CN107446756A - 一种薏仁根保健黄酒的酿造工艺 - Google Patents

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杨延宏
杨杨
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明属于一种黄酒的酿造工艺，尤其是一种薏仁根保健黄酒的酿造工艺，通过薏仁根处理、糯米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑和煎酒八个步骤，通过对薏仁根进行低温提取处理，使的薏仁根的有效成分最大限度的析出，并将薏仁根丁与酒母、黄酒活性干酵母混合后进行前发酵、再加入薏仁根提取液进行后发酵，使成品黄酒内充分保留原料的活性成份，提高了原料的利用率，增强了黄酒的消肿解毒、活血化瘀等功效。

Description

一种薏仁根保健黄酒的酿造工艺
技术领域
本发明属于一种黄酒的酿造工艺，尤其是一种薏仁根保健黄酒的酿造工艺。
背景技术
薏仁根茎含薏仁脂、薏仁多糖，和可皂甙元，β-谷甾醇，鞣质及一种水解后可得对香豆酸、阿魏酸和葡萄糖的甙，还含有左旋表儿茶精，3-没食子酰表儿茶精，原矢车菊素B-2、B-4和原矢车菊素B-2的3，3’-双没食子酸脂，这些成分是薏仁根具有抗癌抑菌、清热解毒、活血消痈、祛风除湿疮毒等功效，现有的薏仁在加工利用过程中存在着营养成分流失多的缺陷，降低了薏仁的利用率，造成了自然资源的浪费。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种薏仁根保健黄酒的酿造工艺。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种薏仁根保健黄酒的酿造工艺，包括以下步骤：
(1)薏仁根处理：挑选成熟、完整的薏仁根，清水清洗后切成丁，放入其重量3-4倍70-75％的乙醇水溶液中，进行超声波低温提取，经过滤得到薏仁根提取液及薏仁根丁，薏仁根丁虑干备用；
(2)糯米处理：将糯米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡48-72h，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；
(3)蒸煮：将浸泡后的糯米进行蒸煮，蒸煮时间为15-20min；
(4)前发酵：向煮熟的糯米中加入步骤(1)薏仁根丁、酒母、黄酒活性干酵母，充分拌匀后落入前发酵罐中，在25-30℃条件下进行前发酵，发酵时间为8-10天，至品温升至35℃时进行开耙，每隔6-8h开耙一次；
(5)后发酵：将前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入步骤(1)薏仁提取液，在18-20℃条件下后发酵，经过16-18天的密封发酵，即可结束；
(6)压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；
(7)勾兑：加入焦糖色，搅拌均匀；
(8)煎酒：对酒液进行加热处理，既得到薏仁根保健黄酒。
所述超声波低温提取，其提取温度为20-35℃，提取时间为40-60min，提取次数为3-4次，提取功率为500-800W。
所述步骤(4)薏仁根丁的用量为糯米重量的30-40％，酒母用量为糯米重量的0.5-0.8％，黄酒活性干酵母用量为糯米重量的0.03-0.05％。
所述步骤(5)薏仁提取液的用量为料液重量的25-30％。
所述步骤(5)发酵至酒醪酒精含量≥16％。
所述蒸煮温度为80-100℃。
所述焦糖色的加入量为糯米重量的0.1-0.3％。
有益效果
本发明通过薏仁根处理、糯米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑和煎酒八个步骤，通过对薏仁根进行低温提取处理，使的薏仁根的有效成分最大限度的析出，并将薏仁根丁与酒母、黄酒活性干酵母混合后进行前发酵、再加入薏仁根提取液进行后发酵，使成品黄酒内充分保留原料的活性成份，提高了原料的利用率，增强了黄酒的消肿解毒、活血化瘀等功效。
取SD大鼠60只，随机分为3组，每组20只，3组依次为：(1)试验组(灌服本发明黄酒0.2mL/10g)；(2)空白对照组；(3)血瘀模型组(给生理盐水0.2mL/10g)；除对照组外，其余各组后腿肌肉注射地塞米松(0.2mL/20g)，每日灌胃1次，连续20d，末次灌服后断食给水，12h后摘取眼球取血，将血液置于预先用肝素处理过的1.5m离心管，然后采用血液流变仪测定高(150/s)、中(60/s)、低(10/s)三个切变速率下的全血粘度值，并计算红细胞聚集指数，结果如下表：
由试验结果可知，试验组黄酒能够显著的降低血液粘度，对红细胞聚集指数也有降低效果，因此本发明黄酒活血化瘀作用效果明显。
具体实施方式
下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种薏仁根保健黄酒的酿造工艺，包括以下步骤：
(1)薏仁根处理：挑选成熟、完整的薏仁根，清水清洗后切成丁，放入其重量3倍70％的乙醇水溶液中，进行超声波低温提取，经过滤得到薏仁根提取液及薏仁根丁，薏仁根丁虑干备用；
