CN105661236B - 一种高钙溶出黄瓜籽饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高钙溶出黄瓜籽饮料的制备方法，属于农产品加工技术领域。以成熟的黄瓜籽为原料，按一定比例加入酸化水磨浆，在一定温度下保温后过滤，再加入增稠稳定剂等调制，得到高钙溶出黄瓜籽饮料。本发明克服了传统粉剂产品食用方便性差、可溶性钙含量低影响吸收利用等问题，开发出一种纯天然植物钙源的新型清凉型高钙饮料，具有成本低廉、工艺简单、即饮即食、受众广泛等特点，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种高钙溶出黄瓜籽饮料的制备方法。
背景技术
钙是人体含量最多的矿质元素之一，是骨骼和牙齿的组成成分，对骨骼的形成和维持极其重要。同时Ca离子广泛分布于人体软组织和细胞外液中，参与人体正常生命活动，具有维持骨骼肌和心肌的收缩；维持神经兴奋性，镇定神经；神经递质的合成与传递；血小板凝集和止血等重要生理功能，钙缺乏会导致多种疾病。
根据2013年中国疾病预防控制中心营养与食品安全所进行的“中国居民营养与健康状况监测”结果显示，目前我国城市居民平均每日钙的摄入量只有400毫克左右，距中国营养学会制定的推荐摄入量800毫克至1000毫克相差甚远，90％左右人群钙摄入量严重不足。尤其妇女、儿童和老年人的缺钙问题更是引起了社会广泛关注。
对钙进行科学合理地强化不仅是治疗钙缺乏、骨质疏松，更是预防钙缺乏症发生的主要手段。目前市场上的钙营养强化产品种类繁多，并随着人们对健康意识的提高逐步从医药行业向保健品和富营养的普通食品转化。传统的钙源主要是含钙的有机、无机化合物或是动物源食品，补钙方式常以片剂、胶囊、口服液等形式口服，或是喝奶、啃骨头和喝骨头汤等形式进行食补。普遍存在着钙剂溶解度低、吸收性差、甚至摄入人体后会有不良反应的问题，且价格趋高。同时在摄入习惯上或易产生“用药”的心理压力,或在食用方便性及可接受度上难以满足广大消费者的需求,更不能适应缺钙儿童的饮食习惯。
因此，充分利用价格低廉、来源广泛的新型植物钙源，开发食用方便、溶解度高,吸收性好，无毒副作用，可作为一般食品长期食用的富钙产品，是解决日益增长的钙补充需求的良好途径之一。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种解决目前我国居民补钙方式单一、成本较高，产品药剂化可接受度不高，钙质溶解度低不易被人体充分吸收等的问题。
本发明是这样实现的，
一种高钙溶出黄瓜籽饮料的制备方法，该方法包括如下的步骤：
1)原料选取黄瓜籽经分选后洗净；
2)配制酸化水；
3)将步骤1)所得黄瓜籽与酸化水混合，用磨浆机打浆，浆液加热后保温；
4)将步骤3)的浆液过滤，分离滤渣得到滤液；
5)将步骤4)的滤液加入糖和增稠稳定剂调配，混合搅拌均匀得到饮料浆液；
6)将步骤5)调配均匀的饮料浆液用胶体磨将添加的物质进一步打碎浆液中凝集的细小团块；
7)将步骤6)的饮料浆液灌装到洗净的玻璃瓶中，立即封口，杀菌，冷却至室温。
进一步地：步骤1)中所用原料黄瓜籽为柔软无需软化和脱壳的黄瓜籽。
进一步地：步骤2)中的酸化水是通过在水中添加柠檬酸或乳酸制备而成，其中柠檬酸在酸化水中的质量百分比浓度为0.85％-1％，乳酸在酸化水中的质量百分比浓度为0.85％-1.15％。
进一步地：所述步骤3)中的磨浆用酸化水的量是按照黄瓜籽的重量(g)与所加入的酸化水的体积(mL)比值，采用1:40-1:50的比例，磨浆后混合物加热至55-60℃，保温30-60min。
