CN103343078A - 一种金刺参保健黄酒的生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于保健黄酒的生产工艺技术领域，具体公开了一种金刺参保健黄酒的生产工艺。该工艺第一步是用新鲜药材金荞麦、刺梨、苦参制作成含有金刺参药用成分的泡酒，过滤后得金刺参药渣和金刺参原酒；第二步是在传统甜黄酒生产工艺的基础上进行了两方面改进，一是在黄酒发酵前将第一步过滤所得的金刺参药渣1~3份拌入饭中；二是在糖化发酵结束时加入6~12份金刺参原酒，抑制糖化发酵过程。此工艺将黄酒酿造工艺与泡酒制作工艺相结合，制作成具有抗癌药用成分的金刺参保健黄酒。长期服用此酒可有效改善癌症放、化疗引起的白细胞减少、头昏、失眠、恶心呕吐等症状，还可改善肠道功能，对非特异免疫功能、体液免疫功能均具有明显的增强作用。

Description

一种金刺参保健黄酒的生产工艺

技术领域

本发明涉及保健黄酒的生产工艺技术领域，具体涉及一种金刺参保健黄酒的生产工艺。

背景技术

金刺参是一种抗癌中成药，其主要成分为：金E、刺梨酸、维生素C、维生素P、超氧化物歧化酶、β—谷甾醇、黄烷醇、刺梨多糖、苦参碱等九种分子物质。他们分别提取于金荞麦、刺梨和苦参，以新鲜药材进行提取，药物活性得到了最大程度的保护。金刺参，能够抑制肿瘤细胞生长，并通过基因调控发挥抗肿瘤侵袭转移的作用，可广泛适用于治疗肺癌、乳腺癌、肝癌、胃癌、肠癌、子宫癌、白血病、卵巢癌、胰腺癌、鼻咽癌、肾癌、恶性淋巴瘤、膀胱癌、脑肿瘤、胆囊癌等恶性肿瘤。

黄酒营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。黄酒还是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒。本申请拟利用黄酒做“药引子”，制成含有金刺参有效成分的保健酒，充分发挥金刺参的抗癌功效。因为黄酒“药引子”的作用，促进了人体对药物的吸收能力，另外黄酒含丰富的功能性低聚糖，这些功能性低聚糖可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、增强人体对癌细胞的抵抗力。将金刺参加入黄酒酿造工艺中，可制成一种具有抗癌功能的保健酒，可以从抑制癌细胞生长和增强人体免疫力双方面入手，从而达到良好的抗癌作用。本发明的金刺参保健黄酒的制作工艺在黄酒制造业领域将是一个很大的工艺创新。临床实验显示，服用本发明技术方案制得的金刺参保健黄酒的患者第一阶段：饮食增加，睡眠改善，体力增强，疼痛减轻；第二阶段：血色素、白细胞增加或恢复正常，肝功、肾功及各项酶指标有较大改变；第三阶段：X光片、B超、CT等都可见肿块缩小或消失。

发明内容

针对现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供了一种金刺参保健黄酒的生产工艺，将黄酒酿造工艺与泡酒制作工艺相结合，得金刺参保健黄酒。该酒若是长期服用可有效改善癌症放、化疗引起的白细胞减少、头昏、失眠、恶心呕吐等症状，还可改善肠道功能，对非特异免疫功能、体液免疫功能均具有明显的增强作用。

本发明的目的是通过如下技术方案得以实现的，一种金刺参保健黄酒的生产工艺，其步骤如下：

1、金刺参原酒的制备：

将中药材金荞麦、刺梨、苦参按重量比（2-5）：（3-6）：（1-3）配好，混合，加入40-60%vol的白酒浸泡40-90天，浸泡过程中每周摇匀一次，使用前过滤，得金刺参药渣和金刺参原酒，备用。

所述中药材金荞麦、刺梨、苦参为新鲜药材时其效果最好，如果无法取到新鲜药材，经炮制过的市售的中药饮片亦可。

新鲜药材是指将新鲜植物类药材的药用成分（如药材的根茎叶）到其成熟季节采摘后，随采随用，用之前只经过清洗不经过任何炮制过程。

所述40-60%vol的白酒的用量为中药材总重量的5-10倍，优选为6-8倍。

所述中药材金荞麦、刺梨、苦参的重量比优选为（2-4）：（4-5）：（1-3）。

所述浸泡时间优选为50-70天。

2、金刺参黄酒的制作：淋饭法

（1）浸米：在洁净的陶缸中装好清水，将米倒入陶缸内，水量以超过米面5-15cm为宜。浸米温度室温，浸米时间根据米的质量、气候、水温等的不同控制在24-48h。米要吸足水分。浸渍后用清水冲洗，洗去粘附在米粒上的粘性浆液后蒸煮，所述蒸饭用米为糯米、黍米或小米。

