CN110100986A - 一种沙棘汁饮料制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种沙棘汁饮料制作方法，包括以下步骤：S1：预处理：真空速冻；S2：打浆酶解：微波辐射解冻、离心搅拌、加入复合酶酶解；S3：混合均质：振荡，超声波处理、静置浓缩；S4：杀菌脱气：在高压脉冲电场下杀菌，真空脱气器中脱气处理。制成的沙棘汁还含有低聚果糖、异麦芽酮糖、决明子提取物、水苏糖、稳定剂、环己基氨基磺酸钠、柠檬酸。本发明提供的沙棘汁色泽自然，口感层次强烈、爽甜可口、营养丰富、具有清咽利肺，保肝养胃，养颜瘦身，排毒润肤，健胃消食，增强免疫，稳定性强。

Description

一种沙棘汁饮料制作方法
技术领域
本发明属于保健食品技术领域，具体是涉及一种沙棘汁饮料制作方法。
背景技术
沙棘，胡颓子科植物。俗称醋柳，酸刺，黑刺。每100g含有可溶性糖、8g～ 12g、有机酸1g～3g、类胡萝卜素3～4g、维生素C300mg、维生素E15mg，特别是还含有丰富的微量元素、沙棘黄酮、植物甾醇、酚类及有机酸类、三萜、甾体类化合物等许多活性物质，具有多方面的功效。可被应用于防治心脑血管疾病、肿瘤、免疫性疾病、肠胃消化道疾病等，还具有显著的抗衰老、抗感染和促进组织细胞再生作用，具有很大的医药开发价值。沙棘为药食同源植物。沙棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济的许多领域。
沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。
沙棘果汁的研究得到了社会的重视，目前的沙棘果汁使用沙棘果实制作沙棘果汁时，采收的沙棘果实需要进行冷冻压榨、脱气处理、灭酶杀菌制备沙棘果汁，从上面可以看出，采用以上方法制得的沙棘汁可以保留原有沙棘果实的酸味，但是由于沙棘果实味道过酸，不适合大多数人食用，同时需要添加调节剂对沙棘果汁的酸涩感去除，并且在果汁的加工中，如果不能很好的对沙棘果进行预处理，容易导致沙棘果中的营养成分难于发挥处理，或营养成分流失，严重破坏了果汁的营养与口感。
发明内容
针对以上技术问题，本发明提供一种沙棘汁饮料制作方法。
本发明的技术方案是一种沙棘汁饮料制作方法，包括以下步骤：
S1：预处理
取完整无损的沙棘果，先用温度为35～45℃的水蒸气清洗表面杂质，再将清洗后的沙棘果进行水煮处理，待水温度达到75～85℃时，保持3～8min，然后将水煮后的沙棘果去除果核，冷却至室温，然后将室温下处理好的沙棘果真空速冻处理，处理时间为1～1.2h；
S2：打浆酶解
将步骤S1中真空速冻好的沙棘果在压强为0.01～0.03MPa条件下，通过微波辐射解冻进行切割处理，微波辐射条件为：辐射频率为200MHz，单位功率为 0.2w/g，温度为45℃，处理时间7min，再对解冻切割后的沙棘果进行打浆，其中按照100重量份的沙棘果浆液中加入复合澄清剂0.3～0.5重量份，复合澄清剂由质量比为1:1.3的聚乙烯吡咯烷酮和干酪素组成，使沙棘果打浆充分，然后在离心作用下搅拌处理，静置，用30～150目的振动筛过滤，得到澄清的沙棘果汁，将澄清的沙棘果汁中加入沙棘果汁重量的0.8～1.2倍量的水搅拌均匀，通过加入EDTA二钠调节pH值为6.2～7.3，然后按照重量比为2:0.6加入复合酶，微波加热进行酶解，在酶解过程中通入气体，最后酶解；
S3：混合均质
按照重量份计取如下原料，沙棘果汁120～170份、低聚果糖6～12份、异麦芽酮糖3～7份、决明子提取物12～15份、水苏糖4～7份、稳定剂0.3～0.6 份、环己基氨基磺酸钠2～3份、柠檬酸2～3份，然后将原料按上述配比混合，在温度为45～50℃和110～130rpm的摇床上振荡处理，处理时间1～1.5h，然后通过在超声波功率为150～200W，温度为10～15℃，间歇时间为3～10min，静置浓缩，备用；
S4：杀菌脱气
