CN103815394A - 高硒小麦胚芽营养粉的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种高硒小麦胚芽营养粉的制备方法，该方法在小麦的不同生长时期喷施不同量的有机硒，通过叶面吸收将外源硒转化并以硒蛋白，硒多糖，硒代氨基酸等形式储存到籽粒中，并通过连续的生物富集作用，最终生产出硒含量高，硒含量稳定的小麦，是硒含量稳定在5mg/kg以上，从源头保证了小麦中硒的含量，再经过加工及配置成高硒小麦营养粉。通过烘烤灭酶法、超微粉碎、筛分、添加复合营养素、真空包装、蒸汽灭菌。保证制备后的小麦保留原有的营养成分，每人每日食用10-50g高硒小麦粉即可以从中获得50-250μg的硒，可以保证人体每日对硒的需求量，并且补硒方式简单便捷，用温开水冲泡即可。

Description

高硒小麦胚芽营养粉的制备方法
技术领域
    本发明涉及小麦种植及加工领域，具体是一种高硒小麦胚芽营养粉的制备方法。
背景技术
硒是人体的必需的微量元素之一，硒具有“抗癌之王”、“生命的火花”等美誉。硒及其化合物具有如下生理功能：1.作为谷胱甘肽过氧化酶的成分，在人体和动物体内起着抗氧化作用。2.促进生长作用。3.保护心血管和心肌的健康。4.解除体内重金属的毒性作用。5.保护视觉器官的健全功能和视力。6.具有抗癌防癌、防衰老作用。硒在自然界的分布极不均匀，我国72%的地区处于缺硒地区，1976年的一次国际会议上推荐硒的需求量为60μg/d,1980年美国国家研究委员会营养需要量推荐委员会提出了成人每人每日硒供应量为50-200μg,婴儿0-5岁为20-40μg,儿童1-3岁为20-80μg,4-6岁为30-120μg,7-10岁为50-200μg,11岁的以上至成年为50-200μg。1988年中国营养学会推荐的每日膳食中硒的供给量为50μg/d,我国缺硒地区膳食中硒的供给量为26μg/d,离中国营养学会推荐的每日膳食中硒的最低的供给量50μg都差之甚远。食物中硒含量受产地土壤中硒含量的影响而有很大的地区差异性，一般来说，谷类作物是硒的良好来源，为提高全民的身体素质，开发优质，价格适中，补硒方式便捷的富硒农产品，推进全民生活化补硒刻不容缓。
小麦是继大米的食用的主粮，含有丰富的营养素，含丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸（即维生素B3），及第七大营养素—膳食纤维，还有钙、铁、锌等矿物质。
老年人常食用高硒小麦胚芽营养粉可降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。对儿童而言，补充各种微量元素，可以健全消化系统。对肥胖人群而言：高硒小麦胚芽营养粉脂肪低，富含纤维素，可以促进消化。对于皮肤病患者来讲，丰富的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。随着生活水平的提高，科学技术水平的发展，人们对健康与长寿的期望越来越浓烈，开发高硒小麦胚芽营养粉，可以很好的解决人们每天对硒的摄取量。
就目前的生产加工工艺来看，第一，市场上出现的富硒小麦粉，主要是通过叶面喷施硒肥，使富硒小麦粉的硒含量达到0.1-0.3mg/kg,参照湖北省地方标准：DB42/211-2002富硒食品标，其签谷、黍类制品≥0.1mg/kg。市场上出现的富硒小麦粉均能达到富硒标准，用富硒小麦粉制作的面包，馒头，面条，水饺等可以为每日对硒的摄取提供开辟了一条新的道路。但是有如下缺陷，第一，富硒小麦质量可控性差，硒含量不高且不稳定。主要受栽培技术及气候的制约。第二，在生产加工过程中，高温高压的加工环境导致富硒小麦粉中硒的形态与结构得到破坏，致使有机硒得以损失。第三，目前富硒小麦粉的价格颇高，居民消费能力有限，市场难以推广，市场份额受限。还有一种富硒小麦粉的生产方法，在小麦粉中添加硒化卡拉胶，添加量占比重的0.05-0.1%，直接添加硒源，安全性得不到保证。就目前而言，对于高硒小麦胚芽营养粉的研究及产业化尚未报道。
发明内容
