CN101322567A - 一种营养海鲜粥及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种营养海鲜粥及其加工方法，尤其是一种鱿鱼结合虾仁、扇贝、无公害蔬菜、精选优质大米的加工方法，属于海鲜食品结合蔬菜加工方法技术领域。一种营养海鲜粥，特征在于包括以下成分：按质量配比，精选鱿鱼碎肉3－5份，精选猪肥肉1－3份，精选虾仁1－3份，精选扇贝1－3份，植物油0.5－1份，大米4－6份，水10－15份，无公害蔬菜5－7份，调味料0.01－0.3份。加工方法：1.选料；2.解冻、漂烫；3.蔬菜处理；4.辅料配制；5.真空包装；6.高温杀菌；7.冷却；8.包装。本发明较好的保持了鱿鱼的原有味道、营养成分和价值，味道鲜美，且易于储藏，可供蒸煮、或开袋即食食用，具有操作简单，节约能源，保质期长，绿色健康，营养价值高的特点。

Description

一种营养海鲜粥及其加工方法

一、技术领域

本发明涉及一种营养海鲜粥及其加工方法，尤其是一种鱿鱼结合虾仁、扇贝、无公害蔬菜、精选优质大米的加工方法，属于海鲜食品结合蔬菜加工方法技术领域。

二、背景技术

鱿鱼、虾、扇贝中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼、虾、扇贝除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。目前鱿鱼、虾、扇贝的加工方法分为干制和鲜食，但这些传统的加工方法存在着不可避免的缺陷，如：所制干品发硬，营养流失大且口感差，鲜品的加工存在添加保鲜剂等化学制品的缺陷，改变了原有的鲜美口感，且对人的身体健康存在一定的隐患。

三、发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种能够保持鱿鱼、虾、扇贝原有鲜美的营养风味，不含任何化学添加剂，可供人们直接食用的营养海鲜粥及其加工方法。

本发明的技术方案如下：

一种营养海鲜粥，其特殊之处在于包括以下成分：按质量配比，精选鱿鱼碎肉3-5份，精选猪肥肉1-3份，精选虾仁1-3份，精选扇贝1-3份，植物油0.5-1份、，大米4-6份，水10-15份，无公害蔬菜5-7份，调味料0.01-0.3份；

上述配比成分还可以包括绵白糖0-0.3份；还可以包括食盐0-0.3份；

上述营养海鲜粥的加工方法，其特殊之处在于包括以下加工工序：

1、选料：精选优质鱿鱼碎肉、虾仁、扇贝、优质大米、无公害蔬菜；

2、解冻、漂烫：将鱿鱼碎肉漂烫后切成肉丁；

3、蔬菜处理：将无公害蔬菜水煮后切成丁；

4、辅料配制：将水与调味料按照比例混合均匀后水煮；调味料可以口味的根据需要使用现有的各种原料；

5、真空包装：按比例将所用原辅料装袋真空包装；

6、高温杀菌：使用符合国家安全标准的高温杀菌锅，采用高温迅速灭菌，确保产品的质量；

7、冷却：杀菌后迅速将迅速降温，确保产品的质量；

8、包装：常温保存即可。

用料工序中捡异物和低温下自然化料保证了原料的新鲜度，抑制了微生物的繁殖，保障了产品的高品质质量；

辅料调配工序中严格得调配比例和搅拌时间控制赋予了产品独特的色泽、味道和口感，保证了产品的高营养价值，同时一定量的食盐成分起到了防腐保鲜的作用；

用料的漂烫工序采用漂烫方法，确保了产品的口感和微生物的控制。

高温杀菌工序的高温迅速灭菌，确保了产品的无菌性、储存的方便性和产品口味的特殊性。

本发明的有益效果是：

按照本工艺加工的产品营养海鲜粥较好的保持和综合了鱿鱼、虾仁、扇贝、大米、蔬菜的原有味道、营养成分和价值，含有丰富的蛋白质，钙、磷、钾等，具有和胃下气、化湿祛痰，滋阴养胃，补虚润肤，预防高血压、糖尿病、贫血之功效；产品味道鲜美，且易于储藏，可开袋即食食用，具有操作简单，节约能源，保质期长，绿色健康，营养价值高的特点；本产品特色是：选用上等深海远洋捕捞鱿鱼原料，加工全程层层把关，巧妙揉入精选优质大米，结合独特的手工制作工艺，高温瞬间杀菌，断面层次分明，肉质致密有形。经水煮或直接开袋后，芳香浓郁，扑鼻而来，摆至餐盘，观之富丽堂皇，食之余味无穷，适合于广大的消费群体，符合现代消费理念，是上等的餐桌佳肴和节日馈赠礼品。

四、具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成进行进一步说明。

实施例1

本实施例的一种营养海鲜粥，包括以下成分：按质量配比精选鱿鱼碎肉4份，精选猪肥肉1份，精选虾仁2份，精选扇贝1份，植物油0.5份，大米5份，水10份，无公害蔬菜6份，调味料0.01份，绵白糖0.3份；