(2)糯米处理：将糯米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡48h，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；
(3)蒸煮：将浸泡后的糯米进行蒸煮，蒸煮时间为15min；
(4)前发酵：向煮熟的糯米中加入步骤(1)薏仁根丁、酒母、黄酒活性干酵母，充分拌匀后落入前发酵罐中，在25℃条件下进行前发酵，发酵时间为8天，至品温升至35℃时进行开耙，每隔6h开耙一次；
(5)后发酵：将前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入步骤(1)薏仁提取液，在18℃条件下后发酵，经过16天的密封发酵，即可结束；
(6)压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；
(7)勾兑：加入焦糖色，搅拌均匀；
(8)煎酒：对酒液进行加热处理，既得到薏仁根保健黄酒。
所述超声波低温提取，其提取温度为20℃，提取时间为40min，提取次数为3次，提取功率为500W。
所述步骤(4)薏仁根丁的用量为糯米重量的30％，酒母用量为糯米重量的0.5％，黄酒活性干酵母用量为糯米重量的0.03％。
所述步骤(5)薏仁提取液的用量为料液重量的25％。
所述步骤(5)发酵至酒醪酒精含量≥16％。
所述蒸煮温度为80℃。
所述焦糖色的加入量量为糯米重量的0.1％。
实施例2
一种薏仁根保健黄酒的酿造工艺，包括以下步骤：
(1)薏仁根处理：挑选成熟、完整的薏仁根，清水清洗后切成丁，放入其重量4倍75％的乙醇水溶液中，进行超声波低温提取，经过滤得到薏仁根提取液及薏仁根丁，薏仁根丁虑干备用；
(2)糯米处理：将糯米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡72h，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；
(3)蒸煮：将浸泡后的糯米进行蒸煮，蒸煮时间为20min；
(4)前发酵：向煮熟的糯米中加入步骤(1)薏仁根丁、酒母、黄酒活性干酵母，充分拌匀后落入前发酵罐中，在30℃条件下进行前发酵，发酵时间为10天，至品温升至35℃时进行开耙，每隔8h开耙一次；
(5)后发酵：将前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入步骤(1)薏仁提取液，在20℃条件下后发酵，经过18天的密封发酵，即可结束；
(6)压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；
(7)勾兑：加入焦糖色，搅拌均匀；
(8)煎酒：对酒液进行加热处理，既得到薏仁根保健黄酒。
所述超声波低温提取，其提取温度为35℃，提取时间为60min，提取次数为4次，提取功率为800W。
所述步骤(4)薏仁根丁的用量为糯米重量的40％，酒母用量为糯米重量的0.8％，黄酒活性干酵母用量为糯米重量的0.05％。
所述步骤(5)薏仁提取液的用量为料液重量的30％。
所述步骤(5)发酵至酒醪酒精含量≥16％。
所述蒸煮温度为100℃。
所述焦糖色的加入量量为糯米重量的0.3％。
实施例3
一种薏仁根保健黄酒的酿造工艺，包括以下步骤：
(1)薏仁根处理：挑选成熟、完整的薏仁根，清水清洗后切成丁，放入其重量3倍75％的乙醇水溶液中，进行超声波低温提取，经过滤得到薏仁根提取液及薏仁根丁，薏仁根丁虑干备用；
(2)糯米处理：将糯米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡60h，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；
(3)蒸煮：将浸泡后的糯米进行蒸煮，蒸煮时间为20min；
(4)前发酵：向煮熟的糯米中加入步骤(1)薏仁根丁、酒母、黄酒活性干酵母，充分拌匀后落入前发酵罐中，在28℃条件下进行前发酵，发酵时间为9天，至品温升至35℃时进行开耙，每隔7h开耙一次；
(5)后发酵：将前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入步骤(1)薏仁提取液，在20℃条件下后发酵，经过17天的密封发酵，即可结束；
(6)压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；
(7)勾兑：加入焦糖色，搅拌均匀；
(8)煎酒：对酒液进行加热处理，既得到薏仁根保健黄酒。
所述超声波低温提取，其提取温度为28℃，提取时间为50min，提取次数为3次，提取功率为800W。
所述步骤(4)薏仁根丁的用量为糯米重量的35％，酒母用量为糯米重量的0.7％，黄酒活性干酵母用量为糯米重量的0.04％。
所述步骤(5)薏仁提取液的用量为料液重量的27％。
所述步骤(5)发酵至酒醪酒精含量≥16％。
所述蒸煮温度为95℃。
所述焦糖色的加入量为糯米重量的0.2％。
以上实施例和试验例为本发明方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。

