CN101623033B

CN101623033B - 含蜂蜜和蜂花粉的液态乳制品及其生产方法

Info

Publication number: CN101623033B
Application number: CN2008101281350A
Authority: CN
Inventors: 苏桄宇; 赵六永; 刘华; 孙远征
Original assignee: Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd
Current assignee: Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd
Priority date: 2008-07-07
Filing date: 2008-07-07
Publication date: 2013-04-10
Anticipated expiration: 2028-07-07
Also published as: CN101623033A

Abstract

本发明提供了一种含蜂蜜和蜂花粉的液态乳产品，每100重量份用于制备该含乳产品的原料组成包括：液奶30-90份、甜味物质3.5-20.0份、稳定剂0.1-5.0份、蜂蜜1-20份、蜂花粉1-30份；本发明的液态乳产品还可以含有沙棘浓缩汁，本发明同时提供了上述液态乳制品的制备方法，可以制成一种口感和营养保健完美结合的乳制品，并且适于工业化生产。

Description

含蜂蜜和蜂花粉的液态乳制品及其生产方法

技术领域

本发明属于乳品加工领域，涉及一种可以在常温下长期保存的乳产品及其制备方法，具体是指一种含有蜂蜜、蜂花粉以及沙棘浓缩汁的乳制品。

背景技术

蜂蜜含有丰富的糖类、矿物质、维生素以及氨基酸，可清热、解毒、润燥；蜂花粉是植物花朵雄蕊上的一种淡黄色花粉末物质。是一种天然高级浓缩营养食品。用花粉配制成的产品营养极为丰富，如荞麦、槐花的花粉中还含有芦丁、芸香甙，对血管有保护作用。苹果花粉可预防心肌梗塞，山楂花粉可作强心剂。如果长期服用这种产品，能提高人体免疫功能，增强对疾病预防的能力，延缓衰老；沙棘果为胡颓于科植物沙棘HippophaaerhamnoidesI的果实，又名醋柳果，酸刺果。含有多种维生素和矿物质。其中维生素含量丰富，几乎居一切水果蔬菜之冠。每百克沙棘果中含维生素C高达800-850毫克，最高的可达2100毫克，大约相当于山楂的20倍，葡萄的200倍，鸭梨的500倍，苹果的1000倍，含维生素E15-220毫克，胡萝卜素的含量相当于豆油的20-30倍。故而有“维生素主库”之称。含有脂肪11％，大部分为不饱和脂肪酸所组成。沙棘果具有很高的医药价值，有增强人体免疫的功能，能防治癌症，减少辐射损伤；能活血降压，降低胆固醇，缓解心绞痛发作，对防治冠状动脉粥样硬化性心脏病有明显的治疗作用；能消喘止咳，消食健胃、明目消炎等等，已引起各学科专家的极大关注。

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最接近完美的食品，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中包含大量的蛋白质，主要为酪蛋白、白蛋白、球蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸，奶蛋白质是全价蛋白质，消化率高达98％，易消化吸收，是理想的天然食品。

目前市场上销售的沙棘、蜂蜜、蜂花粉等产品，是单一或者是多种营养原料混合制作出的饮料、酒、保健品，但是很少有将其与牛奶组合在一起的产品，究其原因，一方面是认识的问题，另一方面，混合在一起的乳制品的稳定性很难解决，随着产品不断的创新和生活水平的提高，消费者对产品的形式有着越来越多的需求，对于营养成分和奶类结合的产品，目前的液态奶产品市场上很少有在牛奶中添加蜂花粉、沙棘的液态乳品，尤其没有能够达到6个月以上长保质期的相关产品。

发明内容

本发明通过大量的摸索和研究，终于将牛奶的营养与蜂蜜、蜂花粉、沙棘的特殊成份完美结合，使其中的酶类、核酸、黄酮类等活性物质充分的被人体吸收利用，起到调节生理平衡、提高免疫力、抗衰老等作用，制成一种口感和营养保健完美结合的乳制品。

本发明的目的在于提供一种含有蜂蜜和蜂花粉的液态乳制品，在将奶和蜂产品有效结合的同时，保持乳制品的稳定。

本发明的目的还在于提供一种含有蜂产品的液态乳制品的制备方法。

为了达到上述目的，本发明提供了一种有含有蜂蜜和蜂花粉的液态乳制品，每100重量份该液态乳制品的原料组成包括：液奶30-90份、甜味物质3.5-20.0份、稳定剂0.1-5.0份、蜂蜜1-20份、蜂花粉1-30份。

