CN105211818A - 一种富硒型固态复合调味料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种富硒型固态复合调味料及其制备方法。一种富硒型固态复合调味料，以质量份计，由富硒组份18－29、花椒粉6－10、八角粉4－7、胡椒粉3－8、甘草粉3－7、肉桂粉2－5、小茴香粉3－6、丁香粉2－5、干山楂粉2－5、虾粉6－11、牛肉粉7－12、鸡肉粉8－14、干巴菌粉6－10、鸡枞菌粉7－12、生姜粉5－8、酵母抽提物6－10、氯化钠76－84、氯化钾32－41、精制鸡油12－18、5ˊ-呈味核苷酸二钠3-7、虾青素7-11、蚕蛹粉4-8组成。制备时将氯化钠、氯化钾、酵母抽提物混合于搅拌釜中，加水溶解后，升温至80℃，搅拌溶解，加热融化精制鸡油，然后与剩余组份一起加入搅拌釜，搅拌30分钟；采用离心式喷雾干燥塔喷雾干燥，得颗粒产品。本发明调味料味感丰富，低钠富钾，富含有机态硒。

Description

一种富硒型固态复合调味料及其制备方法

技术领域

本发明属于复合调味品领域，具体涉及一种富硒型固态复合调味料及其制备方法。

背景技术

盐乃百味之首，没有咸味的菜寡淡无味。然而光靠盐的调味，则显得味觉单调，辛香料、增味剂、食用菌等可丰富味觉层次和口感。此外，过量食用食盐会增加引起高血压、引起水肿、危害心脏等病风险。配以一定量的氯化钾，可以富含钾而降低钠含量，虽减盐但不减咸，这有助人体钠钾平衡，降低患高血压、心血管等疾病的风险。

蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、碘等为人体每天所需要的主要营养物质，中国营养学会1998年10月修订的“每日膳食营养素供给量”已将硒列为15种每日膳食营养素之一。硒有抗癌、硒有抗氧化、拮抗有害重金属作用，此外硒能够增强人体免疫力、能够调节维生素A、维生素C、维生素E、维生素K的吸收与利用、调节蛋白质的合成的功能。

人体中硒主要从日常饮食中获得，因此，食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量。在调味料中添加适量的硒，则可提供每日所需的硒元素。

发明内容

本发明的目的是提供一种富硒型固态复合调味料及其制备方法。

本发明提供的一种富硒型固态复合调味料，其特征在于，以质量份计，由以下组份组成：富硒组份18－29份、花椒粉6－10份、八角粉4－7份、胡椒粉3－8份、甘草粉3－7份、肉桂粉2－5份、小茴香粉3－6份、丁香粉2－5份、干山楂粉2－5份、虾粉6－11份、牛肉粉7－12份、鸡肉粉8－14份、干巴菌粉6－10份、鸡枞菌粉7－12份、生姜粉5－8份、酵母抽提物6－10份、氯化钠76－84份、氯化钾32－41份、精制鸡油12－18份、5'-呈味核苷酸二钠3-7份、虾青素7-11份、蚕蛹粉4-8份。

该富硒型固态复合调味料的制备方法，包括以下步骤：

1)将氯化钠、氯化钾、酵母抽提物混合均匀于搅拌釜中；

2)加入去离子水溶解；

3)升温至80摄氏度，搅拌至完全溶解；

4)加热融化精制鸡油，与富硒组份、花椒粉、八角粉、胡椒粉、甘草粉、肉桂粉、小茴香粉、丁香粉、干山楂粉、虾粉、牛肉粉、鸡肉粉、干巴菌粉、鸡枞菌粉、生姜粉一起加入搅拌釜，搅拌30分钟；

