
3)将步骤1)所得黄瓜籽与酸化水混合，用磨浆机打浆，浆液加热后保温。由于黄瓜籽外壁包裹有纤维成分，使其内部的钙组分不易游离出来，影响人体的吸收和利用。酸化磨浆有助于钙溶出，同时还可以起到酸味剂的作用。步骤3)中的磨浆用酸化水的量是按照黄瓜籽的重量(g)与所加入的酸化水的体积(mL)比值，采用1:40-1:50的比例，磨浆后混合物加热至55-60℃，保温30-60min。
4)将步骤3)的浆液过滤，分离滤渣得到滤液；浆液用200目筛(或滤布)过滤，可减少滤渣对黄瓜籽饮料的感官品质的影响，同时分离出的滤渣可用于动物饲料等。
5)将步骤4)的滤液加入糖和增稠稳定剂调配，混合搅拌均匀得到饮料浆液，以保证产品外观均一、无分层。采用蔗糖和增稠稳定剂按质量比1:5的比例边加入边搅拌边直至完全溶解，添加的增稠稳定剂为槐豆胶和海藻酸钠按质量比1:1比例复配的混合物，按照质量百分比，增稠稳定剂的添加量为滤液的0.10-0.12％；
6)将步骤5)调配均匀的饮料浆液用胶体磨均质处理2-3次，将添加的物质进一步打碎浆液中凝集的细小团块；
7)将饮料浆液灌装到事先洗净的玻璃瓶中，预封，采用巴士杀菌，防止高温引起的絮凝，最大程度保存营养成分，维持产品外观稳定。最后封口、冷却至室温后降温至4℃-8℃保存。
本发明中钙的测定参考“水质钙的测定EDTA滴定法”(GB7476-87)。
实施例1
选取黄瓜籽20g洗净备用。纯净水中添加柠檬酸至终浓度为0.85％，制备酸化水1L，需要注意的是为消除水质对实验结果的影响，本实施例中采用的是纯净水，但不限于使用纯净水。用磨浆机打浆。磨浆后的混合物加热至60℃，保温30min。浆液用200目筛(或滤布)过滤。
0.2g蔗糖和1g复合增稠稳定剂(槐豆胶和海藻酸钠按1:1重量比预混)混合均匀加入滤液，边搅拌边加热至80℃保温，直至完全溶解。调味所需其余糖分或甜味剂等可根据需要依次加入。调配均匀的饮料浆液用胶体磨均质处理3次。将饮料浆液灌装到事先洗净的玻璃瓶中，预封，巴士杀菌，最后封口、冷却至室温后降温至8℃保存。
经过本实施例方法处理后黄瓜籽乳液中钙含量可由18.2mg/L提高至31.6mg/L，且乳液外观均一，无分层。
实施例2：
选取黄瓜籽20g洗净备用。纯净水中添加乳酸至终浓度为1.15％，制备酸化水1L。用磨浆机打浆。磨浆后的混合物加热至55℃，保温60min。浆液用200目筛(或滤布)过滤。0.2g糖和1g复合增稠稳定剂(槐豆胶和海藻酸钠按1:1重量比预混)混合均匀加入滤液，边搅拌边加热至80℃保温，直至完全溶解。调味所需其余糖分或甜味剂等可根据需要依次加入。调配均匀的饮料浆液用胶体磨均质处理2次。将饮料浆液灌装到事先洗净的玻璃瓶中，预封，巴士杀菌，最后封口、冷却至室温后降温至4℃保存。经过本实施例方法处理后黄瓜籽乳液中钙含量可由18.2mg/L提高至30.2mg/L，且乳液外观均一，无分层。
实施例3
与实施例2的不同之处在于，2)配制酸化水，乳酸在酸化水中的质量百分比浓度为1％。
酸化水的量是按照黄瓜籽的重量(g)与所加入的酸化水的体积(mL)比值，采用1:40的比例，磨浆后混合物加热至55-60℃，保温40min。
浆液过滤，分离滤渣得到滤液；浆液用200目筛(或滤布)过滤，可减少滤渣对黄瓜籽饮料的感官品质的影响，同时分离出的滤渣可用于动物饲料等。
采用蔗糖和增稠稳定剂按质量比1:5的比例边加入边搅拌边直至完全溶解，添加的增稠稳定剂为槐豆胶和海藻酸钠按质量比1:1比例复配的混合物，按照质量百分比，增稠稳定剂的添加量为滤液的0.12％；
调配均匀的饮料浆液用胶体磨均质处理3次，将添加的物质进一步打碎浆液中凝集的细小团块；
将饮料浆液灌装到事先洗净的玻璃瓶中，预封，采用巴士杀菌，防止高温引起的絮凝，最大程度保存营养成分，维持产品外观稳定。最后封口、冷却至室温后降温至6℃保存。
实施例4
与实施例1的不同之处在于，
配制酸化水，为消除水质对结果的影响，采用的是纯净水，通过在水中添加柠檬酸或乳酸制备而成，其中柠檬酸在酸化水中的质量百分比浓度为1％。
所得黄瓜籽与酸化水混合，用磨浆机打浆，浆液加热后保温。由于黄瓜籽外壁包裹有纤维成分，使其内部的钙组分不易游离出来，影响人体的吸收和利用。酸化磨浆有助于钙溶出，同时还可以起到酸味剂的作用。磨浆用酸化水的量是按照黄瓜籽的重量(g)与所加入的酸化水的体积(mL)比值，采用1:30的比例，磨浆后混合物加热至58℃，保温50min。
浆液过滤，分离滤渣得到滤液；浆液用200目筛(或滤布)过滤，可减少滤渣对黄瓜籽饮料的感官品质的影响，同时分离出的滤渣可用于动物饲料等。
滤液加入糖和增稠稳定剂调配，混合搅拌均匀得到饮料浆液，以保证产品外观均一、无分层。采用蔗糖和增稠稳定剂按质量比1:5的比例边加入边搅拌边直至完全溶解，添加的增稠稳定剂为槐豆胶和海藻酸钠按质量比1:1比例复配的混合物，按照质量百分比，增稠稳定剂的添加量为滤液的0.11％；
调配均匀的饮料浆液用胶体磨均质处理2-3次，将添加的物质进一步打碎浆液中凝集的细小团块；
将饮料浆液灌装到事先洗净的玻璃瓶中，预封，采用巴士杀菌，防止高温引起的絮凝，最大程度保存营养成分，维持产品外观稳定。最后封口、冷却至室温后降温至5℃保存。
