CN103844268A - 金荞麦营养粉的加工方法 - Google Patents

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    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种金荞麦营养粉的加工方法，属于保健食品加工领域。其特征在于：采用具有清热解毒、健脾利湿功效的金荞麦根为原料，经过原料挑选、去皮、切块、打浆、酶处理、均质、杀菌、喷雾干燥等步骤加工成营养粉，此方法加工而成的营养粉能够充分保留原料的营养物质，成品速溶性好，风味纯正、口感好，经过酶处理后，能够酶解原料内的果胶，析出更多的营养成分，具有活血消痈、祛风除湿、抑菌抗癌等功效。

Description

金荞麦营养粉的加工方法
 
技术领域
本发明涉及一种营养粉的加工方法，尤其是涉及一种金荞麦营养粉的加工方法。
背景技术
金荞麦别名金锁银开、铁石子、野荞麦等，为蓼科植物。根据医学分析，金荞麦根茎含双聚原矢车菊素，海柯皂甙元，β-谷甾醇，鞣质及一种水解后可得对香豆酸、阿魏酸和葡萄糖的甙。还含有左旋表儿茶精，3-没食子酰表儿茶精，原矢车菊素B-2、B-4和原矢车菊素B-2的3，3′-双没食子酸酯。这些成分是金荞麦具有抗癌抑菌、清热解毒、活血消痈、祛风除湿疮毒等功效。现有的金荞麦在加工利用过程中存在着营养成分流失多的缺陷，降低了金荞麦的利用率，造成了自然资源的浪费。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以金荞麦为原料，采用原料独立粉碎、打浆、混合、酶处理、均质等方法加工生产，充分保留了原料中的营养物质，方法简单，便于掌握。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种金荞麦营养粉的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选新鲜金荞麦根经清洗后，切成8-12g的碎粒；
B、打浆：将金荞麦粒磨浆处理，磨浆时加水量为原料重量的4-8倍，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加2-4倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，减少了营养成分的流失；
C、酶处理：向金荞麦浆液中加入浆液重量0.4-0.6%的纤维素酶、0.2-0.3%的果胶酶，搅拌均匀，温度控制40-50℃，酶解时间为3-5h，酶处理能够分解原料内的果胶，析出更多的营养物质；
D、均质：将酶解后的金荞麦浆液均质处理，温度为60-70℃，压力为20-30Mpa，循环均质2-3次，多次均质，可提高营养粉的口感和溶解性；
E、杀菌：采用高温瞬间杀菌法，温度130-135℃，时间10-15s；
F、喷雾干燥：将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到金荞麦初粉；
G、粉碎：将金荞麦初粉粉碎，过100-120目筛，制得金荞麦营养粉成品；
H、包装、检验后，入通风干燥仓库中储存。
有益效果：此方法加工而成的营养粉能够充分保留原料的营养物质，成品速溶性好，风味纯正、口感好，经过酶处理后，能够酶解原料内的果胶，析出更多的营养成分，具有活血消痈、祛风除湿、抑菌抗癌等功效。
具体实施方式
实施例1：
一种金荞麦营养粉的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选新鲜金荞麦根经清洗后，切成8g的碎粒；
B、打浆：取5kg金荞麦粒磨浆处理，磨浆时加入20kg的水，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，减少了营养成分的流失；
C、酶处理：向10kg金荞麦浆液中加入0.04kg的纤维素酶、0.02kg的果胶酶，搅拌均匀，温度控制40℃，酶解时间为5h，酶处理能够分解原料内的果胶，析出更多的营养物质；
D、均质：将酶解后的金荞麦浆液均质处理，温度为60℃，压力为30Mpa，循环均质3次，多次均质，可提高营养粉的口感和溶解性；
E、杀菌：采用高温瞬间杀菌法，温度130℃，时间15s；
F、喷雾干燥：将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到金荞麦初粉；
G、粉碎：将金荞麦初粉粉碎，过100目筛，制得金荞麦营养粉成品；
H、包装、检验后，入通风干燥仓库中储存。
实施例2：
一种金荞麦营养粉的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选新鲜金荞麦根、百合经清洗后，切成10g的碎粒；
B、打浆：将4kg金荞麦粒与1kg百合粒混合均匀后磨浆处理，磨浆时加入30kg的水，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，减少了营养成分的流失；
C、酶处理：向10kg金荞麦浆液中加入0.05kg的纤维素酶、0.025kg的果胶酶，搅拌均匀，温度控制45℃，酶解时间为4h，酶处理能够分解原料内的果胶，析出更多的营养物质；
D、均质：将酶解后的金荞麦浆液均质处理，温度为65℃，压力为25Mpa，循环均质2次，多次均质，可提高营养粉的口感和溶解性；
E、杀菌：采用高温瞬间杀菌法，温度133℃，时间12s；
F、喷雾干燥：将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到金荞麦初粉；
G、粉碎：将金荞麦初粉粉碎，过120目筛，制得金荞麦营养粉成品；
H、包装、检验后，入通风干燥仓库中储存。
实施例3：
一种金荞麦营养粉的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选新鲜金荞麦根、白首乌经清洗后，切成12g的碎粒；
B、打浆：3kg金荞麦粒与2kg百首乌粒混合均匀后磨浆处理，磨浆时加入40kg的水，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加4倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，减少了营养成分的流失；
C、酶处理：向10kg金荞麦浆液中加入0.06kg的纤维素酶、0.03kg的果胶酶，搅拌均匀，温度控制50℃，酶解时间为3h，酶处理能够分解原料内的果胶，析出更多的营养物质；
D、均质：将酶解后的金荞麦浆液均质处理，温度为70℃，压力为20Mpa，循环均质2次，多次均质，可提高营养粉的口感和溶解性；
E、杀菌：采用高温瞬间杀菌法，温度135℃，时间10s；
F、喷雾干燥：将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到金荞麦初粉；
G、粉碎：将金荞麦初粉粉碎，过120目筛，制得金荞麦营养粉成品；
H、包装、检验后，入通风干燥仓库中储存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种金荞麦营养粉的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选新鲜金荞麦根经清洗后，切成8-12g的碎粒；
B、打浆：将金荞麦粒磨浆处理，磨浆时加水量为原料重量的4-8倍，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加2-4倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、酶处理：向金荞麦浆液中加入浆液重量0.4-0.6%的纤维素酶、0.2-0.3%的果胶酶，搅拌均匀，温度控制40-50℃，酶解时间为3-5h；
D、均质：将酶解后的金荞麦浆液均质处理，温度为60-70℃，压力为20-30Mpa，循环均质2-3次；
E、杀菌：采用高温瞬间杀菌法，温度130-135℃，时间10-15s；
F、喷雾干燥：将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到金荞麦初粉；
G、粉碎：将金荞麦初粉粉碎，过100-120目筛，制得金荞麦营养粉成品；
H、包装、检验后，入通风干燥仓库中储存。
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