所述稳定剂为乳化剂和/或增稠剂，该乳化剂选自单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸钠、分子蒸馏单甘酯中的一种或几种的组合；该增稠剂选自羧甲基纤维素钠、结冷胶、变性淀粉、卡拉胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、果胶、刺槐豆胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶中的一种或几种的组合。

其中，乳化剂优选单硬脂肪酸酯、分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯或其组合，增稠剂则优选为变性淀粉、糊精、琼脂和海藻酸钠中的一种或几种的组合。

本发明解决了一种以液奶、蜂蜜、蜂花粉为主要原料的乳制品，在液奶、蜂蜜、蜂花粉为主要原料的基础上，通过对稳定剂的合理调配，以及高温瞬时杀菌，使产品在常温保质期下六个月能保持均匀稳定的状态，并且在该液态乳制品中还可以含有沙棘浓缩汁。

本发明还提供工业化生产上述含蜂蜜蜂花粉的液态乳制品(包括乳饮料、调味乳)的制备方法，使牛奶的营养与蜂蜜、蜂花粉、沙棘的特殊成份完美结合，使其中的酶类、核酸、黄酮类等活性物质充分的被人体吸收利用，起到调节生理平衡、提高免疫力、抗衰老等作用，成为一种口感和营养保健完美结合的乳制品，不需对现有装置和设备进行特殊改造，通过对工艺条件的组合，生产出常温下具有长保质期的乳产品。

本发明提供的一种含有蜂蜜和蜂花粉的液态乳制品，每100重量份用于制备该含乳产品的原料组成包括以下组分：液奶30-90份、甜味物质3.5-20.0份、稳定剂0.1-5.0份、蜂蜜1-20份、蜂花粉1-30份，当组成之和不足100份的时候，可以补充余量的水。

上述液态乳制品还可以含有一种或几种如下重量的组分：低聚糖0.01-10.00份，营养强化剂0.01-1.00份，功能性成分0.01-1.00份，当组成之和不足100份的时候，可以补充余量的水。

上述的低聚糖选自低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、棉籽糖、野芝麻四糖中的一种或几种。

上述的营养强化剂选自牛磺酸、赖氨酸、左旋肉碱、亚麻油酸、维生素A、β一胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、维生素C、维生素D、维生素E、烟酰胺、焦磷酸铁、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙、葡萄糖酸锌中的一种或者几种的组合。

上述的功能性成分选自乳酸菌、大豆肽、乳清蛋白、乳铁蛋白、共轭亚油酸、胶原蛋白、果糖、可溶性膳食纤维、花青素、原花青素、番茄红素、叶黄素、虾青素、小麦胚芽粉、大豆异黄酮中的一种或者几种的组合。

上述的甜味物质为白砂糖、糖浆或甜味剂的任意一种或几种的组合。

上述的蜂蜜包括洋槐蜜、椴树蜜、枣花蜜等。一般而言，本发明采用的蜂蜜是与水以1∶1的比例稀释并过滤。

上述的蜂花粉包括荞麦花粉、槐花的花粉、苹果花粉、山楂花粉等。一般要选用经过灭菌、干燥的优质蜂花粉。蜂花粉加入前要经过胶体磨破碎，100-150目筛子过滤，并与水(优选配料用水)以1∶1的比例稀释。

本发明所述的液态乳制品，其中，在上述组成的基础上，为了改善产品品质、保持水分每100重量份该液态乳制品还可以包括0.1-1份能起到螯合作用的盐类物质，该盐类物质选自三聚磷酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、六偏磷酸钠和焦磷酸钠中的一种或多种的组合，加入盐类物质可以达到增强产品体系稳定性的效果。

为了增强功能性，上述的液态乳制品中，每100重量份的该液态乳制品中还可包括0.5-20份沙棘浓缩汁，该沙棘浓缩汁色泽：棕红色；气味：具有沙棘果特有的香味；形态：粘稠液体，无焦糊、无异味；理化指标：相对密度20℃≥：1.3000；可溶性固形物(％)≥：50；PH≤：2.6；维生素C(mg/100g)≥：1500；铅(mg/Kg)≤：1；砷(mg/Kg)≤：0.5；铜(mg/Kg)≤：10。沙棘原汁可溶性固形物(％)≥：12。例如，1重量份沙棘浓缩汁折合沙棘原汁是4～4.5份，优选约为4.17份。

