CN102125093A - 含虾青素的乳制品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了含虾青素的乳制品及其制备方法，其中按重量计，配方奶粉含有0.008～0.012％的天然虾青素和0.010～0.018％的维生素E；调制乳或含乳饮料含有0.002～0.004％的天然虾青素和0.001～0.002％的维生素E。本发明的乳制品既保持了传统乳制品的营养价值，又增加了抗氧化、抗肿瘤及增强免疫的功效，特别适合中老年女性作日常保健食用。

Description

含虾青素的乳制品及其制备方法

技术领域

本发明涉及乳制品加工领域，具体涉及一种含有虾青素的乳制品，该乳制品包括配方奶粉、调制乳和含乳饮料。

背景技术

虾青素(astaxanthin)，即3，3’-二羟基-4，4’-二酮基-β，β’胡萝卜素，是一种酮式类胡萝卜素，色泽为粉红色，不溶于水，具脂溶性，易溶于大部分有机溶剂，在酸、氧、高温及紫外光条件下均不稳定，易氧化降解。虾青素是一种超级抗氧化剂，其抗氧化能力是类胡萝卜素的10倍，维生素E的100倍。同时，虾青素可通过加强正常细胞间的连接能力，使其中的正常细胞占据优势，控制癌细胞生长，防止肿瘤转化，从而减少癌症的发生。此外，虾青素具有增强抗体反应和增加体液免疫功能，可明显增强人的肌肉力量和耐受力。

虾青素生物来源广泛，利用酵母、藻类等微生物生产的虾青素具有生产周期短、培养条件温和、对环境友好等特点，因而应用前景十分广阔。虾青素作为一种天然提取、无溶剂残留、无副作用的新型生物材料，在美国、日本、欧盟等国家和地区大多将其用作膳食营养补充剂和饲料添加剂，广泛应用在功能性食品、医药、饲料和化工行业。在我国，也已开展利用虾青素开发人类保健品和药品的研究。目前，市售天然虾青素的主要制品有虾青素原料粉、虾青素微胶囊粉、虾青素油剂、虾青素乳剂、及虾青素软胶囊。

虾青素抗氧化性、抗肿瘤及增强免疫的特性符合现代人崇尚健康、绿色、和谐的生活理念，尤其适合中老年女性增强体质，美丽容颜。传统的乳制品是一种营养全面的健康食品，是中老年日常摄取营养的重要来源，将虾青素这一不能被人体合成的营养强化剂以适当的量添加在乳制品中，使其在享受传统乳制品美味与营养的同时获得保健食品的特殊功效。

发明内容

本发明的目的是根据中老年女性的生理特点、饮食结构的现状和健康保健的需求，提供一种含有虾青素的乳制品，在乳制品全面营养的基础上，丰富了抗氧化性、抗肿瘤及增强免疫的保健功效，尤其适合中老年女性。

为了达到上述目的，本发明的技术方案是：在乳制品中添加适量的天然虾青素，同时添加少量的维生素E作为保护剂。

本发明的含虾青素的乳制品可以是配方奶粉、调制乳及含乳饮料。

本发明使用的虾青素优选为雨生红球藻粉提取物制得的天然虾青素，根据乳制品的种类不同，所使用的虾青素的形式可以是油剂、乳剂或微胶囊粉剂。天然虾青素的每日推荐摄入量为4mg/d。

本发明的虾青素配方奶粉，按重量计，含有0.008～0.012％的天然虾青素和0.010～0.018％的维生素E。

配方奶粉的配料主要是生乳、全脂奶粉和/或脱脂奶粉、脱盐乳清粉和/或低聚果糖等，其他营养素适量。配方奶粉中的天然虾青素优选来源于雨生红球藻粉提取物制成的天然虾青素微胶囊粉剂。按天然虾青素的每日推荐摄入量为4mg/d计，以普通奶粉建议摄入量一天2次共50g计算，该配方奶粉中虾青素的理论含量应为8mg/100g，以天然虾青素微胶囊粉剂中纯品含量2％计算，每吨奶粉需4kg天然虾青素微胶囊粉剂，考虑到生产过程中可能的损失，配料时可适当增加用量，例如每吨奶粉添加4.5-5kg天然虾青素微胶囊粉剂，同时根据GB14880食品营养强化剂使用卫生标准，每吨奶粉添加100g-180g的维生素E作为保护剂。

上述配方奶粉的制备方法是：以生乳、全脂奶粉和/或脱脂奶粉为主要原料，与维生素E和除虾青素以外的其它配方组分混合并溶解后，经均质、加热杀菌、浓缩、喷雾干燥后制得基粉，再将天然虾青素微胶囊粉剂与基粉混合，制得含虾青素的配方奶粉。

上述配方奶粉的制备方法，其中每吨奶粉添加4～6kg虾青素微胶囊粉剂和100g～180g的维生素E。

本发明的虾青素调制乳或含乳饮料，按重量计，含有0.002～0.004％的天然虾青素和0.001～0.002％的维生素E。

调制乳或含乳饮料的配料主要是生乳和/或复原乳，另根据需要添加白砂糖、稳定剂、香精、水等，以及其他营养素适量。调制乳或含乳饮料中的天然虾青素优选来源于雨生红球藻粉提取物制成的天然虾青素油剂或乳剂。由于天然虾青素的每日推荐摄入量为4mg/d，以一天一杯200g的调制乳或乳饮料计算，该调制乳或乳饮料虾青素的含量应为2mg/100g，以天然虾青素油剂或乳剂中纯品含量2％计算，每吨调制乳或乳饮料需要1kg，考虑到生产过程中可能的损失，配料时可适当增加用量，例如每吨调制乳或乳饮料添加的虾青素油剂或乳剂1.5-2kg，同时根据GB14880食品营养强化剂使用卫生标准，每吨调制乳或乳饮料添加10g-20g的维生素E。

