CN104886461A - 多肽孕妇营养面条及其生产工艺 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
一种多肽孕妇营养面条，由以下重量的组分制成：小麦粉：75～85kg，风味盐：0.05～0.1kg，水：18～22kg，维生素C：10～15g，维生素D2：0.001～0.005g，维生素E：1～2g，维生素B1：0.1～0.5g，维生素B2：0.1～0.5g，维生素B6：0.1～0.5g，维生素B12：0.0001～0.001g，烟酰胺：2～3g，泛酸：0.1～1g，叶酸：0.06～0.1g，生物素：0.01～0.05g，苔菜粉：1～3kg，牛肉粉：2～4kg，虾皮粉：1～2kg，白蘑菇粉：2～3kg，益母草花粉5-8g，玉米肽30-50g，紫薯粉4-5kg。本发明营养丰富，不含有对人体健康和生长有害的物质，且原料来源广泛，制备工艺简单，成本低廉，添加有富含多种人体必需的微量元素。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种多肽孕妇营养面条及其生产工艺。
背景技术
孕妇是一类非常特殊的群体，在孕期对于营养的需求及摄入量都是有要求的，如：
能量：合理的能量是成功妊娠的基础，《中国居民膳食营养素参考摄入量》在非孕期基础上增加200千卡/日。
蛋白质：是生命的物质基础，是必须营养素之一，《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕期日增加蛋白质的值为10克。
脂类：《中国居民膳食营养素参考量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的20％-30％。
矿物质：(1)钙：孕期钙的需要量增加，《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕期妇女适宜摄入量1000毫克/日，最高摄入量为2000毫克/日。食物来源：奶及奶制品，豆类及其制品，芝麻、小虾皮、海产品等。(2)铁：孕妇铁的适宜摄入量为25毫克/日，最高摄入量60毫克/日，食物来源：动物肝脏、动物血、瘦肉、蛋黄，某些蔬菜，如：雪里蕻、荠菜、莴苣叶、菠菜等。(3)碘：孕妇缺乏碘可致胎儿生长发育迟缓，认知能力降低。《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐量为200微克/日，最高摄入量1000微克/日。(4)锌：可促进胎儿的生长发育，预防先天性畸形。《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐量11.5毫克/日，最高摄入量35毫克/日。
脂溶性维生素：(1)维生素A《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇900微克/日，最高摄入2400微克/日，食物来源：动物肝脏、牛奶、蛋黄、深绿色、黄红色蔬菜和水果。(2)维生素D推荐量10微克/日，最高摄入量20微克/日。(3)维生素E：适宜摄入量14毫克/日，维生素E广泛存在于各种食物，粮谷、豆类、果仁。
水溶维生素：(1)维生素B1：1.5毫克/日，来源于动物内脏、粗加工的粮谷、豆类。(2)B2推荐量：1.7毫克/日。(3)B6：适宜摄入量1.9毫克/日。(4)叶酸：孕期推荐量600微克/日，来源于肝脏、豆类、深绿色蔬菜。
为了保证孕期营养全面，孕妇在孕期需要吃多种食物来摄取养分，或者直接服用一些保健型药品。因此如何提供一种营养全面，价格低，且适用于孕妇的食品显得越来越重要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养价值高，食用安全的多肽孕妇营养面条。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种多肽孕妇营养面条，由以下重量的组分制成：小麦粉：75～85kg，风味盐：0.05～0.1kg，水：18～22kg，维生素C：10～15g，维生素D2：0.001～0.005g，维生素E：1～2g，维生素B1：0.1～0.5g，维生素B2：0.1～0.5g，维生素B6：0.1～0.5g，维生素B12：0.0001～0.001g，烟酰胺：2～3g，泛酸：0.1～1g，叶酸：0.06～0.1g，生物素：0.01～0.05g，苔菜粉：1～3kg，牛肉粉：2～4kg，虾皮粉：1～2kg，白蘑菇粉：2～3kg，益母草花粉5-8g，玉米肽30-50g，紫薯粉4-5kg。