5)采用离心式喷雾干燥塔喷雾干燥，得颗粒产品。

本发明公开的富硒型固态复合调味料以部分氯化钾代替氯化钠，增加了钾含量，降低了钠的含量，减盐不减咸，减少了氯化钠的食用量。该调味盐中富含有机态硒，可提供人体每日所需的硒元素，保证人体的健康，各种蔬菜、水果、食用菌提供了丰富的营养成分。干巴菌、鸡枞菌粉、鸡肉粉、酵母抽提物、氨基酸等提供了人体必需的氨基酸，平衡了氯化钾的苦味，增强菜品的鲜美味、醇厚感。虾粉、牛肉粉等增添了独特的风味。多种组份配合的香辛料则增强了菜品的香味，增进食欲，帮助消化和吸收。因此，本品既营养又美味，原料易得，制备简单。

具体实施方式

本发明公开了一种富硒型固态复合调味料，以质量份计，由以下组份组成：富硒组份18－29份、花椒粉6－10份、八角粉4－7份、胡椒粉3－8份、甘草粉3－7份、肉桂粉2－5份、小茴香粉3－6份、丁香粉2－5份、干山楂粉2－5份、虾粉6－11份、牛肉粉7－12份、鸡肉粉8－14份、干巴菌粉6－10份、鸡枞菌粉7－12份、生姜粉5－8份、酵母抽提物6－10份、氯化钠76－84份、氯化钾32－41份、精制鸡油12－18份、5'-呈味核苷酸二钠3-7份、虾青素7-11份、蚕蛹粉4-8份。

人体中硒主要从日常饮食中获得，食物硒含量受地理影响很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的极大差异。土壤含硒量在0.6毫克/千克以下，就属于贫硒土壤，我国72％的国土都属贫硒或缺硒土壤，长期摄入严重缺硒食品，必然会造成硒缺乏疾病。

在植物的自然生长过程中，有机的将硒元素导入植物体内，通过生物转化方法，生产出有机硒含量较高的食品，被称为富硒食品。

有机硒消除了化学硒(如亚硒酸钠)对人体的毒副反应和肠胃刺激，使硒能够更高效、更安全地被人体吸收利用。

在调味料中添加富硒组份，能够满足日常所需的硒元素。

其中，富硒组份由富硒水果粉、富硒蔬菜粉、富硒食用菌粉、富硒虫草粉中的一种或多种组成。

富硒水果粉为富硒苹果粉、富硒梨粉、富硒菠萝粉、富硒冬枣粉、富硒橙子粉、富硒太阳果粉、富硒雪莲果粉、富硒菠萝莓粉中的一种或多种。

富硒蔬菜粉为富硒菠菜粉、富硒胡萝卜粉、富硒花菜粉、富硒黄瓜粉中的一种或多种。

富硒食用菌粉为富硒杏鲍菇粉、富硒香菇粉、富硒鸡腿菇粉、富硒草菇粉、富硒猴头菇粉中的一种或多种。

香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，提取其具有刺激性香味，做成调味料的总称。

香辛料很少单独使用，大部分以数种数十种成份调和构成。

在烹调过程中，香辛料不是单枪匹马的战斗，往往是组合起来，发挥协同作战的作用。每一种原料，都有特有滋味，互不融合；在烹调时，多种原料混合加热，各种原料的香气，互相渗透、互相“扩散”、互相融合、互相影响，将原料中的一些腥膻异味和调料的单一味转变为复合美味，从而促进食欲。

根据香辛料不同的赋香作用和功能，可配制组合各种香辛调味料。两种以上香辛料混合使用，可以起到较好的协同作用，产生较理想、更柔和的综合效果。有的香辛料以味道为主，有的香、味兼具，有的以香味为主，通常将这三类香辛料按合理的比例混合使用，以对菜品起到助香、助色、助味的作用。通过各原料组份配比、比例的调节和尝试，确保香料与原料之间的协调，不对菜品风味产生不利影响。

其中，所述的香辛料粉包括花椒粉、八角粉、胡椒粉、甘草粉、肉桂粉、小茴香粉、丁香粉、干山楂粉等。

酵母抽提物是根据中华药典之规定采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。酵母抽提物的主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素，是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用。作为优选，所述的酵母抽提物为面包酵母抽提物、啤酒酵母抽提物