上述调制乳或含乳饮料的制备方法是：将包括虾青素油剂或乳剂和维生素E在内的各种原料混合并溶解后，经均质、巴氏杀菌、再均质、超高温灭菌、无菌灌装封合制得虾青素调制乳或乳饮料。经过两次均质，虾青素油剂或乳剂可与其他成分充分混合。

上述调制乳或含乳饮料的制备方法，每吨调制乳或乳饮料添加1～2kg虾青素油剂或乳剂和10～20g维生素E。

本发明具有如下优点：

1.本发明的乳制品既保持了传统乳制品的营养价值，又增加了抗氧化、抗肿瘤及增强免疫的保健功能，特别适合中老年女性作日常保健食用；

2.本发明的乳制品中虾青素含量适宜，正常饮用该乳制品即可符合虾青素每日推荐摄入量，满足人们每日保健所需；

3.本发明的乳制品中添加了适量的维生素E，作为虾青素的保护剂，避免虾青素快速氧化，延长其保健功效；

4.本发明中的乳制品可以是配方奶粉、调制乳及含乳饮料，添加的虾青素形式可以是油剂、乳剂或微胶囊粉剂。

具体实施方式

以下实施例仅是说明性的，应该明白，本发明并不受这些实施例的限制。

实施例1：虾青素保健配方奶粉

全脂乳粉300kg，脱脂乳粉500kg，脱盐乳清粉100kg，低聚果糖40kg，麦芽糊精40kg，碳酸钙9kg，混合溶解后，加入含有维生素和矿物质的复合营养素包6kg(复合营养素包含有维生素A：9g，维生素D：0.125g，维生素B6：16g，维生素E：180g，维生素C：1000g，叶酸：5g，牛磺酸：487g，乳酸亚铁：600g，乳酸锌：200g，硫酸镁：3500g，硫酸锰：3.5g)，于55℃下混合溶解，然后在温度45℃、压力18Mpa条件下均质，88℃加热杀菌25s，浓缩至18′Be，喷雾干燥得基粉995kg。然后将天然虾青素微胶囊粉剂5kg与该基粉用干混机进行干混，即可生产出强化虾青素的配方奶粉1000kg。

实施例2：虾青素保健乳饮料

虾青素保健乳饮料配方为：全脂乳粉52kg，白砂糖55kg，虾青素油剂或乳剂2kg，维生素E20g，稳定剂2.0kg及牛奶香精200ml，加水至1000kg。

虾青素保健乳饮料生产工艺为：将各种原料(包括虾青素)混合溶解，在15Mpa-20Mpa条件下均质，75-85℃巴氏杀菌15s，冷却后再次均质，133℃-140℃超高温灭菌4s，冷却后无菌灌装封合，制得虾青素保健乳饮料。

实施例3：虾青素保健牛奶

虾青素保健牛奶配方为：生乳860kg，白砂糖45kg，虾青素油剂或乳剂1.5kg，维生素E20g，稳定剂2.0kg及牛奶香精200ml，加水至1000kg。

虾青素保健牛奶生产工艺为：将各种原料(包括虾青素)混合溶解，在15Mpa-20Mpa条件下均质，75-85℃巴氏杀菌15s，冷却后再次均质，133℃-140℃超高温灭菌4s，冷却后无菌灌装封合，制得虾青素保健牛奶。

尽管为说明目的公开了本发明的具体实施例，其目的在于帮助理解本发明的内容并据以实施，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本发明及所附的权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的。本发明不应局限于本说明书的实施例所公开的内容，本发明要求保护的范围以权利要求书界定的范围为准。

Claims (10)

1.一种配方奶粉，按重量计，含有0.008～0.012％的天然虾青素和0.010～0.018％的维生素E。

2.如权利要求1所述的配方奶粉，其特征在于，所述天然虾青素为由雨生红球藻粉提取物制得的虾青素。

3.权利要求1所述配方奶粉的制备方法，以生乳、全脂奶粉和/或脱脂奶粉为主要原料，与维生素E和除虾青素以外的其它配方组分混合并溶解后，经均质、加热杀菌、浓缩、喷雾干燥后制得基粉，再将虾青素微胶囊粉剂与基粉混合，制得所述配方奶粉。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，其中虾青素微胶囊粉剂的用量为每吨奶粉4-6kg。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述虾青素微胶囊粉剂由雨生红球藻粉提取物制得。

6.一种调制乳或含乳饮料，按重量计，含有0.002～0.004％的天然虾青素和0.001～0.002％的维生素E。

7.如权利要求6所述的调制乳或含乳饮料，其特征在于，所述天然虾青素为由雨生红球藻粉提取物制得的虾青素。

8.权利要求6所述调制乳或含乳饮料的制备方法，以生乳和/或复原乳为主要原料，将包括虾青素油剂或乳剂和维生素E在内的各种原料混合并溶解后，经均质、巴氏杀菌、再均质、超高温灭菌、无菌灌装封合制得。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述虾青素油剂或乳剂的用量为每吨调制乳或乳饮料1-2kg。

10.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述虾青素油剂或乳剂由雨生红球藻粉提取物制得。