KR102620763B1 - 흑마늘 추출물을 함유하는 돼지껍데기 묵의 제조방법 - Google Patents

흑마늘 추출물을 함유하는 돼지껍데기 묵의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 흑마늘 추출물을 함유하는 돼지껍데기 묵의 제조방법으로서, 구체적으로는 항산화 효능이 뛰어난 흑마늘 추출물을 포함하며, 돼지껍데기를 이용하여 묵을 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따라 제조된 흑마늘 추출물을 함유하는 돼지껍데기 묵은 마늘을 숙성시켜 만들어진 흑마늘의 추출물을 포함하여 항산화 효능이 뛰어나며, 돼지껍데기를 이용하여 제조되어 콜라겐이 풍부해 피부미용에 도움이 된다. 또한, 제조시 마라소스를 첨가하게 되면 마라의 얼얼하고 매운 맛이 풍부한 돼지껍데기 묵을 맛 볼 수 있다.

Description

흑마늘 추출물을 함유하는 돼지껍데기 묵의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF PORK RINDS MUK CONTAINING BLACK GARLIC EXTRACT}
본 발명은 흑마늘 추출물을 함유하는 돼지껍데기 묵의 제조방법으로서, 구체적으로는 항산화 효능이 뛰어난 흑마늘 추출물을 포함하며, 돼지껍데기를 이용하여 묵을 제조하는 방법에 관한 것이다.
돼지껍데기는 돼지고기의 껍질 부분으로서, 탄수화물은 전혀 없으며, 지방과 단백질로만 이루어져 있어 탄수화물 섭취를 최소화하고 단백질과 지방 섭취를 극대화해 살을 빼고 건강을 유지하려는 이들이 다이어트식으로 섭취하고 있다. 또한, 피부재생능력이 좋은 콜라겐을 다량 함유하여 피부건강에도 도움이 된다.
돼지껍데기는 부들부들하고 쫀득거리는 식감이 일품으로, 일반적으로 돼지껍데기는 불에 구워먹거나 양념을 볶아 먹으며 묵으로 만들어 먹는다.
우리나라에서 돼지껍데기를 언제부터 먹었는지는 정확하지 않지만, 조선시대 여성 실학자 빙허각(憑虛閣) 이씨가 1809년 펴낸 생활 백과 '규합총서(閨閤叢書)'에 돼지 껍질을 고아서 묵처럼 엉기게 하여 족편처럼 먹는 '저피수정회법(楮皮水晶膾法)'라는 음식 조리법이 소개되어 있다.
한편, 마늘은 항암, 항염, 항산화 등 다양한 효능이 있는 식품이다. 이처럼 건강에 좋은 마늘을 발효시키면 흑마늘이 되는데, 일반 생마늘보다 항산화력이 높다고 알려져 있다. 흑마늘은 발효 과정에서 항산화 물질인 S-알릴시스테인 성분이 생성되면서 항산화력이 10배 이상 높아진다. 또 셀레늄, 비타민B1, 알리신 등이 풍부하여 면역력 증가, 항암, 노화 예방 등에 도움이 된다.
이에 따라, 본 발명에서는 항산화 효능이 뛰어난 흑마늘의 추출물을 포함하는 돼지껍데기 묵의 제조방법을 제공하고자 한다.
대한민국 등록특허 제10-1674992호 대한민국 등록특허 제10-2057377호
본 발명은 마늘을 숙성하여 만들어진 흑마늘을 추출하여 흑마늘 추출물을 제조하고, 이를 함유하는 돼지껍데기 묵의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 흑마늘 추출물을 함유하는 돼지껍데기 묵의 제조방법은 (a) 생마늘을 온도 65~75℃, 습도 90%의 밀실에서 15일 이상 숙성하여 흑마늘을 제조하는 단계; (b) 상기 흑마늘을 분쇄하고 3~4배 중량의 추출용매를 가하여 6시간 이상 추출한 후, 여과하고 감압농축하여 흑마늘 추출물을 제조하는 단계; (c) 돼지껍데기를 월계수 잎 2~3장을 넣은 90℃ 정도의 물에 5~10분 정도 1차로 삶는 단계; (d) 상기 1차로 삶은 돼지껍데기를 믹서기 등의 분쇄기로 분쇄하여 돼지껍데기 분쇄물을 만드는 단계; (e) 상기 돼지껍데기 분쇄물을 배합기로 옮기고 상기 흑마늘을 포함하는 양념과 혼합하는 단계; (f) 육수를 제조하고 상기 양념과 혼합된 돼지껍데기 분쇄물과 혼합하여 넣고 중불에 40~50분 정도 2차로 삶는 단계; 및 (g) 상기 2차로 삶은 돼지껍데기 분쇄물을 플라스틱이나 유리로 된 트레이에 옮겨 돼지껍데기 묵을 제조하는 단계;를 포함할 수 있다.
