CN107446756A - 一种薏仁根保健黄酒的酿造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于一种黄酒的酿造工艺,尤其是一种薏仁根保健黄酒的酿造工艺,通过薏仁根处理、糯米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑和煎酒八个步骤,通过对薏仁根进行低温提取处理,使的薏仁根的有效成分最大限度的析出,并将薏仁根丁与酒母、黄酒活性干酵母混合后进行前发酵、再加入薏仁根提取液进行后发酵,使成品黄酒内充分保留原料的活性成份,提高了原料的利用率,增强了黄酒的消肿解毒、活血化瘀等功效。
Description
技术领域
本发明属于一种黄酒的酿造工艺,尤其是一种薏仁根保健黄酒的酿造工艺。
背景技术
薏仁根茎含薏仁脂、薏仁多糖,和可皂甙元,β-谷甾醇,鞣质及一种水解后可得对香豆酸、阿魏酸和葡萄糖的甙,还含有左旋表儿茶精,3-没食子酰表儿茶精,原矢车菊素B-2、B-4和原矢车菊素B-2的3,3’-双没食子酸脂,这些成分是薏仁根具有抗癌抑菌、清热解毒、活血消痈、祛风除湿疮毒等功效,现有的薏仁在加工利用过程中存在着营养成分流失多的缺陷,降低了薏仁的利用率,造成了自然资源的浪费。
发明内容
为解决上述技术问题,本发明提供一种薏仁根保健黄酒的酿造工艺。
具体是通过以下技术方案得以实现的:
一种薏仁根保健黄酒的酿造工艺,包括以下步骤:
(1)薏仁根处理:挑选成熟、完整的薏仁根,清水清洗后切成丁,放入其重量3-4倍70-75%的乙醇水溶液中,进行超声波低温提取,经过滤得到薏仁根提取液及薏仁根丁,薏仁根丁虑干备用;
(2)糯米处理:将糯米去杂、清洗后,在室温下用清水浸泡48-72h,泡后米粒完整,用手捏米粒成粉状;
(3)蒸煮:将浸泡后的糯米进行蒸煮,蒸煮时间为15-20min;
(4)前发酵:向煮熟的糯米中加入步骤(1)薏仁根丁、酒母、黄酒活性干酵母,充分拌匀后落入前发酵罐中,在25-30℃条件下进行前发酵,发酵时间为8-10天,至品温升至35℃时进行开耙,每隔6-8h开耙一次;
(5)后发酵:将前发酵的料液输送至后发酵罐中,并加入步骤(1)薏仁提取液,在18-20℃条件下后发酵,经过16-18天的密封发酵,即可结束;
(6)压榨过滤:将后发酵好的发酵液,压榨得到澄清的酒液;
(7)勾兑:加入焦糖色,搅拌均匀;
(8)煎酒:对酒液进行加热处理,既得到薏仁根保健黄酒。
所述超声波低温提取,其提取温度为20-35℃,提取时间为40-60min,提取次数为3-4次,提取功率为500-800W。
所述步骤(4)薏仁根丁的用量为糯米重量的30-40%,酒母用量为糯米重量的0.5-0.8%,黄酒活性干酵母用量为糯米重量的0.03-0.05%。
所述步骤(5)薏仁提取液的用量为料液重量的25-30%。
所述步骤(5)发酵至酒醪酒精含量≥16%。
所述蒸煮温度为80-100℃。
所述焦糖色的加入量为糯米重量的0.1-0.3%。
有益效果
本发明通过薏仁根处理、糯米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑和煎酒八个步骤,通过对薏仁根进行低温提取处理,使的薏仁根的有效成分最大限度的析出,并将薏仁根丁与酒母、黄酒活性干酵母混合后进行前发酵、再加入薏仁根提取液进行后发酵,使成品黄酒内充分保留原料的活性成份,提高了原料的利用率,增强了黄酒的消肿解毒、活血化瘀等功效。
取SD大鼠60只,随机分为3组,每组20只,3组依次为:(1)试验组(灌服本发明黄酒0.2mL/10g);(2)空白对照组;(3)血瘀模型组(给生理盐水0.2mL/10g);除对照组外,其余各组后腿肌肉注射地塞米松(0.2mL/20g),每日灌胃1次,连续20d,末次灌服后断食给水,12h后摘取眼球取血,将血液置于预先用肝素处理过的1.5m离心管,然后采用血液流变仪测定高(150/s)、中(60/s)、低(10/s)三个切变速率下的全血粘度值,并计算红细胞聚集指数,结果如下表:
由试验结果可知,试验组黄酒能够显著的降低血液粘度,对红细胞聚集指数也有降低效果,因此本发明黄酒活血化瘀作用效果明显。
具体实施方式
下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定,但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种薏仁根保健黄酒的酿造工艺,包括以下步骤:
(1)薏仁根处理:挑选成熟、完整的薏仁根,清水清洗后切成丁,放入其重量3倍70%的乙醇水溶液中,进行超声波低温提取,经过滤得到薏仁根提取液及薏仁根丁,薏仁根丁虑干备用;
(2)糯米处理:将糯米去杂、清洗后,在室温下用清水浸泡48h,泡后米粒完整,用手捏米粒成粉状;
(3)蒸煮:将浸泡后的糯米进行蒸煮,蒸煮时间为15min;
(4)前发酵:向煮熟的糯米中加入步骤(1)薏仁根丁、酒母、黄酒活性干酵母,充分拌匀后落入前发酵罐中,在25℃条件下进行前发酵,发酵时间为8天,至品温升至35℃时进行开耙,每隔6h开耙一次;
(5)后发酵:将前发酵的料液输送至后发酵罐中,并加入步骤(1)薏仁提取液,在18℃条件下后发酵,经过16天的密封发酵,即可结束;
(6)压榨过滤:将后发酵好的发酵液,压榨得到澄清的酒液;
(7)勾兑:加入焦糖色,搅拌均匀;
(8)煎酒:对酒液进行加热处理,既得到薏仁根保健黄酒。
所述超声波低温提取,其提取温度为20℃,提取时间为40min,提取次数为3次,提取功率为500W。
所述步骤(4)薏仁根丁的用量为糯米重量的30%,酒母用量为糯米重量的0.5%,黄酒活性干酵母用量为糯米重量的0.03%。
所述步骤(5)薏仁提取液的用量为料液重量的25%。
所述步骤(5)发酵至酒醪酒精含量≥16%。
所述蒸煮温度为80℃。
所述焦糖色的加入量量为糯米重量的0.1%。
实施例2
一种薏仁根保健黄酒的酿造工艺,包括以下步骤:
(1)薏仁根处理:挑选成熟、完整的薏仁根,清水清洗后切成丁,放入其重量4倍75%的乙醇水溶液中,进行超声波低温提取,经过滤得到薏仁根提取液及薏仁根丁,薏仁根丁虑干备用;
(2)糯米处理:将糯米去杂、清洗后,在室温下用清水浸泡72h,泡后米粒完整,用手捏米粒成粉状;
(3)蒸煮:将浸泡后的糯米进行蒸煮,蒸煮时间为20min;
(4)前发酵:向煮熟的糯米中加入步骤(1)薏仁根丁、酒母、黄酒活性干酵母,充分拌匀后落入前发酵罐中,在30℃条件下进行前发酵,发酵时间为10天,至品温升至35℃时进行开耙,每隔8h开耙一次;
(5)后发酵:将前发酵的料液输送至后发酵罐中,并加入步骤(1)薏仁提取液,在20℃条件下后发酵,经过18天的密封发酵,即可结束;
(6)压榨过滤:将后发酵好的发酵液,压榨得到澄清的酒液;
(7)勾兑:加入焦糖色,搅拌均匀;
(8)煎酒:对酒液进行加热处理,既得到薏仁根保健黄酒。
所述超声波低温提取,其提取温度为35℃,提取时间为60min,提取次数为4次,提取功率为800W。
所述步骤(4)薏仁根丁的用量为糯米重量的40%,酒母用量为糯米重量的0.8%,黄酒活性干酵母用量为糯米重量的0.05%。
所述步骤(5)薏仁提取液的用量为料液重量的30%。
所述步骤(5)发酵至酒醪酒精含量≥16%。
所述蒸煮温度为100℃。
所述焦糖色的加入量量为糯米重量的0.3%。
实施例3
一种薏仁根保健黄酒的酿造工艺,包括以下步骤:
(1)薏仁根处理:挑选成熟、完整的薏仁根,清水清洗后切成丁,放入其重量3倍75%的乙醇水溶液中,进行超声波低温提取,经过滤得到薏仁根提取液及薏仁根丁,薏仁根丁虑干备用;