将步骤S3备用的沙棘果汁采用高压脉冲电场杀菌到的无菌沙棘果汁，处理 10～15min，然后通过热交换器调节温度至0～10℃，最后在真空压力为300～ 400kg/cm2条件下放入到真空脱气器中脱气处理。
进一步地，步骤S1在进行真空速冻时，将处理好的沙棘果放入到真空罐中，按照沙棘果与海藻酸钠溶液质量比为1:3～4将海藻酸钠溶液通过喷洒方式吸入到真空罐中，控制温度为20～40℃，保持15～20min，其中，喷洒过程中按照 0.01MPa/min将真空罐的真空度从0MPa上升到0.09MPa，保证进行真空速冻过程中使得沙棘果营养损失减少，保存原有的风味、品质和营养，便于后期的打浆。
进一步地，步骤S2中通入气体由体积比为1:1.2的氧气和氮气组成的混合气体，所述混合气体的温度为35～40℃，每隔5～8min通入，每次通入时间为10～15min，保持酶解罐的压强为0.01～0.03MPa，
进一步地，步骤S2的复合酶由重量比为1:1.2:1的果胶酶、蛋白酶、纤维素酶组成，能够对打浆后的沙棘果进行酶解处理。
进一步地，步骤S2中微波加热过程中，先控制温度到30℃，保温酶解20min，然后按照2℃/min调整温度到60℃，保温酶解30min；酶解过程中在磁场强度为 1.0T条件下不断搅拌，保证对沙棘果酶解时的充分进行，酶解彻底。
进一步地，步骤S3中稳定剂为对羟基苯甲酸、葡萄多酚、羧甲基纤维素一种或多种，保证混合均匀，分散性强。
进一步地，步骤S4中的高压脉冲电场参数为：电场强度为10～12kv/cm，脉冲数≥8个，脉冲宽度为8～15μs，杀菌彻底，防止微生物的滋生。
进一步地，决明子提取物的按照如下步骤提取而成：将决明子研磨过50目振动筛，加入2～5倍重量的离子水，调节pH值到6.5，搅拌均匀后在-3℃～-1℃条件下静置10～13min；然后将采用中空纤维膜进行过滤处理，收集过滤液，将收集的过滤液在转速为200r/min条件下加入乙二醇溶液，最终乙二醇浓度为 50～60％，得到混合液；对混合液过树脂柱，进行洗脱，用2～3倍柱体积的20～ 25％乙二醇洗脱，收集洗脱液，回收乙二醇，最后将收集的洗脱液在温度为6～ 10℃条件下减压浓缩，得到决明子提取物，制得的提取物成分高，溶解性强，具有具有清肝明目、润便排毒、降血脂等作用。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过对沙棘果前期进行真空速冻、微波辐射下解冻处理，保证沙棘果进行打浆时，促进沙棘果中的营养成分损失少，最大程度上保留原有的风味、品质和营养，保证酶解过程中酶解充分；同时在酶解后的沙棘果浆稠度低，提高出汁率，提高口感，生成的果汁不沉淀；对沙棘果汁中加入其它原料，能够提供清新甘甜的口感，对沙棘果汁的有效成分起到保护作用，口感层次强烈、爽甜可口、营养丰富；并对沙棘果汁进行杀菌脱气处理，有效抑制微生物的繁殖，延长保存时间，避免高温下灭菌对沙棘果的成分的影响。
具体实施方式
实施例1
一种沙棘汁饮料制作方法，包括以下步骤：
S1：预处理
取完整无损的沙棘果，先用温度为35℃的水蒸气清洗表面杂质，再将清洗后的沙棘果进行水煮处理，待水温度达到75℃时，保持3min，然后将水煮后的沙棘果去除果核，冷却至室温，然后将室温下处理好的沙棘果真空速冻处理，处理时间为1h；
S2：打浆酶解
将步骤S1中真空速冻好的沙棘果在压强为0.01MPa条件下，通过微波辐射解冻进行切割处理，微波辐射条件为：辐射频率为200MHz，单位功率为0.2w/g，温度为45℃，处理时间7min，再对解冻切割后的沙棘果进行打浆，其中按照100 重量份的沙棘果浆液中加入复合澄清剂0.3重量份，复合澄清剂由质量比为 1:1.3的聚乙烯吡咯烷酮和干酪素组成，使沙棘果打浆充分，然后在离心作用下搅拌处理，静置，用30目的振动筛过滤，得到澄清的沙棘果汁，将澄清的沙棘果汁中加入沙棘果汁重量的0.8倍量的水搅拌均匀，通过加入EDTA二钠调节pH 值为6.2，然后按照重量比为2:0.6加入由重量比为1:1.2:1的果胶酶、蛋白酶、纤维素酶组成的复合酶，微波加热进行酶解，在酶解过程中通入气体，最后酶解；
