CN106172777A - 一种椰子牛奶饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种椰子牛奶饮料及其制备方法，按重量份数计，所述椰子牛奶饮料的组成及各组分的含量如下：牛奶20～80％、白砂糖3～6％、椰浆2～6％、稳定剂0.3～0.65％、风味调节剂0.1～0.2％、表面活性剂0.10～0.15％、乳化剂0.1～0.2％，余量为水。所述的制备方法包括：将水升温至60至75℃后，加入稳定剂、乳化剂和表面活性剂，充分溶解后，再加入椰浆进行乳化分散，然后同还原好的牛奶及其糖液进行调配混合，混合后进行均质处理和UHT杀菌，最后进行无菌冷灌装即可。本发明提供的椰子牛奶饮料及其制备方法，得到的椰子牛奶饮料口感纯正、体系均匀稳定，且营养物质丰富，可为人体补充蛋白质，提高免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及乳制产品，更具体地说涉及一种椰子牛奶饮料及其制备方法。
背景技术
饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料的种类繁多，风味各异，是人们日常生活中最普遍最必需的饮品。饮料都具有一定的滋味和口感，而且十分强调色、香、味，它们或者保持天然的色、香、味，或者经过加工调配加以改善，以满足人们各方面的需要。除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。
椰子水中含有氨基酸、维生素C、维生素B2等营养成分，我国中医学认为椰汁味甘，性温，有生津、利水等功能。牛奶的营养价值很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
申请号为201210555525.2的发明专利申请中公开了一种椰子牛奶的制作方法，其包括原料生奶和天然植物椰子的营养素制备出来的新型的椰子牛奶，其中天然椰子的营养素所占的比例为20～30％。该发明在原料牛奶中加入天然植物椰子的营养素，调配牛奶中的营养价值成分，使其更容易被吸收、消化，在正常状态下补充人体所需要的如蛋白质、维生素、天然叶绿素以及活性酶等营养物质。然而，上述椰子牛奶中，由于不含有乳化剂、稳定剂、风味调节剂等食品助剂，使得椰子牛奶的体系不够均匀，其口感也不够理想。
发明内容
为了克服上述技术的缺点，本发明提供了一种健康营养、体系均匀稳定、口感纯正的椰子牛奶饮料及其制备方法。
本发明解决技术问题所采用的技术方案是：一种椰子牛奶饮料，按重量份数计，所述椰子牛奶饮料的组成及各组分的含量如下：牛奶20～80％、白砂糖3～6％、椰浆2～6％、稳定剂0.3～0.65％、风味调节剂0.1～0.2％、表面活性剂0.10～0.15％、乳化剂0.1～0.2％，余量为水。
对于上述椰子牛奶饮料中的稳定剂的进一步限定，所述的稳定剂包括微晶纤维素、黄原胶、羧甲基纤维素钠中的其中一种或者任意两种及以上的混合物。
优选地，按质量百分数计，所述的稳定剂由微晶纤维素0.1～0.3％、黄原胶0.1～0.2％和羧甲基纤维素钠0.10～0.15％组成。
对于上述椰子牛奶饮料中的风味调节剂的进一步限定，所述的风味调节剂为硬脂酰乳酸钠、酪蛋白酸钠中的其中一种或者两种的混合物。
优选地，按质量百分数计，所述的风味调节剂由硬脂酰乳酸钠0.05～0.10％和酪蛋白酸钠0.05～0.10％组成。
优选地，所述的乳化剂为单硬脂酸甘油脂。
优选地，所述的表面活性剂为蔗糖脂肪酸酯。
一种椰子牛奶饮料的制备方法，所述的制备方法主要包括以下步骤：在容器中加入适量的水，将水升温至60至75℃后，加入一定量的稳定剂、乳化剂和表面活性剂，充分溶解后，再加入一定配比的椰浆进行乳化分散，然后同还原好的牛奶及其糖液进行调配混合，混合后进行均质处理和UHT杀菌，最后进行无菌冷灌装即可。
本发明的有益效果是：与现有技术相比，本发明提供的椰子牛奶饮料及其制备方法，得到的椰子牛奶饮料口感纯正、体系均匀稳定，且营养物质丰富，可为人体补充蛋白质，提高免疫力。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，进一步阐明本发明，应理解下述具体实施方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
实施例1
一种椰子牛奶饮料，按重量份数计，所述椰子牛奶饮料的组成及各组分的含量如下：牛奶30％、白砂糖3％、椰浆3％、微晶纤维素0.15％、黄原胶0.1％、羧甲基纤维素钠0.1％、硬脂酰乳酸钠0.05％、酪蛋白酸钠0.06％、蔗糖脂肪酸酯0.11％、单硬脂酸甘油脂0.12％，余量为水。
