CN108841499A - 一种苦荞保健酒的酿造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苦荞保健酒的酿造工艺，经过原料处理、米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑、煎酒等步骤加工而成；本发明在黄酒酿造前对原料进行低温萃取处理，使原料先析出大部分营养物质，采用在前发酵加入萃取后的原料、后发酵加入萃取液的发酵方法，使成品黄酒内充分保留原料的活性成分，提高了蘘荷的利用率，使黄酒具有清热解暑、止咳平喘等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种黄酒的酿造工艺，尤其是涉及一种苦荞保健酒的酿造工艺。
背景技术
苦荞为蓼科植物，别名金锁银开、铁石子、野荞麦等。根据医学分析，根茎苦荞，即苦荞麦，学名鞑靼荞麦，是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。现有的苦荞在加工利用过程中存在着营养成分流失多的缺陷，降低了苦荞的利用率，造成了自然资源的浪费。
发明内容
本发明的目的是针对现有苦荞深加工过程中营养成分流失多、利用率低的缺陷，提供一种苦荞保健酒的酿造工艺，提高了苦荞的利用率。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种苦荞保健酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、完整的苦荞根、朝鲜蓟，清水清洗后切成丁，取8kg的苦荞丁与2kg朝鲜蓟丁混合均匀后放入40kg的70%乙醇水溶液中，进行超声波低温提取，经过滤得到苦荞提取液及苦荞丁、朝鲜蓟丁，苦荞丁、朝鲜蓟丁滤干备用，低温萃取，提高苦荞的利用率，充分保留苦荞的营养物质；
B、糯米浸渍：将糯米、黑玉米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡72小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；
C、蒸饭：将浸渍后的10kg糯米、2kg黑玉米混合均匀后蒸煮，蒸煮时间为20min，使米粒透而不烂、熟而不糊，制得原料米；
D、前发酵：向10kg煮熟的原料米中加入4kg的苦荞丁、0.08kg的酒母、0.005kg的黄酒活性干酵母，并加入1.5kg的牛蒡粉，充分拌匀后落入前发酵罐中，在30℃间进行前发酵，发酵时间为8天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔8小时开耙一次；
E、后发酵：将10kg前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入3kg的苦荞提取液，并加入2kg的山桑子果汁，混合均匀后在20℃条件下后发酵，经过16天的密封发酵，酒醪中酒精含量达17.2%时，发酵结束；
F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；
G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀；
H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到苦荞保健酒。
有益效果：本发明在黄酒酿造前对原料进行低温萃取处理，使原料先析出大部分营养物质，采用在前发酵加入萃取后的原料、后发酵加入萃取液的发酵方法，使成品黄酒内充分保留原料的活性成分，提高了蘘荷的利用率，使黄酒具有清热解暑、止咳平喘等功效。
具体实施方式
实施例1：
一种苦荞保健酒的酿造工艺，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、完整的苦荞根，清水清洗后切成丁，取10kg的苦荞丁放入20kg的75%乙醇水溶液中，进行超声波低温提取，经过滤得到苦荞提取液及苦荞丁，苦荞丁滤干备用，低温萃取，提高苦荞的利用率，充分保留苦荞的营养物质；
B、糯米浸渍：将糯米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡48小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；
C、蒸饭：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为15min，使米粒透而不烂、熟而不糊；
D、前发酵：向10kg煮熟的糯米中加入3kg的苦荞丁、0.05kg的酒曲、0.003kg的黄酒活性干酵母，充分拌匀后落入前发酵罐中，在25℃间进行前发酵，发酵时间为10天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔6小时开耙一次；
E、后发酵：将10kg前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入2.5kg的苦荞提取液，在18℃条件下后发酵，经过18天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16.3%时，发酵结束；
F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；
G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀；
H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到苦荞保健酒。
实施例2：
一种苦荞保健酒的酿造工艺，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、完整的苦荞根、刺梨根，清水清洗后切成丁，取7kg的苦荞丁与3kg刺梨根丁混合均匀后放入30kg的72%乙醇水溶液中，进行超声波低温提取，经过滤得到苦荞提取液及苦荞丁、刺梨根丁，苦荞丁、刺梨根丁滤干备用，低温萃取，提高苦荞的利用率，充分保留苦荞的营养物质；
B、糯米浸渍：将糯米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡60小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；
C、蒸饭：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为18min，使米粒透而不烂、熟而不糊；
D、前发酵：向9kg煮熟的糯米与1kg煮熟的黑米中加入3.5kg的苦荞丁、0.07kg的酒母、0.004kg的黄酒活性干酵母，加入2kg的鸡腿菇粉，充分拌匀后落入前发酵罐中，在28℃间进行前发酵，发酵时间为9天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔7小时开耙一次；
E、后发酵：将10kg前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入2.8kg的苦荞提取液，在19℃条件下后发酵，经过17天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16.5%时，发酵结束；
F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；
G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀；
H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到苦荞保健酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种苦荞保健酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、完整的苦荞根、朝鲜蓟，清水清洗后切成丁，取8kg的苦荞丁与2kg朝鲜蓟丁混合均匀后放入40kg的70%乙醇水溶液中，进行超声波低温提取，经过滤得到苦荞提取液及苦荞丁、朝鲜蓟丁，苦荞丁、朝鲜蓟丁滤干备用，低温萃取，提高苦荞的利用率，充分保留苦荞的营养物质；
B、糯米浸渍：将糯米、黑玉米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡72小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；
C、蒸饭：将浸渍后的10kg糯米、2kg黑玉米混合均匀后蒸煮，蒸煮时间为20min，使米粒透而不烂、熟而不糊，制得原料米；
D、前发酵：向10kg煮熟的原料米中加入4kg的苦荞丁、0.08kg的酒母、0.005kg的黄酒活性干酵母，并加入1.5kg的牛蒡粉，充分拌匀后落入前发酵罐中，在30℃间进行前发酵，发酵时间为8天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔8小时开耙一次；
E、后发酵：将10kg前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入3kg的苦荞提取液，并加入2kg的山桑子果汁，混合均匀后在20℃条件下后发酵，经过16天的密封发酵，酒醪中酒精含量达17.2%时，发酵结束；
F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；
G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀；
H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到苦荞保健酒。
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| CN201810868938.3A CN108841499A (zh) | 2018-08-02 | 2018-08-02 | 一种苦荞保健酒的酿造工艺 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111234985A (zh) * | 2020-03-23 | 2020-06-05 | 佛山科学技术学院 | 一种苦荞黄酒及其制备方法 |
| CN111254032A (zh) * | 2020-04-01 | 2020-06-09 | 酉阳县土司府酒业有限公司 | 一种金荞麦苦荞麦黄酒及其纯发酵酿造工艺 |
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2018
- 2018-08-02 CN CN201810868938.3A patent/CN108841499A/zh not_active Withdrawn
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