KR100984399B1 - 돈피를 이용한 묵 및 묵 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 돈피를 이용한 묵 및 그 제조방법에 관한 것으로, 외피층과 피하지방층이 제거된 진피층으로 된 돈피를 돈피와 식초의 함량비율이 100:1(g)이 되도록 식초를 넣은 후 상기 돈피를 2~3분간 침지시키는 돈피 선처리단계; 돈피를 돈피와 물의 함량비가 300g:1ℓ가 되도록 용기에 넣고 일정시간 가열한 다음 건져내어 깨끗하게 세척하는 돈피 지방제거단계; 돈피 300g을 물 1.5ℓ, 한약재인 창출 1~3g, 계피 1~3g, 당귀 1~3g 및 생강 1~3g이 든 한약재주머니와 함께 압력용기에 투입하며, 동시에 소금 2g도 투입한 다음, 압력용기를 0.7~1kgf/cm2의 압력조건으로 일정시간 가열하여 끓이는 1차 열처리단계; 한약재 주머니를 빼낸 다음, 압력용기에 들어있는 내용물을 믹서기에 투입하여 2분간 갈아 배합시키는 믹서단계; 믹서된 배합물을 별도의 용기에 담아 90~100℃의 온도에서 눋지않도록 저어주면서 1~2분간 다시 끓여 살균시키는 2차 열처리단계; 및 성형틀에 부어 실온 또는 저온에서 1~5시간 굳히는 성형단계;를 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 돈피를 이용한 묵 및 묵 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 돈피에 다량 함유된 콜라겐을 이용하고 여기에 한약재를 첨가하여 묵을 제조함으로써, 인체에 부족되기 쉬운 콜라겐을 보충하고 다이어트도 할 수 있도록 하는 돈피를 이용한 묵 및 묵 제조방법에 관한 것이다.
돼지껍데기인 돈피는 양념한 상태로 구워 주로 쫀득쫀득한 맛을 즐기는 사람들의 술안주로 섭취되는 것이 대부분이었다.
그러나, 근래에 방송매체등을 통해 돈피에 콜라겐 성분이 많이 함유되어 있어 다이어트 식품으로 좋다라는 것이 소개되고, 또한 인체에 있어서의 콜라겐의 역할 즉, 인체는 나이가 들면서 콜라겐 수치가 떨어지게 되고 이와 같은 콜라겐 수치가 줄어들면서 피부가 얇아지고 주름이 생기며 피부 및 머리카락에 탄력과 윤기가 없어지게 된다는 것이 알려지면서 콜라겐을 다량 함유한 돈피가 사람들, 특히 많은 여성들에게 인기를 끌고 있다.
이와 같은 인기에 힘입어 돈피를 이용한 많은 식품들이 개발되고 있으나, 여전히 조리과정이 용이하지 않을 뿐만 아니라, 섭취하기에 용이하고 인체에 필요한 영양을 함유하여 식사대용이 가능한 식품의 제조는 그리 많이 개발되지 않고 있다.
이에 본 출원인은 예의 연구를 거듭한 결과, 고영양가이면서도 간편한 식사대용이 가능하여 다이어트에 활용될 수 있고 간단하게 조리해 섭취할 수 있는 본 발명품인 돈피를 이용한 묵을 개발하게 되었다.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 제1 목적은 고영양가이면서도 간편한 식사대용이 가능하여 다이어트에 활용될 수 있고 간단하게 조리해 섭취할 수 있는 돈피를 이용한 묵 및 묵 제조방법을 제공하는 것이다.
상술한 목적을 달성하기 위하여,
본 발명에 따른 돈피를 이용한 묵 제조방법은
외피층과 피하지방층이 제거된 진피층으로 된 돈피를 깨끗하게 세척한 다음, 용기에 상기 돈피가 잠길 정도의 물을 넣고 상기 돈피와 식초의 함량비율이 100:1(g)이 되도록 식초를 넣은 후 상기 돈피를 2~3분간 침지시키는 돈피 선처리단계;
상기 돈피 선처리단계를 거친 돈피를 돈피와 물의 함량비가 300g:1ℓ가 되도록 물이 담긴 용기에 넣고 강한불에서 7분간 가열하고 1~2분간 끓는 상태를 유지시킨 다음, 가열된 돈피를 건져내어 깨끗하게 세척하는 돈피 지방제거단계;
상기 돈피 지방제거단계를 거친 돈피 300g을 물 1.5ℓ를 넣은 압력용기에 투입하고, 한약재인 창출 1~3g, 계피 1~3g, 당귀 1~3g 및 생강 1~3g을 미세통공의 한약재 주머니에 넣어 밀봉한 후 상기 돈피가 투입된 상기 압력용기에 투입하며, 동시에 소금 2g도 투입한 다음, 상기 압력용기를 0.7~1kgf/cm2의 압력조건으로 강한불에서 15~20분간 가열하고, 5~7분간 끓는 상태를 유지시키는 1차 열처리단계;
상기 1차 열처리단계를 마친 상기 압력용기에서 상기 한약재 주머니를 빼낸 다음, 상기 압력용기에 들어있는 내용물을 믹서기에 투입하여 2분간 갈아 배합시키는 믹서단계;
상기 믹서단계를 거친 배합물을 별도의 용기에 담아 90~100℃의 온도에서 눋지않도록 저어주면서 1~2분간 다시 끓여 살균시키는 2차 열처리단계; 및
상기 2차 열처리단계를 거친 배합물을 준비된 성형틀에 부어 상온에서 5~6시간 굳히는 성형단계;를 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 돈피를 이용한 묵 제조방법은
상기 1차 열처리단계에서, 물 1.5ℓ를 넣은 압력용기에 투입되는 돈피와 각 한약재의 함량은 돈피 300g, 창출 2g, 계피 2g, 당귀 2g 및 생강 2g인 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 돈피를 이용한 묵 제조방법에서,
상기 1차 열처리단계에서 투입되는 상기 한약재는 일정크기로 세절하거나 또는 분말형태로 되어 미세통공의 한약재 주머니에 구비되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 돈피를 이용한 묵 제조방법에서,
상기 믹서단계를 거친 배합물은 200~300 mesh의 여과기로 2~3차례 여과시키는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 돈피를 이용한 묵 제조방법에서,
상기 2차 열처리단계를 거친 배합물에는 부재료로서 당근, 단호박, 부추, 율금, 블루베리, 체리, 석류 중 적어도 어느 하나가 첨가되는 부재료 첨가공정이 더 포함되는 것을 특징으로 한다.
이와 같은 상기 배합물에 첨가되는 각 부재료에 의해 상기 각 부재료의 다양한 색상이 묵에 발현되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 돈피를 이용한 묵 제조방법에서,
상기 배합물에 첨가되는 부재료의 각 함량은 상기 배합물 1kg에 당근 200g, 단호박 200g, 부추 300g, 율금 200g, 블루베리 100g, 체리 100g, 석류 150g 에서 선택된 적어도 어느 하나인 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기 각각의 부재료는 일정크기로 세절된 생재료이거나 또는 믹서를 이용해 곱게 갈아 건더기를 뺀 엑기스이거나 또는 영양성분이 파괴되지 않는 상태로 가열하여 추출된 추출액 중 어느 하나인 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 돈피를 이용한 묵 제조방법에 의해 묵을 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 돈피를 이용한 묵 제조방법에 의해 제조된 묵은 수분함량이 5~20% 로 건조된 분말형태인 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 돈피를 이용한 묵은 고영양가이면서도 간편한 식사대용이 가능하여 다이어트에 활용될 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명에 따른 돈피를 이용한 묵은 인체에 부족되기 쉬운 영양소를 손쉽게 섭취할 수 있도록 하고, 또한 간단하게 조리해 섭취할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 돈피를 이용한 묵 제조방법의 블럭도.
이하 본 발명의 실시예를 구체적으로 설명하면 다음과 같다. 본 발명의 실시예는 여러 가지 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 설명하는 실시예에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 실시예는 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 상세하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 돈피를 이용한 묵 제조방법의 블럭도이다.
우선, 본 발명에 따른 돈피를 이용한 묵은 주재료인 돈피와 한약제인 창출, 계피, 당귀 및 생강을 이용하여 제조되는 것으로, 우선 본 발명인 묵의 재료성분을 상세하게 설명한다.
돈피는 외측의 외피층과 내측의 피하지방층을 제거한 진피층만으로 된 것으로, 진피층은 지방분은 적고 대부분 단백질로 이루어져 있다. 특히, 돈피의 단백질은 저분자화된 경단백질로, 섬유상 고체로 존재하고, 복잡한 가로무늬 구조로 되어 있다. 물·묽은 산·묽은 알칼리에는 녹지 않지만 끓이면 젤라틴이 되어 용해된다.돈피 단백질 콜라겐의 구성 아미노산은 프롤린 ·옥시프롤린 ·글리신 ·글루탐산 등이며, 그 중에서도 다른 단백질에 존재하지 않는 옥시프롤린의 함량이 높다는 것이 특징이다. 이와 같은 돈피 콜라겐의 아미노산 구성은 인간 피부의 콜라겐과 아미노산 구성과 가장 가깝다고 알려져 있다.
창출은 삽주의 뿌리열매로, 창출의 성분으로는 정유를 함유하고 있으며, 아트락틸롤, 비타민A, 비타민D 등으로 구성되어 있어, 위장과 비장을 튼튼하게 하고 신장을 따뜻하게 하며, 피로와 갈증을 없애고 땀과 소변을 잘 나오게 하며, 몸속의 독과 통증을 없애는 효능이 있다. 특히 열량이 낮으면서 섬유질이 많아 비만방지에 좋으며, 맛은 달면서 맵고 쓰며 성질은 따뜻하다.
창출의 정유 성분은 복수암 및 백혈병 복수형에 대해서 억제 작용을 갖고 있으며, 나아가 암세포의 종양 항원에 대해서 생체의 특이한 면역 기능을 증강시킨다.
계피는 녹나무과의 육계(Cinnamomum cassia Blume) 또는 동속 근연식물의 수피 또는 주피를 다소 제거한 수피를 말하는 것으로, 특이한 향이 있으며 약간 점액성이고 수렴성이며 맛은 맵고 달며 성질은 뜨겁다.
계피의 주성분은 계피유라고 하는 정유(Essential oil)로 Cinnamic aldehyde, Camphene, Cineol, Linalool, Eugenol 등이며, 특히 Cinnamic aldehyde는 지속적인 말초혈관 확장작용(혈압강하) 및 혈소판 응집억제작용이 있다. 약리작용으로는 혈액순환 촉진, 식욕증진, 소화촉진 효과가 있으며, 위장의 경련성 통증을 억제하고 위장관의 운동을 촉진해 가스를 배출하고 흡수를 좋게 하며, 장내의 이상발효를 억제하는 방부효과도 있다고 한다. 또한 개선균 억제작용, 백색염주균병 억제작용, 건위작용, 타액 및 위액 분비촉진작용 등이 보고되고 있다.
당귀는 미나리과에 속하는 것으로, 뿌리에 휘발성 정유가 함유되어 있는데, 주 성분은 부틸리덴프 탈리드, 가발레로떼는 카르복시산이며, 지방유, 비타민유가 함유되어 있다. 몸을 덥게 하고, 피의 울체를 풀며, 피를 증가시키고 강장, 진통, 진정의 효과가 있고, 여성의 생리질환 및 자궁발육 부진과 불임, 유산을 낫게 하는 등 부인병 및 산전산후의 약재로 널리 쓰인다.
생강은 수분함유량이 86%정도이며 다량의 무기질을 함유하고 있다. 매운 맛은 진저론이라는 성분 때문이며, 건위발한에 효능이 있어 말린 생강은 한약재로 쓰인다.
이하, 본 발명에 따른 돈피를 이용한 묵 제조방법을 도 1을 참조하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.
(1) 제1공정: 돈피 선처리단계
우선, 외피층과 피하지방층이 제거된 진피층으로 된 돈피 300g을 흐르는 물에 깨끗하게, 대략 3~4회 세척한다.
그런 다음, 용기에 돈피 300g이 잠길 정도의 물을 넣고 식초를 돈피와 식초의 함량비율이 100:1(g)이 되도록 대략 3g을 넣은 후 돈피를 2~3분간 침지시킨다.
이와 같이 식초가 첨가된 물에 돈피를 침지시키는 것은 식초성분이 돈피내부로 스며들어 돈피의 특유의 노린내를 제거함과 동시에 살균을 하기 위함이며, 뿐만 아니라 적정량의 식초에 의해 돈피의 진피층의 지방을 제거하고 식초성분이 단백질을 응고시켜 돈피의 유용한 단백질성분이 후술하는 제2공정시 물로 유출되지 않도록 하기 위함이다.
(2) 제2공정: 돈피 지방제거단계
제1공정을 거친 준비된 돈피를 돈피와 물의 함량비가 300(g):1(ℓ)이 되도록 돈피 300g을 대략 1ℓ의 물이 담긴 용기에 넣고 강한불(90~100℃)에서 대략 7분정도 가열하고 대략 1~2분 정도 끓는 상태를 유지시킨다. 끓인 후 가열된 돈피는 건져내어 흐르는 물에 3~4회 깨끗하게 세척한다.
이는 돈피의 진피층에 남아 있는 지방을 제거하기 위한 것으로, 가열시간이 상기 범위보다 적으면 지방제거효과가 없고, 많으면 돈피의 단백질의 유용한 성분이 물에 소실되게 된다.
또한, 돈피의 진피층에 남아 있는 지방을 제거하지 않은 상태에서 최종상품인 묵을 제조한 경우, 냉장보관시 묵 내부에 함유된 지방이 굳어 제품으로서의 기능과 질이 떨어지게 된다.
(3) 제3공정: 1차 열처리단계
제2공정을 거친 돈피 300을 물 1.5ℓ를 넣은 압력용기에 투입한다. 이때, 한약재인 창출 1~3g, 계피 1~3g, 당귀 1~3g 및 생강 1~3g, 바람직하게는 창출 2g, 계피 2g, 당귀 2g, 생강 2g을 소정크기로 세절한 다음 미세통공의 한약재 주머니(거즈)에 넣어 밀봉한 후 돈피가 투입된 압력용기에 투입한다. 여기에 최종상품인 묵의 간을 맞추고 돈피의 단백질의 결집력을 향상시키기 위해 소금 2g을 투입한다.
여기서, 물은 수도물, 지하수 등도 가능하나, 정수가 바람직하다.
그런 다음, 압력용기를 0.7~1kgf/cm2의 압력조건으로 강한불(90~100℃)에서 대략 15~20분간 가열하고, 대략 5~7분정도 끓는 상태를 유지시킨다.
그런 다음 압력용기의 증기(김)를 빼낸다.
본 발명에서 상기 한약재 및 그 함유량은 돈피의 누린내 및 잡 냄새를 제거하고 맛을 부드럽게 하며, 돈피와 한약재의 각 성분이 상호 보완되며 조화롭게 어우러지는 한약재 및 그 적정한 양으로서, 반복된 실험결과를 토대로 얻어진 것이다. 또한, 각 한약재의 함량이 상기 범주보다 적으면 돈피의 누린내 및 잡냄새가 제거효과가 적어 최종 상품인 묵이 식은 상태일때 누린내로 인해 섭취하기에 부적절할 뿐만 아니라, 해당 한약재의 고유 효능이 떨어지게 되고, 상기 범주보다 많으면 한약냄새가 강해 묵의 고유의 맛과 향을 해치고 섭취를 부담스럽게 한다.
또한, 압력솥을 이용한 가열압력 및 가열시간이 상기 범주보다 작으면 돈피의 젤라틴화에 문제가 될 뿐만 아니라 한약재 유효성분이 충분히 우러나지 못하고, 상기 범주보다 크면 한약재의 성분이 파괴되어 유효성분이 적어질 우려가 있다.
또한, 물과 돈피의 함량, 한약재의 함량과 가열시간 등은 최종상품인 묵의 농도 및 제조에 가장 알맞는 조건이다.
물론, 본 발명에서는 상기 한약재들을 일정크기로 세절된 형태로 사용하는 것을 기술하였으나, 이에 국한되는 것은 아니고 분말형태로 만들어 미세통공의 한약재 주머니에 넣은 다음, 돈피와 함께 열수처리하는 것도 가능하다.
(4) 제4공정: 믹서단계
제3공정을 마친 후 압력용기에서 한약재 주머니를 빼낸 다음, 압력용기에 들어있는 내용물을 믹서기에 투입하여 2분정도 고운상태로 갈아 배합시킨다.
믹서를 이용해 갈아주는 것은 돈피의 덜 풀려 뭉쳐진 단백질을 잘게 부수고 단백질 성분 고리 사이로 한약재의 각 성분들이 고르게 배합될 수 있도록 하기 위함이다. 이와 같은 믹서에 의해 최종상품인 묵의 입자상태가 고르고 일정하게 됨은 물론이다.
또한, 제4공정을 마친 배합물은 대략 200~300 mesh 정도의 여과기로 2~3차례 여과시키는 것도 바람직하다. 이는 배합물내의 불순물을 걸러내고 또한, 추후 묵 제조후 묵 입자상태의 균일도를 보장하기 위함이다.
(5) 제5공정: 2차 열처리단계
제4공정을 거친 배합물은 별도의 용기에 담아 대략 90~100℃의 온도에서 눋지않도록 저어주면서 대략 1~2분 정도 다시 끓여 살균한다.
이와 같은 2차 열처리에 의해 배합물내의 돈피 단백질과 한약재 각 성분들은 조화를 이루어 맛과 향의 풍미가 깊어지게 된다.
또한, 이와 같은 살균작업에 의해 보관이 용이하게 된다. 상기 살균조건은 본 발명에 가장 효과적인 살균온도 및 살균시간으로써, 고온에서 너무 오랫동안 살균을 하게 되면, 돈피와 한약재의 성분의 파괴 및 변화에 따른 맛의 변화가 있어 그 풍미를 느낄 수 없게 된다. 또한, 낮은 온도에서 살균을 하게 되면, 살균효과가 충분하지 않은 문제가 있다.
(6) 제6공정: 성형단계
제5공정을 마친 배합물은 준비된 성형틀에 부어 대략 15~20℃의 실온, 바람직하게는 5~15℃의 저온에서 1~5시간 정도 굳힌다음, 상품으로 출시한다.
또한, 제5공정을 거친 배합물에는 다양한 부재료 즉, 곡물, 과일, 채소류, 견과류 등에서 선택된 당근, 단호박, 부추, 율금, 건조한 블루베리, 체리, 석류 중 적어도 어느 하나의 부재료를 넣어 인체에 부족되기 쉬운 비타민이나 또는 무기질을 함유한 영양식 묵을 제조하는 부재료 첨가공정을 더 추가할 수 있음은 물론이다. 본 발명에서는 첨가되는 부재료로서, 당근, 단호박, 부추, 율금, 건조한 블루베리, 체리, 석류를 기술하였으나, 이에 국한되는 것이 아님은 물론이다.
이때, 배합물 1kg에 첨가되는 각종 부재료(당근, 단호박, 부추, 율금, 건조한 블루베리, 체리, 석류 등)의 각 함량은 당근 200g, 단호박 200g, 부추 300g, 율금 200g, 건조한 블루베리 100g, 체리 100g, 석류 150g 중 에서 선택된 어느 하나로서, 첨가되는 각종 부재료는 적절한 크기로 세절된 생재료이거나 또는 믹서등을 이용해 곱게 갈아 건더기를 뺀 엑기스이거나 또는 각 재료의 영양성분이 파괴되지 않는 상태로 가열하여 추출된 추출액 중 어느 하나이다.
배합물에 상술한 부재료를 첨가함으로써, 제조된 묵은 다양한 맛과 영양가 뿐만 아니라, 각 부재료의 다양한 색상이 발현될 수 있다. 예를 들면, 당근이 첨가된 묵은 주황색, 단호박이 첨가된 묵은 연노란색, 부추가 첨가된 묵은 연초록색, 율금이 첨가된 묵은 노란색, 블루베리가 첨가된 묵은 푸른빛이 감도는 보라색, 체리가 첨가된 묵은 연빨간색, 석류가 첨가된 묵은 빨간색을 띤다.
이와 같이 제조된 묵상품이 다양한 색상을 가짐으로써 다양한 요리로 응용이 가능하고 또한, 다른 요리재료와 함께 데코레이션이 가능함은 물론이다.
상술한 바와 같은 방법으로 제조된 묵은 포장하여 제품으로 가공하며, 포장방법으로는 비닐팩포장, 종이팩포장 등 통상의 겔 포장방법 또는 고체물 포장방법을 사용하는 것이 가능하다.
또한, 제조된 묵을 잘게 썰어 묵에 함유된 수분을 80~95% 증발시켜 묵의 수분함유량이 5~20% 정도 되도록 건조한 다음 분말로 만들어 냉장보관하면, 보관도 쉽고 오랜시간 보관이 가능하다. 또한, 이와 같이 분말로 만들어 제조된 돈피를 이용한 묵은 간편하게 음식에 이용할 수 있으므로 그 효용가치가 크다 할 것이다.
비록 본 발명이 상기에서 언급한 바람직한 실시예와 관련하여 설명되었지만, 본 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다른 다양한 수정이나 변형이 가능할 것이다. 따라서, 첨부된 청구범위는 본 발명의 진정한 범위 내에 속하는 그러한 수정 및 변형을 포함함은 물론이다.
Claims (10)
- 외피층과 피하지방층이 제거된 진피층으로 된 돈피를 깨끗하게 세척한 다음, 용기에 상기 돈피가 잠길 정도의 물을 넣고 상기 돈피와 식초의 함량비율이 100:1(g)이 되도록 식초를 넣은 후 상기 돈피를 2~3분간 침지시키는 돈피 선처리단계;
상기 돈피 선처리단계를 거친 돈피를 돈피와 물의 함량비가 300g:1ℓ가 되도록 물이 담긴 용기에 넣고 강한불에서 7분간 가열하고 1~2분간 끓는 상태를 유지시킨 다음, 가열된 돈피를 건져내어 깨끗하게 세척하는 돈피 지방제거단계;
상기 돈피 지방제거단계를 거친 돈피 300g을 물 1.5ℓ를 넣은 압력용기에 투입하고, 한약재인 창출 1~3g, 계피 1~3g, 당귀 1~3g 및 생강 1~3g을 미세통공의 한약재 주머니에 넣어 밀봉한 후 상기 돈피가 투입된 상기 압력용기에 투입하며, 동시에 소금 2g도 투입한 다음, 상기 압력용기를 0.7~1kgf/cm2의 압력조건으로 강한불에서 15~20분간 가열하고, 5~7분간 끓는 상태를 유지시키는 1차 열처리단계;
상기 1차 열처리단계를 마친 상기 압력용기에서 상기 한약재 주머니를 빼낸 다음, 상기 압력용기에 들어있는 내용물을 믹서기에 투입하여 2분간 갈아 배합시키는 믹서단계;
상기 믹서단계를 거친 배합물을 별도의 용기에 담아 90~100℃의 온도에서 눋지않도록 저어주면서 1~2분간 다시 끓여 살균시키는 2차 열처리단계; 및
상기 2차 열처리단계를 거친 배합물을 준비된 성형틀에 부어 실온 또는 저온에서 1~5시간 굳히는 성형단계;를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 돈피를 이용한 묵 제조방법. - 제 1 항에 있어서, 상기 1차 열처리단계에서
물 1.5ℓ를 넣은 압력용기에 투입되는 돈피와 각 한약재의 함량은 돈피 300g, 창출 2g, 계피 2g, 당귀 2g 및 생강 2g인 것을 특징으로 하는 돈피를 이용한 묵 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 1차 열처리단계에서 투입되는 상기 한약재는 일정크기로 세절하거나 또는 분말형태로 되어 미세통공의 한약재 주머니에 구비되는 것을 특징으로 하는 돈피를 이용한 묵 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 믹서단계를 거친 배합물은 200~300 mesh의 여과기로 2~3차례 여과시키는 것을 특징으로 하는 돈피를 이용한 묵 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 2차 열처리단계를 거친 배합물에는 부재료로서 당근, 단호박, 부추, 율금, 블루베리, 체리, 석류 중 적어도 어느 하나가 첨가되는 부재료 첨가공정이 더 포함되는 것을 특징으로 하는 돈피를 이용한 묵 제조방법. - 제 5 항에 있어서,
상기 배합물에 첨가되는 각 부재료에 의해 상기 각 부재료의 다양한 색상이 묵에 발현되는 것을 특징으로 하는 돈피를 이용한 묵 제조방법. - 제 5 항에 있어서,
상기 배합물에 첨가되는 부재료의 각 함량은 상기 배합물 1kg에 당근 200g, 단호박 200g, 부추 300g, 율금 200g, 블루베리 100g, 체리 100g, 석류 150g 에서 선택된 적어도 어느 하나인 것을 특징으로 하는 돈피를 이용한 묵 제조방법. - 제 5 항에 있어서,
상기 각각의 부재료는 일정크기로 세절된 생재료이거나 또는 믹서를 이용해 곱게 갈아 건더기를 뺀 엑기스이거나 또는 영양성분이 파괴되지 않는 상태로 가열하여 추출된 추출액 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 돈피를 이용한 묵 제조방법. - 제 1 항 내지 제 8 항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조되는 돈피를 이용한 묵.
- 제 9 항에 있어서,
상기 제조된 묵은 수분함량이 5~20% 로 건조된 분말형태인 것을 특징으로 하는 돈피를 이용한 묵.
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