本发明提供的乳产品是一种以奶为主要原料的乳制品，配方中的液奶原料可以是：普通的牛乳，根据需要可以是全脂、脱脂或半脱脂乳；也可以是奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶中其他组分配制而成的还原奶，本发明对此没有特别限制。本乳产品不仅提供了浓郁纯正的奶香，而且产品不进行调酸，口感更加醇厚和细腻。

适用于本发明提供乳产品的原料组成的物料液经高温灭菌后冷却得到的常温保存产品。

本发明还提供了制备所述乳产品的方法，其包括如下步骤：

将事先溶解于水中的甜味物质(例如糖)和稳定剂溶液与液奶原料混合均匀后加入蜂蜜、蜂花粉并均质；

均质后的混合物料进行高温灭菌；灭菌的产物冷却后灌装。

本发明方法制备得到的是一种高温灭菌的乳产品，所述高温灭菌条件为90-141℃下杀菌4秒-15分钟。所述高温灭菌是利用刮板式杀菌机、管式杀菌机或板式杀菌机完成。本发明的工艺可以有效避免对产品性状的破坏，保证了产品质构的稳定性。

适用于本发明的原料组成还包括沙棘浓缩汁、蜂蜜、蜂花粉、盐类物质等，它们的加入方式是：

加入到均质前的混合物料中进行高温灭菌。

适用于本发明所述的制备方法，其中，所述的蜂蜜是与水(优选配料用水)以1∶1的比例稀释并过滤；所述的蜂花粉在加入前经过胶体磨破碎，100-150目筛子过滤，并与水(优选配料用水)以1∶1的比例稀释；所述的沙棘浓缩汁是与水(优选配料用水)以1∶1的比例稀释并过滤。

本发明的稳定剂中增稠剂和乳化剂比例表明，本发明的稳定剂可以只是增稠剂，也可以是增稠剂和乳化剂的组合物，当稳定剂中没有乳化剂的时候，体现在最终产品上，体系脂肪上浮会多些，但是不影响体系稳定性；优选地，本发明的稳定剂是增稠剂和乳化剂的组合物，增稠剂和乳化剂按照1∶0.1～2.5的优选重量比组合而成。

本发明的原料液奶优选为鲜奶，该鲜奶为符合中华人民共和国农业部行业标准、未经加工、未经消毒或高温处理的奶；从另一角度分析，本发明采用的原料液奶为一种液态奶，主要是指应符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914的鲜奶或还原牛奶，可以是全脂牛奶，也可以是脱脂牛奶或低脂牛奶，或者可理解该液奶为鲜奶，其为脂肪大于3.1％，蛋白质大于2.9％的液态奶；本发明采用的液奶包括纯牛奶、鲜牛奶、纯鲜牛奶、特浓奶、生鲜牛奶、混合奶、还原奶、全脂牛奶、半脱脂牛奶和脱脂牛奶。在业内，只有未经任何加工、没有经过消毒或高温等处理的牛奶才能叫“鲜奶”，本发明采用的液奶最优选鲜牛奶。

本发明提供的液态乳制品，属于一种液态乳产品，包括调味奶、乳饮料以及含乳蛋白饮料，在本发明中，统称为液态乳制品。

本发明中当产品中的牛奶含量为≥80wt％，通常称为调味奶(或调味乳)，液态乳制品的成品的理化指标中乳蛋白含量≥2.3wt％；当产品中的牛奶含量为30-80wt％，通常称为乳饮料，液态乳制品成品理化指标中乳蛋白含量≥1.0wt％；当产品中的牛奶含量为20-30wt％，本发明中称为含乳蛋白饮料，液态乳制品成品理化指标中乳蛋白含量0.5-1.0wt％。

在液态乳制品的产品中，稳定性是评价产品的重要性质之一。本发明的液态乳制品产品的稳定性主要是指整个液态乳制品体系在货架期内的质量稳定性。

本发明中为保证上述液态乳制品产品具有良好的稳定性，所采用的关键技术之一在于所述的蜂花粉的选用品种和用量；优选荞麦花粉、槐花的花粉、苹果花粉、山楂花粉等任一或其组合。更优选经过灭菌、干燥的优质蜂花粉。在本发明的优选实施例中，蜂花粉加入前要经过胶体磨破碎，100-150目筛子过滤，并与水(优选配料用水)以1∶1的比例稀释，这样的好处在于可以使得固体颗粒状的蜂花粉被破碎过滤稀释后，在保留了营养成分的前提下，能够完全溶解在液态乳制品中，克服了悬浮的蜂花粉颗粒容易导致产品体系不稳定的缺陷，增强了乳制品的质量稳定性。