본 발명의 따른 돼지껍데기 묵은 다각형의 묵 형태 이외에 순대모양, 면발형태, 소시지 형태로 제조될 수 있으며, 상기 (c) 단계에서 돼지껍데기를 준비하는 과정에서 훈연하거나 상기 (g) 단계를 완료하여 돼지껍데기 묵을 제조한 후 훈연하여 불맛을 추가할 수 있다.
상기 (b) 단계에서 상기 추출용매는 물로서 추출시 온도는 85~90℃이며, 또는 상기 추출용매는 탄소수 1 내지 10의 알코올을 포함하는 그룹에서 선택되는 하나 이상의 알코올로서 추출시 온도는 55~60℃일 수 있다.
상기 (e) 단계에서 상기 흑마늘을 포함하는 양념은 상기 돼지껍데기 분쇄물 100중량부를 기준으로 상기 흑마늘 추출물 3~10중량부, 다진마늘 0.5~1중량부, 설탕 0.5~1.5중량부, 소금 1~2중량부 및 간장 4~6중량부를 포함한다. 또는 상기 흑마늘을 포함하는 양념 대신에 마라소스를 넣어 혼합할 수 있으며, 상기 마라소스는 상기 돼지껍데기 분쇄물 100중량부를 기준으로 상기 흑마늘 추출물 3~10중량부, 대두유 10~15중량부, 소금 1~2중량부, 고춧가루 2~3중량부, 잠두페이스트 5~8중량부, 산초나무열매 1~3중량부, 혼합향신료 2~4중량부, 생강 0.4~0.6중량부, 다진마늘 0.4~0.6중량부, 설탕 0.5~1.5중량부, 산초나무열매추출물 2~4중량부, 주정 4~6중량부, 계피 0.4~0.6중량부 및 팔각향잎 0.5~1.5중량부를 포함할 수 있다.
상기 (f) 단계에서 상기 육수와 상기 (e) 단계에서 양념과 혼합된 돼지껍데기 분쇄물을 3~4 : 6~7의 중량비로 혼합하며, 상기 육수는 물 100중량부를 기준으로 양파 0.5~1중량부, 대파 0.1~0.2중량부, 무 2~3중량부, 마늘 0.2~0.3중량부 및 생강 0.2~0.3중량부를 면포로 감싸 물에 넣고 30~60분간 끓여 제조할 수 있다.
상기 (g) 단계에서 트레이로 옮기기 전에 상기 (f) 단계에서 2차로 삶은 돼지껍데기 분쇄물 100중량부에 다진 청양고추 0.2~0.5중량부, 다진 홍고추 0.2~0.5중량부, 실고추 0.2~0.5중량부, 계란지단 0.2~0.5중량부 및 식용 증점제 1~5중량부를 첨가하여 배합할 수 있다.
또한, 상기의 방법으로 제조되는 돼지껍데기 묵으로서, 다각형의 묵 형태 이외에 순대모양, 면발형태, 소시지 형태로 제조될 수 있다.
본 발명에 따라 제조된 흑마늘 추출물을 함유하는 돼지껍데기 묵은 마늘을 숙성시켜 만들어진 흑마늘의 추출물을 포함하여 항산화 효능이 뛰어나며, 돼지껍데기를 이용하여 제조되어 콜라겐이 풍부해 피부미용에 도움이 된다. 또한, 제조시 마라소스를 첨가하게 되면 마라의 얼얼하고 매운 맛이 풍부한 돼지껍데기 묵을 맛 볼 수 있다.