S3：混合均质
按照重量份计取如下原料，沙棘果汁120份、低聚果糖6份、异麦芽酮糖3 份、决明子提取物12份、水苏糖4份、对羟基苯甲酸0.3份、环己基氨基磺酸钠2份、柠檬酸2份，然后将原料按上述配比混合，在温度为45℃和110rpm的摇床上振荡处理，处理时间1h，然后通过在超声波功率为150W，温度为10℃，间歇时间为3min，静置浓缩，备用；
S4：杀菌脱气
将步骤S3备用的沙棘果汁采用高压脉冲电场杀菌到的无菌沙棘果汁，高压脉冲电场参数为：电场强度为10kv/cm，脉冲数8个，脉冲宽度为8μs，处理 10min，然后通过热交换器调节温度至0℃，最后在真空压力为300kg/cm2条件下放入到真空脱气器中脱气处理。
实施例2
一种沙棘汁饮料制作方法，包括以下步骤：
S1：预处理
取完整无损的沙棘果，先用温度为40℃的水蒸气清洗表面杂质，再将清洗后的沙棘果进行水煮处理，待水温度达到80℃时，保持5min，然后将水煮后的沙棘果去除果核，冷却至室温，然后将室温下处理好的沙棘果真空速冻处理，处理时间为1.1h；
S2：打浆酶解
将步骤S1中真空速冻好的沙棘果在压强为0.02MPa条件下，通过微波辐射解冻进行切割处理，微波辐射条件为：辐射频率为200MHz，单位功率为0.2w/g，温度为45℃，处理时间7min，再对解冻切割后的沙棘果进行打浆，其中按照100 重量份的沙棘果浆液中加入复合澄清剂0.4重量份，复合澄清剂由质量比为 1:1.3的聚乙烯吡咯烷酮和干酪素组成，使沙棘果打浆充分，然后在离心作用下搅拌处理，静置，用100目的振动筛过滤，得到澄清的沙棘果汁，将澄清的沙棘果汁中加入沙棘果汁重量的1.0倍量的水搅拌均匀，通过加入EDTA二钠调节pH 值为7.0，然后按照重量比为2:0.6加入由重量比为1:1.2:1的果胶酶、蛋白酶、纤维素酶组成的复合酶，微波加热进行酶解，在酶解过程中通入气体，最后酶解；
S3：混合均质
按照重量份计取如下原料，沙棘果汁150份、低聚果糖8份、异麦芽酮糖5 份、决明子提取物13份、水苏糖5份、稳定剂0.5份、环己基氨基磺酸钠2份、柠檬酸2份，其中，稳定剂由质量比1:1的羟基苯甲酸和葡萄多酚组成，然后将原料按上述配比混合，在温度为46℃和120rpm的摇床上振荡处理，处理时间1.3h，然后通过在超声波功率为180W，温度为13℃，间歇时间为8min，静置浓缩，备用；
S4：杀菌脱气
将步骤S3备用的沙棘果汁采用高压脉冲电场杀菌到的无菌沙棘果汁，高压脉冲电场参数为：电场强度为11kv/cm，脉冲数9个，脉冲宽度为10μs，处理 13min，然后通过热交换器调节温度至5℃，最后在真空压力为350kg/cm2条件下放入到真空脱气器中脱气处理。
实施例3
一种沙棘汁饮料制作方法，包括以下步骤：
S1：预处理
取完整无损的沙棘果，先用温度为45℃的水蒸气清洗表面杂质，再将清洗后的沙棘果进行水煮处理，待水温度达到85℃时，保持8min，然后将水煮后的沙棘果去除果核，冷却至室温，然后将室温下将处理好的沙棘果放入到真空罐中，按照沙棘果与海藻酸钠溶液质量比为1:4将海藻酸钠溶液通过喷洒方式吸入到真空罐中，控制温度为40℃，保持20min，其中，喷洒过程中按照0.01MPa/min 将真空罐的真空度从0MPa上升到0.09MPa，处理时间为1.2h；
S2：打浆酶解
将步骤S1中真空速冻好的沙棘果在压强为0.03MPa条件下，通过微波辐射解冻进行切割处理，微波辐射条件为：辐射频率为200MHz，单位功率为0.2w/g，温度为45℃，处理时间7min，再对解冻切割后的沙棘果进行打浆，其中按照100 重量份的沙棘果浆液中加入复合澄清剂0.5重量份，复合澄清剂由质量比为 1:1.3的聚乙烯吡咯烷酮和干酪素组成，使沙棘果打浆充分，然后在离心作用下搅拌处理，静置，用150目的振动筛过滤，得到澄清的沙棘果汁，将澄清的沙棘果汁中加入沙棘果汁重量的1.2倍量的水搅拌均匀，通过加入EDTA二钠调节pH 值为7.3，然后按照重量比为2:0.6加入由重量比为1:1.2:1的果胶酶、蛋白酶、纤维素酶组成的复合酶，微波加热进行酶解，在酶解过程中通入气体，通入气体由体积比为1:1.2的氧气和氮气组成的混合气体，所述混合气体的温度为40℃，每隔8min通入，每次通入时间为15min，保持酶解罐的压强为0.03MPa，最后酶解；
