CN102676337A - 一种野生皂角米保健酒 - Google Patents

Abstract

一种野生皂角米保健酒，属于保健酒加工技术领域。采用以下方法制备：1）称取野生皂角米75-90%、中药材浸提液5-14%、酵母菌4-12%、酒曲0.8-2.7%；2）称取等重桑皮、槐米、茯神、葛花、败酱草、昆布和竹茹与水浸泡后煎煮，滤液即是中药材浸提液；3）将野生皂角米蒸熟，再将中药材浸提液、酵母菌、酒曲均匀搅拌在蒸熟的皂角米中装入容器，压实、封口，发酵完成后，过滤得到的清液即成野生皂角米保健酒。上述一种野生皂角米保健酒，具有滋阴补肾，润燥除湿，止咳化痰，通便养颜，怡心提神、利尿补气、增强免疫力等功效，能有效防治便秘、消化不良，对调节血糖效果显著；且加工简便，原料充足，生产成本低廉。

Description

一种野生皂角米保健酒

技术领域

本发明属于保健酒加工技术领域，具体涉及一种野生皂角米保健酒的制作方法。

背景技术

皂角米又称皂仁、白籽仁，籽实用水浸泡透，即会膨胀，胶质半透明，加热食用甜润爽口，是珍贵可口的纯天然绿色滋补食品，亦是当地居民招待亲友贵宾的传统美味。滇皂荚为落叶乔木，羽状复叶簇生，高7～15米，有刺，技叶茂盛，分雌雄两种，雌树结果，五月开花挂果，十月成熟。果实为条形，宽4～6厘米，长40～50厘米，内有皂粒40多粒，剥出粒中白肉（果实胚乳），即为皂角之精华—皂角仁。滇皂角仁是皂角之精华，具有放水加热膨胀达10～20倍以上，胶质半透明，香糯润口的特点，是大自然赐予人类的天然营养保健食品之一。

皂角米可入药，有祛痰、润肠、利尿、通便、降糖之效。据《本草纲目》记载，皂荚主治“风痹死肌邪气，风头泪出，利九窍”。皂仁“煮熟，糖渍食之，疏导五脏风热壅。核中白肉，入治肺药，和血润肠，明目益精”。现代研究证实：滇皂角仁总热量为3.36千卡/克，碳水化合物含量61%，氨基酸总量为3.13%，维生素7种，皂角仁营养成分丰富，营养素种类较多，属高能量，高碳水化合物，低蛋白，低脂肪食物，能调和人体脏腑功能，具有养心通脉，清肝明目，健脾滋肾，止咳平喘，祛痰开窍，润肠通便，润肤养颜，益精利尿，提神补气等功效。老少皆宜，特别适合糖尿病患者食用。

发明内容

    针对现有技术中存在的上述问题，本发明的目的在于设计提供一种野生皂角米保健酒的技术方案，具有生产成本低，效果显著，绿色环保、无任何毒副作用等优点。

所述的一种野生皂角米保健酒，其特征在于采用以下方法制备：

1）按重量百分含量称取野生皂角米75-90%、中药材浸提液5-14%、酵母菌4-12%、酒曲0.8-2.7%，备用；

2）所述的中药材浸提液采用下述方法制成：称取等重的桑皮、槐米、茯神、葛花、败酱草、昆布和竹茹，将中药材与水按照重量比1:6-9的比例混合，浸泡3-7h，然后80-120℃煎煮30-50min，最后，过滤除去药渣，收集滤液即是中药材浸提液，备用；

3）将野生皂角米蒸熟，然后冷却至25-37℃后转入干净的容器，再将中药材浸提液、酵母菌、酒曲均匀搅拌在蒸熟的皂角米中,按压结实，密封容器口，最后将容器于26-33℃的培养箱中培养48-72h，发酵完成后，取灭菌后的三层纱布滤除渣和沉淀，所得清液即成野生皂角米保健酒。

所述的一种野生皂角米保健酒，其特征在于：所述的野生皂角米含量为78-85%，优选80-83%。

所述的一种野生皂角米保健酒，其特征在于所述的中药材浸提液含量为6-12%，优选为8-11%。

所述的一种野生皂角米保健酒，其特征在于所述的酵母菌含量为6-11%，优选为7-9%。      

所述的一种野生皂角米保健酒，其特征在于所述的酒曲含量为1.0-2.4%，优选为1.2-2.0%。

所述的一种野生皂角米保健酒，其特征在于步骤2）中：中药材与水的重量比为1:7-8；浸泡时间为4-6h，优选4.5-5h；煎煮温度为90-110℃，优选95-105℃；煎煮时间为35-45min，优选38-40min。