为了达到含有蜂花粉的奶液中的稳定性，以及达到产品液态乳制品体系在货架期内的质量稳定性良好，本发明的液态乳制品对原料蜂花粉的另一要求是：蜂花粉在液态乳制品成品中的含量控制在1wt％～30wt％之间，在实际生产中，所述蜂花粉在液态乳制品中的含量优选为3wt％～25wt％，这样，既保证了产品中蜂花粉的营养，又控制了产品的稳定性。

另外，稳定剂的选择也是保证液态乳制品产品具有良好的稳定性的重要因素之一，稳定剂是由增稠剂与乳化剂按照1∶0～3的重量比组合而成，即，该稳定剂中增稠剂的量至少为稳定剂重量的1/4，而乳化剂是量则不超过稳定剂重量的3/4。本发明的液态乳制品产品中，稳定剂的含量可为0.1～5wt％，作为最优选的具体实施方案，稳定剂的含量通常为0.1～1wt％。

根据具体测试实验的结果显示，本发明的液态乳制品产品中，奶液的粘度(黏度)通常在12-50厘泊之间，优选为15-26厘泊，蜂花粉颗粒在奶液中是溶解分布的；且本发明的产品可在常温下保存，在长达6个月的货架期内整个液奶体系都是比较稳定均匀的，不会出现严重的脂肪上浮、蛋白沉淀、吸水凝块等现象，具有良好的稳定性。

上述的粘度(黏度)是流体分子间相互吸收而产生阻碍分子间相对运动能力的量度，即流体流动的内部阻力。粘度(黏度)影响悬浮性，粘度(黏度)大，悬浮性强，粘度(黏度)小，悬浮性弱。颗粒是否均匀悬浮，粘度(黏度)是影响的重要因素之一。一般而言，鲜奶的粘度(黏度)为2.0厘泊左右，影响粘度(黏度)的因素很多，组成体系的所有物质都对粘度(黏度)都有影响，试验时主要用稳定剂调整粘度(黏度)，从而调整体系的悬浮性，但调整粘度(黏度)的同时会影响体系的稳定性，所以，本发明同时也添加了本领域公知的稳定剂来进一步增强体系的稳定性。

本发明的液态乳制品中，还可根据需要选择性添加有：低聚糖、营养强化剂、功能性成分、膳食纤维、复合营养素、果蔬汁、食用香精、食盐或者其它调味物质或添加剂等中的一种或多种，以上原料为可选原料，不是必选原料。上述原料的加入可以赋予产品更加丰富的营养，或进一步改善产品风味，增加产品的种类。这些物质的选择和添加量对于本领域的技术人员而言可根据实际需要而确定。

另一方面，本发明还提供了所述含蜂蜜和蜂花粉的液态乳制品的生产方法，该方法主要包括：将溶解于水中的甜味物质、盐类物质和稳定剂溶液与液奶混合后加入蜂蜜、蜂花粉并均质；均质后的混合物料进行灭菌；灭菌的产物冷却后灌装。

上述灭菌条件为高温灭菌，其为90-141℃，时间4秒-15分钟；所述高温灭菌是利用刮板式杀菌机、管式杀菌机或板式杀菌机完成。

上述的均质步骤之前还优选包括加入0.5-20份沙棘浓缩汁。

在本发明的优选实施例中，所述的蜂蜜是与配料用水以1∶1的比例稀释并过滤；所述的蜂花粉在加入前经过胶体磨破碎，100-150目筛子过滤，并与配料用水以1∶1的比例稀释；所述的沙棘浓缩汁是与配料用水以1∶1的比例稀释并过滤；然后经处理的蜂蜜、蜂花粉、沙棘浓缩汁再作为原料加入到均质前的溶解于水中的甜味物质、盐类物质和稳定剂溶液与液奶混合物料中进行高温灭菌。

蜂蜜、蜂花粉以及优选实施例中加入的沙棘浓缩汁，由于其来源于大自然，附有少许尘沙，将其经过稀释过滤目的是使其完全溶解在产品里，过滤掉里面的杂质。

上述的产品还可以含有一种或几种如下重量的组分：低聚糖0.01-10.00克，营养强化剂0.01-1.00克，功能性成分0.01-1.00克；其中所述的低聚糖选自低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、棉籽糖、野芝麻四糖中的一种或几种；所述营养强化剂选自牛磺酸、赖氨酸、左旋肉碱、亚麻油酸、维生素A、β一胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、维生素C、维生素D、维生素E、烟酰胺、焦磷酸铁、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙、葡萄糖酸锌中的一种或者几种的组合；所述功能性成分选自乳酸菌、大豆肽、乳清蛋白、乳铁蛋白、共轭亚油酸、胶原蛋白、果糖、可溶性膳食纤维、花青素、原花青素、番茄红素、叶黄素、虾青素、小麦胚芽粉、大豆异黄酮中的一种或者几种的组合。