(2)糯米处理:将糯米去杂、清洗后,在室温下用清水浸泡60h,泡后米粒完整,用手捏米粒成粉状;
(3)蒸煮:将浸泡后的糯米进行蒸煮,蒸煮时间为20min;
(4)前发酵:向煮熟的糯米中加入步骤(1)薏仁根丁、酒母、黄酒活性干酵母,充分拌匀后落入前发酵罐中,在28℃条件下进行前发酵,发酵时间为9天,至品温升至35℃时进行开耙,每隔7h开耙一次;
(5)后发酵:将前发酵的料液输送至后发酵罐中,并加入步骤(1)薏仁提取液,在20℃条件下后发酵,经过17天的密封发酵,即可结束;
(6)压榨过滤:将后发酵好的发酵液,压榨得到澄清的酒液;
(7)勾兑:加入焦糖色,搅拌均匀;
(8)煎酒:对酒液进行加热处理,既得到薏仁根保健黄酒。
所述超声波低温提取,其提取温度为28℃,提取时间为50min,提取次数为3次,提取功率为800W。
所述步骤(4)薏仁根丁的用量为糯米重量的35%,酒母用量为糯米重量的0.7%,黄酒活性干酵母用量为糯米重量的0.04%。
所述步骤(5)薏仁提取液的用量为料液重量的27%。
所述步骤(5)发酵至酒醪酒精含量≥16%。
所述蒸煮温度为95℃。
所述焦糖色的加入量为糯米重量的0.2%。
以上实施例和试验例为本发明方案做进一步的阐述和理解,不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定,本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造,仍然属于本发明的保护范畴。
Claims (7)
1.一种薏仁根保健黄酒的酿造工艺,其特征在于,包括以下步骤:
(1)薏仁根处理:挑选成熟、完整的薏仁根,清水清洗后切成丁,放入其重量3-4倍70-75%的乙醇水溶液中,进行超声波低温提取,经过滤得到薏仁根提取液及薏仁根丁,薏仁根丁虑干备用;
(2)糯米处理:将糯米去杂、清洗后,在室温下用清水浸泡48-72h,泡后米粒完整,用手捏米粒成粉状;
(3)蒸煮:将浸泡后的糯米进行蒸煮,蒸煮时间为15-20min;
(4)前发酵:向煮熟的糯米中加入步骤(1)薏仁根丁、酒母、黄酒活性干酵母,充分拌匀后落入前发酵罐中,在25-30℃条件下进行前发酵,发酵时间为8-10天,至品温升至35℃时进行开耙,每隔6-8h开耙一次;
(5)后发酵:将前发酵的料液输送至后发酵罐中,并加入步骤(1)薏仁提取液,在18-20℃条件下后发酵,经过16-18天的密封发酵,即可结束;
(6)压榨过滤:将后发酵好的发酵液,压榨得到澄清的酒液;
(7)勾兑:加入焦糖色,搅拌均匀;
(8)煎酒:对酒液进行加热处理,既得到薏仁根保健黄酒。
2.如权利要求1所述薏仁根保健黄酒的酿造工艺,其特征在于,所述超声波低温提取,其提取温度为20-35℃,提取时间为40-60min,提取次数为3-4次,提取功率为500-800W。
3.如权利要求1所述薏仁根保健黄酒的酿造工艺,其特征在于,所述步骤(4)薏仁根丁的用量为糯米重量的30-40%,酒母用量为糯米重量的0.5-0.8%,黄酒活性干酵母用量为糯米重量的0.03-0.05%。
4.如权利要求1所述薏仁根保健黄酒的酿造工艺,其特征在于,所述步骤(5)薏仁提取液的用量为料液重量的25-30%。
5.如权利要求1所述薏仁根保健黄酒的酿造工艺,其特征在于,所述步骤(5)发酵至酒醪酒精含量≥16%。
6.如权利要求1所述薏仁根保健黄酒的酿造工艺,其特征在于,所述蒸煮温度为80-100℃。
7.如权利要求1所述薏仁根保健黄酒的酿造工艺,其特征在于,所述焦糖色的加入量为糯米重量的0.1-0.3%。
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