（2）蒸饭：将浸泡过的米加入黄酒卧式蒸饭机，蒸饭15-20分钟，米饭要蒸熟又不能蒸过，吸水多、糊化彻底，有利于糖化。

（3）淋饭、拌药、拌曲：蒸好的饭用清洁的冷水从上面淋下，淋水冷却至30-35℃，再加入金刺参药渣、酒药和麦曲搅拌均匀进行糖化发酵。

（4）糖化发酵：糖化发酵24-48小时，控制酒中的糖份含量达到100.0-200.0g/L，再加入金刺参原酒，充分搅拌均匀，加盖静置发酵一天。加入金刺参原酒的目的一是抑制酵母菌的发酵作用，以保持酒醅中有较高的含糖量；二是向黄酒中引入具有抗癌药效的药用成分；三是由于金刺参原酒酒精含量较高，不致被杂菌污染。

从步骤（1）-（4）中各原料的重量份配比如下：

（5）后发酵：加金刺参原酒后的酒醅，经一天静置，灌坛。灌坛时，用耙将陶缸中的酒醅充分捣匀，使灌坛固液均匀。灌坛后，坛口包扎好荷叶，封上少量湿泥。

后发酵时间为20～45天，经后发酵后，酒醅已无白酒气味，各项理化指标均已达到规定标准，便可进行压榨。

（6）压榨：发酵成熟的酒醅通过板框压滤机压榨来把酒液和酒糟分离得到酒液（生酒）。

（7）澄清：将压榨出的生酒集中到贮酒罐内静置澄清3～4天。通过澄清,沉降出酒液中微小的固形物、菌体、酱色里的杂质。

（8）煎酒：把澄清后的生酒加热煮沸10～20分钟，杀灭其中所有的微生物，破坏酶的活性，改善酒质，提高黄酒稳定性，以便于贮存、保管。由于酒精含量和糖分都比较高，无杀菌必要，但经煎酒后，胶体物质被凝结，为维持酒液清澈透明和酒体的稳定性，可进行短时间煎酒。

（9）灌装、贮存：灭菌后的黄酒，趁热灌装，贮存。

与现有技术相比，本发明的优点和有益效果在于：

经浸泡过的金刺参药渣还有少量的药用成分不能完全被白酒提取出来，将金刺参药渣拌入蒸好的饭中一起参与黄酒的糖化发酵过程，既提高了原料的利用率，降低了生产成本，又促进了糖化发酵的进程，缩短了发酵时间。由于酒醅中加入金刺参原酒后，酒精含量较高，不致被杂菌污染，所以生产不受季节限制。所制成的金刺参保健黄酒属于甜型保健黄酒，具有丰富的营养价值和药用价值，酒体醇香、绵软、酒的甜味中和了药的苦味，色泽黄亮，口味清爽,仅后味略带少许苦味。

金荞麦为蓼科植物，别名苦荞麦、野桥荞麦、天荞麦。其性凉，味辛、苦，有清热解毒、活血化瘀、健脾利湿的作用。药理作用：1、抗癌作用；2、抑菌作用：金荞麦对金黄色葡萄球菌、肺炎链球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌均有抑制作用，醉剂作用大于水剂。3、其他作用：有解热作用，有轻微的镇咳作用。功能主治：清热解毒；活血消痈；祛风除湿疮毒；蛇虫咬伤。主肺痈；肺热咳喘；咽喉肿痛；痢疾；风湿痹证；跌打损伤；痈肿癌。

刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果。果实内含有丰富的维生素C，被称之为“维C之王”。刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD），SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。

苦参（学名：Sophora flavescens）为豆科苦参属的植物。功能主治：清热燥湿，杀虫，利尿。用于热痢，便血，黄疸尿闭，赤白带下，阴肿阴痒，湿疹，湿疮，皮肤瘙痒，疥癣麻风；外治滴虫性阴道炎。药理作用：1、抗肿瘤作用；2、升白细胞作用；3、苦参生物碱有扩张血管和对急性心肌缺血的保护作用。4、平喘祛痰作用；5、安定作用；6、抗过敏作用等。

