CN106174188A - 一种白刺果汁冻干粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白刺果汁的酶解方法，包括如下步骤：a、预处理：取白刺鲜果，榨汁，备用；b、酶解：向果汁中加入0.5％～4.0％w/v的纤维素酶和果胶酶，双酶的重量配比为纤维素酶：果胶酶＝1：4～6：1，于30～70℃保温0.5～3.5h酶解。本发明采用双酶法处理白刺果汁，即纤维素酶和果胶酶联合处理，并在特定双酶配比、酶解温度等条件下，达到了使白刺果汁充分溶出、显著提高白刺果汁冻干粉得率的效果，冻干粉得率最高可达8.87％。
Description
技术领域
本发明涉及一种白刺果汁冻干粉及其制备方法，属于医药领域。
背景技术
白刺属Nitraria是蒺藜科旱生或超旱生典型荒漠植物，有很高的营养价值和药用价值。白刺果实具有健胃补脾、滋阴润肺、活血消食等功效，民间主要用于治疗脾胃虚弱、消化不良、神经衰弱等症。现代科学研究证明，白刺果实中含有丰富的花青素、多酚、黄酮等成分，因此具有抗氧化、抗疲劳、抗缺氧、降血脂、防治动脉硬化等作用。不过，白刺新鲜果实难以长时间保存，也不便于运输和食用，限制了其在食品、药品及保健品领域的应用。
果汁冻干粉是利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结果汁的水分不经过冰的融化直接从冰固体升华为蒸汽。采用该方法制备果汁类产品具有明显的优点：1、可充分保持果汁中有效成分的稳定性，尤其对于一些易氧化的物质具有很好的保护作用；2、冻干粉加水后能够快速溶解并恢复原有水溶液的理化特性和生理活性，且进入机体后更有利于有效成分的吸收；3、果汁经过冻干后水分含量非常低，使产品的稳定性提高，受污染的机会减小，这样不仅方便运输还延长了产品保存期限。然而，将果汁制备成冻干粉存在较多技术上的难点，尤其是如何提高冻干粉得率，从而避免造成资源浪费，降低生产成本，一直是技术人员面临的一大难题。
由于果蔬细胞壁中含有大量的纤维素、半纤维素、果胶、木质素、淀粉等物质，使得细胞壁的彻底破碎与取汁困难，导致出汁率低，后续再制备成果汁冻干粉就难以取得较高的得率。采用酶解处理的方法可在一定程度上降解这些大分子物质、促进细胞质充分释放，且能耗低、无污染，是提高果蔬出汁率的一种理想方法。但是，不同果蔬酶解适用的酶种类不同，酶解工艺条件中各参数如酶添加量、酶解温度、酶解时间等都会显著影响酶解效果(参见：1、张圆圆等.正交实验优化酸樱桃果汁酶解工艺研究[J].食品工业科技,2012,33(17):190-193；2、陈望华.酶法生产果蔬饮料，速溶粉及其稳定性研究[D].南昌:南昌大学,2007.)，确定适宜的酶解条件对技术人员来说非常不易。
因此，确定白刺果汁酶解处理的最佳条件，并进一步提供一种得率较高的白刺果汁冻干粉制备工艺，成为了一个亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种白刺果汁冻干粉及其制备方法。
本发明提供了一种白刺果汁的酶解方法，包括如下步骤：
a、预处理：取白刺鲜果，榨汁，备用；
b、酶解：向果汁中加入0.5％～4.0％w/v的纤维素酶和果胶酶，双酶的重量配比为纤维素酶：果胶酶＝1：4～6：1，于30～70℃保温0.5～3.5h酶解。
优选的，b步骤酶解的条件为：向果汁中入2％w/v的纤维素酶和果胶酶，双酶重量配比为纤维素酶：果胶酶＝3：1，酶解温度50℃，酶解时间2h。
进一步的，所述的白刺鲜果来源于白刺属Nitraria植物。
进一步优选的，所述的白刺鲜果来源于唐古特白刺Nitraria tangutorum Bobr.。
本发明提供了一种白刺果汁冻干粉的制备方法，包括如下步骤：a、根据所述方法制备得到经酶解的白刺果汁；b、灭酶，均质，过滤，灭菌，冷冻干燥，即得。
进一步的，b步骤于80℃保温10min灭酶。
进一步的，b步骤均质的条件为：于20～30MPa均质2次。
进一步的，b步骤采用超高温瞬时灭菌，灭菌温度110～130℃，时间5～10s。
