CN102586071A - 苦荞醋及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了苦荞醋及其生产方法。苦荞醋是以苦荞为主料，以糯米和50种中草药为辅料，共同发酵制成的液态产品。生产方法是先将糯米洗净、浸泡后蒸熟，再取中草药和苦荞麦分别粉碎，按比例混合后发酵15天，得到醋醅；对醋醅翻料后再进行酸化发酵2次，将成熟醋醅陈化3个月，之后将陈化醋醅放入淋醋池内，徐徐淋入冷开水，浸泡，再将醋液从池底放出，即为生醋；最后将生醋加热，冷却后装瓶，检验合格，即为苦荞醋成品。本发明提供的苦荞醋是具有保健作用的天然无公害调料，可以在家庭、餐厅、饭店、旅游场地等各种场合作调料用于烹饪。苦荞醋回味清香浓郁，酸味柔和绵长，醇香含甜，是一种具有特殊风味的调料。

Description

苦荞醋及其生产方法

技术领域

本发明涉及醋，也涉及醋的制造，具体而言，涉及苦荞醋及其生产方法。

背景技术

苦荞，属蓼科双子叶植物，因外壳呈黑色也称黑苦荞、黑珍珠，学名鞑靼荞（Tartary Buckwheat）。苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用。目前大多学者认同苦荞发源于中国，它在世界上主要分布在我国西南和华北等地山区，产地主要为四川、云南、贵州和山西。性凉：中医学上普遍认为，苦荞麦具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健作用。中国专利数据库中已有一些涉及苦荞醋的申请件，例如99100127.3号《苦荞黑米营养醋及酿造工艺》、200510086127.0号《银杏苦荞醋》、200710062535.1号《苦荞醋茶饮料及其生产方法》等。这些专利技术的产品究竟口感如何、营养价值怎样都不得而知。为了充分利用苦荞资源，更好地为人们的生活服务、增强人们体质，人们仍然在开发新的苦荞产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种回味清香浓郁，酸味柔和绵长的苦荞醋，增加调料品种，丰富人们的生活，满足人们改善生活的需要。

本发明的又一目的是提供苦荞醋的生产方法，使之能够成为工业产品。

发明人提供的苦荞醋是以苦荞为主料，以糯米和多种中草药为辅料，共同发酵制成的液态产品；所述的中草药是：党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡、山药、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬。

祖国医学《本草纲目》记载：苦荞麦味苦，性平寒，益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。这些作用都与苦荞麦中含有的八大营养成分有关。苦荞麦中含有一种特殊的类黄酮物质——芦丁，这种物质能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用。苦荞麦中还有一种疗效成分——维生素E，它具有较强的抗氧化作用，可抑制和消除人体内过剩的自由基，活化巨噬细胞，消除皮肤的色素沉积，增强人体免疫机能，减轻抗癌药物的负作用。苦荞麦中的膳食纤维能促进有毒物质的排泄，降低血清的总胆固醇及 LDL胆固醇的含量。苦荞麦中的活性元素硒在人体内可与金属结合形成一种不稳定的"金属—硒—蛋白"复合物，有助于体内有毒物质的排除。中医学上普遍认为，苦荞麦具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健作用。

发明人指出，上述中草药均含有对人类健康有益的成分，它们与苦荞一同发酵，有相互促进、增加效果的作用。

本发明提供的苦荞醋的生产方法包括以下步骤：

第一步：将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，滤出后采用常规方法蒸熟，冷却，备用；

第二步：取以下50味等量的中药材：党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡、山药、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬，按常规方法预先处理干净，粉碎，备用；