上述风味盐是由以下重量份数的组分制成：氯化钠50份、氯化钾10份、刺梨汁0.2份、甜味肽5份、富硒添加剂2份、蛋白酶0.05份、白术多糖1.5份、蛋白锌0.05份、白茶粉0.5份、姜黄素0.2份；制备方法如下：
1)将氯化钠、氯化钾、刺梨汁、甜味肽、富锌添加剂、蛋白酶、白术多糖、蛋白锌、白茶粉及姜黄素按上述配比进行原材料验收、配比；
2)将氯化钠、氯化钾、富锌添加剂、蛋白酶、白术多糖、蛋白锌、白茶粉及姜黄素，溶解于去离子水中，升温至85℃，以300r/min的转速搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35％-45％的溶液；
3)待溶液冷却至40℃，在300r/min的转速搅拌下，加入刺梨汁和甜味肽，以300r/min的转速搅拌10分钟后，立即采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为145-155℃，出风温度为95-105℃，得颗粒产品；
4)将上述颗粒产品进行干燥灭菌，所得产品的水分含量在0.5％以下；
5)对上述干燥后的颗粒产品进行筛选，粒度范围在80-150μm，冷却后制得风味盐。该风味盐能够减少盐的用量，减盐不减咸，减少钠的摄入量，实现技术减盐，另外有增鲜的功能，使用这种盐，对人体健康具有很好的调理作用。
上述富硒添加剂的制备方法如下：
1)选取不饱和脂肪酸、富硒酵母作为原料；
2)在不饱和脂肪酸中加入二氧化硫，每一升不饱和脂肪酸中加入二氧化硫50-150mg；
3)将活性富硒酵母经过复水、活化后加入步骤2)的不饱和脂肪酸中，接种量为0.5-2.5％；
4)富硒酵母接种完成后进行发酵处理，发酵温度控制在22-30℃，发酵时间为4-8天；
5)发酵完成后，测试酒精度，酒精度在5-9％时进行再次发酵，接种1-9％的富锌酵母，发酵温度控制在29-41℃，发酵时间2-6天；
6)发酵结束后测定发酵液的各项指标，符合要求即成。加入到面条中能够为人体生长发育提供足够的硒元素，且可以提高免疫能力。
本发明的另一个目的是提供一种生产上述多肽孕妇营养面条的工艺，步骤如下：将小麦粉、风味盐、维生素C、维生素D2、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酰胺、泛酸、叶酸、生物素、苔菜粉、牛肉粉、虾皮粉、白蘑菇粉、益母草花粉、玉米肽及紫薯粉与水搅拌和面，然后熟化、复合、压延、切条制得，经烘干进行包装。
采用本发明所述的技术方案生产而成的营养面条具有以下几方面优点：
(1)面条的营养价值高，强化后面条中含铁24～32mg/kg，含锌9～12mg/kg，含硒200～280μg/mg，完全可以满足人体营养需求。
(2)强化的微量元素全部是以有机形式存在，生物活性很好，大大有利于人体的吸收。
(3)面条细腻，口感筋道，耐煮，不混汤，感观评分92分，达到工业产品优质级标准。
本发明的有益效果是：本发明营养丰富，不含有对人体健康和生长有害的物质，且原料来源广泛，制备工艺简单，成本低廉，添加有富含多种人体必需的微量元素。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种多肽孕妇营养面条，由以下重量的组分制成：小麦粉：85kg，风味盐：0.1kg，水：20kg，维生素C：15g，维生素D2：0.003g，维生素E：1.5g，维生素B1：0.3g，维生素B2：0.3g，维生素B6：0.3g，维生素B12：0.0005g，烟酰胺：2.5g，泛酸：0.5g，叶酸：0.08g，生物素：0.03g，苔菜粉：2kg，牛肉粉：3kg，虾皮粉：1.5kg，白蘑菇粉：2.5kg，益母草花粉6g，玉米肽40g，紫薯粉4.5kg。