低聚糖、营养强化剂、功能性成分可以在加入蜂花粉、蜂蜜之后的步骤中加入，无需特殊处理，在此不再赘述。

本发明的液态乳制品中，除含有丰富的液奶(尤其是牛奶)外，还特别添加了蜂蜜和蜂花粉，使其中的维生素、矿物质、纤维素等成分与牛乳蛋白质有效配比结合，使产品的营养更合理、更均衡，提高营养价值；同时，天然蜂花粉颗粒的添加，丰富了产品的品种，明显改善了产品的风味和口感，使消费者在口感和视觉上实实在在地感觉到蜂花粉颗粒的真实存在；并且，本发明实现了蜂花粉在奶液中的溶解，可以达到较长时间的稳定，并实现了产品在长货架期内的稳定性(产品可在长达6个月的货架期内不出现脂肪上浮、沉淀、絮凝现象)。

本发明的上述产品在饮用时口感柔滑顺畅，有牛奶的顺滑、蜂蜜的香甜以及蜂花粉独特的的口感，同时有蜂产品特有的香气。经测试，在常温6个月的保质期储存放置过程中，产品无分层现象，无严重脂肪上浮。可以说明本发明的产品具有良好的稳定性。

具体实施方式

以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，但这些实施例并非用以限定本发明的保护范围。

下述实施例中各原料的选择均符合相关国家标准。

实施例1、含蜂蜜蜂花粉乳饮料(配方以1吨计)

牛奶：350.0千克；

白砂糖：70.0千克；

蜂蜜：3.0千克；

蜂花粉：3.0千克；

沙棘浓缩汁：10.0千克；

变性淀粉：10.0千克；

糊精：2.0千克；

卡拉胶：0.2千克；

分子蒸馏单甘酯：2.0千克；

微晶纤维素：1.5千克；

蔗糖酯：0.5千克；

三聚磷酸钠：1.0千克；

纯净水补至：1000千克。

原料标准：

牛奶：蛋白质≥2.95％，脂肪≥3.0％，非脂乳固体≥8.5％(该指标和标准为本领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。

白砂糖：符合国家一级标准。

纯净水符合国家标准。

制备过程：

1、首先将蜂蜜用1∶1配料用水稀释过滤等待备用；蜂花粉加入前要经过胶体磨破碎，100-150目筛子过滤，用1∶1的配料水稀释等待备用。沙棘浓缩汁用1∶1配料用水稀释过滤等待备用。

2、稳定剂的配料：将稳定剂与三聚磷酸钠、白砂糖干混。

3、将配料量45％的纯净水升温至75-80℃，混入干混物料，在保持温度状态下高速搅拌30分钟左右。打入配料罐中。

4、将标准化的牛奶打入配料罐中，搅拌10分钟左右。

5、加入备用的蜂蜜、蜂花粉、沙棘汁。

6、用配料用水将物料定容至一吨。

7、均质：将料液预热到65-70℃，输入均质机，均质压力50/200MPa。

8、杀菌：杀菌条件为138℃，4秒。

9、灌装：杀菌后的料液冷却至25.0℃以下进行无菌灌装。

本实施例的含蜂蜜蜂花粉乳饮料蛋白质含量约为1.05％，脂肪含量约为1.04％，可容性固形物含量约为5.5％。该产品的黏度约为15-20厘泊，pH值约为6.5-6.7之间。产品整体状态均匀，口感饱满顺滑，具有天然牛奶风味的同时又含有蜂蜜蜂花粉独特的风味。经试验测试该含蜂蜜蜂花粉乳饮料在常温保质期六个月过程中产品状态正常，无水析状态，无分层现象，无严重脂肪上浮，风味正常。

实施例2、含蜂蜜蜂花粉乳饮料(配方以1吨计)