Claims (7)

1.一种薏仁根保健黄酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)薏仁根处理：挑选成熟、完整的薏仁根，清水清洗后切成丁，放入其重量3-4倍70-75％的乙醇水溶液中，进行超声波低温提取，经过滤得到薏仁根提取液及薏仁根丁，薏仁根丁虑干备用；
(2)糯米处理：将糯米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡48-72h，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；
(3)蒸煮：将浸泡后的糯米进行蒸煮，蒸煮时间为15-20min；
(4)前发酵：向煮熟的糯米中加入步骤(1)薏仁根丁、酒母、黄酒活性干酵母，充分拌匀后落入前发酵罐中，在25-30℃条件下进行前发酵，发酵时间为8-10天，至品温升至35℃时进行开耙，每隔6-8h开耙一次；
(5)后发酵：将前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入步骤(1)薏仁提取液，在18-20℃条件下后发酵，经过16-18天的密封发酵，即可结束；
(6)压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；
(7)勾兑：加入焦糖色，搅拌均匀；
(8)煎酒：对酒液进行加热处理，既得到薏仁根保健黄酒。
2.如权利要求1所述薏仁根保健黄酒的酿造工艺，其特征在于，所述超声波低温提取，其提取温度为20-35℃，提取时间为40-60min，提取次数为3-4次，提取功率为500-800W。
3.如权利要求1所述薏仁根保健黄酒的酿造工艺，其特征在于，所述步骤(4)薏仁根丁的用量为糯米重量的30-40％，酒母用量为糯米重量的0.5-0.8％，黄酒活性干酵母用量为糯米重量的0.03-0.05％。
4.如权利要求1所述薏仁根保健黄酒的酿造工艺，其特征在于，所述步骤(5)薏仁提取液的用量为料液重量的25-30％。
5.如权利要求1所述薏仁根保健黄酒的酿造工艺，其特征在于，所述步骤(5)发酵至酒醪酒精含量≥16％。
6.如权利要求1所述薏仁根保健黄酒的酿造工艺，其特征在于，所述蒸煮温度为80-100℃。
7.如权利要求1所述薏仁根保健黄酒的酿造工艺，其特征在于，所述焦糖色的加入量为糯米重量的0.1-0.3％。
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