CN102266053B - 一种保健粉丝及制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健粉丝及制作方法，保健粉丝由以下成分组成：红薯粉、红枣粉、黑木耳粉、葛根粉、玉米粉、绿豆粉、山药粉、南瓜子粉，各原料重量百分比为：50％、8～10％、5％、8％、10％、5％、7％、5～7％，本发明粉丝不添加防腐剂，且含维生素、微量元素、蛋白质等物质，不仅能提高热量，而且能补铁、降血脂、在预防心脑血管疾病方面有保健作用，其制作方法简单，用此方法制作的粉丝不断条，不粘连，口感柔软有劲道。

Description

一种保健粉丝及制作方法

技术领域

本发明涉及一种具有保健作用的粉丝及制作方法。

背景技术

粉丝是人们常吃的一种食物，常用淀粉加工制成，如红薯粉丝，绿豆粉丝等，这些粉丝营养价值不高，只能作为餐桌上的辅助食品，保健功能不明显，且很多粉丝中含有明矾，长期使用会对人体造成食欲不振，消化不良，甚至会影响人体对铁，钙的吸收，导致骨质疏松，贫血，而现在人群中不少人存在贫血的情况，尤其以缺铁性贫血为主，妇女，儿童占较大比例，因此如何在膳食里，如粉丝中添加富含维生素、微量元素、蛋白质等物质，使人们在食用粉丝的同时，能增强免疫力，预防疾病，是人们现在关注的问题。

发明内容

本发明的目的是公开一种不仅提供热量，而且能补铁、能降血脂、预防心脑血管疾病的有保健作用的杂粮粉丝及制作方法。该粉丝的原料包括红薯粉、红枣粉、黑木耳粉、葛根粉、玉米粉、山药粉、南瓜子粉，其各种组分的重量百分比含量为：50％、8～10％、5％、8％、10％、5％、7％、5～7％。

本发明的原料选择是经过精心设计的：红薯，又名甘薯、地瓜，是一种药食兼用的健康食品。在世界卫生组织评出的最佳蔬菜，红薯被营养最均衡的保健食品，其有利于防癌抗癌、排便畅通、营养减肥、抗老防衰、预防骨质疏松和预防高血压，冠心病，治湿热，治血虚和月经失调。红薯含有维生素A、B、C、E及亚油酸，是长寿食品。

红枣为平补气血之首选佳品，也是常用补益食疗药，几千年来临床应用颇多，有丰富的经验及广泛的临床应用基础。据现代化学、药理研究报道，红枣补血物质基础是源于本身所含的多糖、环核苷酸、微量元素、维生素等。红枣还原性物质如维生素C、氨基酸、果酸、半胱氨酸、糖类等，在肠道内能使Fe³⁺还原为Fe²⁺或与铁生成络合物，促进铁的吸收；红枣中适量的铜、锌、钴、锰等无机物和蛋白质可增加铁的吸收；

黑木耳里含铁量高，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约5倍，添加红枣和黑木耳可以有效地补充铁元素，有治疗缺铁性贫血的功效。

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、益肺止咳、延年益寿的功效。

葛根含有大量的黄酮、多种氨基酸、微量元素，能降低血脂，能增加心脏活力。

南瓜子含丰富的脂肪油为亚麻仁油酸、油酸等的甘油酯、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，南瓜子氨酸等成分。

通过以上的配方，本发明的粉丝有补铁、降血脂，防止心脑血管病和减肥的保健作用，而且此配方的粉丝口感好。

对上述的配方进行加工，所采用的方法是：按照浸泡、清洗、粉碎得到40～80目的混合粉，把混合粉加入40～50％的水，0.5％的盐的水搅拌、冷却、剪粉、定型、清洗分离、甩干、烘干，切割、成品，用此方法制作的粉丝不断条，不粘连，口感柔软有劲道。

具体实施方式

下面给出一种根据本发明制备的保健粉丝的非限定性的实施例。

实施例1

按照浸泡、清洗常规处理方式分别对红薯、红枣、黑木耳、葛根、玉米、绿豆、山药、南瓜子进行制备，重量百分比为：50％、8％、5％、8％、10％、5％、7％、7％，经过粉碎机粉碎，粉碎过80目筛出混合粉，把混合粉加入40％的水，0.5％的盐的水搅拌，搅拌均匀，搅拌时间不少于半小时，将混合物置于制粉机中制成粉丝，将制出的粉丝用鼓风机吹风冷却、剪粉、放入25℃温室内定型1个小时，把定型的粉丝放入清水池中清洗分离、甩干，甩干时间为15秒，后放入烤炉中烘干，烘干温度为50℃，1小时，最后切割、成品。

实施例2

按照浸泡、清洗常规处理方式分别对红薯、红枣、黑木耳、葛根、玉米、绿豆、山药、南瓜子、进行制备，重量百分比为：50％、9％、5％、8％、10％、5％、7％、6％，经过粉碎机中粉碎，粉碎过60目筛出混合粉，把混合粉加入45％的水，0.5％的盐的水搅拌，搅拌均匀，搅拌时间不少于半小时，将混合物置于制粉机中制成粉丝，将制出的粉丝用鼓风机吹风冷却、剪粉，放入27℃温室内定型1个小时，把定型的粉丝放入清水池中清洗分离，甩干，甩干时间为20秒，后放入烤炉中烘干，烘干温度为55℃，1小时，最后切割、成品。

实施例3

按照浸泡、清洗、粉碎等常规处理方式分别对红薯、红枣、黑木耳、葛根、玉米、绿豆、山药、南瓜子、进行干制，重量百分比为：50％、10％、5％、8％、10％、5％、7％、5％，经过粉碎机中粉碎，粉碎过40目筛出混合粉，把混合粉加入50％的水，0.5％的盐的水搅拌，搅拌均匀，搅拌时间不少于半小时，将混合物置于制粉机中制成粉丝，将制出的粉丝用鼓风机吹风冷却，剪粉，放入28℃温室内定型1个小时，把定型的粉丝放入清水池中清洗分离、甩干，甩干时间为30秒，后放入烤炉中烘干，烘干温度为60℃，1小时，最后切割、成品。

Claims (2)

1.一种保健粉丝，其组成成分为：红薯粉、红枣粉、黑木耳粉、葛根粉、玉米粉、绿豆粉、山药粉、南瓜子粉，各成分重量百分比为：50％、8～10％、5％、8％、10％、5％、7％、5～7％。

2.制备权利要求1所述的一种保健粉丝的方法，由以下步骤组成：

a)按照浸泡、清洗常规处理方式分别对原材料进行制备，

b)经过粉碎机中粉碎，过筛得到40～80目混合粉，

c)把混合粉加入40～50％的水，0.5％的盐的水搅拌，搅拌时间不少于半小时，

d)将混合物置于制粉机中制成粉丝，将制出的粉丝用鼓风机吹风冷却，剪粉，将冷却后的粉丝剪切，放入25～28℃温室内定型1个小时，

e)把定型的粉丝放入清水池中清洗分离，甩干，甩干时间为15～30秒，

f)把粉丝放入烤炉中烘干，烘干温度为50～60℃，1小时，最后切割、成品。