鸡枞菌营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。据分析，每100克鲜鸡枞菌含水92.61％，干物质7.39％。在干物质中，含粗蛋白34.94％，粗脂肪3.40％，粗纤维13.91％，可溶性糖4.5％，水解糖9.59％，灰分7.73％。在灰分中氧化钙为20.29％，磷4.62％，铁1.89％，锰0.08％。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。鸡枞菌具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡枞菌中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。

氯化钾作为氯化钠的替代，可以形成咸味，但也有明显的苦涩味，虾粉、牛肉粉、鸡肉粉、酵母、鸡枞菌粉、干巴菌粉、香菇粉等含有丰富的氨基酸，能够遮盖、平衡氯化钾的苦味，改善富钾低钠盐的口感；此外，这些原料还提供了人体必需的氨基酸，增强菜品鲜美味、醇厚感，丰富菜品的口味层次。

5'-呈味核苷酸二钠由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取，主要由5'-鸟苷酸二钠和5'-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。

虾青素，是类胡萝卜素的一种，为一种较强的天然抗氧化剂。与其他类胡萝卜素一样，虾青素属于一种脂溶性及水溶性的色素，在虾、蟹、鲑鱼、藻类等海洋生物中均可找到。虾青素的抗氧化能力强，为维他命E的550倍、β-胡萝卜素的10倍。其色素可使复合调味料呈红色。

蚕蛹粉是蚕蛹经干燥、粉碎后的产物。蚕蛹粉的营养成分比较丰富，蛋白质含量在50％以上，粗脂肪含量可达22％以上。尤其是蛋氨酸含量高达2.9％，蚕蛹粉还含有丰富的维生素和未知生长因子，是一种优质的蛋白质原料。

从营养的需求和健康的角度，对本发明的原料及其配比进行了筛选。

作为优选，一种富硒型固态复合调味料，以质量份计，由以下组份组成：富硒组份21－27份、花椒粉7－9份、八角粉5－6份、胡椒粉4－7份、甘草粉4－6份、肉桂粉3－5份、小茴香粉4－5份、丁香粉3－5份、干山楂粉3－5份、虾粉7－10份、牛肉粉8－11份、鸡肉粉9－12份、干巴菌粉7－9份、鸡枞菌粉8－11份、生姜粉6－7份、酵母抽提物7－9份、氯化钠78－82份、氯化钾34－39份、精制鸡油13－17份、5'-呈味核苷酸二钠4-6份、虾青素8-10份、蚕蛹粉5-7份。

作为进一步的优选，一种富硒型固态复合调味料，其特征在于，以质量份计，由以下组份组成：富硒组份25份、花椒粉8份、八角粉6份、胡椒粉6份、甘草粉5份、肉桂粉4份、小茴香粉4份、丁香粉4份、干山楂粉4份、虾粉8份、牛肉粉10份、鸡肉粉10份、干巴菌粉8份、鸡枞菌粉10份、生姜粉7份、酵母抽提物8份、氯化钠80份、氯化钾36份、精制鸡油15份、5'-呈味核苷酸二钠5份、虾青素9份、蚕蛹粉6份。

该富硒型固态复合调味料的制备方法，包括以下步骤：

1)将氯化钠、氯化钾、酵母抽提物混合均匀于搅拌釜中；

2)加入去离子水溶解；

3)升温至80摄氏度，搅拌至完全溶解；

4)加热融化精制鸡油，与富硒组份、花椒粉、八角粉、胡椒粉、甘草粉、肉桂粉、小茴香粉、丁香粉、干山楂粉、虾粉、牛肉粉、鸡肉粉、干巴菌粉、鸡枞菌粉、生姜粉一起加入搅拌釜，搅拌30分钟；