S3：混合均质
按照重量份计取如下原料，沙棘果汁170份、低聚果糖12份、异麦芽酮糖 7份、决明子提取物15份、水苏糖7份、稳定剂0.6份、环己基氨基磺酸钠3 份、柠檬酸3份，其中，稳定剂由质量比1:1的羟基苯甲酸、葡萄多酚和羧甲基纤维素组成，然后将原料按上述配比混合，在温度为50℃和130rpm的摇床上振荡处理，处理时间1.5h，然后通过在超声波功率为200W，温度为15℃，间歇时间为10min，静置浓缩，备用；
S4：杀菌脱气
将步骤S3备用的沙棘果汁采用高压脉冲电场杀菌到的无菌沙棘果汁，高压脉冲电场参数为：电场强度为12kv/cm，脉冲数10个，脉冲宽度为15μs，处理15min，然后通过热交换器调节温度至10℃，最后在真空压力为400kg/cm2条件下放入到真空脱气器中脱气处理。
实施例4
一种沙棘汁饮料制作方法，包括以下步骤：
S1：预处理
取完整无损的沙棘果，先用温度为45℃的水蒸气清洗表面杂质，再将清洗后的沙棘果进行水煮处理，待水温度达到85℃时，保持8min，然后将水煮后的沙棘果去除果核，冷却至室温，然后将室温下将处理好的沙棘果放入到真空罐中，按照沙棘果与海藻酸钠溶液质量比为1:4将海藻酸钠溶液通过喷洒方式吸入到真空罐中，控制温度为40℃，保持20min，其中，喷洒过程中按照0.01MPa/min 将真空罐的真空度从0MPa上升到0.09MPa，处理时间为1.2h；
S2：打浆酶解
将步骤S1中真空速冻好的沙棘果在压强为0.03MPa条件下，通过微波辐射解冻进行切割处理，微波辐射条件为：辐射频率为200MHz，单位功率为0.2w/g，温度为45℃，处理时间7min，再对解冻切割后的沙棘果进行打浆，其中按照100 重量份的沙棘果浆液中加入复合澄清剂0.5重量份，复合澄清剂由质量比为 1:1.3的聚乙烯吡咯烷酮和干酪素组成，使沙棘果打浆充分，然后在离心作用下搅拌处理，静置，用150目的振动筛过滤，得到澄清的沙棘果汁，将澄清的沙棘果汁中加入沙棘果汁重量的1.2倍量的水搅拌均匀，通过加入EDTA二钠调节pH 值为7.3，然后按照重量比为2:0.6加入由重量比为1:1.2:1的果胶酶、蛋白酶、纤维素酶组成的复合酶，微波加热进行酶解，先控制温度到30℃，保温酶解20min，然后按照2℃/min调整温度到60℃，保温酶解30min；酶解过程中在磁场强度为 1.0T条件下不断搅拌，在酶解过程中通入气体，通入气体由体积比为1:1.2的氧气和氮气组成的混合气体，所述混合气体的温度为40℃，每隔8min通入，每次通入时间为15min，保持酶解罐的压强为0.03MPa，最后酶解；
S3：混合均质
按照重量份计取如下原料，沙棘果汁170份、低聚果糖12份、异麦芽酮糖 7份、决明子提取物15份、水苏糖7份、稳定剂0.6份、环己基氨基磺酸钠3 份、柠檬酸3份，其中，稳定剂由质量比1:1的羟基苯甲酸、葡萄多酚和羧甲基纤维素组成，然后将原料按上述配比混合，在温度为50℃和130rpm的摇床上振荡处理，处理时间1.5h，然后通过在超声波功率为200W，温度为15℃，间歇时间为10min，静置浓缩，备用；
S4：杀菌脱气
将步骤S3备用的沙棘果汁采用高压脉冲电场杀菌到的无菌沙棘果汁，高压脉冲电场参数为：电场强度为12kv/cm，脉冲数10个，脉冲宽度为15μs，处理 15min，然后通过热交换器调节温度至10℃，最后在真空压力为400kg/cm2条件下放入到真空脱气器中脱气处理。
其中，决明子提取物的按照如下步骤提取而成：将决明子研磨过50目振动筛，加入5倍重量的离子水，调节pH值到6.5，搅拌均匀后在-1℃条件下静置 13min；然后将采用中空纤维膜进行过滤处理，收集过滤液，将收集的过滤液在转速为200r/min条件下加入乙二醇溶液，最终乙二醇浓度为60％，得到混合液；对混合液过树脂柱，进行洗脱，用3倍柱体积的25％乙二醇洗脱，收集洗脱液，回收乙二醇，最后将收集的洗脱液在温度为10℃条件下减压浓缩，得到决明子提取物。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明实施例技术方案的精神和范围。

Claims (8)

1.一种沙棘汁饮料制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：预处理
取完整无损的沙棘果，先用温度为35～45℃的水蒸气清洗表面杂质，再将清洗后的沙棘果进行水煮处理，待水温度达到75～85℃时，保持3～8min，然后将水煮后的沙棘果去除果核，冷却至室温，然后将室温下处理好的沙棘果真空速冻处理，处理时间为1～1.2h；
S2：打浆酶解
将步骤S1中真空速冻好的沙棘果在压强为0.01～0.03MPa条件下，通过微波辐射解冻进行切割处理，再对解冻切割后的沙棘果进行打浆，其中按照100重量份的沙棘果浆液中加入复合澄清剂0.3～0.5重量份，使沙棘果打浆充分，然后在离心作用下搅拌处理，静置，用30～150目的振动筛过滤，得到澄清的沙棘果汁，将澄清的沙棘果汁中加入沙棘果汁重量的0.8～1.2倍量的水搅拌均匀，通过加入酸碱调节剂调节pH值为6.2～7.3，然后按照重量比为2:0.6加入复合酶，微波加热进行酶解，在酶解过程中通入气体，最后酶解；
S3：混合均质
按照重量份计取如下原料，沙棘果汁120～170份、低聚果糖6～12份、异麦芽酮糖3～7份、决明子提取物12～15份、水苏糖4～7份、稳定剂0.3～0.6份、环己基氨基磺酸钠2～3份、柠檬酸2～3份，然后将原料按上述配比混合，在温度为45～50℃和110～130rpm的摇床上振荡处理，处理时间1～1.5h，然后通过在超声波功率为150～200W，温度为10～15℃，间歇时间为3～10min，静置浓缩，备用；
S4：杀菌脱气
将步骤S3备用的沙棘果汁采用高压脉冲电场杀菌到的无菌沙棘果汁，处理10～15min，然后通过热交换器调节温度至0～10℃，最后在真空压力为300～400kg/cm2条件下放入到真空脱气器中脱气处理。
2.如权利要求1所述的一种沙棘汁饮料制作方法，其特征在于，所述步骤S1在进行真空速冻时，将处理好的沙棘果放入到真空罐中，按照沙棘果与海藻酸钠溶液质量比为1:3～4将海藻酸钠溶液通过喷洒方式吸入到真空罐中，控制温度为20～40℃，保持15～20min，其中，喷洒过程中按照0.01MPa/min将真空罐的真空度从0MPa上升到0.09MPa。
3.如权利要求1所述的一种沙棘汁饮料制作方法，其特征在于，所述步骤S2中通入气体由体积比为1:1.2的氧气和氮气组成的混合气体，所述混合气体的温度为35～40℃，每隔5～8min通入，每次通入时间为10～15min，保持酶解罐的压强为0.01～0.03MPa。
4.如权利要求1所述的一种沙棘汁饮料制作方法，其特征在于，所述步骤S2的复合酶由重量比为1:1.2:1的果胶酶、蛋白酶、纤维素酶组成。
5.如权利要求1所述的一种沙棘汁饮料制作方法，其特征在于，所述步骤S2的复合酶由重量比为1:1.2:1的果胶酶、蛋白酶、纤维素酶组成。
6.如权利要求1所述的一种沙棘汁饮料制作方法，其特征在于，所述步骤S2中微波加热过程中，先控制温度到30℃，保温酶解20min，然后按照2℃/min调整温度到60℃，保温酶解30min；酶解过程中在磁场强度为1.0T条件下不断搅拌。
7.如权利要求1所述的一种沙棘汁饮料制作方法，其特征在于，所述步骤S3中稳定剂为对羟基苯甲酸、葡萄多酚、羧甲基纤维素一种或多种。
8.如权利要求1所述的一种沙棘汁饮料制作方法，其特征在于，所述步骤S4中的高压脉冲电场参数为：电场强度为10～12kv/cm，脉冲数≥8个，脉冲宽度为8～15μs。
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