CN108713615A - 一种金荞麦保健茶精的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种金荞麦保健茶精的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的金荞麦保健茶精，采用自然纯正的金荞麦，经软化、蒸汽杀青、提香、粉碎、姜茶提取液制备、糊化、酶解、调制、浓缩、冷冻干燥等多道工序，使制得的金荞麦保健茶精营养丰富，口感清润，保留了原料的原始香味，减少了原料营养成分的流失，还具有清热解毒等保健功效，有助于提高人体免疫力和调节人体亚健康，是一种绿色保健、速溶性好的养生食品。

Description

一种金荞麦保健茶精的制作方法

技术领域

本发明涉及一种茶精的制作方法，尤其是涉及一种金荞麦保健茶精的制作方法。

背景技术

金荞麦为蓼科植物，别名金锁银开、铁石子、野荞麦等。根据医学分析，根茎含双聚原矢车菊素，海柯皂甙元，β-谷甾醇，鞣质及一种水解后可得对香豆酸、阿魏酸和葡萄糖的甙。还含有左旋表儿茶精，3-没食子酰表儿茶精，原矢车菊素B-2、B-4和原矢车菊素B－2的3，3′-双没食子酸酯。这些成分是金荞麦具有抗癌抑菌、清热解毒、活血消痈、祛风除湿疮毒等功效。采用来源丰富、自然纯正的金荞麦，将其加工成金荞麦保健茶精，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也为金荞麦产品的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种金荞麦保健茶精的制作方法，本方法制得的金荞麦保健茶精营养丰富，口感清润，保留了原料的原有风味，减少了营养成分的流失，还具有温中下气、祛寒止呃等保健功效。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种金荞麦保健茶精的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：

（1）原料预处理：选取新采摘下来的金荞麦、葛花、蔷薇花、千日红为原料，用清水洗净后，去除杂质，再放入含0.45%的柠檬酸、5%的蜂蜜和0.12%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡6h后，捞出；

（2）蒸汽杀青：将浸泡后的原料进行高炉蒸汽杀青，温度为180℃，时间为15分钟，去除青气味，然后拿出摊开冷却；

（3）粉碎：将原料放入碳烤机中提香10分钟，采用微波干燥，至其含水量达到12%，再进行超微粉碎，温度为60℃，相对湿度为55%，得到粒径为220μm的金荞麦混合粉；

（4）姜茶提取液制备：将子姜去皮切细，捣烂成泥，按2:3的比例加入绿茶粉，再加入少许蔗糖粉、百合汁、杜仲叶粉，混合均匀，加入总重量10倍的纯净水，设定超声波频率为55kHz，保持提取锅恒温70℃，经提取35分钟，放出提取液汁并用80目的筛网过滤，重复提取2次，得提取液和料渣，将提取液在67℃条件下浓缩至原体积的25%，制得姜茶提取液，备用；将料渣烘干后进行粉碎，制得粒径为200μm的姜茶粉；

（5）糊化：将金荞麦混合粉、姜茶粉混合均匀后，按1:6的比例溶于去离子水中，加入少许的白果粉、葛仙米粉，混合均匀，加温到108℃，不断搅拌，进行糊化，时间为40分钟，制得金荞麦糊化醪；

（6）酶解：向金荞麦糊化醪中加入其重量的0.8%纤维素酶、0.5%的淀粉酶和0.25%的糖化酶，充分混合均匀，调pH 值至7.8，温度控制为45℃，联合水解35min，使糊化醪充分液化，制得金荞麦泥；

（7）调制：取45%质量分数的金荞麦泥、20%质量分数的姜茶提取液，加入20%质量分数的甜菊糖苷、10%质量分数的沙棘汁和5%质量分数的抹茶粉，搅拌均匀，制得混合液；

（8）浓缩：将混合液放入超声波均质机中，在频率为25kHz、压力为0.65MPa的条件下均质，再置于真空度为32kPa、温度为51℃下进行真空浓缩，浓缩至相对密度为0.78g/cm³的浓缩液；

（9）冷冻干燥：将浓缩液在-23℃条件下，冷冻2小时，将冷冻后的混合液在装载量12kg/m²、工作压力36Pa、解析压力17Pa、温度53℃的条件下干燥，粉碎后，制得金荞麦保健茶精；