同时本发明做了如下的对比试验，图1为黄瓜籽与酸化水的比例对黄瓜籽中钙溶出的影响；由图1可知，本发明所采用的比值范围最为适宜，酸化水在趋向高于50时，此时增加酸化水的量对钙溶出的影响不大，还造成产品的过度稀释。
图2为磨浆后混合物加热对黄瓜籽乳液中钙含量的影响，由图2可知，本发明所选择的区域内，温度适宜，温度过高，会造成其他营养物质的破坏及能源浪费。
图3为柠檬酸添加量对黄瓜籽乳液中钙含量的影响；由图可知，本发明限定的范围内，黄瓜籽乳液中钙含量最佳，过多的柠檬酸会造成口感的不适宜，还会造成浪费。
图4为乳酸添加量对黄瓜籽乳液中钙含量的影响；有图可知，本发明限定的范围内，黄瓜籽乳液中钙含量最佳，过多的乳酸会造成口感的不适宜，还会造成浪费。
图5为海藻酸钠和槐豆胶复配对黄瓜籽乳液稳定性的影响，可知，添加量为0.10-0.12％时，沉淀率最低。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种高钙溶出黄瓜籽饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括如下的步骤：
1)原料选取黄瓜籽经分选后洗净；
2)配制酸化水；
3)将步骤1)所得黄瓜籽与酸化水混合，用磨浆机打浆，浆液加热后保温；
4)将步骤3)的浆液过滤，分离滤渣得到滤液；
5)将步骤4)的滤液加入糖和增稠稳定剂调配，混合搅拌均匀得到饮料浆液；
6)将步骤5)调配均匀的饮料浆液用胶体磨将添加的物质进一步打碎浆液中凝集的细小团块；
7)将步骤6)的饮料浆液灌装到洗净的玻璃瓶中，立即封口，杀菌，冷却至室温。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1)中所用原料黄瓜籽为柔软无需软化和脱壳的黄瓜籽。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤2)中的酸化水是通过在水中添加柠檬酸或乳酸制备而成，其中柠檬酸在酸化水中的质量百分比浓度为0.85％-1％，乳酸在酸化水中的质量百分比浓度为0.85％-1.15％。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤3)中的磨浆用酸化水的量是按照黄瓜籽的重量(g)与所加入的酸化水的体积(mL)比值，采用1:40-1:50的比例，磨浆后混合物加热至55-60℃，保温30-60min。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤4)中采用200目筛过滤。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤5)中采用蔗糖和增稠稳定剂按质量比1:5的比例边加入边搅拌边直至完全溶解，添加的增稠稳定剂为槐豆胶和海藻酸钠按质量比1:1比例复配的混合物，按照质量百分比，增稠稳定剂的添加量为滤液的0.10-0.12％。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤6)用胶体磨对浆液均质处理2-3次。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤7)采用巴士杀菌，冷却至室温后降温至4℃-8℃保存。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610048092.XA CN105661236B (zh) | 2016-01-25 | 2016-01-25 | 一种高钙溶出黄瓜籽饮料的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610048092.XA CN105661236B (zh) | 2016-01-25 | 2016-01-25 | 一种高钙溶出黄瓜籽饮料的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105661236A true CN105661236A (zh) | 2016-06-15 |
| CN105661236B CN105661236B (zh) | 2019-08-16 |
Family
ID=56302395
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610048092.XA Active CN105661236B (zh) | 2016-01-25 | 2016-01-25 | 一种高钙溶出黄瓜籽饮料的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105661236B (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108740653A (zh) * | 2018-06-06 | 2018-11-06 | 滁州学院 | 一种高钙养心草饮料的制备方法 |
| CN109938227A (zh) * | 2019-03-28 | 2019-06-28 | 成都市农林科学院 | 一种富含钙质的辣椒叶饮料及其制备方法 |