进一步地：步骤4)中采用200目筛过滤。
进一步地：所述步骤5)中采用蔗糖和增稠稳定剂按质量比1:5的比例边加入边搅拌边直至完全溶解，添加的增稠稳定剂为槐豆胶和海藻酸钠按质量比1:1比例复配的混合物，按照质量百分比，增稠稳定剂的添加量为滤液的0.10-0.12％。
进一步地：所述步骤6)用胶体磨对浆液均质处理2-3次。
进一步地：所述步骤7)采用巴士杀菌，冷却至室温后降温至4℃-8℃保存。
本发明与现有技术相比，有益效果在于：
本发明以黄瓜籽为原料通过对黄瓜籽进行磨浆、过滤、调配、均质等工艺处理，以提高黄瓜籽饮料中的钙的溶出率及感官稳定性，也为同类补钙型饮料的研制提供新的途径。
本发明将黄瓜籽这一廉价的植物钙源应用于补钙型饮料的制作，通过酸化、加热等处理方法显著提高天然资源钙的溶出，通过增稠稳定剂复配获得了稳定的产品外观，工艺简单易行适合规模化生产。
产品克服了传统药物和饮食对人体进行补钙中普遍存在的钙剂溶解度低、吸收性差、甚至摄入人体后会有不良反应的问题，且价格趋高；摄入习惯上或易产生“用药”的心理压力,或在食用方便性及可接受度上难以满足不同消费者层次需求的问题。开发了一种健康、便捷、廉价、受众广泛的补钙新饮品。
本发明以黄瓜籽为主要原料，开发一种高钙溶出的健康饮料。黄瓜籽为葫芦科黄瓜属植物黄瓜的成熟种子，含有对人体有益的多种游离氨基酸、维生素及甙类物质，其脂肪组成中油酸约占58.5％，亚油酸约占22.3％。更为突出的是黄瓜籽中不仅含有约898.6mg/kg的钙，还有丰富的磷，约为7200mg/kg，有益于人体对钙的吸收和利用。黄瓜籽在中医药中具有续筋接骨、祛风、消炎的功效，其粉剂在接骨、壮骨及补钙的方面有很长应用历史。但作为药食两用的资源在食品领域的开发还非常有限。黄瓜籽外壁包裹有纤维成分，使其组分中的钙不易游离，影响人体的吸收和利用。目前我国居民补钙方式单一、成本较高，产品药剂化可接受度不高，钙质溶解度低不易被人体充分吸收等的问题。
附图说明
图1为加水量对黄瓜籽中钙溶出的影响；
图2为磨浆后混合物加热对黄瓜籽乳液中钙含量的影响；
图3为柠檬酸添加量对黄瓜籽乳液中钙含量的影响；
图4为乳酸添加量对黄瓜籽乳液中钙含量的影响；
图5为海藻酸钠和槐豆胶复配对黄瓜籽乳液稳定性的影响。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
一种高钙溶出黄瓜籽饮料的制备方法，该方法包括如下的步骤：
1)原料选取黄瓜籽经分选后洗净，黄瓜籽和籽皮较为柔软无需软化和脱壳，即可减少工艺步骤又可降低加工中钙的流失；
2)配制酸化水，为消除水质对结果的影响，采用的是纯净水，通过在水中添加柠檬酸或乳酸制备而成，其中柠檬酸在酸化水中的质量百分比浓度为0.85％-1％，乳酸在酸化水中的质量百分比浓度为0.85％-1.15％。
3)将步骤1)所得黄瓜籽与酸化水混合，用磨浆机打浆，浆液加热后保温。由于黄瓜籽外壁包裹有纤维成分，使其内部的钙组分不易游离出来，影响人体的吸收和利用。酸化磨浆有助于钙溶出，同时还可以起到酸味剂的作用。步骤3)中的磨浆用酸化水的量是按照黄瓜籽的重量(g)与所加入的酸化水的体积(mL)比值，采用1:40-1:50的比例，磨浆后混合物加热至55-60℃，保温30-60min。
4)将步骤3)的浆液过滤，分离滤渣得到滤液；浆液用200目筛(或滤布)过滤，可减少滤渣对黄瓜籽饮料的感官品质的影响，同时分离出的滤渣可用于动物饲料等。
5)将步骤4)的滤液加入糖和增稠稳定剂调配，混合搅拌均匀得到饮料浆液，以保证产品外观均一、无分层。采用蔗糖和增稠稳定剂按质量比1:5的比例边加入边搅拌边直至完全溶解，添加的增稠稳定剂为槐豆胶和海藻酸钠按质量比1:1比例复配的混合物，按照质量百分比，增稠稳定剂的添加量为滤液的0.10-0.12％；