本发明的目的在于提高硒小麦胚芽营养粉的规模化生产，提高硒含量并稳定硒含量，具体提供一种高硒小麦胚芽营养粉的制备方法。该方法在小麦的不同生长时期喷施不同量的有机硒，通过叶面吸收将外源硒转化并以硒蛋白，硒多糖，硒代氨基酸等形式储存到籽粒中，并通过连续的生物富集作用，最终生产出硒含量高，硒含量稳定的小麦，是硒含量稳定在5mg/kg以上，从源头保证了小麦中硒的含量，再经过加工及配置成高硒小麦营养粉。通过烘烤灭酶法、超微粉碎、筛分、添加复合营养素、真空包装、蒸汽灭菌。保证制备后的小麦保留原有的营养成分，不仅可以单独作为保健食品，也可以作为其他保健食品的主料或辅料。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种高硒小麦胚芽营养粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）选择小麦品种并种植：根据各地的实际情况，因地制宜选用良种，选取产量高，营养价值高，抗逆性强的小麦品种；
（2）科学施硒：
第一次叶面喷硒，喷施时期为孕穗期，用有机硒作为硒源配成含硒260-300ppm的肥料溶液，喷施量为800-1000kg/hm2；
第二次叶面喷硒，喷施时期为抽穗初期，即抽穗达到25-35%，用有机硒作为硒源配成含硒320-400ppm的肥料溶液，喷施量为800-1000kg/hm2；
第三次叶面喷硒，喷施时期为灌浆期，即籽粒干重迅速增加并基本建成，胚乳成糊状，用有机硒作为硒源配成含硒400-450ppm的肥料溶液，喷施量为800-1000kg/hm2；
（3）检测，将收割后的小麦脱壳，取胚芽送样检测，硒含量达到5mg/kg以上即达到生产高硒小麦胚芽营养粉的原料标准；
（4）阶段式烘烤灭酶法：
第一阶段烘烤，温度控制在220-280℃，使水分达到5-10%；
第二阶段烘烤，降温温度控制在180-220℃，使水分达到2-4%；
第三阶段烘烤，降温温度控制在80-120℃使水分达到1-3%；
采取上述分段式烘烤工艺生产出的小麦胚芽粉，不仅不易焦糊，增加了脆性，并且保留原有的色香味，最大限度的保证了高硒小麦胚芽的全部营养；
（5）超微粉碎，将干燥灭酶后的小麦胚芽放入到气流式超微粉碎机或震动磨式超微粉碎机，粉碎到400-500目；通过超微粉碎，可以改变其适口性，口感更细腻，并能够有效的提高其消化吸收性，可以应用到保健食品领域；
（6）筛分机分筛，采用超声波震动筛，对粉碎后的高硒小麦胚芽粉进行分级，使其粒度均匀；
（7）添加复合营养素，高硒小麦胚芽营养粉的配置，以1kg高硒小麦粉计算，添加0.005-0.02kg的复合营养素；
（8）将复合营养素添加到高硒小麦胚芽粉中进行混合搅拌均匀；
（9）真空包装，采取真空包装，有效的防止氧化；
（10）蒸汽杀菌，将真空包装好的高硒小麦胚芽粉放入高压蒸汽灭菌锅内，灭菌20-40min。
作为本发明进一步的方案：步骤（2）中科学施硒：
第一次叶面喷硒，用含硒280ppm的肥料溶液，喷施量为900kg/hm2；
第二次叶面喷硒，用含硒360ppm的肥料溶液，喷施量为900kg/hm2；
第三次叶面喷硒，用含硒420ppm的肥料溶液，喷施量为900kg/hm2。
作为本发明进一步的方案：步骤（4）中阶段式烘烤灭酶法：
第一阶段烘烤，温度控制在250℃，使水分达到8%；
第二阶段烘烤，降温温度控制在200℃，使水分达到3%；
第三阶段烘烤，降温温度控制在100℃使水分达到2%。
作为本发明进一步的方案：步骤（7）中以1kg高硒小麦粉计算，添加0.01kg的复合营养素，每0.01kg复合营养素含有280mg维生素A、140mg维生素D、2.6g维生素C、800mg柠檬酸、200mg活性SOD、2.6g低聚异麦芽糖、1.5g牛磺酸、1.2g大豆磷脂和680mg硫酸亚铁。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：该方法利用高硒小麦栽培技术所生产的小麦，经具有检测资质的检测中心检测，高硒小麦营养粉的硒含量≥5.0mg/kg，相对普通富硒小麦粉，硒含量提高10-50倍，高硒小麦胚芽营养粉具有硒含量稳定，食用量少，补硒效果佳等特点。每人每日食用10-50g高硒小麦粉即可以从中获得50-250μg的硒，可以保证人体每日对硒的需求量，并且补硒方式简单便捷，用温开水冲泡即可。
附图说明
图1为高硒小麦栽培及加工流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，一种高硒小麦胚芽营养粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）品种选择及种植；
（2）科学叶面喷施硒：
第一次叶面喷硒，喷施时期为孕穗期，用有机硒作为硒源配成含硒280ppm的肥料溶液，喷施量为900kg/ hm2；
第二次叶面喷硒，喷施时期为抽穗初期，即抽穗达到30%左右，用有机硒作为硒源配成含硒360ppm的肥料溶液，喷施量为900kg/ hm2；