具体实施方式

下面申请人将结合具体的实施例对本发明工艺加以详细说明，目的在于使本领域技术人员对本发明有更进一步的理解，而非在于限制本申请权利要求书请求保护的范围，凡是根据本发明的宗旨做出的等效替换均应包含于本申请请求保护的范围内。

实施例1和2中所用的金荞麦、刺梨和苦参均为新鲜药材。

实施例1：

一种金刺参保健黄酒的生产工艺，其步骤如下：

1、将2kg金荞麦、4kg刺梨、1kg苦参混合，用40kg42%vol白酒（市售楚园春白酒）浸泡60天，浸泡过程中每周摇匀一次，使用前过滤，得金刺参药渣和金刺参原酒，备用。

2、浸米：在洁净的陶缸中装好清水，将清洗干净的50kg糯米倒入缸内，水量超过米面8cm，搅拌均匀，室温25±1℃下放置陶缸中浸泡30小时。

3、蒸饭：将浸泡过的米用清水冲洗，洗去粘附在米粒上的粘性浆液后加入黄酒卧式蒸饭机（绍兴宏风钣金制品厂)中，蒸饭15分钟。

4、淋饭、拌药、拌曲：蒸好的饭用清洁的冷水从上面淋下，淋水冷却至30℃，再加入7kg金刺参药渣、3kg酒药(南宁广龙工贸有限责任公司，类别：糖化酶，型号：根酶，品牌：广龙)和5kg麦曲（型号：YDQ-hj，永州市雅大科技实业有限公司）搅拌均匀进行糖化发酵。

5、糖化发酵：糖化发酵30小时，控制酒中的糖份含量达到100.0-200.0g/L，加入金刺参原酒30kg，充分搅拌均匀，加盖静置发酵1天。

6、后发酵：灌坛，灌坛时，用耙将陶缸中的酒醅充分捣匀，使灌坛固液均匀，灌坛后，坛口包扎好荷叶，封上少量湿泥，后发酵28天。

经后发酵后送检，检测结果：HPLC九个有效成分峰面积总和为76%，酒精度16%vol，总糖（以葡萄糖计）120g/L，总酸（以乳酸计）5.2g/L，氨基酸态氮0.62g/L，pH4.1，非糖固形物24.0g/L。以上指标均符合甜型黄酒的指标。

7、压榨：发酵成熟的酒醅通过板框压滤机压榨将酒液和酒糟分离得到酒液（生酒）。

8、澄清：将压榨出的生酒集中到贮酒罐内静置澄清3天。

9、煎酒：将澄清后的生酒加热煮沸15分钟，杀灭其中所有的微生物，破坏酶的活性。

10、灌装、贮存：煎酒后的黄酒，趁热灌装，贮存。

应用案例：

案例一，李××，男，56岁，因右上腹胀三个月，疼痛十余天检查诊断为弥漫型肝癌早期，服用实施例1制备的金刺参保健黄酒（早晚各服一次，每次20-30mL，以下服用方式同），配合化疗治疗20天后，饮食增加，睡眠改善，体力增强，疼痛减轻；服用至40天后，自觉症状明显缓解，血色素、白细胞恢复正常；继续服用至60天后，复查B超肝脏肿块缩小至原来的1/2。

对比案例，王××，男，33岁，在当地市级医院检查确诊为弥漫型肝癌早期，服用市售金刺参九正合剂（口服，一次20～40毫升，一日2次；或遵医嘱。以下服用方式同），配合化疗治疗40天，腹胀腹痛有所缓解，但乏力未能缓解，服用至60天，乏力有所缓解，疼痛减轻；继续服用金刺参九正合剂至60天，复查B超肝脏肿块缩小至原来的3/4。

实施例2：

一种金刺参保健黄酒的生产工艺，其步骤如下：

1、将3kg金荞麦、5kg刺梨、2kg苦参混合，用70kg52%vol白酒（普通市售白酒）浸泡65天，浸泡过程中每周摇匀一次，使用前过滤，得金刺参药渣和金刺参原酒，备用。

2、浸米：在洁净的陶缸中装好清水，将清洗干净的60kg糯米倒入缸内，水量超过米面10cm，搅拌均匀，室温20±1℃下放置陶缸中浸泡40小时。

3、蒸饭：将浸泡过的米用清水冲洗，洗去粘附在米粒上的粘性浆液后加入黄酒卧式蒸饭机（绍兴宏风钣金制品厂)中，蒸饭18分钟。

4、淋饭、拌药、拌曲：蒸好的饭用清洁的冷水从上面淋下，淋水冷却至35℃，再加入8kg金刺参药渣、5kg酒药(安琪甜酒曲，SAP物料号：83500000）和6kg麦曲（型号：YDQ-hj，永州市雅大科技实业有限公司）搅拌均匀进行糖化发酵。