上述营养海鲜粥的加工方法，其特殊之处在于包括以下加工工序：

1、选料：精选优质鱿鱼碎肉、虾仁、扇贝、优质大米、无公害蔬菜；

2、解冻、漂烫：将鱿鱼碎肉漂烫后切成肉丁；

3、蔬菜处理：将无公害蔬菜水煮后切成丁；

4、辅料配制：将水与调味料按照比例混合均匀后水煮；调味料可以口味的根据需要使用现有的各种原料，如酱油、醋、味精等；

5、真空包装：按比例将所用原辅料装袋真空包装；

6、高温杀菌：使用符合国家安全标准的高温杀菌锅，采用高温迅速灭菌，确保产品的质量；

7、冷却：杀菌后迅速将迅速降温，确保产品的质量；

8、包装：常温保存即可。

实施例2

本实施例的一种营养海鲜粥，包括以下成分：按质量配比，精选鱿鱼碎肉3份，精选猪肥肉2份，精选虾仁1份，精选扇贝2份、植物油1份、大米4份、水15份、无公害蔬菜5份、调味料0.3份，绵白糖0.2份，食盐0.3份；

上述营养海鲜粥的加工方法，其特殊之处在于包括以下加工工序：

1、选料：精选优质鱿鱼碎肉、虾仁、扇贝、优质大米、无公害蔬菜；

2、解冻、漂烫：将鱿鱼碎肉漂烫后切成肉丁；

3、蔬菜处理：将无公害蔬菜水煮后切成丁；

4、辅料配制：将水与调味料按照比例混合均匀后水煮；

5、真空包装：按比例将所用原辅料装袋真空包装；

6、高温杀菌：使用符合国家安全标准的高温杀菌锅，采用高温迅速灭菌，确保产品的质量；

7、冷却：杀菌后迅速将迅速降温，确保产品的质量；

8、包装：常温保存即可。

实施例3

本实施例的一种营养海鲜粥，包括以下成分：按质量配比，精选鱿鱼碎肉5份，精选猪肥肉3份，精选虾仁3份，精选扇贝3份、植物油0.8份、大米6份、水13份、无公害蔬菜7份、调味料0.2份，食盐0.2份；

上述营养海鲜粥的加工方法，其特殊之处在于包括以下加工工序：

1、选料：精选优质鱿鱼碎肉、虾仁、扇贝、优质大米、无公害蔬菜；

2、解冻、漂烫：将鱿鱼碎肉漂烫后切成肉丁；

3、蔬菜处理：将无公害蔬菜水煮后切成丁；

4、辅料配制：将水与调味料按照比例混合均匀后水煮；

5、真空包装：按比例将所用原辅料装袋真空包装；

6、高温杀菌：使用符合国家安全标准的高温杀菌锅，采用高温迅速灭菌，确保产品的质量；

7、冷却：杀菌后迅速将迅速降温，确保产品的质量；

8、包装：常温保存即可。

以上本发明实施例的营养海鲜粥均能够保持鱿鱼原有鲜美的营养风味，不含任何化学添加剂，可供人们直接食用，其中用料工序中采用纯天然的深海鱿鱼为原料，质地鲜嫩，品质优良，肉质肥美，口感清脆，捡异物和低温下自然化料保证了原料的新鲜度，抑制了微生物的繁殖，保障了产品的高品质质量；辅料调配工序中严格得调配比例和搅拌时间控制赋予了产品独特的色泽、味道和口感，保证了产品的高营养价值，同时一定量的食盐成分起到了保鲜的作用；烘干和高压工序中对操作技术的严格要求保证了产品外形的美观；高温杀菌工序的瞬间杀菌确保了产品有较长的保质期，延长了产品货架寿命，同时也有利于保证产品的安全卫生质量和品质的稳定。

Claims (4)

1、一种营养海鲜粥，其特征在于包括以下成分：按质量配比，精选鱿鱼碎肉3-5份，精选猪肥肉1-3份，精选虾仁1-3份，精选扇贝1-3份，植物油0.5-1份，大米4-6份，水10-15份，无公害蔬菜5-7份，调味料0.01-0.3份。

2、按照权利要求1所述的一种营养海鲜粥，特征在于配比成分还包括绵白糖0-0.3份。

3、按照权利要求1或2所述的一种营养海鲜粥，特征在于配比成分还包括食盐0-0.3份。

4、权利要求1-3中任一权利要求所述的一种营养海鲜粥的加工方法，其特征在于包括以下加工工序：

(1)、选料：精选优质鱿鱼碎肉、虾仁、扇贝、优质大米、无公害蔬菜；

(2)、解冻、漂烫：将鱿鱼碎肉漂烫后切成肉丁；

(3)、蔬菜处理：将无公害蔬菜水煮后切成丁；

(4)、辅料配制：将水与调味料按照比例混合均匀后水煮；

(5)、真空包装：按比例将所用原辅料装袋真空包装；

(6)、高温杀菌：使用符合国家安全标准的高温杀菌锅，采用高温迅速灭菌，确保产品的质量；

(7)、冷却：杀菌后迅速将迅速降温，确保产品的质量；

(8)、包装：常温保存即可。