上述椰子牛奶饮料的制备方法，所述的制备方法主要包括以下步骤：在容器中加入适量的水，将水升温至60至75℃后，加入一定量的微晶纤维素、黄原胶、羧甲基纤维素钠、硬脂酰乳酸钠、酪蛋白酸钠、蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油脂，充分溶解后，再加入一定配比的椰浆进行乳化分散，然后同还原好的牛奶及其糖液进行调配混合，混合后进行均质处理和UHT杀菌，最后进行无菌冷灌装即可。
实施例2
一种椰子牛奶饮料，按重量份数计，所述椰子牛奶饮料的组成及各组分的含量如下：牛奶50％、白砂糖4.5％、椰浆4.5％、微晶纤维素0.2％、黄原胶0.15％、羧甲基纤维素钠0.14％、硬脂酰乳酸钠0.08％、酪蛋白酸钠0.07％、蔗糖脂肪酸酯0.13％、单硬脂酸甘油脂0.16％，余量为水。
上述椰子牛奶饮料的制备方法，所述的制备方法主要包括以下步骤：在容器中加入适量的水，将水升温至60至75℃后，加入一定量的微晶纤维素、黄原胶、羧甲基纤维素钠、硬脂酰乳酸钠、酪蛋白酸钠、蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油脂，充分溶解后，再加入一定配比的椰浆进行乳化分散，然后同还原好的牛奶及其糖液进行调配混合，混合后进行均质处理和UHT杀菌，最后进行无菌冷灌装即可。
实施例3
一种椰子牛奶饮料，按重量份数计，所述椰子牛奶饮料的组成及各组分的含量如下：牛奶70％、白砂糖5％、椰浆5％、微晶纤维素0.25％、黄原胶0.18％、羧甲基纤维素钠0.15％、硬脂酰乳酸钠0.10％、酪蛋白酸钠0.08％、蔗糖脂肪酸酯0.15％、单硬脂酸甘油脂0.2％，余量为水。
上述椰子牛奶饮料的制备方法，所述的制备方法主要包括以下步骤：在容器中加入适量的水，将水升温至60至75℃后，加入一定量的微晶纤维素、黄原胶、羧甲基纤维素钠、硬脂酰乳酸钠、酪蛋白酸钠、蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油脂，充分溶解后，再加入一定配比的椰浆进行乳化分散，然后同还原好的牛奶及其糖液进行调配混合，混合后进行均质处理和UHT杀菌，最后进行无菌冷灌装即可。
以上实施方式仅用于说明本发明，而并非对本发明的限制，有关技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，还可以做出各种变化和变型，因此所有等同的技术方案也属于本发明的范畴，本发明的专利保护范围应由权利要求限定。
Claims (8)
1.一种椰子牛奶饮料，其特征在于：按重量份数计，所述椰子牛奶饮料的组成及各组分的含量如下：牛奶20～80％、白砂糖3～6％、椰浆2～6％、稳定剂0.3～0.65％、风味调节剂0.1～0.2％、表面活性剂0.10～0.15％、乳化剂0.1～0.2％，余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种椰子牛奶饮料，其特征在于：所述的稳定剂包括微晶纤维素、黄原胶、羧甲基纤维素钠中的其中一种或者任意两种及以上的混合物。
3.根据权利要求2所述的一种椰子牛奶饮料，其特征在于：按质量百分数计，所述的稳定剂由微晶纤维素0.1～0.3％、黄原胶0.1～0.2％和羧甲基纤维素钠0.10～0.15％组成。
4.根据权利要求1所述的一种椰子牛奶饮料，其特征在于：所述的风味调节剂为硬脂酰乳酸钠、酪蛋白酸钠中的其中一种或者两种的混合物。
5.根据权利要求4所述的一种椰子牛奶饮料，其特征在于：按质量百分数计，所述的风味调节剂由硬脂酰乳酸钠0.05～0.10％和酪蛋白酸钠0.05～0.10％组成。
6.根据权利要求1所述的一种椰子牛奶饮料，其特征在于：所述的乳化剂为单硬脂酸甘油脂。
7.根据权利要求1所述的一种椰子牛奶饮料，其特征在于：所述的表面活性剂为蔗糖脂肪酸酯。
8.一种根据权利要求1至7中任意一项所述的椰子牛奶饮料的制备方法，其特征在于，所述的制备方法主要包括以下步骤：在容器中加入适量的水，将水升温至60至75℃后，加入一定量的稳定剂、乳化剂和表面活性剂，充分溶解后，再加入一定配比的椰浆进行乳化分散，然后同还原好的牛奶及其糖液进行调配混合，混合后进行均质处理和UHT杀菌，最后进行无菌冷灌装即可。
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|---|---|---|---|---|
| CN106689964A (zh) * | 2016-12-30 | 2017-05-24 | 厦门欧凯科技有限公司 | 一种杀菌型发酵蛋白饮料用稳定剂、杀菌型发酵蛋白饮料剂及制备方法 |
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