CN106107936A - 一种多味紫薯粉丝加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种多味紫薯粉丝加工方法，包括如下步骤：紫薯初处理；紫薯洁净处理；紫薯皮处理；紫薯肉打粉处理；紫薯粉调和打芡；粉丝制作；粉丝处理。本发明粉丝以紫薯为主料，吃起来含有多种味道，而且粉丝在水中煮3‑5小时都不会粉化，经过乳酸杆菌的发酵作用能使得粉丝吃起来略带酸爽，增进食欲，而且紫薯纤维素的存在能促进消化系统的工作。
Description
技术领域
本发明涉及粉丝制作技术领域，具体涉及一种多味紫薯粉丝加工方法。
背景技术
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。目前很少有将紫薯制作成粉丝食用的。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种多味紫薯粉丝加工方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种多味紫薯粉丝加工方法，包括如下步骤：
(1)紫薯初处理：收取田地里无病变、品质好的紫薯，剪去上端茎藤枝叶，将紫薯用酒精浸润后，再摊晾于阴凉干燥通风地方，风干2-3天；
(2)紫薯洁净处理：将紫薯洗净，削去紫薯皮，紫薯肉切成小块；
(3)紫薯皮处理：将红薯皮压榨后获得皮渣，将皮渣磨碎成细粉，并拌入撒入细粉重量的0.01-0.02wt％的乳酸杆菌进行发酵，收集发酵物，发酵温度为53-58℃；
(4)紫薯肉打粉处理：将紫薯肉挤压出渣，紫薯渣干燥磨碎成细粉，向细粉中加入糯米粉、蚕豆提取液、花生油、桂花粉混合拌匀得混合粉，糯米粉、蚕豆提取液、花生油、桂花粉加入量分别为细粉重量的0.1-0.2wt％、0.1-0.2wt％、0.1-0.2wt％、0.1-0.2wt％，紫薯压榨后的汁液加入γ-淀粉酶，在89℃温度下酶解40分钟，获得浆液，γ-淀粉酶加入量为汁液重量的0.01-0.02wt％；
(5)紫薯粉调和打芡：将混合粉和发酵物按5:1比例混合，然后加入浆液调和打芡，浆液加入量为混合粉重量的20-30wt％，浆液温度控制在70-74℃；
(6)粉丝制作：将调和好的粉料拌匀，然后通过蒸汽挤压机挤压初熟成粉丝；
(7)粉丝处理：将粉丝杀菌、固化，然后烘干。
本发明的有益效果是：本发明粉丝以紫薯为主料，吃起来含有多种味道，而且粉丝在水中煮3-5小时都不会粉化，经过乳酸杆菌的发酵作用能使得粉丝吃起来略带酸爽，增进食欲，而且紫薯纤维素的存在能促进消化系统的工作。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例
一种多味紫薯粉丝加工方法，包括如下步骤：
(1)紫薯初处理：收取田地里无病变、品质好的紫薯10kg，剪去上端茎藤枝叶，将紫薯用酒精浸润后，再摊晾于阴凉干燥通风地方，风干2-3天；
(2)紫薯洁净处理：将紫薯洗净，削去紫薯皮，紫薯肉切成小块；
(3)紫薯皮处理：将红薯皮压榨后获得0.8kg皮渣，将皮渣磨碎成获得0.5kg细粉，并拌入撒入0.05g的乳酸杆菌进行发酵，收集发酵物，发酵温度为53-58℃；
(4)紫薯肉打粉处理：将紫薯肉挤压出渣，紫薯渣干燥磨碎成得5kg细粉，向细粉中加入糯米粉、蚕豆提取液、花生油、桂花粉混合拌匀得混合粉，糯米粉、蚕豆提取液、花生油、桂花粉加入量分别为5g、5g、5g、5g，紫薯压榨后得2kg汁液加入γ-淀粉酶，在89℃温度下酶解40分钟，获得浆液，γ-淀粉酶加入量为汁液重量的0.2g；
(5)紫薯粉调和打芡：将混合粉5kg和发酵物1kg混合，然后加入浆液调和打芡，浆液加入量为1kg，浆液温度控制在70-74℃；
(6)粉丝制作：将调和好的粉料拌匀，然后通过蒸汽挤压机挤压初熟成粉丝；
(7)粉丝处理：将粉丝杀菌、固化，然后烘干。
与普通粉丝对比，本发明粉丝拉伸性好，弹性足，吃起来不粘牙。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种多味紫薯粉丝加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)紫薯初处理：收取田地里无病变、品质好的紫薯，剪去上端茎藤枝叶，将紫薯用酒精浸润后，再摊晾于阴凉干燥通风地方，风干2-3天；
(2)紫薯洁净处理：将紫薯洗净，削去紫薯皮，紫薯肉切成小块；
(3)紫薯皮处理：将红薯皮压榨后获得皮渣，将皮渣磨碎成细粉，并拌入撒入细粉重量的0.01-0.02wt％的乳酸杆菌进行发酵，收集发酵物，发酵温度为53-58℃；
(4)紫薯肉打粉处理：将紫薯肉挤压出渣，紫薯渣干燥磨碎成细粉，向细粉中加入糯米粉、蚕豆提取液、花生油、桂花粉混合拌匀得混合粉，糯米粉、蚕豆提取液、花生油、桂花粉加入量分别为细粉重量的0.1-0.2wt％、0.1-0.2wt％、0.1-0.2wt％、0.1-0.2wt％，紫薯压榨后的汁液加入γ-淀粉酶，在89℃温度下酶解40分钟，获得浆液，γ-淀粉酶加入量为汁液重量的0.01-0.02wt％；
(5)紫薯粉调和打芡：将混合粉和发酵物按5:1比例混合，然后加入浆液调和打芡，浆液加入量为混合粉重量的20-30wt％，浆液温度控制在70-74℃；
(6)粉丝制作：将调和好的粉料拌匀，然后通过蒸汽挤压机挤压初熟成粉丝；
(7)粉丝处理：将粉丝杀菌、固化，然后烘干。
2.如权利要求1所述的一种多味紫薯粉丝加工方法，其特征在于，步骤(7)中的杀菌温度控制在85-89℃。
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Publications (1)
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| CN106107936A true CN106107936A (zh) | 2016-11-16 |
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