牛奶：500.0千克；

白砂糖：70.0千克；

蜂蜜：20.0千克；

蜂花粉：20.0千克；

沙棘浓缩汁：5.0千克；

黄原胶：0.5千克；

卡拉胶：0.2千克；

分子蒸馏单甘酯：1.0千克；

微晶纤维素：1.5千克；

蔗糖酯：0.5千克；

糊精：2.0千克；

变性淀粉：10.0千克；

三聚磷酸钠：1.0千克；

纯净水补至：1000千克。

原料标准：

白砂糖：符合国家一级标准。

纯净水符合国家标准。

制备过程：

2、稳定剂的配料：将稳定剂与三聚磷酸钠、白砂糖干混。

3、将配料量35％的纯净水升温至75-80℃，混入干混物料，在保持温度状态下高速搅拌30分钟左右。打入配料罐中。

4、将标准化的牛奶打入配料罐中，搅拌10分钟左右。

5、加入备用的蜂蜜、蜂花粉、沙棘汁。

6、用配料用水将物料定容至一吨。

8、杀菌：杀菌条件为138℃，4秒。

9、灌装：杀菌后的料液冷却至25.0℃以下进行无菌灌装。

本实施例的含蜂蜜蜂花粉乳饮料蛋白质含量约为1.4％，脂肪含量约为1.5％，非脂乳固体约为6.8％。该产品的黏度约为16-20厘泊，pH值约为6.5-6.7之间。产品整体状态均匀，口感饱满顺滑，具有天然牛奶风味的同时又含有蜂蜜蜂花粉独特的风味。经试验测试该含蜂蜜蜂花粉乳饮料在常温保质期六个月过程中产品状态正常，无水析状态，无分层现象，无严重脂肪上浮，风味正常。

实施例3、含蜂蜜蜂花粉调味乳(配方以1吨计)

牛奶：800.0千克；

白砂糖：70.0千克；

蜂蜜：15.0千克；

蜂花粉：15.0千克；

沙棘浓缩汁：20.0千克；

海藻酸钠：1.0千克；

卡拉胶：0.2千克；

结冷胶：0.5千克；

分子蒸馏单甘酯：2.0千克；

蔗糖酯：0.5千克；

糊精：2.0千克；

三聚磷酸钠：1.0千克；

纯净水补至：1000千克。

原料标准：

白砂糖：符合国家一级标准。

纯净水符合国家标准。

制备过程：

2、稳定剂的配料：将稳定剂与三聚磷酸钠、白砂糖干混。

3、将配料量30％标准化的牛奶升温至75-80℃，混入干混物料，在保持温度状态下高速搅拌30分钟左右。打入配料罐中。

4、将剩余标准化的牛奶打入配料罐中，搅拌10分钟左右。

5、加入备用的蜂蜜、蜂花粉、沙棘汁。

6、用配料用水将物料定容至一吨。

8、杀菌：杀菌条件为138℃，4秒。

9、灌装：杀菌后的料液冷却至25.0℃以下进行无菌灌装。

本实施例的含蜂蜜蜂花粉调味乳蛋白质含量约为2.4％，脂肪含量约为2.7％，非脂乳固体约为6.8％。该产品的黏度约为18-22厘泊，pH值约为6.5-6.7之间。产品整体状态均匀，口感饱满顺滑，具有天然牛奶风味的同时又含有蜂蜜蜂花粉独特的风味。经试验测试该含蜂蜜蜂花粉调味乳在常温保质期六个月过程中产品状态正常，无水析状态，无分层现象，无严重脂肪上浮，风味正常。

实施例4、含蜂蜜蜂花粉调味乳(配方以1吨计)

牛奶：900.0千克；

白砂糖：70.0千克；

蜂蜜：10.0千克；

蜂花粉：10.0千克；

沙棘浓缩汁：10.0千克；

卡拉胶：0.2千克；

果胶：1.0千克；

海藻酸钠：0.2千克；

微晶纤维素：1.5千克；

蔗糖酯：0.5千克；

三聚磷酸钠：1.0千克；

糊精：2.0千克；

纯净水补至：1000千克。

原料标准：

白砂糖：符合国家一级标准。

纯净水符合国家标准。

制备过程：

2、稳定剂的配料：将稳定剂与三聚磷酸钠、白砂糖干混。

3、将配料量35％的标准化牛奶升温至75-80℃，混入干混物料，在保持温度状态下高速搅拌30分钟左右。打入配料罐中。

4、将剩余标准化的牛奶打入配料罐中，搅拌10分钟左右。

5、加入备用的蜂蜜、蜂花粉、沙棘汁。

6、用配料用水将物料定容至一吨。

8、杀菌：杀菌条件为138℃，4秒。

9、灌装：杀菌后的料液冷却至25.0℃以下进行无菌灌装。

本实施例的含蜂蜜蜂花粉调味乳蛋白质含量约为2.6％，脂肪含量约为3.0％，非脂乳固体约为6.9％。该产品的黏度约为18-22厘泊，pH值约为6.5-6.7之间。产品整体状态均匀，口感饱满顺滑，具有天然牛奶风味的同时又含有蜂蜜蜂花粉独特的风味。经试验测试该含蜂蜜蜂花粉调味乳在常温保质期六个月过程中产品状态正常，无水析状态，无分层现象，无严重脂肪上浮，风味正常。

实施例5.