所述的一种野生皂角米保健酒，其特征在于步骤3）中：将野生皂角米置于容器中加水浸透浸泡6-10h，将浸泡膨胀后的皂角米沥除水分，于100-150℃下上锅蒸50-70min至皂角米完全熟透。

所述的一种野生皂角米保健酒，其特征在于：野生皂角米浸泡时间为7-9h；蒸煮温度为110-140℃，优选120-130℃；蒸煮时间为55-65min，优选58-62min；培养箱的温度为28-32℃，优选29-30℃；培养时间为55-70h，优选60-65h。

上述一种野生皂角米保健酒，以纯天然野生皂角米为主要原料，同时将多种中药材融入其中精心发酵而成，具有滋阴补肾，润燥除湿，止咳化痰，通便养颜，怡心提神、利尿补气、增强免疫力等功效，能有效防治便秘、消化不良，对调节血糖效果显著。其营养丰富，口感丰满醇正，色泽金黄，饮后回味悠长，加工简便，原料充足，生产成本低廉。

本申请文件中涉及的百分含量除另有说明外，其它的均为纯物质的重量百分含量。

具体实施方式

现结合本发明的实施例和临床试验，进一步说明本发明的有益效果。

实施例1

将皂角米再所有置于容器中加水浸透浸泡6h，同时将等量中药材桑皮、槐米、茯神、葛花、败酱草、昆布、竹茹与水按照1:8混合浸泡7h，然后80℃煎煮50min，后过滤除去药渣，收集滤液得到中药材浸提液，再将浸泡膨胀后的皂角米沥除水分，于100℃下上锅蒸70min至皂角米完全熟透，然后冷却至25℃，再将7.8kg蒸熟的皂角米，1.1kg中药材浸提液、0.9kg酵母菌、0.2kg酒曲拌匀转入10L干净的容器中,按压结实，密封容器口，然后将容器于26℃的培养箱中培养48h发酵，发酵完成后，取灭菌后的三层纱布滤除渣和沉淀，所得清液即成野生皂角米保健酒。

实施例2

将皂角米再所有置于容器中加水浸透浸泡10h，同时将等量中药材桑皮、槐米、茯神、葛花、败酱草、昆布、竹茹与水按照1:8混合浸泡3h，然后120℃煎煮30min，后过滤除去药渣，收集滤液得到中药材浸提液，再将浸泡膨胀后的皂角米沥除水分，于150℃下上锅蒸50min至皂角米完全熟透，然后冷却至37℃，再将8.38kg蒸熟的皂角米，0.8kg中药材浸提液、0.7kg酵母菌、0.12kg酒曲拌匀转入10L干净的容器中,按压结实，密封容器口，然后将容器于33℃的培养箱中培养72h发酵，发酵完成后，取灭菌后的三层纱布滤除渣和沉淀，所得清液即成野生皂角米保健酒。

实施例3

将皂角米再所有置于容器中加水浸透浸泡7h，同时将等量中药材桑皮、槐米、茯神、葛花、败酱草、昆布、竹茹与水按照1:8混合浸泡4h，然后110℃煎煮35min，后过滤除去药渣，收集滤液得到中药材浸提液，再将浸泡膨胀后的皂角米沥除水分，于140℃下上锅蒸60min至皂角米完全熟透，然后冷却至30℃，再将8.15kg蒸熟的皂角米，0.9kg中药材浸提液、0.8kg酵母菌、0.15kg酒曲拌匀转入10L干净的容器中,按压结实，密封容器口，然后将容器于30℃的培养箱中培养50h发酵，发酵完成后，取灭菌后的三层纱布滤除渣和沉淀，所得清液即成野生皂角米保健酒。

实施例4

将皂角米再所有置于容器中加水浸透浸泡8h，同时将等量中药材桑皮、槐米、茯神、葛花、败酱草、昆布、竹茹与水按照1:8混合浸泡5h，然后100℃煎煮45min，后过滤除去药渣，收集滤液得到中药材浸提液，再将浸泡膨胀后的皂角米沥除水分，于130℃下上锅蒸55min至皂角米完全熟透，然后冷却至32℃，再将7.97kg蒸熟的皂角米，1kg中药材浸提液、0.85kg酵母菌、0.18kg酒曲拌匀转入10L干净的容器中,按压结实，密封容器口，然后将容器于28℃的培养箱中培养60h发酵，发酵完成后，取灭菌后的三层纱布滤除渣和沉淀，所得清液即成野生皂角米保健酒。

