CN102586069B - 刺梨醋及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了刺梨醋及其生产方法。刺梨醋是以刺梨为主料，以糯米和50种中草药为辅料，共同发酵制成的液态产品。生产方法是先将糯米洗净、浸泡后蒸熟，再取中草药和刺梨果实分别粉碎，按比例混合后发酵15天，得到醋醅；对醋醅翻料后再进行酸化发酵2次，将成熟醋醅陈化3个月，之后将陈化醋醅放入淋醋池内，徐徐淋入冷开水，浸泡，再将醋液从池底放出，即为生醋；最后将生醋加热，冷却后装瓶，检验合格，即为刺梨醋成品。本发明提供的刺梨醋是具有保健作用的天然无公害食品，可以在家庭、餐厅、饭店、旅游场地等各种场合作调料用于烹饪，也可用作饮料直接食用。刺梨醋风格独特、营养丰富、口感鲜美，是一种具有特殊风味的调料。

Description

刺梨醋及其生产方法

技术领域

本发明涉及醋，也涉及醋的制造，具体而言，涉及刺梨醋及其生产方法。

背景技术

刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果。刺梨是云贵高原及攀西高原特有的野生资源，以贵州为主产，贵州的毕节、六盘水是刺梨资源最为丰富的地区，省会贵阳的周边分布亦广。刺梨在贵州作为药食两用品种已有很久的历史，人们把它作为水果食用，或者泡酒饮用，从中获取维生素等营养。刺梨加工产品也在市场上受到欢迎，其中不乏刺梨饮料。中国专利申请件中ZL02110198.1号《刺梨葡萄醋原汁饮料》就提供了以刺梨、葡萄的果肉为主要原料制成的刺梨葡萄醋原汁饮料，还有200810304998.9号《一种刺梨醋饮料的制备方法》提供了一种刺梨醋饮料。但这些专利技术的产品只作为饮料来饮用，不能兼作调料。迄今为止，尚无既可作为调料又可单独饮用的刺梨醋的专利申请。

发明内容

本发明的目的是提供一种可作为调料又可单独饮用的刺梨醋，从而丰富人们的生活，满足人们改善生活的需要。

本发明的又一目的是提供刺梨醋的生产方法，使之能够成为工业产品。

发明人提供的刺梨醋是以刺梨为主料，以糯米和多种中草药为辅料，共同发酵制成的液态产品；所述的中草药是：党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、元胡、番红花、黄芩、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、薏苡仁、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、麻黄、麦冬。

发明人指出，科学研究发现，野生刺梨具有很大的药用价值：

①刺梨富含维生素C，其含量为所有植物中最高，是排在第二的酸枣的近3倍，是水果大王猕猴桃的30倍，因此被称为“维C王”；

②刺梨中富含B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；

③刺梨所含的多糖及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；

④刺梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状；

⑤刺梨中所含的脂肪酶能增加胃中酶的分泌，促进食物的消化，具有治食积饱胀、开胃健身、收敛止泻等疗效；

⑥刺梨果实含有18种氨基酸，包括8种人体必须的氨基酸；

⑦刺梨富含超氧化物歧化酶（SOD）含量高达6000U/100毫升，达野生水果之冠，SOD具明显增强机体免疫力及美容功效；

⑧刺梨亦含较多的微量元素类，例如硒和锌，这有益于防癌、抗癌。

⑨刺梨含膳食纤维较高，有助于排毒养颜；

⑩与普通水果不同的是刺梨还富含有单宁，单宁具有杀菌、美容、抗衰老、吸附重金属、澄清液体等作用。

发明人又指出，上述中草药均含有对人类健康有益的成分，它们与刺梨一同发酵，有相互促进、增加效果的作用。

本发明提供的刺梨醋的生产方法包括以下步骤：

第一步：将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，滤出后采用常规方法蒸熟，冷却，备用；

第二步：取以下中药材：其中党参、红花、当归、枸杞、黄芪、白芍、何首乌、三七、艾叶、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、陈皮、乌梅、大枣、黄连、贝母、天麻、元胡、番红花、黄芩、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、薏苡、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、麻黄、麦冬40味为一倍量，丹参、山药、杜仲、桂枝和甘草5味为两倍量，预先处理干净，粉碎，备用；

