CN103849523B - 一种水龙骨黄酒的酿造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水龙骨黄酒的酿造工艺，其特征是，经过水龙骨处理、米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑、煎酒等步骤加工而成；本发明采用将水龙骨汁渣分离，在前发酵加水龙骨汁、后发酵加水龙骨渣的发酵方法，使成品黄酒内充分保留水龙骨的营养物质，提高了水龙骨的利用率，使黄酒具有了清热解毒、平肝明目、活血化瘀等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种黄酒的酿造工艺，尤其是涉及一种水龙骨黄酒的酿造工艺。
背景技术
水龙骨，别名石蚕、青石莲等，为水龙骨科水龙骨属多年生附生草本植物。《陕西中草药》记载：“行气活血，消肿散瘀，止跌打损伤、劳伤、腰腿痛、半身不遂、秃疮。”王安卿《采药志》记载：“解硫黄、毒蛇毒。治发背，痈疽，结核，竹、木、鱼刺，黄疸，热淋，洗眼疾，阴湿疮。”目前，水龙骨大多当作中药材加工利用，以水龙骨作为原料酿造成水龙骨黄酒，尚未见到相关报道及相关产品上市。
发明内容
本发明的目的提供一种水龙骨黄酒的酿造工艺，提供一种新的水龙骨产品，提高了水龙骨的利用率，成品黄酒具有清热解毒、平肝明目、行气活血、消肿散瘀等功效。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种水龙骨黄酒的酿造工艺，其特征在于：采用以下步骤：
A、水龙骨预处理：挑选成熟完整的水龙骨根，去除杂质及清水清洗切块后，用压榨机压榨为水龙骨汁和水龙骨渣；
B、糯米浸渍：将糯米去杂后，在室温下用清水浸泡48-72小时；
C、蒸煮：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为15-20min；
D、前发酵：向煮熟的糯米中边淋水龙骨汁边加曲、酒母后一起落入前发酵罐中，在25-30℃间进行前发酵，发酵时间为4-6天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔6-8小时开耙一次；
E、后发酵：将前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入料液重量25-30%的水龙骨渣，在15-18℃条件下后发酵，经过16-18天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16%以上，即可结束；
F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；
G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀；
H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到成品酒。
所述的步骤D中水龙骨汁的添加量为煮熟糯米重量的30-40%。
有益效果：本发明采用将水龙骨汁渣分离，在前发酵加水龙骨汁、后发酵加水龙骨渣的发酵方法，使成品黄酒内充分保留水龙骨的营养物质，提高了水龙骨的利用率，使黄酒具有了清热解毒、平肝明目、活血化瘀等功效。
具体实施方式
实施例1：一种水龙骨黄酒的酿造工艺，采用以下步骤：
A、水龙骨预处理：挑选成熟完整的水龙骨根，去除杂质及清水清洗切块后，用压榨机压榨为水龙骨汁和水龙骨渣；
B、糯米浸渍：将糯米去杂后，在室温下用清水浸泡48小时；
C、蒸煮：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为15min；
D、前发酵：向10kg煮熟的糯米中洒3kg的水龙骨汁，加入酒曲、酒母后一起落入前发酵罐中，在25℃间进行前发酵，发酵时间为6天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔6小时开耙一次；；
E、后发酵：将10kg前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入2.5kg的水龙骨渣，在15℃条件下后发酵，经过18天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16.6%时，发酵结束；
F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；
G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀；
H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到成品酒。
实施例2：一种水龙骨黄酒的酿造工艺，其特征在于：采用以下步骤：
A、水龙骨预处理：挑选成熟完整的水龙骨根，去除杂质及清水清洗切块后，用压榨机压榨为水龙骨汁和水龙骨渣；
B、糯米浸渍：将糯米去杂后，在室温下用清水浸泡60小时；
C、蒸煮：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为18min；
D、前发酵：向6kg煮熟的糯米与4kg煮熟的黑米中洒3.5kg的水龙骨汁，加入酒曲、酒母后一起落入前发酵罐中，并添加0.1kg的维生素c，在28℃间进行前发酵，发酵时间为5天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔7小时开耙一次；
E、后发酵：将10kg前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入2.7kg的水龙骨渣，在16℃条件下后发酵，经过17天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16.8%时，发酵结束；
F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；
G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀；
H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到成品酒。
实施例3：一种水龙骨黄酒的酿造工艺，其特征在于：采用以下步骤：
A、水龙骨预处理：挑选成熟完整的水龙骨根，去除杂质及清水清洗切块后，用压榨机压榨为水龙骨汁和水龙骨渣；
B、糯米浸渍：将糯米去杂后，在室温下用清水浸泡72小时；
C、蒸煮：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为20min；
D、前发酵：向9kg煮熟的糯米与1kg煮熟的紫米中洒4kg的水龙骨汁，加入酒曲、酒母后一起落入前发酵罐中，并添加0.2kg的芡实粉，在30℃间进行前发酵，发酵时间为4天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔8小时开耙一次；
E、后发酵：将10kg前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入3kg的水龙骨渣和1kg的竹荪粉，在18℃条件下后发酵，经过16天的密封发酵，酒醪中酒精含量达17%时，发酵结束；
F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；
G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀；
H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到成品酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种水龙骨芡实竹荪黄酒，其特征在于，采用以下步骤酿造：
A、水龙骨预处理：挑选成熟完整的水龙骨根，去除杂质及清水清洗切块后，用压榨机压榨为水龙骨汁和水龙骨渣；
B、糯米浸渍：将糯米去杂后，在室温下用清水浸泡72小时；
C、蒸煮：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为20min；
D、前发酵：向9kg煮熟的糯米与1kg煮熟的紫米中洒4kg的水龙骨汁，加入酒曲、酒母后一起落入前发酵罐中，并添加0.2kg的芡实粉，在30℃间进行前发酵，发酵时间为4天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔8小时开耙一次；
E、后发酵：将10kg前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入3kg的水龙骨渣和1kg的竹荪粉，在18℃条件下后发酵，经过16天的密封发酵，酒醪中酒精含量达17%时，发酵结束；
F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；
G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀；
H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到成品酒。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
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Effective date of registration: 20201103 Address after: 276400 south of Xinhua Road and west of East 2nd Ring Road, Yishui Economic Development Zone, Linyi City, Shandong Province Patentee after: Shandong Hangguan Food Co.,Ltd. Address before: Changjiang Road, Jinghu District 241000 Anhui Longchang garden city of Wuhu Province Building 1 unit 401 room Patentee before: Zhang Junhui |
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| TR01 | Transfer of patent right | ||
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| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Patent of Shandong Hangguan Food Co.,Ltd. The person in charge Document name: Notice of Approval for Restoration of Rights Request |
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| AV01 | Patent right actively abandoned |
Granted publication date: 20160316 Effective date of abandoning: 20240115 |
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Granted publication date: 20160316 Effective date of abandoning: 20240115 |