6)将步骤5)调配均匀的饮料浆液用胶体磨均质处理2-3次，将添加的物质进一步打碎浆液中凝集的细小团块；
7)将饮料浆液灌装到事先洗净的玻璃瓶中，预封，采用巴士杀菌，防止高温引起的絮凝，最大程度保存营养成分，维持产品外观稳定。最后封口、冷却至室温后降温至4℃-8℃保存。
本发明中钙的测定参考“水质钙的测定EDTA滴定法”(GB 7476-87)。
实施例1
选取黄瓜籽20g洗净备用。纯净水中添加柠檬酸至终浓度为0.85％，制备酸化水1L，需要注意的是为消除水质对实验结果的影响，本实施例中采用的是纯净水，但不限于使用纯净水。用磨浆机打浆。磨浆后的混合物加热至60℃，保温30min。浆液用200目筛(或滤布)过滤。
0.2g蔗糖和1g复合增稠稳定剂(槐豆胶和海藻酸钠按1:1重量比预混)混合均匀加入滤液，边搅拌边加热至80℃保温，直至完全溶解。调味所需其余糖分或甜味剂等可根据需要依次加入。调配均匀的饮料浆液用胶体磨均质处理3次。将饮料浆液灌装到事先洗净的玻璃瓶中，预封，巴士杀菌，最后封口、冷却至室温后降温至8℃保存。
经过本实施例方法处理后黄瓜籽乳液中钙含量可由18.2mg/L提高至31.6mg/L，且乳液外观均一，无分层。
实施例2：
选取黄瓜籽20g洗净备用。纯净水中添加乳酸至终浓度为1.15％，制备酸化水1L。用磨浆机打浆。磨浆后的混合物加热至55℃，保温60min。浆液用200目筛(或滤布)过滤。0.2g糖和1g复合增稠稳定剂(槐豆胶和海藻酸钠按1:1重量比预混)混合均匀加入滤液，边搅拌边加热至80℃保温，直至完全溶解。调味所需其余糖分或甜味剂等可根据需要依次加入。调配均匀的饮料浆液用胶体磨均质处理2次。将饮料浆液灌装到事先洗净的玻璃瓶中，预封，巴士杀菌，最后封口、冷却至室温后降温至4℃保存。经过本实施例方法处理后黄瓜籽乳液中钙含量可由18.2mg/L提高至30.2mg/L，且乳液外观均一，无分层。
实施例3
与实施例2的不同之处在于，2)配制酸化水，乳酸在酸化水中的质量百分比浓度为1％。
酸化水的量是按照黄瓜籽的重量(g)与所加入的酸化水的体积(mL)比值，采用1:40的比例，磨浆后混合物加热至55-60℃，保温40min。
浆液过滤，分离滤渣得到滤液；浆液用200目筛(或滤布)过滤，可减少滤渣对黄瓜籽饮料的感官品质的影响，同时分离出的滤渣可用于动物饲料等。
采用蔗糖和增稠稳定剂按质量比1:5的比例边加入边搅拌边直至完全溶解，添加的增稠稳定剂为槐豆胶和海藻酸钠按质量比1:1比例复配的混合物，按照质量百分比，增稠稳定剂的添加量为滤液的0.12％；
调配均匀的饮料浆液用胶体磨均质处理3次，将添加的物质进一步打碎浆液中凝集的细小团块；
将饮料浆液灌装到事先洗净的玻璃瓶中，预封，采用巴士杀菌，防止高温引起的絮凝，最大程度保存营养成分，维持产品外观稳定。最后封口、冷却至室温后降温至6℃保存。
实施例4
与实施例1的不同之处在于，
配制酸化水，为消除水质对结果的影响，采用的是纯净水，通过在水中添加柠檬酸或乳酸制备而成，其中柠檬酸在酸化水中的质量百分比浓度为1％。
所得黄瓜籽与酸化水混合，用磨浆机打浆，浆液加热后保温。由于黄瓜籽外壁包裹有纤维成分，使其内部的钙组分不易游离出来，影响人体的吸收和利用。酸化磨浆有助于钙溶出，同时还可以起到酸味剂的作用。磨浆用酸化水的量是按照黄瓜籽的重量(g)与所加入的酸化水的体积(mL)比值，采用1:30的比例，磨浆后混合物加热至58℃，保温50min。