（10）无菌包装：将茶精采用微波杀菌，时间为30分钟，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

有益效果：本发明采用自然纯正的金荞麦、葛花，经软化、蒸汽杀青、提香、粉碎、姜茶提取液制备、糊化、酶解、调制、浓缩、冷冻干燥等多道工序，使制得的金荞麦保健茶精营养丰富，口感清润，保留了原料的原始香味，减少了原料营养成分的流失，还具有清热解毒等保健功效，有助于提高人体免疫力和调节人体亚健康，是一种绿色保健、速溶性好的养生食品。

具体实施方式

实施例1：

一种金荞麦保健茶精的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：选取新采摘下来的金荞麦、葛花、丁香为原料，用清水洗净后，去除杂质，再放入含0.35%的柠檬酸、2%的蜂蜜和0.15%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡6h后，捞出；

（2）蒸汽杀青：将浸泡后的原料进行高炉蒸汽杀青，温度为145℃，时间为25分钟，去除青气味，然后拿出摊开冷却；

（3）粉碎：将原料放入碳烤机中提香10分钟，采用微波干燥，至其含水量达到22%，再进行超微粉碎，温度为58℃，相对湿度为42%，得到粒径为160μm的金荞麦混合粉；

（4）姜茶提取液制备：将高良姜去皮切细，捣烂成泥，按1:3的比例加入红茶粉，再加入少许红糖粉、栝楼汁、嫩荷叶粉，混合均匀，加入总重量8倍的纯净水，设定超声波频率为62kHz，保持提取锅恒温55℃，经提取40分钟，放出提取液汁并用120目的筛网过滤，重复提取3次，得提取液和料渣，将提取液在68℃条件下浓缩至原体积的18%，制得姜茶提取液，备用；将料渣烘干后进行粉碎，制得粒径为180μm的姜茶粉；

（5）糊化：将金荞麦混合粉、姜茶粉混合均匀后，按1:6的比例溶于去离子水中，加入少许的白芦根粉、野枇杷叶粉，混合均匀，加温到88℃，不断搅拌，进行糊化，时间为45分钟，制得金荞麦糊化醪；

（6）酶解：向金荞麦糊化醪中加入其重量的0.5%纤维素酶、0.3%的淀粉酶和0.01%的糖化酶，充分混合均匀，调pH 值至6.5，温度控制为42℃，联合水解40min，使糊化醪充分液化，制得金荞麦泥；

（7）调制：取35%质量分数的金荞麦泥、20%质量分数的姜茶提取液，加入20%质量分数的果糖液、15%质量分数的槠实子浆和10%质量分数的梧桐子粉，搅拌均匀，制得混合液；

（8）浓缩：将混合液放入超声波均质机中，在频率为12kHz、压力为1.8MPa的条件下均质，再置于真空度为54kPa、温度为60℃下进行真空浓缩，浓缩至相对密度为1.2g/cm³的浓缩液；

（9）冷冻干燥：将浓缩液在-18℃条件下，冷冻3小时，将冷冻后的混合液在装载量8kg/m²、工作压力46Pa、解析压力22Pa、温度52℃的条件下干燥，粉碎后，制得金荞麦保健茶精；

（10）无菌包装：将茶精采用微波杀菌，时间为20分钟，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

实施例2：

一种金荞麦保健茶精的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：选取新采摘下来的金荞麦、葛花、南瓜花、合欢花为原料，用清水洗净后，去除杂质，再放入含0.3%的柠檬酸、2.5%的蜂蜜和0.23%的维生素E的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡8h后，捞出；

（2）蒸汽杀青：将浸泡后的原料进行高炉蒸汽杀青，温度为160℃，时间为10分钟，去除青气味，然后拿出摊开冷却；

（3）粉碎：将原料放入碳烤机中提香20分钟，采用微波干燥，至其含水量达到22%，再进行超微粉碎，温度为42℃，相对湿度为50%，得到粒径为200μm的金荞麦混合粉；

（4）姜茶提取液制备：将洋姜去皮切细，捣烂成泥，按1:2的比例加入红茶粉，再加入少许蛋白糖粉、土枸杞汁、薄荷草粉，混合均匀，加入总重量3倍的纯净水，设定超声波频率为48kHz，保持提取锅恒温50℃，经提取46分钟，放出提取液汁并用180目的筛网过滤，重复提取3次，得提取液和料渣，将提取液在52℃条件下浓缩至原体积的28%，制得姜茶提取液，备用；将料渣烘干后进行粉碎，制得粒径为180μm的姜茶粉；

