CN107019174A - 鱼糜、荷叶复合食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供鱼糜、荷叶复合食品，包括如下组分：莲子、荷叶、藕、鱼肉、荸荠、柠檬汁和调味剂，其中，以质量份数计，包括：莲子5‑10、荷叶20份‑30份、藕10‑15份、鱼肉90‑120份、荸荠15‑20份、柠檬汁3‑5和调味剂5‑10份。本发明的有益效果在于：一是嚼劲更好，且口味独特；二是利用荷叶的清香，减少鱼腥味；三是口感好，方便携带和食用，而且清热；四是荸荠放在鱼糜中，提高鱼糜的口感和营养价值；五是藕粉提高鱼糜的凝胶性，减少鱼糜的制作时间。

Description

鱼糜、荷叶复合食品及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食用时有嚼劲，营养容易吸收，带有荷叶清香口味，不添加其他物质能够减少鱼腥为的鱼糜、荷叶复合食品及其制作方法。

背景技术

鱼糜制品(将鱼肉绞碎经配料、擂溃、成为稠而富有粘性的鱼肉浆(生鱼糜)、再做成一定形状后进行水煮、油炸、焙烤烘干等加热或干燥处理而制成的食品称为鱼糜制品。)葛根粉、野生葛根既是食品又是药品资源，它含有丰富的葛根素、生物碱、铁、锌、钙等多种微量元素和氨基酸，据《本草纲目》记载和临床实践证明，葛根具有清热解毒、降火通便、生津止渴、养颜抗衰等功效。野生葛根富含蛋白质、硒、铁、锌、钙、葛根素、大豆黄甙、氨基酸、维生素等多种营养成份及微量元素，具有补充天然雌激素、养颜护肤、丰胸美体、抗衰老的功效。经常食用，年逾花甲依然骨胳强壮，耳聪目明，故有“健康长寿粉”之说，在日本等发达国家及我国沿海地区，野生葛粉已成为日常保健排名选择，更具有大自然“无味、无糖、无脂”的朴实之风，实为一种难得的生长于深山地下的纯天然绿色保健佳品。我国的渔产资源丰富，目前还没有一种食品很好的将葛根粉和鱼制品结合起来。

发明内容

本发明针对以上问题，提供一种食用时有嚼劲，营养容易吸收，带有荷叶清香口味，不添加其他物质能够减少鱼腥为的鱼糜、荷叶复合食品及其制作方法。

本发明的发明目的通过以下方案实现：鱼糜、荷叶复合食品，包括如下组分：莲子、荷叶、藕、鱼肉、荸荠、柠檬汁和调味剂，其中，以质量份数计，包括：莲子5-10、荷叶20份-30份、藕10-15份、鱼肉90-120份、荸荠15-20份、柠檬汁3-5和调味剂5-10份。

进一步的，其中，还包括蛋清、淀粉、海带粉、抗冻剂、抑菌剂、茶多酚、L-抗坏血酸钠、冰水和蔬菜汁。

进一步的，鱼肉为鳕鱼、马哈鱼、虹鳟、金枪鱼、罗非鱼、鮸鱼、草鱼或者鲢鱼中任何一种或多种混合的鱼肉。

一种制作鱼糜、荷叶复合食品的制作方法，

第一步：将莲子、藕、荸荠清洗，成熟莲藕去掉藕节，洗净后倒入捣碎机中进行捣碎，然后倒入不锈钢磨机中进行研磨，得到莲藕原浆；莲藕原浆中加入占其重量1～3％的食用甘油，搅拌均匀，再倒入胶体磨中进行磨浆，逐步调节胶体磨磨片间隙至使加工得到的藕浆中的固体物料粒度为20～50微米；将藕浆于真空度0.080～0.095MPa，温度45～60℃条件下进行真空浓缩，得到水分含量为45～55％的浓缩物；将浓缩物进入气流干燥机，蒸发水分速率为100Kg/h，装机使用气体进口压力为0.5～0.6MPa，进口温度为130～150℃，出口温度为55～65℃，得到干藕粉；将干燥后的藕粉放在混合机中混合 5～10分钟，得到混合均匀的全藕粉；

第二步：将莲子去壳、去膜、去除莲芯，然后置于盐水中超声处理5-15分钟，再置于80-90度热水中，超声处理5-10分钟，然后冰水中震荡处理5分钟，最后采用滚筒去皮机去除莲子皮，得到新鲜莲子，然后将新鲜莲子放入磨浆机中，加入适量的饮用水及相当于新鲜莲子重量 2-3%的玉米油，磨成浆料，过滤得滤渣与一次浆液；滤渣继续加入磨浆机加水研磨，再过滤，得二次浆液；将二次所得浆液合并，静置沉淀得湿莲子粉，上清液经过喷雾干燥，得到粉末，与所得湿莲子粉合并，混合，烘干，得到莲子粉；再放入超微粉碎机粉碎，超微粉碎细度为 360-380 目，粉碎时温度不超过 80℃；

第三步：在鱼肉洗清后，在4～10℃下斩拌擂溃加入莲子粉混合均匀；在经空擂后的鱼糜中加入食盐和全藕粉，在4～10℃下捶打，后由密封袋包裹，置于冰水中冷却；

第四步：荸荠去皮后，将荸荠肉切块；

第五步：将第三步得到的鱼糜和第四步的得到的荸荠肉均匀混合；

第六步：第五步得到的鱼糜外包裹荷叶，然后置于蒸笼中加热，使鱼糜发生凝胶化；

第七步：将鱼糜制品密封包装后在4～10℃下冷藏，制备成鱼糜制品。

进一步的，第三步斩拌擂溃混合中加入蛋清。

进一步的，第三步斩拌擂溃混合中加入淀粉、海带粉、抗冻剂、抑菌剂、茶多酚、L-抗坏血酸钠、冰水和蔬菜汁。

本发明的有益效果在于：一是嚼劲更好，且口味独特；二是利用荷叶的清香，减少鱼腥味；三是口感好，方便携带和食用，而且清热；四是荸荠放在鱼糜中，提高鱼糜的口感和营养价值；五是藕粉提高鱼糜的凝胶性，减少鱼糜的制作时间。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明：

实施例一，本发明：鱼糜、荷叶复合食品，包括如下组分：莲子、荷叶、藕、鱼肉、荸荠、柠檬汁和调味剂，其中，以质量份数计，包括：莲子5-10、荷叶20份-30份、藕10-15份、鱼肉90-120份、荸荠15-20份、柠檬汁3-5和调味剂5-10份。

鱼糜、荷叶复合食品，其中，还包括蛋清、淀粉、海带粉、抗冻剂、抑菌剂、茶多酚、L-抗坏血酸钠、冰水和蔬菜汁。

鱼糜、荷叶复合食品，鱼肉为鳕鱼、马哈鱼、虹鳟、金枪鱼、罗非鱼、鮸鱼、草鱼或者鲢鱼中任何一种或多种混合的鱼肉。

一种制作鱼糜、荷叶复合食品的制作方法，

第一步：将莲子、藕、荸荠清洗，成熟莲藕去掉藕节，洗净后倒入捣碎机中进行捣碎，然后倒入不锈钢磨机中进行研磨，得到莲藕原浆；莲藕原浆中加入占其重量1～3％的食用甘油，搅拌均匀，再倒入胶体磨中进行磨浆，逐步调节胶体磨磨片间隙至使加工得到的藕浆中的固体物料粒度为20～50微米；将藕浆于真空度0.080～0.095MPa，温度45～60℃条件下进行真空浓缩，得到水分含量为45～55％的浓缩物；将浓缩物进入气流干燥机，蒸发水分速率为100Kg/h，装机使用气体进口压力为0.5～0.6MPa，进口温度为130～150℃，出口温度为55～65℃，得到干藕粉；将干燥后的藕粉放在混合机中混合 5～10分钟，得到混合均匀的全藕粉；

第二步：将莲子去壳、去膜、去除莲芯，然后置于盐水中超声处理5-15分钟，再置于80-90度热水中，超声处理5-10分钟，然后冰水中震荡处理5分钟，最后采用滚筒去皮机去除莲子皮，得到新鲜莲子，然后将新鲜莲子放入磨浆机中，加入适量的饮用水及相当于新鲜莲子重量 2-3%的玉米油，磨成浆料，过滤得滤渣与一次浆液；滤渣继续加入磨浆机加水研磨，再过滤，得二次浆液；将二次所得浆液合并，静置沉淀得湿莲子粉，上清液经过喷雾干燥，得到粉末，与所得湿莲子粉合并，混合，烘干，得到莲子粉；再放入超微粉碎机粉碎，超微粉碎细度为 360-380 目，粉碎时温度不超过 80℃；

第三步：在鱼肉洗清后，在4～10℃下斩拌擂溃加入莲子粉混合均匀；在经空擂后的鱼糜中加入食盐和全藕粉，在4～10℃下捶打，后由密封袋包裹，置于冰水中冷却；

第四步：荸荠去皮后，将荸荠肉切块；

第五步：将第三步得到的鱼糜和第四步的得到的荸荠肉均匀混合；

第六步：第五步得到的鱼糜外包裹荷叶，然后置于蒸笼中加热，使鱼糜发生凝胶化；

第七步：将鱼糜制品密封包装后在4～10℃下冷藏，制备成鱼糜制品。

一种制作鱼糜、荷叶复合食品的制作方法，第三步斩拌擂溃混合中加入蛋清。

一种制作鱼糜、荷叶复合食品的制作方法，第三步斩拌擂溃混合中加入淀粉、海带粉、抗冻剂、抑菌剂、茶多酚、L-抗坏血酸钠、冰水和蔬菜汁。

虽然本发明已通过参考优选的实施例进行了描述，但是，本领域普通技术人员应当了解，可以不限于上述实施例的描述，在权利要求书的范围内，可作出形式和细节上的各种变化。

Claims (6)

1.鱼糜、荷叶复合食品，其特征在于:包括如下组分：莲子、荷叶、藕、鱼肉、荸荠、柠檬汁和调味剂，其中，以质量份数计，包括：莲子5-10、荷叶20份-30份、藕10-15份、鱼肉90-120份、荸荠15-20份、柠檬汁3-5和调味剂5-10份。

2.根据权利要求1所述的鱼糜、荷叶复合食品，其特征在于：其中，还包括蛋清、淀粉、海带粉、抗冻剂、抑菌剂、茶多酚、L-抗坏血酸钠、冰水和蔬菜汁。

3.根据权利要求1所述的鱼糜、荷叶复合食品，其特征在于：鱼肉为鳕鱼、马哈鱼、虹鳟、金枪鱼、罗非鱼、鮸鱼、草鱼或者鲢鱼中任何一种或多种混合的鱼肉。

4.一种制作权利要求1所述的鱼糜、荷叶复合食品的制作方法，其特征在于：

第一步：将莲子、藕、荸荠清洗，成熟莲藕去掉藕节，洗净后倒入捣碎机中进行捣碎，然后倒入不锈钢磨机中进行研磨，得到莲藕原浆；莲藕原浆中加入占其重量1～3％的食用甘油，搅拌均匀，再倒入胶体磨中进行磨浆，逐步调节胶体磨磨片间隙至使加工得到的藕浆中的固体物料粒度为20～50微米；将藕浆于真空度0.080～0.095MPa，温度45～60℃条件下进行真空浓缩，得到水分含量为45～55％的浓缩物；将浓缩物进入气流干燥机，蒸发水分速率为100Kg/h，装机使用气体进口压力为0.5～0.6MPa，进口温度为130～150℃，出口温度为55～65℃，得到干藕粉；将干燥后的藕粉放在混合机中混合 5～10分钟，得到混合均匀的全藕粉；

第二步：将莲子去壳、去膜、去除莲芯，然后置于盐水中超声处理5-15分钟，再置于80-90度热水中，超声处理5-10分钟，然后冰水中震荡处理5分钟，最后采用滚筒去皮机去除莲子皮，得到新鲜莲子，然后将新鲜莲子放入磨浆机中，加入适量的饮用水及相当于新鲜莲子重量 2-3%的玉米油，磨成浆料，过滤得滤渣与一次浆液；滤渣继续加入磨浆机加水研磨，再过滤，得二次浆液；将二次所得浆液合并，静置沉淀得湿莲子粉，上清液经过喷雾干燥，得到粉末，与所得湿莲子粉合并，混合，烘干，得到莲子粉；再放入超微粉碎机粉碎，超微粉碎细度为 360-380 目，粉碎时温度不超过 80℃；

第三步：在鱼肉洗清后，在4～10℃下斩拌擂溃加入莲子粉混合均匀；在经空擂后的鱼糜中加入食盐和全藕粉，在4～10℃下捶打，后由密封袋包裹，置于冰水中冷却；

第四步：荸荠去皮后，将荸荠肉切块；

第五步：将第三步得到的鱼糜和第四步的得到的荸荠肉均匀混合；

第六步：第五步得到的鱼糜外包裹荷叶，然后置于蒸笼中加热，使鱼糜发生凝胶化；

第七步：将鱼糜制品密封包装后在4～10℃下冷藏，制备成鱼糜制品。

5.根据权利要求4所述的鱼糜、荷叶复合食品的制作方法，其特征在于：第三步斩拌擂溃混合中加入蛋清。

6.根据权利要求4所述的鱼糜、荷叶复合食品的制作方法，其特征在于：

第三步斩拌擂溃混合中加入淀粉、海带粉、抗冻剂、抑菌剂、茶多酚、L-抗坏血酸钠、冰水和蔬菜汁。