CN106666749A - 一种红薯营养粉丝及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明涉及一种红薯营养粉丝及其制备方法，其特征在于：所述粉丝包括以下重量份的原料：红薯心60‑100份、糯米10‑20份、红薯皮15‑30份、玫瑰花瓣3‑8份、土豆皮10‑20份、土豆心30‑60份、蜂蜜5‑15份、南瓜皮10‑15份、南瓜子6‑12份。本发明通过利用含有大量营养物质的红薯皮，避免了大量营养的流失，节约了成本，通过加入糯米、玫瑰花瓣、土豆皮、土豆心、蜂蜜、南瓜皮、南瓜子，增加了大量营养物质的同时，使红薯粉丝具有不同的口味，同时利用糯米粘度强的作用，增加了红薯粉丝的韧性，干燥后不容易断裂。
Description
技术领域
本发明属于食品制作技术领域，尤其涉及一种红薯营养粉丝及其制备方法。
背景技术
红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。另外，它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。实际上红薯是一种理想的减肥食品。
专利号为CN106262770A，申请日为2016-08-10，公开了一种红薯营养粉丝及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)选料；(2)清洗；(3)削皮；(4)制浆：将削皮后的红薯进行挤压破碎，削皮后的红薯进行挤压破碎的速率为10-100kg/min，挤压破碎过程中以速率为20-200kg/min加入护色液，过60-100目筛，得到红薯原浆；(5)初分离；(6)精滤；(7)再分离；(8)制备红薯营养粉丝。本发明公开了一种红薯营养粉丝及其制备方法，以非转基因红薯为原料，经选料、清洗、削皮、制浆、初分离、精滤、再分离制得。
上述专利利用护色液进行酶解、护色保鲜，具有快速、高效、无异物加入和能有效保护生物活性成分的优点。但是红薯被削皮，由于红薯皮富含大量的粗纤维、B族维生素、维生素C、多酚类物质，养生、抗衰、防病功效更胜红薯心，将红薯皮扔掉后造成大量营养的流失，浪费成本，且口味上还是比较单一，在粉丝劲道方面也有所欠缺。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中存在的上述问题，提供一种红薯营养粉丝及其制备方法，改方法使红薯粉丝有更多的营养，节约成本，多种口味，同时提高了粉丝的韧性。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下。
一种红薯营养粉丝，其特征在于：所述粉丝包括以下重量份的原料：红薯心60-100份、糯米10-20份、红薯皮15-30份、玫瑰花瓣3-8份、土豆皮10-20份、土豆心30-60份、蜂蜜5-15份、南瓜皮10-15份、南瓜子6-12份。
所述糯米采用红糯米。
所述蜂蜜采用洋槐蜜。
一种红薯营养粉丝的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
一、取新鲜红薯，将红薯皮去掉留下红薯心，将红薯心切成小块放在淘米水中浸泡0.5-1.5小时，将切成小块的红薯心研磨成粉得到红薯淀粉液；
二、将糯米研磨成粉，放入水中煮开得到糯米粥；
三、将红薯皮、玫瑰花瓣、土豆皮、土豆心、蜂蜜、南瓜皮、南瓜子研磨成粉，均匀混合后的得到营养粉；
四、将红薯淀粉液、糯米粥和营养粉混合在一起，然后加入3-5倍的水，均匀混合后得到浓度为30%混合液；
五、将混合液倒入储浆罐内，对储浆罐抽真空，当储浆罐内的真空度达到-0.15～-0.2MPa时，停止抽真空，然后对混合液加热煮熟15-20分钟；
六、将煮熟的混合液取出、冷冻、松丝、抓粉计量和烘干处理后得到红薯营养粉丝。
所述烘干处理采用微波干燥，所述烘干的温度保持在72-78℃。
所述冷冻的温度保持在负5-负8℃。
1、通过利用含有大量营养物质的红薯皮，避免了大量营养的流失，节约了成本，通过加入糯米、玫瑰花瓣、土豆皮、土豆心、蜂蜜、南瓜皮、南瓜子，增加了大量营养物质的同时，使红薯粉丝具有不同的口味，同时利用糯米粘度强的作用，增加了红薯粉丝的韧性，干燥后不容易断裂。
2、通过加入红糯米，使粉丝营养极其丰富，色如胭脂、异香扑鼻，味道极佳。
3、通过加入洋槐蜜，使粉丝能护脾养胃、清热解毒、排毒清脂、祛皱消斑、养颜正气、能保持毛细血管正常的抵抗能力、舒张血管、降低血压、改善血液循环、防止血管硬化。