5、糖化发酵：糖化发酵36小时，控制酒中的糖份含量达到100.0-200.0g/L，加入金刺参原酒40kg，充分搅拌均匀，加盖静置发酵1天。

6、后发酵：灌坛，灌坛时，用耙将陶缸中的酒醅充分捣匀，使灌坛固液均匀，灌坛后，坛口包扎好荷叶,封上少量湿泥，后发酵35天。

后发酵完成后送检，检测结果：HPLC九个有效成分峰面积总和为82%，酒精度15.0%vol，总糖（以葡萄糖计）130g/L，总酸（以乳酸计）6.0g/L，氨基酸态氮0.75g/L，pH3.8，非糖固形物22.0g/L。以上指标均符合甜型黄酒的指标。

7、压榨：发酵成熟的酒醅通过板框压滤机压榨将酒液和酒糟分离得到酒液（生酒）。

8、澄清：将压榨出的生酒集中到贮酒罐内静置澄清4天。

9、煎酒：把澄清后的生酒加热煮沸12分钟，杀灭其中所有的微生物，破坏酶的活性。

10、灌装、贮存：煎酒后的黄酒，趁热灌装，贮存。

应用案例：

案例二：赵××，女，50岁。三年前患直肠癌做过改道手术，于2012年6月份又发现左肺部有一约10CM*12.5CM的肿瘤，现已通过手术割除。术后配合化疗服用实施例2制备的金刺参保健黄酒一个月（早晚各服一次，每次20-30mL，以下服用方式同），自觉症状明显缓解，精神好转；继续服用至两个月后患者身体状态良好，受损的免疫功能得到恢复，体内癌细胞完全得到控制。

对比案例：刘××，女，48岁，结肠癌术后肺转移，咳嗽、乏力，服用市售金刺参九正合剂（口服，一次20～40毫升，一日2次；或遵医嘱。以下服用方式同）配合化疗一个月后，症状没有明显改善，胸片显示肺部病灶稍有缩小；继续坚持服用金刺参至两个月后，精神有所好转，胸片显示肺部病灶缩小。

Claims (4)

1.一种金刺参保健黄酒的生产工艺，其步骤如下：

A、金刺参原酒的制备：

将新鲜药材金荞麦、刺梨、苦参按重量比（2-5）：（3-6）：（1-3）配好，混合，加入40-60%vol的白酒浸泡40-90天，浸泡过程中每周摇匀一次，使用前过滤，得金刺参药渣和金刺参原酒，备用，所述40-60%vol的白酒的用量为中药材总重量的5-10倍；

B、金刺参黄酒的制作：淋饭法

（1）浸米：在洁净的陶缸中装好清水，将米倒入陶缸内，水量超过米面5-15cm，浸米时间24-48h，所述米为糯米、黍米或小米；

（2）蒸饭：将浸泡过的米用清水冲洗，洗去粘附在米粒上的粘性浆液后加入黄酒卧式蒸饭机，蒸饭15-20分钟；

（3）淋饭、拌药、拌曲：蒸好的饭用清洁的冷水从上面淋下，淋水冷却至30-35℃，再加入金刺参药渣、酒药和麦曲搅拌均匀进行糖化发酵；

（4）糖化发酵：糖化发酵24-48小时，控制酒中的糖份含量达到100.0-200.0g/L，再加入金刺参原酒，充分搅拌均匀，加盖静置发酵一天；

从步骤（1）-（4）中各原料的重量份配比如下：

（5）后发酵：将糖化发酵好的酒灌坛，灌坛时，用耙将陶缸中的酒醅充分捣匀，使灌坛固液均匀，灌坛后，坛口包扎好荷叶，封上少量湿泥，后发酵20～45天；

（6）压榨：发酵成熟的酒醅通过板框压滤机压榨将酒液和酒糟分离得到生酒；

（7）澄清：将压榨出的生酒集中到贮酒罐内静置澄清3～4天；

（8）煎酒：把澄清后的生酒加热煮沸10～20分钟；

（9）灌装、贮存：煎酒后趁热灌装，贮存。

2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：所述步骤A中40-60%vol的白酒的用量为中药材总重量的6-8倍。

3.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：所述步骤A中中药材金荞麦、刺梨、苦参的重量比为（2-4）：（4-5）：（1-3）。

4.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：所述步骤A中浸泡时间为50-70天。