CN106418101A - 制备百香果速溶饮品的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种百香果速溶饮品的制备方法，是采摘新鲜的百香果，切开，取出果肉和籽，用氯化钠和抗坏血酸组成的护色液浸泡,再用打浆机进行破碎，再加入适量水，搅匀，得百香果汁；再加入由木聚糖酶和纤维素酶组成的混合酶进行酶解2‑3h,所述混合酶；将酶解后的汁液经过真空浓缩，真空冷冻处理得到干燥粉；得到的干燥粉经过超声波杀菌，包装，即得百香果速溶饮品。本发明方法经过护色处理、酶解、真空冷冻干燥等步骤制得的百香果速溶饮品，既能保持百香果营养成分和天然风味，又具有冷水即冲即饮、便携带、易保存、使用方便等优点，适应当前人们高效率、快节奏的生活需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种制备百香果速溶饮品的方法。
背景技术
百香果（Passionfora edulis f. flavicarpa Deg），又叫鸡蛋果、爱情果，学名：西番莲，为西番莲科、西番莲属草质藤本。百香果其果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、柠檬、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC之王，口感独特。 百香果的功效与作用： 百香果有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、护肤养颜等神奇功效，制作成饮料，冷热饮皆宜，口味极佳，常饮还有消除青春痘、消除痔疮、消除肠胃炎。
百香果保健食品的开发利用：是以百香果为原料，可以加工成保健产品，如：百香果罐头、百香果饮料、百香果酒、百香果果茶、百香果酱、百香果果脯、百香果粉等。现有技术对百香果的深加工只是将新鲜百香果简单的经冷冻干燥、粉碎工艺制得干粉，以方便保存和运输，但百香果中的有效成分仍存在于植物组织细胞壁内，而没有溶解或提取出来，使得该百香果粉不易于吸收，食用后的效果不够理想。因此冲调时需用温度较高温度的水，还需搅拌使其充分溶解，给使用者带来诸多的不便；另一方面就是加工后的产品，原有营养成分和天然风味损失严重。速溶粉是一种集方便性、纯天然性、复合营养性容易保存于一体的保健食品，即冲即饮，适应当前人们高效率、快节奏的生活需要，但目前尚未有关于百香果制成速溶粉的报导。
发明内容
本发明针对百香果深加工存在的问题，提供一种既能保持百香果营养成分和天然风味，又可以即冲即饮、便携带、易保存的百香果速溶饮品的制备。
为了实现以上目的，本发明是通过以下技术方案实现：
一种百香果速溶饮品的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘新鲜的百香果，切开，取出果肉和籽，用氯化钠和抗坏血酸组成的护色液浸泡2-3h,将果肉和籽用打浆机进行破碎，再加入为百香果重量0.5-1倍的水，搅匀，得百香果汁；
（2）在百香果汁中加入百香果重量比为0.3-0.5%的混合酶进行酶解2-3h,所述混合酶由木聚糖酶和纤维素酶组成；
（3）将酶解后的汁液在真空度为0.08-0.12Mpa、温度为60-70℃下进行浓缩至物料含水量为15-20%，得浓缩液；
（4）将浓缩液在温度为-20℃～-30℃下预冻2-3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08-0.12MPa、温度为-50℃～-60℃下干燥6-8h，得到含水量为6-8%的干燥粉；
（5）将干燥粉经过超声波杀菌，包装，即得百香果速溶饮品。
优选的，以上所述护色液中氯化钠的重量浓度为0.8-1.2%，抗坏血酸重量浓度为0.3-0.5%。
优选的，以上所述木聚糖酶和纤维素酶的重量比为1:4-6。
优选的，以上所述酶解反应的温度为35-40℃。
优选的，以上所述超声波杀菌是在频率为40-80kHZ下杀菌5-10min。
与现有技术相比，本发明的优点及有益效果为：
1、本发明方法经过护色处理、酶解、真空冷冻干燥等步骤制得的百香果速溶饮品，既能保持百香果营养成分和天然风味，又具有冷水即冲即饮、便携带、易保存、使用方便等优点，进而丰富百香果的深加工产品种类，利于促进百香果产业化的发展，提高果农的经济收益。
2、本方法经过复合酶解处理，使原料中可溶性成分充分释放并溶解出来，从而减少营养成分的损失，提高产品的营养价值。
3、本方法采用护色液处理可以抑制百香果在加工、储藏过程中易发生褐变，保持原料的色泽，所用的护色液性能稳定、安全、对人体无危害、护色效果好。
4、本发明方法采用真空冷冻对百香果粉进行干燥，可最大限度地避免了各种营养成分和功能性活性成分在加工过程中的损失，提高产品的质量。
5、本发明方法具有工艺简单、耗能低、生产效率高、成本低等优点，适用于工业化生产。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明进一步说明，但不限于本发明的保护范围。
实施例1
一种百香果速溶饮品的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘100kg新鲜的百香果，切开，取出果肉和籽，用重量浓度为0.8%氯化钠和重量浓度为0.5%抗坏血酸组成的护色液浸泡2h,将果肉和籽用打浆机进行破碎，再加入50kg水，搅匀，得百香果汁；
（2）在百香果汁中0.4kg的混合酶在温度为35℃下酶解3h,所述混合酶由重量比为1:5的木聚糖酶和纤维素酶组成；
（3）将酶解后的汁液在真空度为0.10Mpa、温度为60℃下进行浓缩至物料含水量为20%，得浓缩液；
（4）将浓缩液在温度为-25℃下预冻3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.10MPa、温度为-50℃下干燥8h，得到含水量为7%的干燥粉；
（5）将干燥粉在频率为40kHZ下超声波杀菌10min，包装，即得百香果速溶饮品。
实施例2
一种百香果速溶饮品的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘100kg新鲜的百香果，切开，取出果肉和籽，用重量浓度为1.0%氯化钠和重量浓度为0.4%抗坏血酸组成的护色液浸泡3h,将果肉和籽用打浆机进行破碎，再加入80kg水，搅匀，得百香果汁；
（2）在百香果汁中0.3kg的混合酶在温度为40℃下酶解2.5h,所述混合酶由重量比为1:4的木聚糖酶和纤维素酶组成；
（3）将酶解后的汁液在真空度为0.08Mpa、温度为65℃下进行浓缩至物料含水量为18%，得浓缩液；
（4）将浓缩液在温度为-30℃下预冻2h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08MPa、温度为-55℃下干燥6h，得到含水量为8%的干燥粉；
（5）将干燥粉在频率为60kHZ下超声波杀菌8min，包装，即得百香果速溶饮品。
实施例3
一种百香果速溶饮品的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘100kg新鲜的百香果，切开，取出果肉和籽，用重量浓度为1.2%氯化钠和重量浓度为0.3%抗坏血酸组成的护色液浸泡2.5h,将果肉和籽用打浆机进行破碎，再加入100kg水，搅匀，得百香果汁；
（2）在百香果汁中0.5kg的混合酶在温度为40℃下酶解2h,所述混合酶由重量比为1:6的木聚糖酶和纤维素酶组成；
（3）将酶解后的汁液在真空度为0.12Mpa、温度为70℃下进行浓缩至物料含水量为15%，得浓缩液；
（4）将浓缩液在温度为-20℃下预冻3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.12MPa、温度为-60℃下干燥7h，得到含水量为6%的干燥粉；
（5）将干燥粉在频率为80kHZ下超声波杀菌5min，包装，即得百香果速溶饮品。
实施例4
一种百香果速溶饮品的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘100kg新鲜的百香果，切开，取出果肉和籽，用重量浓度为0.6%氯化钠和重量浓度为0.5%抗坏血酸组成的护色液浸泡2h,将果肉和籽用打浆机进行破碎，再加入80kg水，搅匀，得百香果汁；
（2）在百香果汁中0.5kg的混合酶在温度为35℃下酶解3h,所述混合酶由重量比为1:4的木聚糖酶和纤维素酶组成；
（3）将酶解后的汁液在真空度为0.10Mpa、温度为70℃下进行浓缩至物料含水量为15%，得浓缩液；
（4）将浓缩液在温度为-30℃下预冻3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.10MPa、温度为-60℃下干燥7h，得到含水量为6%的干燥粉；
（5）将干燥粉在频率为60kHZ下超声波杀菌5min，包装，即得百香果速溶饮品。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种百香果速溶饮品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）采摘新鲜的百香果，切开，取出果肉和籽，用氯化钠和抗坏血酸组成的护色液浸泡2-3h,将果肉和籽用打浆机进行破碎，再加入为百香果重量0.5-1倍的水，搅匀，得百香果汁；
（2）在百香果汁中加入百香果重量比为0.3-0.5%的混合酶进行酶解2-3h,所述混合酶由木聚糖酶和纤维素酶组成；
（3）将酶解后的汁液在真空度为0.08-0.12Mpa、温度为60-70℃下进行浓缩至物料含水量为15-20%，得浓缩液；
（4）将浓缩液在温度为-20℃～-30℃下预冻2-3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08-0.12MPa、温度为-50℃～-60℃下干燥6-8h，得到含水量为6-8%的干燥粉；
（5）将干燥粉经过超声波杀菌，包装，即得百香果速溶饮品。
2.根据权利要求1所述百香果速溶饮品的制备方法，其特征在于：所述护色液中氯化钠的重量浓度为0.8-1.2%，抗坏血酸重量浓度为0.3-0.5%。
3.根据权利要求1所述百香果速溶饮品的制备方法，其特征在于：所述木聚糖酶和纤维素酶的重量比为1:4-6。
4.根据权利要求1所述百香果速溶饮品的制备方法，其特征在于：所述酶解反应的温度为35-40℃。
5.根据权利 要求1所述百香果速溶饮品的制备方法，其特征在于：所述超声波杀菌是在频率为40-80kHZ下杀菌5-10min。
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Cited By (7)
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|---|---|---|---|---|
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| CN105167041A (zh) * | 2015-07-31 | 2015-12-23 | 谭强 | 一种百香果汁及其制备方法 |
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-
2016
- 2016-10-14 CN CN201610894843.XA patent/CN106418101A/zh active Pending
Patent Citations (2)
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
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