实施例5

将皂角米再所有置于容器中加水浸透浸泡9h，同时将等量中药材桑皮、槐米、茯神、葛花、败酱草、昆布、竹茹与水按照1:8混合浸泡6h，然后90℃煎煮40min，后过滤除去药渣，收集滤液得到中药材浸提液，再将浸泡膨胀后的皂角米沥除水分，于120℃下上锅蒸65min至皂角米完全熟透，然后冷却至28℃，再将8.26kg蒸熟的皂角米，0.85kg中药材浸提液、0.75kg酵母菌、0.14kg酒曲拌匀转入10L干净的容器中,按压结实，密封容器口，然后将容器于32℃的培养箱中培养70h发酵，发酵完成后，取灭菌后的三层纱布滤除渣和沉淀，所得清液即成野生皂角米保健酒。

实施例6

将皂角米再所有置于容器中加水浸透浸泡8.5h，同时将等量中药材桑皮、槐米、茯神、葛花、败酱草、昆布、竹茹与水按照1:8混合浸泡6.5h，然后105℃煎煮38min，后过滤除去药渣，收集滤液得到中药材浸提液，再将浸泡膨胀后的皂角米沥除水分，于110℃下上锅蒸58min至皂角米完全熟透，然后冷却至35℃，再将8.12kg蒸熟的皂角米，0.95kg中药材浸提液、0.74kg酵母菌、0.19kg酒曲拌匀转入10L干净的容器中,按压结实，密封容器口，然后将容器于29℃的培养箱中培养55h发酵，发酵完成后，取灭菌后的三层纱布滤除渣和沉淀，所得清液即成野生皂角米保健酒。

以下通过试验进一步说明本发明的良好品质 

试验结果表明：实施例1-6所得野生皂角米保健酒酒精度不高，适合男女老少日常饮用，酸甜度适宜，沉淀少，色泽金黄，其营养丰富，口感丰满醇正，饮后回味悠长，是比较理想的保健酒。

Claims (8)

1.一种野生皂角米保健酒，其特征在于采用以下方法制备：

1）按重量百分含量称取野生皂角米75-90%、中药材浸提液5-14%、酵母菌4-12%、酒曲0.8-2.7%，备用；

2）所述的中药材浸提液采用下述方法制成：称取等重的桑皮、槐米、茯神、葛花、败酱草、昆布和竹茹，将中药材与水按照重量比1:6-9的比例混合，浸泡3-7h，然后80-120℃煎煮30-50min，最后，过滤除去药渣，收集滤液即是中药材浸提液，备用；

3）将野生皂角米蒸熟，然后冷却至25-37℃后转入干净的容器，再将中药材浸提液、酵母菌、酒曲均匀搅拌在蒸熟的皂角米中,按压结实，密封容器口，最后将容器于26-33℃的培养箱中培养48-72h，发酵完成后，取灭菌后的三层纱布滤除渣和沉淀，所得清液即成野生皂角米保健酒。

2.如权利要求1所述的一种野生皂角米保健酒，其特征在于：所述的野生皂角米含量为78-85%，优选80-83%。

3.如权利要求1所述的一种野生皂角米保健酒，其特征在于所述的中药材浸提液含量为6-12%，优选为8-11%。

4.如权利要求1所述的一种野生皂角米保健酒，其特征在于所述的酵母菌含量为6-11%，优选为7-9%。

5.如权利要求1所述的一种野生皂角米保健酒，其特征在于所述的酒曲含量为1.0-2.4%，优选为1.2-2.0%。

6.如权利要求1所述的一种野生皂角米保健酒，其特征在于步骤2）中：中药材与水的重量比为1:7-8；浸泡时间为4-6h，优选4.5-5h；煎煮温度为90-110℃，优选95-105℃；煎煮时间为35-45min，优选38-40min。

7.如权利要求1所述的一种野生皂角米保健酒，其特征在于步骤3）中：将野生皂角米置于容器中加水浸透浸泡6-10h，将浸泡膨胀后的皂角米沥除水分，于100-150℃下上锅蒸50-70min至皂角米完全熟透。

8.如权利要求6所述的一种野生皂角米保健酒，其特征在于：野生皂角米浸泡时间为7-9h；蒸煮温度为110-140℃，优选120-130℃；蒸煮时间为55-65min，优选58-62min；培养箱的温度为28-32℃，优选29-30℃；培养时间为55-70h，优选60-65h。