进一步的，b步骤冷冻干燥条件为：冷冻温度-65～-80℃，真空度35～45Pa，升华温度50℃，解析温度65℃。
本发明提供了一种根据所述制备方法得到的白刺果汁冻干粉。
本发明提供了一种白刺果汁的酶解方法及白刺果汁冻干粉的制备方法，具有以下优点：
1、本发明采用双酶法处理白刺果汁，即纤维素酶和果胶酶联合处理，并在特定双酶配比、酶解温度等条件下，达到了使白刺果汁充分溶出、显著提高白刺果汁冻干粉得率的效果，冻干粉得率最高可达8.87％。
2、本发明利用微波的特性辅助酶处理工艺进行温度控制，使温控准确，操作简便，重复性强。
3、本发明采用超高温瞬时杀菌工艺及冷冻干燥技术，避免了白刺果汁在加工过程中的氧化，保证了产品的天然性、稳定性。
4、本发明制备工艺简单，易操作、易连续化生产，所得产品具有良好的口感和风味，质量安全可靠、保质期长，有利于工业化和规模化生产。
显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。
以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
附图说明
图1为加酶量对白刺果汁冻干粉得率的影响图；
图2为酶解时间对白刺果汁冻干粉得率的影响图；
图3为酶解温度对白刺果汁冻干粉得率的影响图；
图4为双酶配比对白刺果汁冻干粉得率的影响图。
具体实施方式
本发明具体实施方式中使用的原料、设备均为已知产品，通过购买市售产品获得。
实施例1本发明白刺果汁冻干粉的制备
材料与仪器：
1.原材料
在柴达木盆地腹地德令哈、都兰、乌兰等地区采集唐古特白刺(Nitrariatangutorum Bobr.)的新鲜果实。
2.主要仪器
螺旋榨汁机、均质机、精细膜过滤机、真空冷冻干燥机、微波提取仪，粉碎机灭菌机等。
工艺流程：
1.挑选、清洗
将采集的白刺果实除去烂果、叶子、果枝及其他杂质后，用纯水清洗，去除泥沙、烂叶等杂质，称取鲜果300.00g。
2.打浆、榨汁
将洗净的白刺果实用螺旋榨汁机进行打浆榨汁，将果汁与种子分离，分别待用。
3.白刺果汁酶处理
在微波提取仪中，加入果汁，再加入2％w/v的纤维素酶和果胶酶，双酶的重量配比为纤维素酶：果胶酶＝3：1，于50℃保温2h。然后迅速升温至80℃，灭酶10min。
4.均质
酶处理后的白刺果汁立即进行均质，20～30MPa均质2次。
5.过滤
将上述白刺果汁经过精细膜过滤机过滤，得到澄清的白刺果汁。
6.灭菌
将过滤后的白刺果汁泵入超高温瞬时灭菌机中，采用超高温瞬时加热，加热温度110～130℃，时间5～10s。灭菌后冷却至20℃以下。
7.冷冻干燥
将灭菌冷却后的果汁进行冷冻干燥，条件为：冷冻温度-65～-80℃，工作压力(真空度)35～45Pa，升华温度50℃，解析温度65℃，即得本发明白刺果汁冻干粉26.61g，得率8.87％(以鲜果计)。
以下通过实验例证明本发明的有益效果。
实验例1酶处理步骤中各参数条件对白刺果汁冻干粉得率的影响
根据实施例1步骤1、2得到白刺果汁，采用纤维素酶与果胶酶对白刺果汁进行双酶水解，后续处理步骤同实施例1。
分别考察加酶量(0.5％、1.0％、2.0％、3.0％、4.0％w/v，纤维素酶与果胶酶的重量配比为1:1)、酶解时间(0.5、1.0、1.5、2.5、3.5h)、酶解温度(30、40、50、60、70℃)、纤维素酶：果胶酶重量配比(1:4、1:2、1:1、3:1、6:1)四个因素对白刺果汁冻干粉得率的影响(冻干粉得率＝冻干粉量/原料鲜果总量)。
1、加酶量对白刺果汁冻干粉得率的影响，见图1。
实验结果：按白刺果汁体积加入0.5％～4.0％w/v的纤维素酶和果胶酶，均可得到较高的冻干粉得率(4％以上)；且得率随加酶量的增大而呈增加趋势，加酶量为2％w/v时得率较高，而后增大加酶量，白刺果汁冻干粉得率无明显变化。
2、酶解时间对白刺果汁冻干粉得率的影响，见图2。
实验结果：酶解0.5～3.5小时均可得到较高的冻干粉得率(5％以上)；且白刺果汁冻干粉得率随酶解时间的增大而呈增加趋势，酶解时间为1.5h时，白刺果汁冻干粉得率较高，而后延长酶解时间，白刺果汁冻干粉得率无明显变化。
3、酶解温度对白刺果汁冻干粉得率的影响，见图3。