도 1은 본 발명의 흑마늘 추출물을 포함하는 돼지껍데기 묵의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 흑마늘 추출물의 DPPH 라디칼 소거능을 나타낸 그래프이다.
아래에서는 본 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용, <실시예> 및 <시험예>를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명하는 것이지만, 본 발명의 실시형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으므로 본 발명의 범위가 아래 설명하는 실시형태로 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다. 본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 단계가 다른 단계와 "상에" 또는 "전에" 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 단계가 다른 단계와 직접적 시계열적인 관계에 있는 경우 뿐만 아니라, 각 단계 후의 혼합하는 단계와 같이 두 단계의 순서에 시계열적 순서가 바뀔 수 있는 간접적 시계열적 관계에 있는 경우와 동일한 권리를 포함할 수 있다.
본 발명의 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 "약", "실질적으로" 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다. 본원 명세서 전체에서 사용되는 용어 "~ (하는) 단계" 또는 "~의 단계"는 "~를 위한 단계"를 의미하지 않는다.
본 발명은 흑마늘 추출물을 함유하는 돼지껍데기 묵의 제조방법으로서, 첨부된 도면들을 참조하여, 본 발명의 실시예에 따른 돼지껍데기 묵의 제조방법에 대하여 설명하도록 한다.
도 1은 본 발명의 흑마늘 추출물을 포함하는 돼지껍데기 묵의 제조방법을 나타낸 순서도이다. 도 1을 참조하면 흑마늘 추출물을 함유하는 돼지껍데기 묵의 제조방법(S100)은 숙성 단계(S110), 추출 단계(S120), 1차 삶는 단계(S130), 분쇄 단계(S140), 양념 혼합 단계(S150), 2차 삶는 단계(S160) 및 성형 단계(S170)를 포함한다.
(a) 숙성 단계
생마늘을 온도 65~75℃, 습도 90%의 밀실에서 15일 이상 숙성하여 흑마늘을 제조한다. 상기의 과정에서 온도가 65℃ 미만일 경우에는 마늘이 충분히 숙성되지 않으며, 온도가 75℃ 초과할 경우에는 마늘에 함유된 폴리페놀 등의 유효성분들이 파괴될 수 있다. 상기의 과정을 통해 마늘 속에 들어 있는 아미노산 성분이 흑색으로 변하면서 마늘의 색이 까매지게 되며, 멜라노이딘, S-아릴시스테인 등의 성분이 생성되어 흑마늘은 생마늘보다 높은 항산화력과 강력한 항암 효과를 갖게 된다.
(b) 추출 단계
믹서기 등의 분쇄기를 이용하여 상기 흑마늘을 분쇄하여 흑마늘 분쇄물을 만든다. 상기 흑마늘 분쇄물에 3~4배 중량의 추출용매를 가하여 6시간 이상 추출한 후, 필터를 이용하여 여과하고 감압농축하여 분말 상태의 흑마늘 추출물을 제조한다.
상기 추출용매로는 바람직하게는 물을 사용할 수 있다. 또는 탄소수 1 내지 10의 알코올을 포함하는 그룹에서 선택되는 하나 이상의 알코올을 사용할 수 있으며, 바람직하게는 에탄올을 사용할 수 있다. 상기 추출용매로 물을 사용할 경우에는 추출시 온도를 85~90℃로 하며, 상기 추출용매로 알코올을 사용할 경우에는 추출시 온도를 55~60℃으로 한다.
(c) 1차 삶는 단계
준비한 돼지껍데기를 물에 30~60분간 담가 핏물을 제거하고, 밀가루와 소금을 이용하여 깨끗이 씻으며, 돼지껍데기에 붙어 있는 털과 지방을 제거한다. 털은 면도기를 사용해 밀거나 토치를 사용해 그슬리듯 태워 제거한다.
상기 깨끗이 씻은 돼지껍데기를 월계수 잎 2~3장을 넣은 90℃ 정도의 물에 5~10분 정도 1차로 삶아 돼지껍데기의 덜 제거된 핏물과 불순물을 추가로 제거한다.