第三步：取新鲜刺梨果实晒干，去除其上的果蒂，粉碎，备用；

第四步：将上述刺梨碎块、中草药碎块和煮熟的糯米按1000∶25∶100的质量比例混合，搅拌均匀，得到混合料；其中糯米的质量以生糯米计；

第五步：将混合料送入发酵池进行发酵15天，得到醋醅；

第六步：将醋醅进行翻料10～15次，再进行酸化发酵2次，每次5天；

第七步：此后将发酵的酸化醋醅送入陈化池进行陈酿2～3个月；

第八步：将陈化的的醋醅放入淋醋池内，徐徐淋入与醋醅等量的冷开水浸泡，再将醋液从池底放出，滤去残渣，即得到生醋；

第九步：将生醋加热，冷却后装瓶，检验合格，即为刺梨醋成品。

上述方法的第一步中，所述糯米是新鲜、无霉变的优质糯米；所述的浸泡时间为2小时。

上述方法的第二步中，所述中草药粉碎后的直径小于2mm。

上述方法的第三步中，所述刺梨果实晒干、粉碎后的直径小于3mm。

上述方法的第五步中，所述发酵的温度控制在40℃～45℃。

上述方法的第六步中，所述酸化发酵的温度控制在45℃～55℃。

上述方法的第七步中，所述陈酿过程的温度控制在20℃以下。

上述方法的第八步中，所述浸泡醋醅的时间为3～8小时。

上述方法的第九步中，所述将生醋加热的温度控制在85℃～95℃。

本方法生产的刺梨醋常温下可保质2年。

本发明提供的刺梨醋是具有保健作用的天然无公害食品，可以在家庭、餐厅、饭店、旅游场地等各种场合作调料用于烹饪，也可用作饮料直接食用。刺梨醋风格独特、营养丰富、口感鲜美，是一种具有特殊风味的调料。

具体实施方式

实施例 按以下方法生产刺梨醋：

将刺梨果实晒干、粉碎到3mm以下；取以下中药材：其中党参、红花、当归、枸杞、黄芪、白芍、何首乌、三七、艾叶、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、陈皮、乌梅、大枣、黄连、贝母、天麻、元胡、番红花、黄芩、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、薏苡、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、麻黄、麦冬40味各5kg，丹参、山药、杜仲、桂枝和甘草5味各10kg；按常规方法预先处理干净，将其粉碎到2mm以下后，与煮熟的1000kg糯米以及粉碎好的10000kg刺梨果实进行充分搅拌均匀，放入发酵池发酵15天，温度控制在40℃～45℃；再将发酵好的醋醅进行5～10次翻料，再进行酸化发酵2次，温度控制在45℃～55℃；再将成熟醋醅放入陈化池内，于20℃以下的温度进行陈酿3个月；之后将陈酿好的醋醅放入淋醋池内，徐徐淋入与醋醅等量的冷开水，浸泡6小时，再将醋液从池底放出，即为生醋；最后将生醋加热至85℃-95℃，冷却后装瓶，检验合格，即为刺梨醋成品。

Claims (10)

1.刺梨醋，其特征在于它是以刺梨为主料，以糯米和多种中草药为辅料，共同发酵制成的液态产品；所述的中草药是：党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、元胡、番红花、黄芩、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、薏苡仁、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、麻黄、麦冬。 

2.生产权利要求1所述刺梨醋的方法，其特征包括以下步骤： 

第一步：将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，滤出后采用常规方法蒸熟，冷却，备用； 

第二步：取以下中药材：其中党参、红花、当归、枸杞、黄芪、白芍、何首乌、三七、艾叶、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、陈皮、乌梅、大枣、黄连、贝母、天麻、元胡、番红花、黄芩、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、薏苡、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、麻黄、麦冬40味为一倍量，丹参、山药、杜仲、桂枝和甘草5味为两倍量，预先处理干净，粉碎，备用； 

第三步：取新鲜刺梨果实晒干，去除其上的果蒂，粉碎，备用； 

第四步：将上述刺梨碎块、中草药碎块和煮熟的糯米按1000∶25∶100的质量比例混合，搅拌均匀，得到混合料；其中糯米按生糯米计； 

第五步：将混合料送入发酵池进行发酵15天，得到醋醅； 

第六步：将醋醅进行翻料10～15次，再进行酸化发酵2次，每次5天； 

第七步：此后将发酵的酸化醋醅送入陈化池进行陈酿2～3个月； 

第八步：将陈化的醋醅放入淋醋池内，徐徐淋入与醋醅等量的冷开水 浸泡，再将醋液从池底放出，滤去残渣，即得到生醋； 

第九步：将生醋加热，冷却后装瓶，检验合格，即为刺梨醋成品。 

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于第一步中所述糯米是新鲜、无霉变的优质糯米；所述的浸泡时间为2小时。 

4.如权利要求2所述的方法，其特征在于第二步中所述中草药粉碎后的直径小于2mm。 

5.如权利要求2所述的方法，其特征在于第三步中所述刺梨果实晒干、粉碎后的直径小于3mm。 

6.如权利要求2所述的方法，其特征在于第五步中所述发酵的温度控制在40℃～45℃。 

7.如权利要求2所述的方法，其特征在于第六步中所述酸化发酵的温度控制在45℃～55℃。 

8.如权利要求2所述的方法，其特征在于所述第七步中所述陈酿过程的温度控制在20℃以下。 

9.如权利要求2所述的方法，其特征在于所述第八步中，所述浸泡醋醅的时间为3～8小时。 

10.如权利要求2所述的方法，其特征在于所述第九步中，所述将生醋加热的温度控制在85℃～95℃。