牛奶：750.0千克；

白砂糖：100.0千克；

蜂蜜：80.0千克；

蜂花粉：80.0千克；

卡拉胶：0.2千克；

果胶：1.0千克；

海藻酸钠：0.2千克；

微晶纤维素：1.5千克；

蔗糖酯：0.5千克；

三聚磷酸钠：1.0千克；

糊精：2.0千克；

纯净水补至1000千克。

制备过程参照实施例1-4.

实施例6、产品稳定性测试实验

以实施例1-4含蜂蜜和蜂花粉的液态乳制品为测试样品在常温放置、37℃烘箱条件下静置观察，通过对蜂花粉的分布情况以及沉淀量对产品的稳定性进行分析。

(1)目测观察方法为：(工具：250ml德国SCHOTT DURAN玻璃中试瓶)

a、产品无菌灌装在250ml的玻璃中试瓶中，静置放置。

b、在静置状态下透过玻璃瓶目测观察产品中的整体和局部状态，主要注重产品的以下几个方面：

a)组织状态是否有分层。

b)液面是否有析水现象。

c)产品中是否有凝胶和结块现象。

(2)脂肪上浮检测方法为：(工具：精度为0.5mm的直尺，100ml的比色管)

a、产品无菌灌装在100ml的比色管中，静置放置。

b、在静置状态下隔着玻璃瓶壁用0.5mm的直尺测量奶液表面白色的脂肪层厚度，读数时目光平视。

具体实验结果如下表：

1)常温下观察结果：(18～25℃，180天)

	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5
						7天	组织状态正常无脂肪上浮	组织状态正常无脂肪上浮	组织状态正常无脂肪上浮	组织状态正常无脂肪上浮	组织状态正常无脂肪上浮
30天	组织状态正常脂肪上浮0.1mm	组织状态正常脂肪上浮0.1mm	组织状态正常脂肪上浮0.1mm	组织状态正常脂肪上浮0.1mm	组织状态正常脂肪上浮0.1mm
						60天	组织状态正常脂肪上浮0.15mm	组织状态正常脂肪上浮0.15mm	组织状态正常脂肪上浮0.18mm	组织状态正常脂肪上浮0.18mm	组织状态正常脂肪上浮0.15mm
90天	组织状态正常脂肪上浮0.2mm	组织状态正常脂肪上浮0.2mm	组织状态正常脂肪上浮0.25mm	组织状态正常脂肪上浮0.25mm	组织状态正常脂肪上浮0.2mm
						120天	组织状态正常脂肪上浮0.3mm	组织状态正常脂肪上浮0.3mm	组织状态正常脂肪上浮0.38mm	组织状态正常脂肪上浮0.35mm	组织状态正常脂肪上浮0.3mm
180天	组织状态正常脂肪上浮1.0mm	组织状态正常脂肪上浮1.0mm	组织状态正常脂肪上浮1.5mm	组织状态正常脂肪上浮1.5mm	组织状态正常脂肪上浮1.5mm

2)37℃下观察结果(36～38℃，60天)

	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5
						7天	组织状态正常无脂肪上浮	组织状态正常无脂肪上浮	组织状态正常无脂肪上浮	组织状态正常无脂肪上浮	组织状态正常无脂肪上浮
15天	组织状态正常脂肪上浮0.1mm	组织状态正常脂肪上浮0.1mm	组织状态正常脂肪上浮0.1mm	组织状态正常脂肪上浮0.1mm	组织状态正常脂肪上浮0.1mm
						30天	组织状态正常脂肪上浮0.5mm	组织状态正常脂肪上浮0.5mm	组织状态正常脂肪上浮0.5mm	组织状态正常脂肪上浮0.5mm	组织状态正常脂肪上浮0.5mm
60天	组织状态正常脂肪上浮1.5mm	组织状态正常脂肪上浮1.5mm	组织状态正常脂肪上浮1.5mm	组织状态正常脂肪上浮1.5mm	组织状态正常脂肪上浮1.5mm