5)采用离心式喷雾干燥塔喷雾干燥，得颗粒产品。

喷雾干燥时，设定离心式喷雾干燥塔的进风温度为135－145摄氏度，出风温度为95－105摄氏度。

下面通过具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

一种富硒型固态复合调味料，以质量份计，由以下组份组成：富硒组份18份、花椒粉6份、八角粉4份、胡椒粉3份、甘草粉3份、肉桂粉2份、小茴香粉3份、丁香粉2份、干山楂粉2份、虾粉6份、牛肉粉7份、鸡肉粉8份、干巴菌粉6份、鸡枞菌粉7份、生姜粉5份、酵母抽提物6份、氯化钠76份、氯化钾32份、精制鸡油12份、5'-呈味核苷酸二钠3份、虾青素7份、蚕蛹粉4份。

实施例2

一种富硒型固态复合调味料，以质量份计，由以下组份组成：富硒组份21份、花椒粉7份、八角粉5份、胡椒粉4份、甘草粉4份、肉桂粉3份、小茴香粉4份、丁香粉3份、干山楂粉3份、虾粉7份、牛肉粉8份、鸡肉粉9份、干巴菌粉7份、鸡枞菌粉8份、生姜粉6份、酵母抽提物7份、氯化钠78份、氯化钾34份、精制鸡油13份、5'-呈味核苷酸二钠4份、虾青素8份、蚕蛹粉5份。

实施例3

一种富硒型固态复合调味料，其特征在于，以质量份计，由以下组份组成：富硒组份25份、花椒粉8份、八角粉6份、胡椒粉6份、甘草粉5份、肉桂粉4份、小茴香粉4份、丁香粉4份、干山楂粉4份、虾粉8份、牛肉粉10份、鸡肉粉10份、干巴菌粉8份、鸡枞菌粉10份、生姜粉7份、酵母抽提物8份、氯化钠80份、氯化钾36份、精制鸡油15份、5'-呈味核苷酸二钠5份、虾青素9份、蚕蛹粉6份。

实施例4

一种富硒型固态复合调味料，以质量份计，由以下组份组成：富硒组份27份、花椒粉9份、八角粉6份、胡椒粉7份、甘草粉6份、肉桂粉5份、小茴香粉5份、丁香粉5份、干山楂粉5份、虾粉10份、牛肉粉11份、鸡肉粉12份、干巴菌粉9份、鸡枞菌粉11份、生姜粉7份、酵母抽提物9份、氯化钠82份、氯化钾39份、精制鸡油17份、5'-呈味核苷酸二钠6份、虾青素10份、蚕蛹粉7份。

实施例5

一种富硒型固态复合调味料，以质量份计，由以下组份组成：富硒组份29份、花椒粉10份、八角粉7份、胡椒粉8份、甘草粉7份、肉桂粉5份、小茴香粉6份、丁香粉5份、干山楂粉5份、虾粉11份、牛肉粉12份、鸡肉粉14份、干巴菌粉10份、鸡枞菌粉12份、生姜粉8份、酵母抽提物10份、氯化钠84份、氯化钾41份、精制鸡油18份、5'-呈味核苷酸二钠7份、虾青素11份、蚕蛹粉8份。

实施例6

实施例1－5所述的一种富硒型固态复合调味料的方法，包括以下步骤：

1)将氯化钠、氯化钾、酵母抽提物混合均匀于搅拌釜中；

2)加入去离子水溶解；

3)升温至80摄氏度，搅拌至完全溶解；

4)加热融化精制鸡油，与富硒组份、花椒粉、八角粉、胡椒粉、甘草粉、肉桂粉、小茴香粉、丁香粉、干山楂粉、虾粉、牛肉粉、鸡肉粉、干巴菌粉、鸡枞菌粉、生姜粉、5'-呈味核苷酸二钠、虾青素、蚕蛹粉一起加入搅拌釜，搅拌30分钟；

5)采用离心式喷雾干燥塔喷雾干燥，得颗粒产品。

Claims (10)