（5）糊化：将金荞麦混合粉、姜茶粉混合均匀后，按1:8的比例溶于去离子水中，加入少许的葛粉、绞股蓝粉，混合均匀，加温到98℃，不断搅拌，进行糊化，时间为40分钟，制得金荞麦糊化醪；

（6）酶解：向金荞麦糊化醪中加入其重量的0.6%纤维素酶、0.3%的淀粉酶和0.1%的糖化酶，充分混合均匀，调pH 值至6.5，温度控制为38℃，联合水解45min，使糊化醪充分液化，制得金荞麦泥；

（7）调制：取50%质量分数的金荞麦泥、15%质量分数的姜茶提取液，加入15%质量分数的麦芽糖、10%质量分数的刺玫果浆和10%质量分数的槐米粉，搅拌均匀，制得混合液；

（8）浓缩：将混合液放入超声波均质机中，在频率为25kHz、压力为0.45MPa的条件下均质，再置于真空度为55kPa、温度为42℃下进行真空浓缩，浓缩至相对密度为2.3g/cm³的浓缩液；

（9）冷冻干燥：将浓缩液在-8℃条件下，冷冻6小时，将冷冻后的混合液在装载量10kg/m²、工作压力37Pa、解析压力20Pa、温度58℃的条件下干燥，粉碎后，制得金荞麦保健茶精；

（10）无菌包装：将茶精采用微波杀菌，时间为18分钟，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种金荞麦保健茶精的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：

（1）原料预处理：选取新采摘下来的金荞麦、葛花、蔷薇花、千日红为原料，用清水洗净后，去除杂质，再放入含0.45%的柠檬酸、5%的蜂蜜和0.12%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡6h后，捞出；

（2）蒸汽杀青：将浸泡后的原料进行高炉蒸汽杀青，温度为180℃，时间为15分钟，去除青气味，然后拿出摊开冷却；

（3）粉碎：将原料放入碳烤机中提香10分钟，采用微波干燥，至其含水量达到12%，再进行超微粉碎，温度为60℃，相对湿度为55%，得到粒径为220μm的金荞麦混合粉；

（4）姜茶提取液制备：将子姜去皮切细，捣烂成泥，按2:3的比例加入绿茶粉，再加入少许蔗糖粉、百合汁、杜仲叶粉，混合均匀，加入总重量10倍的纯净水，设定超声波频率为55kHz，保持提取锅恒温70℃，经提取35分钟，放出提取液汁并用80目的筛网过滤，重复提取2次，得提取液和料渣，将提取液在67℃条件下浓缩至原体积的25%，制得姜茶提取液，备用；将料渣烘干后进行粉碎，制得粒径为200μm的姜茶粉；

（5）糊化：将金荞麦混合粉、姜茶粉混合均匀后，按1:6的比例溶于去离子水中，加入少许的白果粉、葛仙米粉，混合均匀，加温到108℃，不断搅拌，进行糊化，时间为40分钟，制得金荞麦糊化醪；

（6）酶解：向金荞麦糊化醪中加入其重量的0.8%纤维素酶、0.5%的淀粉酶和0.25%的糖化酶，充分混合均匀，调pH 值至7.8，温度控制为45℃，联合水解35min，使糊化醪充分液化，制得金荞麦泥；

（7）调制：取45%质量分数的金荞麦泥、20%质量分数的姜茶提取液，加入20%质量分数的甜菊糖苷、10%质量分数的沙棘汁和5%质量分数的抹茶粉，搅拌均匀，制得混合液；

（8）浓缩：将混合液放入超声波均质机中，在频率为25kHz、压力为0.65MPa的条件下均质，再置于真空度为32kPa、温度为51℃下进行真空浓缩，浓缩至相对密度为0.78g/cm³的浓缩液；

（9）冷冻干燥：将浓缩液在-23℃条件下，冷冻2小时，将冷冻后的混合液在装载量12kg/m²、工作压力36Pa、解析压力17Pa、温度53℃的条件下干燥，粉碎后，制得金荞麦保健茶精；

（10）无菌包装：将茶精采用微波杀菌，时间为30分钟，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。