上述风味盐是由以下重量份数的组分制成：氯化钠50份、氯化钾10份、刺梨汁0.2份、甜味肽5份、富硒添加剂2份、蛋白酶0.05份、白术多糖1.5份、蛋白锌0.05份、白茶粉0.5份、姜黄素0.2份；制备方法如下：
1)将氯化钠、氯化钾、刺梨汁、甜味肽、富锌添加剂、蛋白酶、白术多糖、蛋白锌、白茶粉及姜黄素按上述配比进行原材料验收、配比；
2)将氯化钠、氯化钾、富锌添加剂、蛋白酶、白术多糖、蛋白锌、白茶粉及姜黄素，溶解于去离子水中，升温至85℃，以300r/min的转速搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35％-45％的溶液；
3)待溶液冷却至40℃，在300r/min的转速搅拌下，加入刺梨汁和甜味肽，以300r/min的转速搅拌10分钟后，立即采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为145-155℃，出风温度为95-105℃，得颗粒产品；
4)将上述颗粒产品进行干燥灭菌，所得产品的水分含量在0.5％以下；
5)对上述干燥后的颗粒产品进行筛选，粒度范围在80-150μm，冷却后制得风味盐。该风味盐能够减少盐的用量，减盐不减咸，减少钠的摄入量，实现技术减盐，另外有增鲜的功能，使用这种盐，对人体健康具有很好的调理作用。
上述富硒添加剂的制备方法如下：
1)选取不饱和脂肪酸、富硒酵母作为原料；
2)在不饱和脂肪酸中加入二氧化硫，每一升不饱和脂肪酸中加入二氧化硫50-150mg；
3)将活性富硒酵母经过复水、活化后加入步骤2)的不饱和脂肪酸中，接种量为0.5-2.5％；
4)富硒酵母接种完成后进行发酵处理，发酵温度控制在22-30℃，发酵时间为4-8天；
5)发酵完成后，测试酒精度，酒精度在5-9％时进行再次发酵，接种1-9％的富锌酵母，发酵温度控制在29-41℃，发酵时间2-6天；
6)发酵结束后测定发酵液的各项指标，符合要求即成。加入到面条中能够为人体生长发育提供足够的硒元素，且可以提高免疫能力。
生产上述多肽孕妇营养面条的工艺，步骤如下：将小麦粉、风味盐、维生素C、维生素D2、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酰胺、泛酸、叶酸、生物素、苔菜粉、牛肉粉、虾皮粉、白蘑菇粉、益母草花粉、玉米肽及紫薯粉与水搅拌和面，然后熟化、复合、压延、切条制得，经烘干进行包装。
实施例2
一种多肽孕妇营养面条，由以下重量的组分制成：小麦粉：85kg，风味盐：0.05kg，水：22kg，维生素C：10g，维生素D2：0.005g，维生素E：1g，维生素B1：0.5g，维生素B2：0.1g，维生素B6：0.5g，维生素B12：0.0001g，烟酰胺：3g，泛酸：0.1g，叶酸：0.1g，生物素：0.01g，苔菜粉：3kg，牛肉粉：2kg，虾皮粉：2kg，白蘑菇粉：2kg，益母草花粉8g，玉米肽30g，紫薯粉5kg。
上述风味盐是由以下重量份数的组分制成：氯化钠50份、氯化钾10份、刺梨汁0.2份、甜味肽5份、富硒添加剂2份、蛋白酶0.05份、白术多糖1.5份、蛋白锌0.05份、白茶粉0.5份、姜黄素0.2份；制备方法如下：
1)将氯化钠、氯化钾、刺梨汁、甜味肽、富锌添加剂、蛋白酶、白术多糖、蛋白锌、白茶粉及姜黄素按上述配比进行原材料验收、配比；
2)将氯化钠、氯化钾、富锌添加剂、蛋白酶、白术多糖、蛋白锌、白茶粉及姜黄素，溶解于去离子水中，升温至85℃，以300r/min的转速搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35％-45％的溶液；
3)待溶液冷却至40℃，在300r/min的转速搅拌下，加入刺梨汁和甜味肽，以300r/min的转速搅拌10分钟后，立即采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为145-155℃，出风温度为95-105℃，得颗粒产品；
4)将上述颗粒产品进行干燥灭菌，所得产品的水分含量在0.5％以下；