4、通过抽真空的方式降低水的沸点，防止粉丝在加热过程中被煮烂，保证了粉丝的完整性，且防止各种营养物质在高温下破坏点，避免了大量营养物质的流失，特别是防止了蜂蜜在高温下维生素、酶等营养物质被破坏。
5、通过微波加热是使被加热物体本身成为发热体，不需要热传导的过程，微波从四面八方穿透物体内部里外同时使物体在很短时间内达到均匀加热，大大缩短了干燥时间，热效率极高。
6、通过冷冻的温度保持在负5-负8℃，可以减少冷冻粉丝的用电量，节约能源。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的说明。
实施例1
一种红薯营养粉丝，其特征在于：所述粉丝包括以下重量份的原料：红薯心60-100份、糯米10-20份、红薯皮15-30份、玫瑰花瓣3-8份、土豆皮10-20份、土豆心30-60份、蜂蜜5-15份、南瓜皮10-15份、南瓜子6-12份。
通过利用含有大量营养物质的红薯皮，避免了大量营养的流失，节约了成本，通过加入糯米、玫瑰花瓣、土豆皮、土豆心、蜂蜜、南瓜皮、南瓜子，增加了大量营养物质的同时，使红薯粉丝具有不同的口味，同时利用糯米粘度强的作用，增加了红薯粉丝的韧性，干燥后不容易断裂。
实施例2
一种红薯营养粉丝，其特征在于：所述粉丝包括以下重量份的原料：红薯心60份、糯米10份、红薯皮15份、玫瑰花瓣3份、土豆皮10份、土豆心30份、蜂蜜5份、南瓜皮10-、南瓜子6份。
所述糯米采用红糯米。
所述蜂蜜采用洋槐蜜。
通过利用含有大量营养物质的红薯皮，避免了大量营养的流失，节约了成本，通过加入糯米、玫瑰花瓣、土豆皮、土豆心、蜂蜜、南瓜皮、南瓜子，增加了大量营养物质的同时，使红薯粉丝具有不同的口味，同时利用糯米粘度强的作用，增加了红薯粉丝的韧性，干燥后不容易断裂。
通过加入红糯米，使粉丝营养极其丰富，色如胭脂、异香扑鼻，味道极佳。
通过加入洋槐蜜，使粉丝能护脾养胃、清热解毒、排毒清脂、祛皱消斑、养颜正气、能保持毛细血管正常的抵抗能力、舒张血管、降低血压、改善血液循环、防止血管硬化。
实施例3
一种红薯营养粉丝，其特征在于：所述粉丝包括以下重量份的原料：红薯心100份、糯米20份、红薯皮30份、玫瑰花瓣8份、土豆皮20份、土豆心60份、蜂蜜15份、南瓜皮15份、南瓜子12份。
所述糯米采用红糯米。
所述蜂蜜采用洋槐蜜。
一种红薯营养粉丝的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
一、取新鲜红薯，将红薯皮去掉留下红薯心，将红薯心切成小块放在淘米水中浸泡0.5-1.5小时，将切成小块的红薯心研磨成粉得到红薯淀粉液；
二、将糯米研磨成粉，放入水中煮开得到糯米粥；
三、将红薯皮、玫瑰花瓣、土豆皮、土豆心、蜂蜜、南瓜皮、南瓜子研磨成粉，均匀混合后的得到营养粉；
四、将红薯淀粉液、糯米粥和营养粉混合在一起，然后加入3-5倍的水，均匀混合后得到浓度为30%混合液；
五、将混合液倒入储浆罐内，对储浆罐抽真空，当储浆罐内的真空度达到-0.15～-0.2MPa时，停止抽真空，然后对混合液加热煮熟15-20分钟；
六、将煮熟的混合液取出、冷冻、松丝、抓粉计量和烘干处理后得到红薯营养粉丝。
通过利用含有大量营养物质的红薯皮，避免了大量营养的流失，节约了成本，通过加入糯米、玫瑰花瓣、土豆皮、土豆心、蜂蜜、南瓜皮、南瓜子，增加了大量营养物质的同时，使红薯粉丝具有不同的口味，同时利用糯米粘度强的作用，增加了红薯粉丝的韧性，干燥后不容易断裂。
通过加入红糯米，使粉丝营养极其丰富，色如胭脂、异香扑鼻，味道极佳。
通过加入洋槐蜜，使粉丝能护脾养胃、清热解毒、排毒清脂、祛皱消斑、养颜正气、能保持毛细血管正常的抵抗能力、舒张血管、降低血压、改善血液循环、防止血管硬化。
通过抽真空的方式降低水的沸点，防止粉丝在加热过程中被煮烂，保证了粉丝的完整性，且防止各种营养物质在高温下破坏点，避免了大量营养物质的流失，特别是防止了蜂蜜在高温下维生素、酶等营养物质被破坏。
实施例4
一种红薯营养粉丝，其特征在于：所述粉丝包括以下重量份的原料：红薯心50份、糯米15份、红薯皮20份、玫瑰花瓣5份、土豆皮13份、土豆心35份、蜂蜜10份、南瓜皮12份、南瓜子8份。
所述糯米采用红糯米。
所述蜂蜜采用洋槐蜜。
一种红薯营养粉丝的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
一、取新鲜红薯，将红薯皮去掉留下红薯心，将红薯心切成小块放在淘米水中浸泡0.5-1.5小时，将切成小块的红薯心研磨成粉得到红薯淀粉液；
二、将糯米研磨成粉，放入水中煮开得到糯米粥；
三、将红薯皮、玫瑰花瓣、土豆皮、土豆心、蜂蜜、南瓜皮、南瓜子研磨成粉，均匀混合后的得到营养粉；
四、将红薯淀粉液、糯米粥和营养粉混合在一起，然后加入3-5倍的水，均匀混合后得到浓度为30%混合液；
五、将混合液倒入储浆罐内，对储浆罐抽真空，当储浆罐内的真空度达到-0.15～-0.2MPa时，停止抽真空，然后对混合液加热煮熟15-20分钟；
六、将煮熟的混合液取出、冷冻、松丝、抓粉计量和烘干处理后得到红薯营养粉丝。
所述烘干处理采用微波干燥，所述烘干的温度保持在72-78℃。
所述冷冻的温度保持在负5-负8℃。
通过利用含有大量营养物质的红薯皮，避免了大量营养的流失，节约了成本，通过加入糯米、玫瑰花瓣、土豆皮、土豆心、蜂蜜、南瓜皮、南瓜子，增加了大量营养物质的同时，使红薯粉丝具有不同的口味，同时利用糯米粘度强的作用，增加了红薯粉丝的韧性，干燥后不容易断裂。
通过加入红糯米，使粉丝营养极其丰富，色如胭脂、异香扑鼻，味道极佳。
通过加入洋槐蜜，使粉丝能护脾养胃、清热解毒、排毒清脂、祛皱消斑、养颜正气、能保持毛细血管正常的抵抗能力、舒张血管、降低血压、改善血液循环、防止血管硬化。
通过抽真空的方式降低水的沸点，防止粉丝在加热过程中被煮烂，保证了粉丝的完整性，且防止各种营养物质在高温下破坏点，避免了大量营养物质的流失，特别是防止了蜂蜜在高温下维生素、酶等营养物质被破坏。
通过微波加热是使被加热物体本身成为发热体，不需要热传导的过程，微波从四面八方穿透物体内部里外同时使物体在很短时间内达到均匀加热，大大缩短了干燥时间，热效率极高。
通过冷冻的温度保持在负5-负8℃，可以减少冷冻粉丝的用电量，节约能源。
通过利用含有大量营养物质的红薯皮，避免了大量营养的流失，节约了成本，通过加入糯米、玫瑰花瓣、土豆皮、土豆心、蜂蜜、南瓜皮、南瓜子，增加了大量营养物质的同时，使红薯粉丝具有不同的口味，同时利用糯米粘度强的作用，增加了红薯粉丝的韧性，干燥后不容易断裂。
以上所述实施例仅表达了本申请的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本申请保护范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请技术方案构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本申请的保护范围。
Claims (6)
1.一种红薯营养粉丝，其特征在于：所述粉丝包括以下重量份的原料：红薯心60-100份、糯米10-20份、红薯皮15-30份、玫瑰花瓣3-8份、土豆皮10-20份、土豆心30-60份、蜂蜜5-15份、南瓜皮10-15份、南瓜子6-12份。
2.如权利要求1所述的一种红薯营养粉丝，其特征在于：所述糯米采用红糯米。
3.如权利要求1所述的一种红薯营养粉丝，其特征在于：所述蜂蜜采用洋槐蜜。
4.如权利要求1至3中任意一项所述的一种红薯营养粉丝的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
一、取新鲜红薯，将红薯皮去掉留下红薯心，将红薯心切成小块放在淘米水中浸泡0.5-1.5小时，将切成小块的红薯心研磨成粉得到红薯淀粉液；
二、将糯米研磨成粉，放入水中煮开得到糯米粥；
三、将红薯皮、玫瑰花瓣、土豆皮、土豆心、蜂蜜、南瓜皮、南瓜子研磨成粉，均匀混合后的得到营养粉；
四、将红薯淀粉液、糯米粥和营养粉混合在一起，然后加入3-5倍的水，均匀混合后得到浓度为30%混合液；
五、将混合液倒入储浆罐内，对储浆罐抽真空，当储浆罐内的真空度达到-0.15～-0.2MPa时，停止抽真空，然后对混合液加热煮熟15-20分钟；
六、将煮熟的混合液取出、冷冻、松丝、抓粉计量和烘干处理后得到红薯营养粉丝。
5.如权利要求4所述的一种红薯营养粉丝的制备方法，其特征在于：所述烘干处理采用微波干燥，所述烘干的温度保持在72-78℃。
6.如权利要求4所述的一种红薯营养粉丝的制备方法，其特征在于：所述冷冻的温度保持在负5-负8℃。
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