第三次叶面喷硒，喷施时期为灌浆期，即籽粒干重迅速增加并基本建成，胚乳成糊状，用有机硒作为硒源配成含硒420ppm的肥料溶液，喷施量为900kg/hm2；
（3）检测，将收割后的小麦脱壳送样检测，检测依据为GB5009-2010，硒含量达到5mg/kg以上即达到生产高硒小麦胚芽营养粉的原料标准；
（4）采取阶段式烘烤灭酶法，先将新鲜的小麦胚芽经微波干燥剂干燥；
第一阶段烘烤，温度控制在250℃，使水分在8%左右；
第二阶段烘烤，降温温度控制在200℃. 使水分在3%左右；
第三阶段烘烤，降温温度控制在100℃使水分在2%左右。
（5)超微粉碎将干燥灭酶后的小麦胚芽放入到气流式超微粉碎机或震动磨式超微粉碎机，粉碎到400-500目；
（6)筛分机分筛，采用超声波震动筛，对粉碎后的高硒小麦胚芽粉进行分级，使其粒度均匀；
（7)添加复合营养素，高硒小麦胚芽营养粉的配置，以1吨高硒小麦粉计算，添加10kg的复合营养素；按照下表1提供的组分含量进行配置。
表1
Figure 852409DEST_PATH_IMAGE001
（8）采用搅拌机将复合营养素添加到高硒小麦胚芽粉中进行混合搅拌均匀；
（9）真空包装，采取真空包装，有效的防止氧化；可以包装成大包装或小包装；
（10）蒸汽杀菌，将真空包装好的高硒小麦胚芽粉放入高压蒸汽灭菌锅内，灭菌30min。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。 
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (4)

1.一种高硒小麦胚芽营养粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
选择小麦品种并种植；
科学施硒：
第一次叶面喷硒，喷施时期为孕穗期，用有机硒作为硒源配成含硒260-300ppm的肥料溶液，喷施量为800-1000kg/hm2；
第二次叶面喷硒，喷施时期为抽穗初期，即抽穗达到25-35%，用有机硒作为硒源配成含硒320-400ppm的肥料溶液，喷施量为800-1000kg/hm2；
第三次叶面喷硒，喷施时期为灌浆期，即籽粒干重迅速增加并基本建成，胚乳成糊状，用有机硒作为硒源配成含硒400-450ppm的肥料溶液，喷施量为800-1000kg/hm2；
检测，将收割后的小麦脱壳，取胚芽送样检测，硒含量达到5mg/kg以上即达到生产高硒小麦胚芽营养粉的原料标准；
阶段式烘烤灭酶法：
第一阶段烘烤，温度控制在220-280℃，使水分达到5-10%；
第二阶段烘烤，降温温度控制在180-220℃，使水分达到2-4%；
第三阶段烘烤，降温温度控制在80-120℃使水分达到1-3%；
超微粉碎，将干燥灭酶后的小麦胚芽放入到气流式超微粉碎机或震动磨式超微粉碎机，粉碎到400-500目；
筛分机分筛，采用超声波震动筛，对粉碎后的高硒小麦胚芽粉进行分级，使其粒度均匀；
添加复合营养素，高硒小麦胚芽营养粉的配置，以1kg高硒小麦粉计算，添加0.005-0.02kg的复合营养素；
将复合营养素添加到高硒小麦胚芽粉中进行混合搅拌均匀；
真空包装；
蒸汽杀菌，将真空包装好的高硒小麦胚芽粉放入高压蒸汽灭菌锅内，灭菌20-40min。
2.根据权利要求1所述的高硒小麦胚芽营养粉的制备方法，其特征在于，步骤（2）中科学施硒：
第一次叶面喷硒，用含硒280ppm的肥料溶液，喷施量为900kg/hm2；
第二次叶面喷硒，用含硒360ppm的肥料溶液，喷施量为900kg/hm2；
第三次叶面喷硒，用含硒420ppm的肥料溶液，喷施量为900kg/hm2。
3.根据权利要求1所述的高硒小麦胚芽营养粉的制备方法，其特征在于，步骤（4）中阶段式烘烤灭酶法：
第一阶段烘烤，温度控制在250℃，使水分达到8%；
第二阶段烘烤，降温温度控制在200℃，使水分达到3%；
第三阶段烘烤，降温温度控制在100℃使水分达到2%。
4.根据权利要求1所述的高硒小麦胚芽营养粉的制备方法，其特征在于，步骤（7）中以1kg高硒小麦粉计算，添加0.01kg的复合营养素，每0.01kg复合营养素含有280mg维生素A、140mg维生素D、2.6g维生素C、800mg柠檬酸、200mg活性SOD、2.6g低聚异麦芽糖、1.5g牛磺酸、1.2g大豆磷脂和680mg硫酸亚铁。
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