CN103834529B - 一种金荞麦黄酒的酿造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金荞麦黄酒的酿造工艺,经过原料处理、米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑、煎酒等步骤加工而成;本发明在黄酒酿造前对原料进行低温萃取处理,使原料先析出大部分营养物质,采用在前发酵加入萃取后的原料、后发酵加入萃取液的发酵方法,使成品黄酒内充分保留原料的活性成分,提高了蘘荷的利用率,使黄酒具有了消清热肿解毒、活血化瘀等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种黄酒的酿造工艺,尤其是涉及一种金荞麦黄酒的酿造工艺。
背景技术
金荞麦为蓼科植物,别名金锁银开、铁石子、野荞麦等。根据医学分析,根茎含双聚原矢车菊素,海柯皂甙元,β-谷甾醇,鞣质及一种水解后可得对香豆酸、阿魏酸和葡萄糖的甙。还含有左旋表儿茶精,3-没食子酰表儿茶精,原矢车菊素B-2、B-4和原矢车菊素B-2的3,3′-双没食子酸酯。这些成分是金荞麦具有抗癌抑菌、清热解毒、活血消痈、祛风除湿疮毒等功效。现有的金荞麦在加工利用过程中存在着营养成分流失多的缺陷,降低了金荞麦的利用率,造成了自然资源的浪费。
发明内容
本发明的目的是针对现有金荞麦深加工过程中营养成分流失多、利用率低的缺陷,提供一种金荞麦黄酒的酿造工艺,提高了金荞麦的利用率,成品黄酒具有清热解毒、清肺排痰、排脓消肿、祛风化湿等功效。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种金荞麦黄酒的酿造工艺,其特征在于,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的金荞麦根,清水清洗后切成丁,放入其重量3-4倍70-75%的乙醇水溶液中,进行超声波低温提取,经过滤得到金荞麦提取液及金荞麦丁,金荞麦丁滤干备用,低温萃取,提高金荞麦的利用率,充分保留金荞麦的营养物质;
B、糯米浸渍:将糯米去杂、清洗后,在室温下用清水浸泡48-72小时,泡后米粒完整,用手捏米粒成粉状;
C、蒸饭:将浸渍后的糯米蒸煮,蒸煮时间为15-20min,使米粒透而不烂、熟而不糊;
D、前发酵:向煮熟的糯米中加入其重量30-40%的金荞麦丁、0.5-0.8%的酒母、0.03-0.05%的黄酒活性干酵母,充分拌匀后落入前发酵罐中,在25-30℃间进行前发酵,发酵时间为8-10天,至品温升到35℃时进行开耙,每隔6-8小时开耙一次;
E、后发酵:将前发酵的料液输送至后发酵罐中,并加入料液重量25-30%的金荞麦提取液,在18-20℃条件下后发酵,经过16-18天的密封发酵,酒醪中酒精含量达16%以上,即可结束;
F、压榨过滤:将后发酵好的发酵液,压榨得到澄清的酒液;
G、勾兑:加入适量的焦糖色,搅拌均匀;
H、煎酒:对酒液进行加热处理,即得到金荞麦黄酒。
有益效果:本发明在黄酒酿造前对原料进行低温萃取处理,使原料先析出大部分营养物质,采用在前发酵加入萃取后的原料、后发酵加入萃取液的发酵方法,使成品黄酒内充分保留原料的活性成分,提高了蘘荷的利用率,使黄酒具有了消清热肿解毒、活血化瘀等功效。
具体实施方式
实施例1:
一种金荞麦黄酒的酿造工艺,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的金荞麦根,清水清洗后切成丁,取10kg的金荞麦丁放入20kg的75%乙醇水溶液中,进行超声波低温提取,经过滤得到金荞麦提取液及金荞麦丁,金荞麦丁滤干备用,低温萃取,提高金荞麦的利用率,充分保留金荞麦的营养物质;
B、糯米浸渍:将糯米去杂、清洗后,在室温下用清水浸泡48小时,泡后米粒完整,用手捏米粒成粉状;
C、蒸饭:将浸渍后的糯米蒸煮,蒸煮时间为15min,使米粒透而不烂、熟而不糊;
D、前发酵:向10kg煮熟的糯米中加入3kg的金荞麦丁、0.05kg的酒曲、0.003kg的黄酒活性干酵母,充分拌匀后落入前发酵罐中,在25℃间进行前发酵,发酵时间为10天,至品温升到35℃时进行开耙,每隔6小时开耙一次;
E、后发酵:将10kg前发酵的料液输送至后发酵罐中,并加入2.5kg的金荞麦提取液,在18℃条件下后发酵,经过18天的密封发酵,酒醪中酒精含量达16.3%时,发酵结束;
F、压榨过滤:将后发酵好的发酵液,压榨得到澄清的酒液;
G、勾兑:加入适量的焦糖色,搅拌均匀;