5)对上述干燥后的颗粒产品进行筛选，粒度范围在80-150μm，冷却后制得风味盐。该风味盐能够减少盐的用量，减盐不减咸，减少钠的摄入量，实现技术减盐，另外有增鲜的功能，使用这种盐，对人体健康具有很好的调理作用。
上述富硒添加剂的制备方法如下：
1)选取不饱和脂肪酸、富硒酵母作为原料；
2)在不饱和脂肪酸中加入二氧化硫，每一升不饱和脂肪酸中加入二氧化硫50-150mg；
3)将活性富硒酵母经过复水、活化后加入步骤2)的不饱和脂肪酸中，接种量为0.5-2.5％；
4)富硒酵母接种完成后进行发酵处理，发酵温度控制在22-30℃，发酵时间为4-8天；
5)发酵完成后，测试酒精度，酒精度在5-9％时进行再次发酵，接种1-9％的富锌酵母，发酵温度控制在29-41℃，发酵时间2-6天；
6)发酵结束后测定发酵液的各项指标，符合要求即成。加入到面条中能够为人体生长发育提供足够的硒元素，且可以提高免疫能力。
本发明的另一个目的是提供一种生产上述多肽孕妇营养面条的工艺，步骤如下：将小麦粉、风味盐、维生素C、维生素D2、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酰胺、泛酸、叶酸、生物素、苔菜粉、牛肉粉、虾皮粉、白蘑菇粉、益母草花粉、玉米肽及紫薯粉与水搅拌和面，然后熟化、复合、压延、切条制得，经烘干进行包装。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种多肽孕妇营养面条，其特征在于，由以下重量的组分制成：小麦粉：75～85kg，风味盐：0.05～0.1kg，水：18～22kg，维生素C：10～15g，维生素D2：0.001～0.005g，维生素E：1～2g，维生素B1：0.1～0.5g，维生素B2：0.1～0.5g，维生素B6：0.1～0.5g，维生素B12：0.0001～0.001g，烟酰胺：2～3g，泛酸：0.1～1g，叶酸：0.06～0.1g，生物素：0.01～0.05g，苔菜粉：1～3kg，牛肉粉：2～4kg，虾皮粉：1～2kg，白蘑菇粉：2～3kg，益母草花粉5-8g，玉米肽30-50g，紫薯粉4-5kg；
上述风味盐是由以下重量份数的组分制成：氯化钠50份、氯化钾10份、刺梨汁0.2份、甜味肽5份、富硒添加剂2份、蛋白酶0.05份、白术多糖1.5份、蛋白锌0.05份、白茶粉0.5份、姜黄素0.2份；制备方法如下：
1)将氯化钠、氯化钾、刺梨汁、甜味肽、富锌添加剂、蛋白酶、白术多糖、蛋白锌、白茶粉及姜黄素按上述配比进行原材料验收、配比；
2)将氯化钠、氯化钾、富锌添加剂、蛋白酶、白术多糖、蛋白锌、白茶粉及姜黄素，溶解于去离子水中，升温至85℃，以300r/min的转速搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35％-45％的溶液；
3)待溶液冷却至40℃，在300r/min的转速搅拌下，加入刺梨汁和甜味肽，以300r/min的转速搅拌10分钟后，立即采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为145-155℃，出风温度为95-105℃，得颗粒产品；
4)将上述颗粒产品进行干燥灭菌，所得产品的水分含量在0.5％以下；
5)对上述干燥后的颗粒产品进行筛选，粒度范围在80-150μm，冷却后制得风味盐。
2.根据权利要求1所述的多肽孕妇营养面条，其特征在于，上述富硒添加剂的制备方法如下：
1)选取不饱和脂肪酸、富硒酵母作为原料；
2)在不饱和脂肪酸中加入二氧化硫，每一升不饱和脂肪酸中加入二氧化硫50-150mg；
3)将活性富硒酵母经过复水、活化后加入步骤2)的不饱和脂肪酸中，接种量为0.5-2.5％；
4)富硒酵母接种完成后进行发酵处理，发酵温度控制在22-30℃，发酵时间为4-8天；
5)发酵完成后，测试酒精度，酒精度在5-9％时进行再次发酵，接种1-9％的富锌酵母，发酵温度控制在29-41℃，发酵时间2-6天；
6)发酵结束后测定发酵液的各项指标，符合要求即成。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |