CN109170544A - 一种猴头菇菌粮粉的制备方法及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种猴头菇菌粮粉的制备方法，包括以下步骤：（1）清洗粮食；（2）灭菌；（3）前处理：向步骤（2）的产物中加入所述水0.1倍质量的柠檬汁，在110‑120℃下加热30‑40min，然后紫外灭菌2h，得到混合粮食；（4）接种：将猴头菇液体菌种加入步骤（3）得到的混合粮食中，密封；（5）低压低温发酵：在0.1‑0.5个标准大气压、8‑10℃的条件下发酵5‑10天；（6）常压常温发酵：在标准大气压、18‑25℃的条件下发酵50‑100天；（7）干燥、粉碎、包装，即得到猴头菇菌粮粉。本发明提供的猴头菇菌粮粉，能调节肠胃功能、提高免疫力，长期服用，对便秘患者有着较好的保健作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种猴头菇菌粮粉的制备方法及其应用。
背景技术
猴头菇，又叫猴头菌，是有名的药食两用菌，具有养胃和中的功效，在胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗等领域有着广泛的应用。现代医学和药理学认为猴头菇还能提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老。所以，猴头菇被广泛的应用于保健品中。
现有的有关猴头菇的保健品，基本上都是将猴头菇粉碎，直接添加到其他食品中来起到保健的作用。但是，不同的食品配方之间，营养成分不同、功能不同，有些食品如果只是物理作用的简单混合，很难发挥各种营养成分之间的协同功效，达不到较好的保健效果，营养利用率低。
发明内容
针对现有技术的缺陷，本发明提供一种猴头菇菌粮粉的制备方法及其应用，制备的猴头菇菌粮粉能改善肠胃功能，具有较好的保健效果，营养利用率高。
一种猴头菇菌粮粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）清洗粮食：将玉米、苦荞、黑米、红豆、燕麦分别去除杂质，然后分别用水清洗，离心脱水后，烘干至含水量小于10%；
（2）灭菌：将玉米、苦荞、黑米、红豆、燕麦混合，加入等质量的水，搅拌混合，在121℃-127℃下加热2-4h，自然冷却至室温后，紫外杀菌2h；
（3）前处理：向步骤（2）的产物中加入所述水0.1倍质量的柠檬汁，在110-120℃下加热30-40min，然后紫外灭菌2h，得到混合粮食；
（4）接种：将猴头菇液体菌种加入步骤（3）得到的混合粮食中，密封；
（5）低压低温发酵：在0.1-0.5个标准大气压、8-10℃的条件下发酵5-10天；
（6）常压常温发酵：在标准大气压、18-25℃的条件下发酵50-100天；
（7）干燥、粉碎、包装，即得到猴头菇菌粮粉。
优选地，所述玉米、苦荞、黑米、红豆、燕麦、猴头菇液体菌种加入的比例为5g:1g:1g:1g:1g：（2-3）mL。
优选地，步骤（3）中所述柠檬汁是通过以下方法制备得到的：将鲜柠檬去皮后，打浆，过滤，所得滤液即为柠檬汁。
优选地，步骤（1）中所述烘干的温度为80-90℃。
优选地，步骤（7）中所述干燥为在40-70℃下，干燥至含水量小于10%。
优选地，步骤（7）中所述粉碎过200目筛。
优选地，步骤（1）中所述玉米过20目筛。
一种猴头菇菌粮粉的应用，所述应用为将上述猴头菇菌粮粉制备成猴头菇菌粮方便粉或者猴头菇菌粮米，所述猴头菇菌粮粉是通过上述方法制备得到的。
优选地，制备猴头菇菌粮方便粉的方法具体如下：
a. 按照猴头菇菌粮粉与水的质量比为10:1，将二者搅拌混合，置于膨化机中膨化；
b. 在70-80℃下将步骤a的产物烘干至水分含量小于10%，然后粉碎，过120目筛；
c. 向步骤b的产物中加入质量百分比为4-7%白砂糖，搅拌混合，包装。
优选地，制备猴头菇菌粮米的方法具体如下：
A. 按照猴头菇菌粮粉、水、玉米淀粉的质量比为10：2：0.3，搅拌混合，置于膨化机中膨化，然后制粒；
B. 在70-80℃下将步骤A的产物烘干至水分含量小于13%，过80目筛，包装。
所述猴头菇液体菌种采用现有的常规工艺制备得到。
本发明提供的猴头菇菌粮粉、猴头菇方便粉、猴头菇菌粮米用开水调制糊状，直接食用。
本发明的优点：
本发明提供的猴头菇菌粮粉，将猴头菇液体菌种接种在粮食上，通过低压低温、常压常温分段发酵，子实体萌发，猴头菇和其他粮食的营养成分能协同发挥作用，能调节肠胃功能、提高免疫力，长期服用，对便秘患者有着较好的保健作用。
具体实施方式
本发明中采用的柠檬汁是通过以下方法制备得到的：将鲜柠檬去皮后，打浆，过滤，所得滤液即为柠檬汁；
实施例1
一种猴头菇菌粮粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）清洗粮食：将过20目筛的玉米、苦荞、黑米、红豆、燕麦分别去除杂质，然后分别用水清洗，离心脱水后，在80℃下烘干至含水量均小于10%；
（2）灭菌：将玉米、苦荞、黑米、红豆、燕麦混合，加入等质量的水，搅拌混合，在121℃℃下加热4h，自然冷却至室温后，紫外杀菌2h；
（3）前处理：向步骤（2）的产物中加入所述水0.1倍质量的柠檬汁，在110℃下加热40min，然后紫外灭菌2h，得到混合粮食；
（4）接种：将猴头菇液体菌种加入步骤（3）得到的混合粮食中，密封；
（5）低压低温发酵：在0.1个标准大气压、8℃的条件下发酵10天；
（6）常压常温发酵：在标准大气压、18℃的条件下发酵100天；
（7）在40℃下，干燥至含水量小于10%，粉碎过200目筛，包装，即得到猴头菇菌粮粉；
其中，所述玉米、苦荞、黑米、红豆、燕麦、猴头菇液体菌种加入的比例为5g:1g:1 g:1g:1g：2mL。
实施例2
一种猴头菇菌粮粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）清洗粮食：将过20目筛的玉米、苦荞、黑米、红豆、燕麦分别去除杂质，然后分别用水清洗，离心脱水后，在90℃下烘干至含水量均小于10%；
（2）灭菌：将玉米、苦荞、黑米、红豆、燕麦混合，加入等质量的水，搅拌混合，在127℃下加热2h，自然冷却至室温后，紫外杀菌2h；
（3）前处理：向步骤（2）的产物中加入所述水0.1倍质量的柠檬汁，在120℃下加热30min，然后紫外灭菌2h，得到混合粮食；
（4）接种：将猴头菇液体菌种加入步骤（3）得到的混合粮食中，密封；
（5）低压低温发酵：在0.5个标准大气压、10℃的条件下发酵5天；
（6）常压常温发酵：在标准大气压、25℃的条件下发酵50天；
（7）在70℃下，干燥至含水量小于10%，粉碎过200目筛，包装，即得到猴头菇菌粮粉；
其中，所述玉米、苦荞、黑米、红豆、燕麦、猴头菇液体菌种加入的比例为5g:1g:1 g:1g:1g：3mL。
实施例3
一种猴头菇菌粮粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）清洗粮食：将过20目筛的玉米、苦荞、黑米、红豆、燕麦分别去除杂质，然后分别用水清洗，离心脱水后，在85℃下烘干至含水量均小于10%；
（2）灭菌：将玉米、苦荞、黑米、红豆、燕麦混合，加入等质量的水，搅拌混合，在125℃下加热3h，自然冷却至室温后，紫外杀菌2h；
（3）前处理：向步骤（2）的产物中加入所述水0.1倍质量的柠檬汁，在115℃下加热35min，然后紫外灭菌2h，得到混合粮食；
（4）接种：将猴头菇液体菌种加入步骤（3）得到的混合粮食中，密封；
（5）低压低温发酵：在0.3个标准大气压、10℃的条件下发酵7天；
（6）常压常温发酵：在标准大气压、22℃的条件下发酵70天；
（7）在60℃下，干燥至含水量小于10%，粉碎过200目筛，包装，即得到猴头菇菌粮粉；
其中，所述玉米、苦荞、黑米、红豆、燕麦、猴头菇液体菌种加入的比例为5g:1g:1 g:1g:1g：3mL。
实施例4
将实施例1、2、3提供的猴头菇菌粮粉分别制备成猴头菇菌粮方便粉，具体方法如下：
a. 按照猴头菇菌粮粉与水的质量比为10:1，将二者搅拌混合，置于膨化机中膨化；
b. 在75℃下将步骤a的产物烘干至水分含量小于10%，然后粉碎，过120目筛；
c. 向步骤b的产物中加入质量百分比为5%白砂糖，搅拌混合，包装即可。
实施例5
将实施例1、2、3提供的猴头菇菌粮粉分别制备猴头菇菌粮米，具体方法如下：
A. 按照猴头菇菌粮粉、水、玉米淀粉的质量比为10：2：0.3，搅拌混合，置于膨化机中膨化，然后制粒；
B. 在75℃下将步骤A的产物烘干至水分含量小于13%，过80目筛，包装即可。
对比例1
采用常规方法将各组分混合，具体如下：
（1）清洗粮食：将过20目筛的玉米、苦荞、黑米、红豆、燕麦、猴头菇分别去除杂质，然后分别用水清洗，离心脱水后，在85℃下烘干至含水量均小于10%；
（2）灭菌：将玉米、苦荞、黑米、红豆、燕麦混合，加入等质量的水，搅拌混合，在125℃下加热3h，自然冷却至室温后，紫外杀菌2h，得到混合粮食；
（3）在60℃下，干燥至含水量小于10%，粉碎过200目筛，包装，即得到猴头菇菌粮粉；
其中，所述猴头菇为自然风干的猴头菇，所述玉米、苦荞、黑米、红豆、燕麦、猴头菇加入的比例为5g:1g:1 g:1g:1g：3g。
将对比例1制备的猴头菇菌粮粉按照实施例4和实施例5的制备方法，分别制备成猴头菇菌粮方便粉、猴头菇菌粮米。
对比例2
采用常规方法将各组分混合，具体如下：
（1）清洗粮食：将过20目筛的玉米、苦荞、黑米、红豆、燕麦、猴头菇分别去除杂质，然后分别用水清洗，离心脱水后，在85℃下烘干至含水量均小于10%；
（2）灭菌：将玉米、苦荞、黑米、红豆、燕麦混合，加入等质量的水，搅拌混合，在125℃下加热3h，自然冷却至室温后，紫外杀菌2h，得到混合粮食；
（3）前处理：向步骤（2）的产物中加入所述水0.1倍质量的柠檬汁，在115℃下加热35min，然后紫外灭菌2h，得到混合粮食；
（4）在60℃下，干燥至含水量小于10%，粉碎过200目筛，包装，即得到猴头菇菌粮粉；
其中，所述猴头菇为自然风干的猴头菇，所述玉米、苦荞、黑米、红豆、燕麦、猴头菇加入的比例为5g:1g:1 g:1g:1g：3g。
将对比例2制备的猴头菇菌粮粉按照实施例4和实施例5的制备方法，分别制备成猴头菇菌粮方便粉、猴头菇菌粮米。
一. 应用试验例：
选取300名长期便秘的成人进行试吃，平均分为6组每天30g，每天1次，用开水调制糊状最直接食用，结果见表1；
显效率是指在食用期间每天都排便；
表1 试吃结果
。
Claims (10)
1.一种猴头菇菌粮粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）清洗粮食：将玉米、苦荞、黑米、红豆、燕麦分别去除杂质，然后分别用水清洗，离心脱水后，烘干至含水量小于10%；
（2）灭菌：将玉米、苦荞、黑米、红豆、燕麦混合，加入等质量的水，搅拌混合，在121℃-127℃下加热2-4h，自然冷却至室温后，紫外杀菌2h；
（3）前处理：向步骤（2）的产物中加入所述水0.1倍质量的柠檬汁，在110-120℃下加热30-40min，然后紫外灭菌2h，得到混合粮食；
（4）接种：将猴头菇液体菌种加入步骤（3）得到的混合粮食中，密封；
（5）低压低温发酵：在0.1-0.5个标准大气压、8-10℃的条件下发酵5-10天；
（6）常压常温发酵：在标准大气压、18-25℃的条件下发酵50-100天；
（7）干燥、粉碎、包装，即得到猴头菇菌粮粉。
2.根据权利要求1所述一种猴头菇菌粮粉的制备方法，其特征在于：所述玉米、苦荞、黑米、红豆、燕麦、猴头菇液体菌种加入的比例为5g:1g:1 g:1g:1g：（2-3）mL。
3.根据权利要求1所述一种猴头菇菌粮粉的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述柠檬汁是通过以下方法制备得到的：将鲜柠檬去皮后，打浆，过滤，所得滤液即为柠檬汁。
4.根据权利要求1所述一种猴头菇菌粮粉的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述烘干的温度为80-90℃。
5.根据权利要求1所述一种猴头菇菌粮粉的制备方法，其特征在于：步骤（7）中所述干燥为在40-70℃下，干燥至含水量小于10%。
6.根据权利要求1所述一种猴头菇菌粮粉的制备方法，其特征在于：步骤（7）中所述粉碎过200目筛。
7.根据权利要求1所述一种猴头菇菌粮粉的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述玉米过20目筛。
8.一种猴头菇菌粮粉的应用，其特征在于：所述猴头菇菌粮粉是通过权利要求1所述方法制备得到的；所述应用为将猴头菇菌粮粉制备成猴头菇菌粮方便粉或者猴头菇菌粮米。
9.根据权利要求8所述应用，其特征在于：制备猴头菇菌粮方便粉的方法具体如下：
a. 按照猴头菇菌粮粉与水的质量比为10:1，将二者搅拌混合，置于膨化机中膨化；
b. 在70-80℃下将步骤a的产物烘干至水分含量小于10%，然后粉碎，过120目筛；
c. 向步骤b的产物中加入质量百分比为4-7%白砂糖，搅拌混合，包装。
10.根据权利要求8所述应用，其特征在于：制备猴头菇菌粮米的方法具体如下：
A. 按照猴头菇菌粮粉、水、玉米淀粉的质量比为10：2：0.3，搅拌混合，置于膨化机中膨化，然后制粒；
B. 在70-80℃下将步骤A的产物烘干至水分含量小于13%，过80目筛，包装。
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