H、煎酒:对酒液进行加热处理,即得到金荞麦黄酒。
实施例2:
一种金荞麦黄酒的酿造工艺,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的金荞麦根、刺梨根,清水清洗后切成丁,取7kg的金荞麦丁与3kg刺梨根丁混合均匀后放入30kg的72%乙醇水溶液中,进行超声波低温提取,经过滤得到金荞麦提取液及金荞麦丁、刺梨根丁,金荞麦丁、刺梨根丁滤干备用,低温萃取,提高金荞麦的利用率,充分保留金荞麦的营养物质;
B、糯米浸渍:将糯米去杂、清洗后,在室温下用清水浸泡60小时,泡后米粒完整,用手捏米粒成粉状;
C、蒸饭:将浸渍后的糯米蒸煮,蒸煮时间为18min,使米粒透而不烂、熟而不糊;
D、前发酵:向9kg煮熟的糯米与1kg煮熟的黑米中加入3.5kg的金荞麦丁、0.07kg的酒母、0.004kg的黄酒活性干酵母,加入2kg的鸡腿菇粉,充分拌匀后落入前发酵罐中,在28℃间进行前发酵,发酵时间为9天,至品温升到35℃时进行开耙,每隔7小时开耙一次;
E、后发酵:将10kg前发酵的料液输送至后发酵罐中,并加入2.8kg的金荞麦提取液,在19℃条件下后发酵,经过17天的密封发酵,酒醪中酒精含量达16.5%时,发酵结束;
F、压榨过滤:将后发酵好的发酵液,压榨得到澄清的酒液;
G、勾兑:加入适量的焦糖色,搅拌均匀;
H、煎酒:对酒液进行加热处理,即得到金荞麦黄酒。
实施例3:
一种金荞麦黄酒的酿造工艺,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的金荞麦根、朝鲜蓟,清水清洗后切成丁,取8kg的金荞麦丁与2kg朝鲜蓟丁混合均匀后放入40kg的70%乙醇水溶液中,进行超声波低温提取,经过滤得到金荞麦提取液及金荞麦丁、朝鲜蓟丁,金荞麦丁、朝鲜蓟丁滤干备用,低温萃取,提高金荞麦的利用率,充分保留金荞麦的营养物质;
B、糯米浸渍:将糯米、黑玉米去杂、清洗后,在室温下用清水浸泡72小时,泡后米粒完整,用手捏米粒成粉状;
C、蒸饭:将浸渍后的10kg糯米、2kg黑玉米混合均匀后蒸煮,蒸煮时间为20min,使米粒透而不烂、熟而不糊,制得原料米;
D、前发酵:向10kg煮熟的原料米中加入4kg的金荞麦丁、0.08kg的酒母、0.005kg的黄酒活性干酵母,并加入1.5kg的牛蒡粉,充分拌匀后落入前发酵罐中,在30℃间进行前发酵,发酵时间为8天,至品温升到35℃时进行开耙,每隔8小时开耙一次;
E、后发酵:将10kg前发酵的料液输送至后发酵罐中,并加入3kg的金荞麦提取液,并加入2kg的山桑子果汁,混合均匀后在20℃条件下后发酵,经过16天的密封发酵,酒醪中酒精含量达17.2%时,发酵结束;
F、压榨过滤:将后发酵好的发酵液,压榨得到澄清的酒液;
G、勾兑:加入适量的焦糖色,搅拌均匀;
H、煎酒:对酒液进行加热处理,即得到金荞麦黄酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种金荞麦黄酒的酿造工艺,其特征在于,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的金荞麦根、朝鲜蓟,清水清洗后切成丁,取8kg 的金荞麦丁与2kg 朝鲜蓟丁混合均匀后放入40kg 的70%乙醇水溶液中,进行超声波低温提取,经过滤得到金荞麦提取液及金荞麦丁、朝鲜蓟丁,金荞麦丁、朝鲜蓟丁滤干备用;
B、糯米浸渍:将糯米、黑玉米去杂、清洗后,在室温下用清水浸泡72 小时,泡后米粒完整,用手捏米粒成粉状;
C、蒸饭:将浸渍后的10kg 糯米、2kg 黑玉米混合均匀后蒸煮,蒸煮时间为20min,使米粒透而不烂、熟而不糊,制得原料米;
D、前发酵:向10kg 煮熟的原料米中加入4kg 的金荞麦丁、0.08kg 的酒母、0.005kg 的黄酒活性干酵母,并加入1.5kg 的牛蒡粉,充分拌匀后落入前发酵罐中,在30℃间进行前发酵,发酵时间为8 天,至品温升到35℃时进行开耙,每隔8 小时开耙一次;
E、后发酵:将10kg 前发酵的料液输送至后发酵罐中,并加入3kg 的金荞麦提取液,并加入2kg 的山桑子果汁,混合均匀后在20℃条件下后发酵,经过16 天的密封发酵,酒醪中酒精含量达17.2% 时,发酵结束;
F、压榨过滤:将后发酵好的发酵液,压榨得到澄清的酒液;
G、勾兑:加入适量的焦糖色,搅拌均匀;
H、煎酒:对酒液进行加热处理,即得到金荞麦黄酒。
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