从上数据可以看出，本发明的产品在常温保存6个月和37℃放置2个月后组织状态均匀，只有少量的脂肪上浮现象，可以说明本产品具有良好的货架稳定性。

实施例7、蜂花粉颗粒分布均匀度测试实验

从分布均匀度测试实验数据可以看出，本发明的产品在常温保存6个月后组织状态均匀，蜂花粉颗粒分布基本均匀，可以说明本产品具有良好的货架稳定性。

实施例8、根据产品保质期内气味变化品尝比较结果统计结果可以得知：本发明产品在保质期内的气味在前六个月内与当月生产的新品在5％显著水平上无明显的差异，证明本发明产品在保质期内风味口感变化较小，在可接受范围之内。

Claims

1.一种含蜂蜜和蜂花粉的液态乳制品，其中，每100重量份的该液态乳制品含有：液奶30-90份、甜味物质3.5-20.0份、稳定剂0.1-5.0份、蜂蜜1-20份、蜂花粉1-30份；

其中，所述稳定剂是由增稠剂与乳化剂按照1∶0.1～2.5的重量比组合而成，该乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸钠、分子蒸馏单甘酯中的一种或几种的组合；该增稠剂选自羧甲基纤维素钠、结冷胶、变性淀粉、卡拉胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、果胶、刺槐豆胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶中的一种或几种的组合；且液态乳制品产品中奶液的粘度在12-50厘泊之间，蜂花粉颗粒在奶液中是溶解分布的；

所述的蜂花粉选自荞麦花粉、槐花的花粉、苹果花粉、山楂花粉中的任一或其组合；

且该液态乳制品是按照以下方法制备的，该方法包括如下步骤：

将溶解于水的甜味物质和稳定剂与液奶混合后加入蜂蜜、蜂花粉，并均质；其中所述的蜂蜜是与水以1∶1的比例稀释并过滤；所述的蜂花粉在加入前经过胶体磨破碎，100-150目筛子过滤，并与水以1∶1的比例稀释；

均质后的混合物料进行高温灭菌；

灭菌的产物冷却后灌装。

2.如权利要求1所述的液态乳制品，其中，该液态乳制品还含有一种或几种如下重量的组分：低聚糖0.01-10.00份，营养强化剂0.01-1.00份，功能性成分0.01-1.00份，所述的功能性成分选自乳酸菌、大豆肽、乳清蛋白、乳铁蛋白、共轭亚油酸、胶原蛋白、果糖、可溶性膳食纤维、花青素、原花青素、番茄红素、叶黄素、虾青素、小麦胚芽粉、大豆异黄酮中的一种或者几种的组合。

3.如权利要求2所述的液态乳制品，其中，所述的低聚糖选自低聚乳糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、棉籽糖、野芝麻四糖中的一种或几种。

4.如权利要求2所述的液态乳制品，其中，所述营养强化剂选自牛磺酸、赖氨酸、左旋肉碱、亚麻油酸、维生素A、β-胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、维生素C、维生素D、维生素E、烟酰胺、焦磷酸铁、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙、葡萄糖酸锌中的一种或者几种的组合。

5.如权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述甜味物质为白砂糖或糖浆。

6.如权利要求1所述的液态乳制品，其中，每100重量份该液态乳制品还包括0.1-1份盐类物质，该盐类物质选自三聚磷酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、六偏磷酸钠和焦磷酸钠中的一种或多种的组合。

7.如权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述的蜂蜜包括洋槐蜜、椴树蜜、枣花蜜。

8.如权利要求1所述的液态乳制品，其中，每100重量份的该液态乳制品中还包括0.5-20份沙棘浓缩汁，该沙棘浓缩汁色泽：棕红色；气味：具有沙棘果特有的香味；形态：粘稠液体，无焦糊、无异味；理化指标：相对密度20℃≥1.3000；可溶性固形物≥50％；pH≤2.6；维生素C≥1500mg/100g；铅≤1mg/Kg；砷≤0.5mg/Kg；铜≤10mg/Kg；沙棘原汁可溶性固形物≥12％，该1份沙棘浓缩汁折合沙棘原汁是4～4.5份。

9.一种制备权利要求1所述的液态乳制品的方法，其包括如下步骤：

均质后的混合物料进行高温灭菌；

灭菌的产物冷却后灌装。

10.如权利要求9所述的方法，其中，所述高温灭菌为90-141℃，时间4秒-15分钟。

11.如权利要求10所述的方法，其中，所述高温灭菌是利用刮板式杀菌机、管式杀菌机或板式杀菌机完成。