1.一种富硒型固态复合调味料，其特征在于，以质量份计，由以下组份组成：富硒组份18－29份、花椒粉6－10份、八角粉4－7份、胡椒粉3－8份、甘草粉3－7份、肉桂粉2－5份、小茴香粉3－6份、丁香粉2－5份、干山楂粉2－5份、虾粉6－11份、牛肉粉7－12份、鸡肉粉8－14份、干巴菌粉6－10份、鸡枞菌粉7－12份、生姜粉5－8份、酵母抽提物6－10份、氯化钠76－84份、氯化钾32－41份、精制鸡油12－18份、5'-呈味核苷酸二钠3-7份、虾青素7-11份、蚕蛹粉4-8份。

2.根据权利要求1所述的一种富硒型固态复合调味料，其特征在于，以质量份计，由以下组份组成：富硒组份21－27份、花椒粉7－9份、八角粉5－6份、胡椒粉4－7份、甘草粉4－6份、肉桂粉3－5份、小茴香粉4－5份、丁香粉3－5份、干山楂粉3－5份、虾粉7－10份、牛肉粉8－11份、鸡肉粉9－12份、干巴菌粉7－9份、鸡枞菌粉8－11份、生姜粉6－7份、酵母抽提物7－9份、氯化钠78－82份、氯化钾34－39份、精制鸡油13－17份、5'-呈味核苷酸二钠4-6份、虾青素8-10份、蚕蛹粉5-7份。

3.根据权利要求1所述的一种富硒型固态复合调味料，其特征在于，以质量份计，由以下组份组成：富硒组份25份、花椒粉8份、八角粉6份、胡椒粉6份、甘草粉5份、肉桂粉4份、小茴香粉4份、丁香粉4份、干山楂粉4份、虾粉8份、牛肉粉10份、鸡肉粉10份、干巴菌粉8份、鸡枞菌粉10份、生姜粉7份、酵母抽提物8份、氯化钠80份、氯化钾36份、精制鸡油15份、5'-呈味核苷酸二钠5份、虾青素9份、蚕蛹粉6份。

4.根据权利要求1所述的一种富硒型固态复合调味料，其特征在于：所述的富硒组份由富硒水果粉、富硒蔬菜粉、富硒食用菌粉、富硒虫草粉中的一种或多种组成。

5.根据权利要求4所述的一种富硒型固态复合调味料，其特征在于：所述的富硒水果粉为富硒苹果粉、富硒梨粉、富硒菠萝粉、富硒冬枣粉、富硒橙子粉、富硒太阳果粉、富硒雪莲果粉、富硒菠萝莓粉中的一种或多种。

6.根据权利要求4所述的一种富硒型固态复合调味料，其特征在于：所述的富硒蔬菜粉为富硒菠菜粉、富硒胡萝卜粉、富硒花菜粉、富硒黄瓜粉中的一种或多种。

7.根据权利要求4所述的一种富硒型固态复合调味料，其特征在于：所述的富硒食用菌粉为富硒杏鲍菇粉、富硒香菇粉、富硒鸡腿菇粉、富硒草菇粉、富硒猴头菇粉中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的一种富硒型固态复合调味料，其特征在于：所述的酵母抽提物为面包酵母抽提物、啤酒酵母抽提物中的一种。

9.制备权利要求1－8任一所述的一种富硒型固态复合调味料的方法，包括以下步骤：

1)将氯化钠、氯化钾、酵母抽提物混合均匀于搅拌釜中；

2)加入去离子水溶解；

3)升温至80摄氏度，搅拌至完全溶解；

4)加热融化精制鸡油，与富硒组份、花椒粉、八角粉、胡椒粉、甘草粉、肉桂粉、小茴香粉、丁香粉、干山楂粉、虾粉、牛肉粉、鸡肉粉、干巴菌粉、鸡枞菌粉、生姜粉一起加入搅拌釜，搅拌30分钟；

5)采用离心式喷雾干燥塔喷雾干燥，得颗粒产品。

10.根据权利要求9所述的一种富硒型固态复合调味料的方法，其特征在于：离心式喷雾干燥塔的进风温度为135－145摄氏度，出风温度为95－105摄氏度。