实验结果：于30～70℃酶解均可得到较高的冻干粉得率(6％以上)；且白刺果汁冻干粉得率随酶解温度的增大而呈典型的抛物线趋势，酶解温度为50℃时，白刺果汁冻干粉得率较高，而后升高酶解温度，白刺果汁冻干粉得率呈下降趋势。
4、双酶配比对白刺果汁冻干粉得率的影响，见图4。
实验结果：使用纤维素酶与果胶酶重量配比1：4～6：1进行酶解均可得到较高的冻干粉得率(5％以上)；且白刺果汁冻干粉得率随双酶配比的改变而呈典型的S型曲线趋势，双酶配比为3:1时，白刺果汁冻干粉得率较高，而后改变双酶配比，白刺果汁冻干粉得率呈下降趋势。
实验例2采用本发明不同酶解条件所得白刺果汁冻干粉得率
纤维素酶：果胶酶重量配比为3:1，在本发明提供的各参数范围内，分别采用不同加酶量、酶解时间和酶解温度制备白刺果汁冻干粉，其得率见表1。
表1白刺果汁冻干粉得率
实验结果：采用本发明酶解条件均可得到7.5％以上的白刺果汁冻干粉得率，其中，试验组18的酶解条件最佳，可得到最高达8.87％的冻干粉得率。
Claims (10)
1.一种白刺果汁的酶解方法，其特征是：包括如下步骤：
a、预处理：取白刺鲜果，榨汁，备用；
b、酶解：向果汁中加入0.5％～4.0％w/v的纤维素酶和果胶酶，双酶的重量配比为纤维素酶：果胶酶＝1：4～6：1，于30～70℃保温0.5～3.5h酶解。
2.如权利要求1所述的酶解方法，其特征是：b步骤酶解的条件为：向果汁中入2％w/v的纤维素酶和果胶酶，双酶重量配比为纤维素酶：果胶酶＝3：1，酶解温度50℃，酶解时间2h。
3.如权利要求1或2所述的酶解方法，其特征是：所述的白刺鲜果来源于白刺属Nitraria植物。
4.如权利要求3所述的酶解方法，其特征是：所述的白刺鲜果来源于唐古特白刺Nitraria tangutorum Bobr.。
5.一种白刺果汁冻干粉的制备方法，其特征是：包括如下步骤：a、根据权利要求1～4任意一项所述方法制备得到经酶解的白刺果汁；b、灭酶，均质，过滤，灭菌，冷冻干燥，即得。
6.如权利要求5所述的制备方法，其特征是：b步骤于80℃保温10min灭酶。
7.如权利要求5所述的制备方法，其特征是：b步骤均质的条件为：于20～30MPa均质2次。
8.如权利要求5所述的制备方法，其特征是：b步骤采用超高温瞬时灭菌，灭菌温度110～130℃，时间5～10s。
9.如权利要求5所述的制备方法，其特征是：b步骤冷冻干燥条件为：冷冻温度-65～-80℃，真空度35～45Pa，升华温度50℃，解析温度65℃。
10.一种根据权利要求5～9任意一项所述制备方法得到的白刺果汁冻干粉。
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| CN102060830A (zh) * | 2010-12-20 | 2011-05-18 | 青海青美生物资源研究开发有限公司 | 一种从白刺果渣中提取花青素的方法 |
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2016
- 2016-07-12 CN CN201610556614.7A patent/CN106174188A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102060830A (zh) * | 2010-12-20 | 2011-05-18 | 青海青美生物资源研究开发有限公司 | 一种从白刺果渣中提取花青素的方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 鲁长征等: "白刺酒的研究", 《酿酒》 * |
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| CN107212381A (zh) * | 2017-04-20 | 2017-09-29 | 中国科学院西北高原生物研究所 | 一种白刺果酵素的制备方法 |
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