(d) 분쇄 단계
돼지껍데기에 남아있는 핏물이나 지방은 누린내가 나게 하므로, 상기 (c) 단계에서 1차로 삶아져 부드러워진 돼지껍데기를 물에 깨끗하게 헹궈 남아있는 불순물을 제거한다.
상기 불순물을 완전히 제거한 돼지껍데기를 냉장고 등에 넣어 식힌 후, 믹서기 등의 분쇄기로 분쇄하여 돼지껍데기 분쇄물을 만든다.
(e) 양념 혼합 단계
상기 돼지껍데기 분쇄물을 배합기로 옮기고 흑마늘 추출물을 포함하는 양념과 혼합한다. 상기 흑마늘 추출물을 포함하는 양념은 상기 돼지껍데기 분쇄물 100중량부를 기준으로 상기 흑마늘 추출물 3~10중량부, 다진마늘 0.5~1중량부, 설탕 0.5~1.5중량부, 소금 1~2중량부 및 간장 4~6중량부를 포함할 수 있다.
또는, 상기 돼지껍데기 분쇄물에 상기 흑마늘 추출물을 포함하는 양념 대신에 마라소스를 넣어 혼합할 수 있다. 상기 마라소스는 상기 돼지껍데기 분쇄물 100중량부를 기준으로 상기 흑마늘 추출물 3~10중량부, 대두유 10~15중량부, 소금 1~2중량부, 고춧가루 2~3중량부, 잠두페이스트 5~8중량부, 산초나무열매 1~3중량부, 혼합향신료 2~4중량부, 생강 0.4~0.6중량부, 다진마늘 0.4~0.6중량부, 설탕 0.5~1.5중량부, 산초나무열매추출물 2~4중량부, 주정 4~6중량부, 계피 0.4~0.6중량부 및 팔각향잎 0.5~1.5중량부를 포함할 수 있다.
(f) 2차 삶는 단계
물 100중량부를 기준으로 양파 0.5~1중량부, 대파 0.1~0.2중량부, 무 2~3중량부, 마늘 0.2~0.3중량부 및 생강 0.2~0.3중량부를 면포로 감싸 물에 넣고 30~60분간 끓인 후, 상기 면포를 제거하여 육수를 제조한다. 상기 육수와 상기 (e) 단계에서 양념과 혼합된 돼지껍데기 분쇄물을 3~4 : 6~7의 중량비로 혼합하여 중불에 40~50분 정도 2차로 삶는다. 상기의 과정을 통해 돼지껍데기는 졸화되어 곤죽상태가 된다.
(g) 성형 단계
상기 (f) 단계에서 2차로 삶은 돼지껍데기 분쇄물 100중량부에 다진 청양고추 0.2~0.5중량부, 다진 홍고추 0.2~0.5중량부, 실고추 0.2~0.5중량부, 계란지단 0.2~0.5중량부 및 점성을 높여 더욱 더 단단하게 굳을 수 있도록 식용 증점제 1~5중량부를 첨가하여 배합한 후, 플라스틱이나 유리로 된 트레이에 옮겨 냉장고에서 6시간 정도 상태를 보아가며 굳혀 돼지껍데기 묵을 제조한다.
상기 과정에서 상기 식용 증점제 외에도 젤라틴 또는 한천을 사용할 수 있으며, 상기 돼지껍데기 묵은 트레이의 형태에 따라 다각형의 묵 형태 이외에 순대모양, 면발형태, 소시지 형태로 제조 가능하다.
또한, 상기 (c) 단계에서 돼지껍데기를 준비하는 과정에서 훈연하거나 상기 (g) 단계를 완료하여 돼지껍데기 묵을 제조한 후 훈연하여 불맛을 추가할 수 있다.
<시험예 1> 총 polyphenol 및 총 flavonoid 함량 측정
1-1. 시험 준비
본 발명의 흑마늘 추출물을 50mg/mL가 되도록 DMSO에 녹여 4℃에서 보관하면서 적당한 농도로 희석하였다.