第三步：将主料苦荞麦晒干，粉碎，备用；

第四步：将上述苦荞粉、中草药碎块和煮熟的糯米按1000∶25∶100的质量比例混合，搅拌均匀，得到混合料；其中糯米的质量以生糯米计；

第五步：将混合料送入发酵池进行发酵15天，得到醋醅；

第六步：将醋醅进行翻料10～15次，再进行酸化发酵2次，每次5天；

第七步：此后将发酵的酸化醋醅送入陈化池进行陈酿2～3个月；

第八步：将陈化的的醋醅放入淋醋池内，徐徐淋入与醋醅等量的冷开水浸泡，再将醋液从池底放出，滤去残渣，即得到生醋；

第九步：将生醋加热，冷却后装瓶，检验合格，即为苦荞醋成品。

上述方法的第一步中，所述糯米是新鲜、无霉变的优质糯米；所述的浸泡时间为2小时。

上述方法的第二步中，所述中草药粉碎后的直径小于2mm。

上述方法的第三步中，所述苦荞麦粉碎后的直径小于3mm。

上述方法的第五步中，所述发酵的温度控制在40℃～45℃。

上述方法的第六步中，所述酸化发酵的温度控制在45℃～55℃。

上述方法的第七步中，所述陈酿过程的温度控制在20℃以下。

上述方法的第八步中，所述浸泡醋醅的时间为3～8小时。

上述方法的第九步中，所述将生醋加热的温度控制在85℃～95℃。

用本方法生产的苦荞醋常温下可保质2年。

本发明提供的苦荞醋是具有保健作用的天然无公害调料，可以在家庭、餐厅、饭店、旅游场地等各种场合作调料用于烹饪。苦荞醋回味清香浓郁，酸味柔和绵长，醇香含甜，是一种具有特殊风味的调料。

具体实施方式

实施例   按以下方法生产苦荞醋：

将晒干的苦荞麦粉碎到3mm以下；取50味中草药：党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡、山药、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬，将其各5kg粉碎到2 mm以下后，与煮熟的1000kg糯米以及粉碎好的10000kg苦荞果实进行充分搅拌均匀，放入发酵池发酵15天，温度控制在40℃～45℃；再将发酵好的醋醅进行5～10次翻料，再进行酸化发酵2次，温度控制在45℃～55℃；再将成熟醋醅放入陈化池内，于20℃以下的温度进行陈酿3个月；之后将陈酿好的醋醅放入淋醋池内，徐徐淋入与醋醅等量的冷开水，浸泡6小时，再将醋液从池底放出，即为生醋；最后将生醋加热至85℃-95℃，冷却后装瓶，检验合格，即为苦荞醋成品。

Claims (10)

1. 一种苦荞醋，其特征在于它是以苦荞为主料，以糯米和多种中草药为辅料，共同发酵制成的液态产品；所述的中草药是：党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡、山药、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、 益智仁 益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬。

2.  生产权利要求1所述苦荞醋的方法，其特征包括以下步骤：

第一步：将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，滤出后采用常规方法蒸熟，冷却，备用；

第二步：取以下50味等量的中药材：党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡、山药、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬，按常规方法预先处理干净，粉碎，备用；

第三步：取苦荞麦晒干，粉碎，备用；

第四步：将上述苦荞粉、中草药碎块和煮熟的糯米按1000∶25∶100的质量比例混合，搅拌均匀，得到混合料；其中糯米按生料计；

第五步：将混合料送入发酵池进行发酵15天，得到醋醅；

第六步：将醋醅进行翻料10～15次，再进行酸化发酵2次，每次5天；

第七步：此后将发酵的酸化醋醅送入陈化池进行陈酿2～3个月；

第八步：将陈化的的醋醅放入淋醋池内，徐徐淋入与醋醅等量的冷开水浸泡，再将醋液从池底放出，滤去残渣，即得到生醋；

第九步：将生醋加热，冷却后装瓶，检验合格，即为苦荞醋成品。

3.  如权1. 利要求2所述的方法，其特征在于第一步中所述糯米是新鲜、无霉变的优质糯米；所述的浸泡时间为2小时。

4.  如权利要求2所述的方法，其特征在于第二步中所述中草药粉碎后的直径小于2 mm。

5.  如权利要求2所述的方法，其特征在于第三步中所述苦荞麦晒干、粉碎后的直径小于3 mm。

6.  如权利要求2所述的方法，其特征在于第五步中所述发酵的温度控制在40℃～45℃。

7.  如权利要求2所述的方法，其特征在于第六步中所述酸化发酵的温度控制在45℃～55℃。

8.  如权利要求2所述的方法，其特征在于所述第七步中所述陈酿过程的温度控制在20℃以下。

9.  如权利要求2所述的方法，其特征在于所述第八步中，所述浸泡醋醅的时间为3～8小时。

10.  如权利要求2所述的方法，其特征在于所述第九步中，所述将生醋加热的温度控制在85℃～95℃。