浆液过滤，分离滤渣得到滤液；浆液用200目筛(或滤布)过滤，可减少滤渣对黄瓜籽饮料的感官品质的影响，同时分离出的滤渣可用于动物饲料等。
滤液加入糖和增稠稳定剂调配，混合搅拌均匀得到饮料浆液，以保证产品外观均一、无分层。采用蔗糖和增稠稳定剂按质量比1:5的比例边加入边搅拌边直至完全溶解，添加的增稠稳定剂为槐豆胶和海藻酸钠按质量比1:1比例复配的混合物，按照质量百分比，增稠稳定剂的添加量为滤液的0.11％；
调配均匀的饮料浆液用胶体磨均质处理2-3次，将添加的物质进一步打碎浆液中凝集的细小团块；
将饮料浆液灌装到事先洗净的玻璃瓶中，预封，采用巴士杀菌，防止高温引起的絮凝，最大程度保存营养成分，维持产品外观稳定。最后封口、冷却至室温后降温至5℃保存。
同时本发明做了如下的对比试验，图1为黄瓜籽与酸化水的比例对黄瓜籽中钙溶出的影响；由图1可知，本发明所采用的比值范围最为适宜，酸化水在趋向高于50时，此时增加酸化水的量对钙溶出的影响不大，还造成产品的过度稀释。
图2为磨浆后混合物加热对黄瓜籽乳液中钙含量的影响，由图2可知，本发明所选择的区域内，温度适宜，温度过高，会造成其他营养物质的破坏及能源浪费。
图3为柠檬酸添加量对黄瓜籽乳液中钙含量的影响；由图可知，本发明限定的范围内，黄瓜籽乳液中钙含量最佳，过多的柠檬酸会造成口感的不适宜，还会造成浪费。
图4为乳酸添加量对黄瓜籽乳液中钙含量的影响；有图可知，本发明限定的范围内，黄瓜籽乳液中钙含量最佳，过多的乳酸会造成口感的不适宜，还会造成浪费。
图5为海藻酸钠和槐豆胶复配对黄瓜籽乳液稳定性的影响，可知，添加量为0.10-0.12％时，沉淀率最低。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种高钙溶出黄瓜籽饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括如下的步骤：
1)原料选取柔软无需软化和脱壳的黄瓜籽经分选后洗净；
2)配制酸化水，通过在水中添加柠檬酸或乳酸制备而成，其中柠檬酸在酸化水中的质量百分比浓度为0.85％-1％，乳酸在酸化水中的质量百分比浓度为0.85％-1.15％；
3)将步骤1)所得黄瓜籽与酸化水混合，用磨浆机打浆，浆液加热后保温，酸化水的量是按照黄瓜籽的重量与所加入的酸化水的体积比值，采用1:40-1:50的比例，磨浆后混合物加热至55-60℃，保温30-60min；
4)将步骤3)的浆液过滤，分离滤渣得到滤液；
5)将步骤4)的滤液加入糖和增稠稳定剂调配，混合搅拌均匀得到饮料浆液，具体为采用蔗糖和增稠稳定剂按质量比1:5的比例边加入边搅拌直至完全溶解，添加的增稠稳定剂为槐豆胶和海藻酸钠按质量比1:1比例复配的混合物，按照质量百分比，增稠稳定剂的添加量为滤液的0.10-0.12％；
6)将步骤5)调配均匀的饮料浆液用胶体磨将浆液中添加物质凝集的细小团块进一步打碎；
7)将步骤6)的饮料浆液灌装到洗净的玻璃瓶中，立即封口，杀菌，冷却至室温。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤4)中采用200目筛过滤。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤6)用胶体磨对浆液均质处理2-3次。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤7)采用巴士杀菌，冷却至室温后降温至4℃-8℃保存。
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