CN110140845A - 一种鲜板栗汁的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜板栗汁的制备方法，其充分提取板栗仁中的营养物质制备成新鲜的板栗汁，不仅保留了板栗原本的风味，同时便于人们食用，促进板栗的消化吸收。同时本发明的鲜板栗汁无防腐剂，经灭菌后灌装可有效保存12个月以上。
Description
技术领域
本发明涉及板栗食品加工技术领域，特别是涉及一种鲜板栗汁的制备方法。
背景技术
板栗又名栗、板栗、栗子、风腊，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、中国台湾以及中国大陆地区，生长于海拔370-2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍。
板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效，具体功效如下：
1、主要功效为养胃健脾、补肾强筋，对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美。可以治疗反胃、吐血、腰脚软弱、便血等症。
2、对肾虚有良好的疗效。唐朝孙思邈认为板栗是“肾之果也，肾病宜食之。”
3、所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血压、冠心病、骨质疏松和动脉硬化的功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
4、含有维生素B2，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
但是栗子生吃难消化，熟食又容易滞气，一次吃得太多会伤脾胃，如何充分利用其加工成食品，不仅保持其独特的口感同时促进人体消化吸收，避免因使用过多造成滞气，是目前需要亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的是提供了一种鲜板栗汁的制备方法，该发明充分提取板栗仁中的营养物质制备成新鲜的板栗汁，不仅保留了板栗原本的风味，同时便于人们食用，促进板栗的消化吸收。
本发明的鲜板栗汁的制备方法，包括以下步骤：
(1)在板栗仁中加入1-2倍的纯水，然后进行加热处理，使板栗仁充分软化；
(2)将软化的板栗仁打浆，并过滤取浆，在板栗渣中加入纯水拌匀后再次过滤取浆，合并浆液；
(3)将合并的浆液煮沸10-50s，然后冷却至60℃以下后，在浆液中加入淀粉酶，并在50-60℃下保温酶解1-1.5h；
(4)酶解后的浆液加热至90℃进行灭酶处理，然后加入活性炭充分搅拌 1-10min后过滤；
(5)调整步骤(4)过滤后的板栗汁的糖度为8-9％，然后进行超滤；
(6)将超滤后的板栗汁进行灭菌处理后冷却灌装。
优选的，步骤(3)所述的淀粉酶为液体淀粉酶，且液体淀粉酶的加入量占板栗浆液重量的10-30％。
优选的，步骤(4)所述的活性炭的加入量占浆液重量的为3-10wt％。
优选的，步骤(5)是采用加入纯水将步骤(4)过滤后的板栗汁的糖度调整到8.5％。
优选的，步骤(5)超滤采用的过滤膜孔径为0.22μm。
优选的，步骤(6)所述的灭菌方法是将超滤后的板栗汁通过UHT在 135-137℃杀菌10-15s。
本发明制备的鲜板栗汁饮品为淡黄色澄清液体饮品，入口清爽、微甜，有板栗特有的滋味及香气。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：本发明鲜板栗汁的制备方法新颖独特、构思巧妙，充分提取了板栗中的营养物质，同时保持了板栗的独特风味，制成便于携带和食用的板栗汁；本发明的板栗汁入口清爽，微甜，老少皆宜。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的阐述。本申请所用的板栗仁为新鲜采摘的板栗，经去壳处理后获得。
实施例1
一种鲜板栗汁的制备方法，包括以下步骤：
(1)在1Kg的新鲜板栗仁中加入1.5倍的纯水，然后进行加热处理，使板栗仁充分软化；
(2)将软化的板栗仁打浆，并过滤取浆，在板栗渣中加入0.5倍的纯水拌匀后再次过滤取浆，合并浆液；
(3)将合并的浆液煮沸30s，然后冷却至60℃以下后，在浆液中加入15wt％液体淀粉酶，并在50℃下保温酶解1h；
(4)酶解后的浆液加热至90℃进行灭酶处理，然后加入5wt％活性炭充分搅拌5min后过滤；
(5)通过加入纯水来调整步骤(4)过滤后的板栗汁的糖度，使其糖度为 8.5％，然后进行采用0.22μm孔径的膜进行超滤；
(6)将超滤后的板栗汁通过UHT在137℃杀菌15s，然后冷却灌装。
实施例2
一种鲜板栗汁的制备方法，包括以下步骤：
(1)在1Kg的新鲜板栗仁中加入1倍的纯水，然后进行加热处理，使板栗仁充分软化；
(2)将软化的板栗仁打浆，并过滤取浆，在板栗渣中加入0.5倍的纯水拌匀后再次过滤取浆，合并浆液；
(3)将合并的浆液煮沸50s，然后冷却至60℃以下后，在浆液中加入20wt％液体淀粉酶，并在60℃下保温酶解1.5h；
(4)酶解后的浆液加热至90℃进行灭酶处理，然后加入10wt％活性炭充分搅拌5min后过滤；
(5)通过加入纯水来调整步骤(4)过滤后的板栗汁的糖度，使其糖度为 8.5％，然后进行采用0.22μm孔径的膜进行超滤；
(6)将超滤后的板栗汁通过UHT在135℃杀菌10s，然后冷却灌装。
实施例3
一种鲜板栗汁的制备方法，包括以下步骤：
(1)在1Kg的新鲜板栗仁中加入1.5倍的纯水，然后进行加热处理，使板栗仁充分软化；
(2)将软化的板栗仁打浆，并过滤取浆，在板栗渣中加入0.5倍的纯水拌匀后再次过滤取浆，合并浆液；
(3)将合并的浆液煮沸40s，然后冷却至60℃以下后，在浆液中加入30wt％液体淀粉酶，并在50℃下保温酶解1.5h；
(4)酶解后的浆液加热至90℃进行灭酶处理，然后加入5wt％活性炭充分搅拌1min后过滤；
(5)通过加入纯水来调整步骤(4)过滤后的板栗汁的糖度，使其糖度为 8.5％，然后进行采用0.22μm孔径的膜进行超滤；
(6)将超滤后的板栗汁通过UHT在136℃杀菌12s，然后冷却灌装。
实施例4
一种鲜板栗汁的制备方法，包括以下步骤：
(1)在1Kg的新鲜板栗仁中加入1.5倍的纯水，然后进行加热处理，使板栗仁充分软化；
(2)将软化的板栗仁打浆，并过滤取浆，在板栗渣中加入0.5倍的纯水拌匀后再次过滤取浆，合并浆液；
(3)将合并的浆液煮沸50s，然后冷却至60℃以下后，在浆液中加入10wt％液体淀粉酶，并在55℃下保温酶解1h；
(4)酶解后的浆液加热至90℃进行灭酶处理，然后加入3wt％活性炭充分搅拌10min后过滤；
(5)通过加入纯水来调整步骤(4)过滤后的板栗汁的糖度，使其糖度为 8.5％，然后进行采用0.22μm孔径的膜进行超滤；
(6)将超滤后的板栗汁通过UHT在135℃杀菌15s，然后冷却灌装。
将本发明实施例1-3制备的鲜板栗汁颜色呈淡黄色澄清液体饮品，经不同人群饮用体验后均获得良好反响，其入口清爽、微甜并保留有板栗特有的滋味和香气。本发明的鲜板栗汁无防腐剂，经灭菌后灌装可有效保存12个月以上。
本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处。综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (7)
1.一种鲜板栗汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)在板栗仁中加入1-2倍的纯水，然后进行加热处理，使板栗仁充分软化；
(2)将软化的板栗仁打浆，并过滤取浆，在板栗渣中加入纯水拌匀后再次过滤取浆，合并浆液；
(3)将合并的浆液煮沸10-50s，然后冷却至60℃以下后，在浆液中加入淀粉酶，并在50-60℃下保温酶解1-1.5h；
(4)酶解后的浆液加热至90℃进行灭酶处理，然后加入活性炭充分搅拌1-10min后过滤；
(5)调整步骤(4)过滤后的板栗汁的糖度为8-9％，然后进行超滤；
(6)将超滤后的板栗汁进行灭菌处理后冷却灌装。
2.根据权利要求1所述的鲜板栗汁的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的淀粉酶为液体淀粉酶，且液体淀粉酶的加入量占板栗浆液重量的10-30％。
3.根据权利要求1所述的鲜板栗汁的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述的活性炭的加入量占浆液重量的为3-10wt％。
4.根据权利要求1所述的鲜板栗汁的制备方法，其特征在于，步骤(5)是采用加入纯水将步骤(4)过滤后的板栗汁的糖度调整到8.5％。
5.根据权利要求1所述的鲜板栗汁的制备方法，其特征在于，步骤(5)超滤采用的过滤膜孔径为0.22μm。
6.根据权利要求1所述的鲜板栗汁的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述的灭菌方法是将超滤后的板栗汁通过UHT在135-137℃杀菌10-15s。
7.根据权利要求1所述的鲜板栗汁的制备方法，其特征在于，所制备的鲜板栗汁为淡黄色澄清液体，入口清爽，微甜。
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|---|---|---|---|---|
| CN113383875A (zh) * | 2021-06-08 | 2021-09-14 | 赤壁神山兴农科技有限公司 | 一种适合寒性体质人群的猕猴桃饮料及其制备方法 |
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| CN1757325A (zh) * | 2005-10-27 | 2006-04-12 | 位红英 | 一种栗子饮料及制备方法 |
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| CN102038249A (zh) * | 2010-12-09 | 2011-05-04 | 江南大学 | 一种易消化板栗-莲藕复合饮料的加工方法 |
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2019
- 2019-07-01 CN CN201910583806.0A patent/CN110140845A/zh active Pending
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