| CN115211480A (zh) * | 2022-06-22 | 2022-10-21 | 嘉应学院 | 一种复配茶固体饮料及其生产方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006197822A (ja) * | 2005-01-18 | 2006-08-03 | Ehime Inryo:Kk | ゼリー入り飲料の製造方法及びゼリー入り飲料 |
| CN102240039A (zh) * | 2010-05-13 | 2011-11-16 | 王轶男 | 一种高钙营养食品的制备方法 |
| CN103859545A (zh) * | 2014-03-28 | 2014-06-18 | 田之林 | 坚果保健营养饮品 |
-
2016
- 2016-01-25 CN CN201610048092.XA patent/CN105661236B/zh active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006197822A (ja) * | 2005-01-18 | 2006-08-03 | Ehime Inryo:Kk | ゼリー入り飲料の製造方法及びゼリー入り飲料 |
| CN102240039A (zh) * | 2010-05-13 | 2011-11-16 | 王轶男 | 一种高钙营养食品的制备方法 |
| CN103859545A (zh) * | 2014-03-28 | 2014-06-18 | 田之林 | 坚果保健营养饮品 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 夏光辉，等: "角瓜籽蛋白饮料的研制", 《安徽农业科学》 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108740653A (zh) * | 2018-06-06 | 2018-11-06 | 滁州学院 | 一种高钙养心草饮料的制备方法 |
| CN109938227A (zh) * | 2019-03-28 | 2019-06-28 | 成都市农林科学院 | 一种富含钙质的辣椒叶饮料及其制备方法 |
| CN115211480A (zh) * | 2022-06-22 | 2022-10-21 | 嘉应学院 | 一种复配茶固体饮料及其生产方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN105661236B (zh) | 2019-08-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102106495A (zh) | 一种魔芋果冻粉及使用该魔芋果冻粉制作果冻的方法 | |
| CN106262664A (zh) | 鲜骨汤调味料 | |
| CN101897455A (zh) | 一种营养保健饮品醋蛋液的制作工艺 | |
| CN108157878A (zh) | 一种高纤钙强化胶原蛋白果冻及其制备方法 | |
| CN104222950A (zh) | 一种茶树菇鸡精的制作方法 | |
| CN105661236A (zh) | 一种高钙溶出黄瓜籽饮料的制备方法 | |
| CN101999567A (zh) | 螺旋藻营养果冻 | |
| CN102258211B (zh) | 大马士革玫瑰悬浮饮料的制备方法 | |
| CN104489699A (zh) | 一种增加骨密度的组合物及其制备方法 | |
| CN103689093B (zh) | 一种儿童牛奶及其制备方法 | |
| CN105614577A (zh) | 一种香蕉芒果汁饮料及其制作方法 | |
| CN103719652A (zh) | 一种莲子复合奶果冻及其制作方法 | |
| CN105146664A (zh) | 膳食纤维饮料及其制备方法 | |
| CN107788299A (zh) | 黑参黑蒜黑枸杞饮料及其制备方法 | |
| CN105747064A (zh) | 一种降压降脂复合乳酸菌谷果饮料及其制备方法 | |
| CN110063462A (zh) | 一种蛋清粉果冻的制备工艺 | |
| CN106172777A (zh) | 一种椰子牛奶饮料及其制备方法 | |
| CN104430887A (zh) | 一种香蕉调制乳的制备方法 | |
| CN105580926A (zh) | 含硒饮料配方 | |
| CN113575808A (zh) | 一种以食用花卉为原料与魔芋配伍的饮料及其制备方法 | |
| CN106072667A (zh) | 一种蚕蛹多肽养生膏 | |
| CN105661528A (zh) | 一种高尿酸血症和痛风患者适用的特殊膳食植物饮品 | |
| CN106509536A (zh) | 一种百合乳清饮料及其制备方法 | |
| CN108338302A (zh) | 一种具有补钙功能的饮料及其制备工艺 | |
| CN108477442A (zh) | 一种单环刺螠溶血栓功能保健饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |