CN109938227A - 一种富含钙质的辣椒叶饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含钙质的辣椒叶饮料及其制备方法，该辣椒叶饮料包括如下重量份的原料：白砂糖3~8份，维生素D 8*10‑7~20*10‑7份，辣椒叶钙质提取液90~110份，所述辣椒叶钙质提取液中钙含量为62.7~64.7mg/L，其制备方法为：通过有机酸提取辣椒叶中的钙质得到辣椒叶钙质提取液，将所得辣椒叶钙质提取液与白砂糖、维生素D按照所述配比混合，然后杀菌灌装即可得到辣椒叶饮料。本发明通过将辣椒叶钙质提取液与维生素D、白砂糖混合制成辣椒叶饮料，得到易于人体吸收钙质的饮料，有效地利用了辣椒叶中丰富的钙质资源，通过有机酸来提取辣椒叶中的钙质，形成的有机钙可使得钙质更好地被吸收。
Description
技术领域
本发明涉及辣椒叶作用领域，特别是涉及一种富含钙质的辣椒叶饮料及其制备方法。
背景技术
辣椒属于茄科辣椒属，辣椒叶，是茄科植物辣椒的叶，是一种药食两用的植物，辣椒叶作为药物，具有健胃、杀虫、活血消肿和止痒的功效，辣椒叶当蔬菜食用，其味甘甜鲜嫩。我国作为世界上辣椒栽培面积最大的国家，辣椒年产量约为3000万吨，占到世界辣椒总产量的46％，且每年以9％的速度增长。辣椒为一年生草本植物，如果在未产出辣椒前采摘辣椒叶，其果实得不到叶子的营养便会脱落，影响辣椒的产量；在产出辣椒后，采收后大量的辣椒根茎叶也被丢弃进而造成浪费，但是辣椒叶的某些营养物质却优于辣椒果实，具有很高的食用价值和营养价值，比如辣椒叶中的蛋白质、氨基酸以及矿物元素均高于果实，其钙含量更是高于果实三倍，所以将辣椒叶变废为宝则显得尤为重要。
但是当前市场上却没有关于辣椒叶的相关深加工产物出现，没有利用好辣椒叶富含钙质及其他营养物质这一特征，再者，饮料生产商为了提升产品的色泽及口感，往往会在饮料中添加各种颜色添加剂，若是人工合成的颜色添加剂，则有害无益。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种富含钙质的辣椒叶饮料，通过有机酸提取辣椒叶中的钙质，再将提取的有机钙与维生素D一同食用，达到易于人体吸收的效果，有效地利用了辣椒叶中丰富的钙质资源，不会造成辣椒叶浪费的问题。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种富含钙质的辣椒叶饮料，包括以下重量份的原料：白砂糖3～8份，维生素D 8*10-7～20*10-7份，辣椒叶钙质提取液90～110份，所述辣椒叶钙质提取液中钙含量为62.7～64.7mg/L。即每100g所述辣椒叶钙质提取液中加入3-8g白砂糖，维生素D添加量为8-20ug/kg。
辣椒叶的资源丰富，且钙质含量丰富，通过有机酸来提取辣椒叶中的钙质，形成的有机钙可使得钙质更好的被吸收，再加以维生素D等原料制成含钙饮料的形式，易于食用和吸收。
所述的一种富含钙质的辣椒叶饮料的制备方法包括以下步骤：
S1：制备辣椒叶钙质提取液
S11：将辣椒叶在58～62℃条件下烘干8-10h，保证营养成分不被破坏的同时不会浪费时间，效率高，进一步的，可在开花期采摘辣椒叶，此时未有果实，则辣椒叶中集藏了大部分营养，使制得的辣椒叶饮料营养更加丰富；
S12：粉碎烘干后的辣椒叶并通过100目筛子进行筛选，增大与水溶性成分的接触面积，便于辣椒叶释放出更多的钙物质；
S13：将筛选后的辣椒叶粉与水、有机酸混合后提取混合滤液即得所述的辣椒叶钙质提取液，其中，辣椒叶粉与水的质量比为1:10～1:14，有机酸与辣椒叶粉的质量比为1:1～3:1，进而得到所述钙含量为62.7～64.7mg/L的辣椒叶钙质提取液，其中，该辣椒叶钙质提取液中还包括含量为3.1mg/100g的L-抗坏血酸L-抗坏血酸(即维生素C)具有酸的性质，同时进入人体后可提供人体免疫力；
S2：将制备好的辣椒叶钙质提取液、白砂糖以及维生素D按照所述配比混合均匀；
S3：将混合后的汁液在134℃-135℃高温杀菌3～5秒，再热交换快速冷却到60～70℃后进行灌装即可。
所述步骤S1中的辣椒叶为杂交辣椒叶，所述杂交辣椒叶选用紫色辣椒品种作父本，正常色辣椒品种作母本进行杂交而得，进一步的，所述紫色辣椒品种(可为紫云)，紫色辣椒品种不是叶用的，其坐果率高，其与叶用的正常色辣椒品种(可为辣椒叶1号)杂交，所得的杂交辣椒果实很小且比较硬，不适合食用，所以采摘辣椒叶时不用担心会造成果实浪费的问题。
进一步的，由于杂交父本选用紫色辣椒品种，其花青素含量高于自然生长的辣椒叶品种，花青素具有很强的抗氧化性，能够防止或延缓生产出的饮料氧化，提高饮料的稳定性。
所述辣椒叶钙质提取液中还包括花青素，所述花青素的含量为32.3～34.3mg/kg，花青素能够调节饮料颜色(紫色)，无需添加其他颜色添加剂，营养无害。
所述步骤S1中的有机酸为柠檬酸、乳酸、冰醋酸中的任意一种，辣椒叶中的钙质十分丰富，但是其中的钙多与生物配体结合在一起以配合物的形式存在，不利于人体的吸收，而有机钙质溶解度好，容易被人体吸收，所以采用有机酸对钙质进行提取。
分别用柠檬酸、乳酸、冰醋酸对辣椒叶中的钙质进行提取，得到的钙提取量如表1所示。
表1
| 有机酸 | 柠檬酸 | 乳酸 | 冰醋酸 |
| 钙提取量(mg/L) | 43.1 | 62.5 | 62.1 |
由表1可以看出，乳酸的钙提取量最高，且市面上乳酸的价格相对较低，故所述步骤S1中的有机酸为乳酸。进一步的，乳酸具有防腐保鲜功效：抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽，有效提高产品质量。
使用不同浓度的乳酸对辣椒叶中的钙质进行提取，得到的钙提取量如表2所示。
表2
| 乳酸/辣椒叶 | 1:2 | 1:1 | 2:1 | 3:1 |
| 钙提取量(mg/L) | 39.1 | 63.7 | 64.1 | 64.5 |
由表2可以看出，有机酸与辣椒叶粉的质量比为1:1～3:1时该提取量较高。
所述提取时间为4.5-6.5h，提取温度为30-40℃，使得钙提取量更加充分。
本发明的有益效果是：
1)通过将辣椒叶钙质提取液与维生素D、白砂糖混合制成辣椒叶饮料，得到易于人体吸收钙质的饮料，有效地利用了辣椒叶中丰富的钙质资源。
2)通过有机酸来提取辣椒叶中的钙质，形成的有机钙可使得钙质更好地被吸收，所用有机酸为乳酸，成本低廉，钙提取量高。
3)通过将乳酸与辣椒叶钙质提取液中的花青素配伍，能够有效延长辣椒叶饮料的保质期，不会对人体造成伤害，有益无害。
具体实施方式
下面将结合实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域技术人员在没有付出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
一种富含钙质的辣椒叶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：制备辣椒叶钙质提取液
S11：将辣椒叶在58℃条件下烘干10h；
S12：粉碎烘干后的辣椒叶并通过100目筛子筛选；
S13：将筛选后的辣椒叶粉与水、有机酸混合后提取混合滤液即得所述的辣椒叶钙质提取液，其中，辣椒叶粉与水的质量比为1:10，有机酸与辣椒叶粉的质量比为1:1，所述提取时间为4.5h，提取温度为30℃；
S2：将制备好的辣椒叶钙质提取液、白砂糖以及维生素D按照所述配比混合均匀，其中，白砂糖3g，维生素D 8*10-7g，辣椒叶钙质提取液90g，所述辣椒叶钙质提取液中钙含量为62.7mg/L；
S3：将混合后的汁液在134℃高温杀菌3秒，再热交换快速冷却到60℃后进行灌装即可。
实施例二
一种富含钙质的辣椒叶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：制备辣椒叶钙质提取液
S11：将辣椒叶在59℃条件下烘干9.5h；
S12：粉碎烘干后的辣椒叶并通过100目筛子筛选；
S13：将筛选后的辣椒叶粉与水、有机酸混合后提取混合滤液即得所述的辣椒叶钙质提取液，其中，辣椒叶粉与水的质量比为1:11，有机酸与辣椒叶粉的质量比为2:1，所述提取时间为5h，提取温度为35℃；
S2：将制备好的辣椒叶钙质提取液、白砂糖以及维生素D按照所述配比混合均匀，其中，白砂糖4g，维生素D 12*10-7g，辣椒叶钙质提取液95g，所述辣椒叶钙质提取液中钙含量为63mg/L；
S3：将混合后的汁液在134.5℃高温杀菌4秒，再热交换快速冷却到62℃后进行灌装即可。
实施例三
一种富含钙质的辣椒叶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：制备辣椒叶钙质提取液
S11：将辣椒叶在60℃条件下烘干9h；
S12：粉碎烘干后的辣椒叶并通过100目筛子筛选；
S13：将筛选后的辣椒叶粉与水、有机酸混合后提取混合滤液即得所述的辣椒叶钙质提取液，其中，辣椒叶粉与水的质量比为1:12，有机酸与辣椒叶粉的质量比为2:1，所述提取时间为5h，提取温度为38℃；
S2：将制备好的辣椒叶钙质提取液、白砂糖以及维生素D按照所述配比混合均匀，其中，白砂糖5g，维生素D 15*10-7g，辣椒叶钙质提取液100g，所述辣椒叶钙质提取液中钙含量为63.7mg/L；
S3：将混合后的汁液在134.5℃高温杀菌4秒，再热交换快速冷却到65℃后进行灌装即可。
实施例四
一种富含钙质的辣椒叶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：制备辣椒叶钙质提取液
S11：将辣椒叶在61℃条件下烘干8.5h；
S12：粉碎烘干后的辣椒叶并通过100目筛子筛选；
S13：将筛选后的辣椒叶粉与水、有机酸混合后提取混合滤液即得所述的辣椒叶钙质提取液，其中，辣椒叶粉与水的质量比为1:13，有机酸与辣椒叶粉的质量比为3:1，所述提取时间为6h，提取温度为35℃；
S2：将制备好的辣椒叶钙质提取液、白砂糖以及维生素D按照所述配比混合均匀，其中，白砂糖7g，维生素D18*10-7g，辣椒叶钙质提取液105g，所述辣椒叶钙质提取液中钙含量为64mg/L；
S3：将混合后的汁液在135℃高温杀菌4秒，再热交换快速冷却到68℃后进行灌装即可。
实施例五
一种富含钙质的辣椒叶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：制备辣椒叶钙质提取液
S11：将辣椒叶在62℃条件下烘干8h；
S12：粉碎烘干后的辣椒叶并通过100目筛子筛选；
S13：将筛选后的辣椒叶粉与水、有机酸混合后提取混合滤液即得所述的辣椒叶钙质提取液，其中，辣椒叶粉与水的质量比为1:14，有机酸与辣椒叶粉的质量比为3:1，所述提取时间为6.5h，提取温度为40℃；
S2：将制备好的辣椒叶钙质提取液、白砂糖以及维生素D按照所述配比混合均匀，其中，白砂糖8g，维生素D20*10-7g，辣椒叶钙质提取液110g，所述辣椒叶钙质提取液中钙含量为64.7mg/L；
S3：将混合后的汁液在135℃高温杀菌5秒，再热交换快速冷却到70℃后进行灌装即可。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当理解本发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发明所附权利要求的保护范围内。
Claims (7)
1.一种富含钙质的辣椒叶饮料，其特征在于，包括以下重量份的组分：白砂糖3~8份，维生素D 8*10-7~20*10-7份，辣椒叶钙质提取液90~110份，所述辣椒叶钙质提取液中钙含量为62.7~64.7mg/L。
2. 根据权利要求1所述的一种富含钙质的辣椒叶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：制备辣椒叶钙质提取液
S11：将辣椒叶在58~62℃条件下烘干8-10h；
S12：粉碎烘干后的辣椒叶并筛选；
S13：将筛选后的辣椒叶粉与水、有机酸混合后提取混合滤液即得所述的辣椒叶钙质提取液，其中，辣椒叶粉与水的质量比为1:10~1:14，有机酸与辣椒叶粉的质量比为1:1~3:1；
S2：将制备好的辣椒叶钙质提取液、白砂糖以及维生素D按照所述配比混合均匀；
S3：将混合后的汁液在134℃-135℃高温杀菌3~5秒，再热交换快速冷却到60~70℃后进行灌装即可。
3.根据权利要求2所述的一种富含钙质的辣椒叶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中的辣椒叶为杂交辣椒叶，所述杂交辣椒叶选用紫色辣椒品种作父本，正常色辣椒品种作母本进行杂交而得。
4.根据权利要求2或3所述的一种富含钙质的辣椒叶饮料的制备方法，其特征在于：所述辣椒叶钙质提取液中还包括花青素，所述花青素的含量为32.3~34.3mg/kg。
5.根据权利要求2所述的一种富含钙质的辣椒叶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中的有机酸为柠檬酸、乳酸、冰醋酸中的任意一种。
6.根据权利要求2或3所述的一种富含钙质的辣椒叶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中的有机酸为乳酸。
7.根据权利要求2所述的一种富含钙质的辣椒叶饮料的制备方法，其特征在于：所述提取时间为4.5-6.5h，提取温度为30-40℃。
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