1-2. 총 polyphenol 함량 측정 시험 방법
총 polyphenol 함량은 Folin-Denis법에 따라 비색 정량하였다. 일정하게 희석한 상기 흑마늘 추출물 희석액 1mL를 취하여 증류수 1mL를 가하여 희석하고 1N Folin-Ciocalteu's phenol reagent 2mL를 가하여 실온에서 3분간 방치한 후, 10% Na2CO3용액 2mL를 가하여 혼합액을 제조하였다. 상기 혼합액을 1시간 동안 상온에서 방치한 후, 5분간 원심분리하고 상층액 200μL를 취하여 ELISA reader(Sunrise, Tecan Co. Ltd., Grodig, Austria)를 사용하여 690nm에서 흡광도를 측정하였다. 표준물질로 gallic acid를 사용하여 검량선을 작성하였으며, 총 polyphenol 함량은 mg garlic acid equivalents(GAE)/100g 단위로 나타내었다.
1-3. 총 flavonoid 함량 측정 시험 방법
총 flavonoid 함량은 Davis법에 따라 비색 정량하였다. 일정하게 희석한 상기 흑마늘 추출물 희석액 0.1mL를 취하여 Diethyl glycol 1mL를 가하여 실온에서 5분간 방치한 후, 1N NaOH용액 0.1mL를 가하여 혼합액을 제조하였다. 상기 혼합액을 30분 동안 상온에서 방치한 후, UV/VIS spectrometer(UV 1601, shimadzu, Kyoto, Japan)를 사용하여 420nm에서 흡광도를 측정하였다. 표준물질로 quercetin을 사용하여 검량선을 작성하였으며, 총 flavonoid 함량은 mg quercetin equivalents(GAE)/100g 단위로 나타내었다.
1-4. 시험 결과
[표 1]은 본 발명의 흑마늘 추출물의 총 polyphenol 및 총 flavonoid 함량 측정 결과를 나타낸 표이다.
총 polyphenol(mg GAE/100g) 1294.9±3.7
총 flavonoid(mg QE/100g) 225.5±4.5
상기 [표 1]의 결과를 살펴보면, 흑마늘 추출물의 총 polyphenol 함량은 1294.9±3.7mg GAE/100g이며, 총 flavonoid 함량은 225.5±4.5mg QE/100g으로 측정되었다. 반응표면분석을 이용한 흑마늘의 항산화 활성 최적화를 위한 추출조건 확립(한국식품저장유통학회지. 19: 577~585 (2012))에 따르면, 흑마늘의 최대가 되는 추출조건에서 총 polyphenol 함량은 562.74μg/mL라고 기재하고 있다. 본 발명의 흑마늘 추출물은 상기 논문에 기재된 총 polyphenol 함량보다 약 23배 높은 것을 확인 할 수 있다.
<시험예 2> DPPH 라디칼 소거능 측정
2-1. 시험 방법
DPPH 라디칼 소거능은 0.2mM DPPH 에탄올 용액 80μL에 농도별 본 발명의 흑마늘 추출물 20μL를 가한 후, 10초 동안 혼합하고 상온에서 10분간 반응시켜 ELISA reader(Sunrise, Tecan Co. Ltd., Grodig, Austria)를 이용하여 492nm에서 흡광도를 측정하였다.
2-2. 시험 결과
도 2는 본 발명의 흑마늘 추출물의 DPPH 라디칼 소거능을 나타낸 그래프이다. 본 발명의 흑마늘 추출물의 농도가 증가함에 따라 DPPH 라디칼 소거능도 증가하였으며, 상기 흑마늘 추출물의 농도 1~10mg/mL에서 DPPH 라디칼 소거능은 15~75%를 나타내었다.
<시험예 3> 관능평가
3-1. 시험 방법
20~50대 남녀 30명을 대상으로 본 발명의 돼지껍데기 묵(본 발명1), 본 발명의 마라소스 돼지껍데기 묵(본 발명2) 및 종래 돼지껍데기 묵(종래 제품)을 섭취하였을 때, 기호의 정도를 평가하였다.(1 : 매우 싫음, 2 : 싫음, 3 : 보통, 4 : 좋음, 5 : 매우 좋음)
3-2. 시험 결과
[표 2]는 본 발명의 돼지껍데기 묵, 본 발명의 마라소스 돼지껍데기 묵 및 종래 돼지껍데기 묵을 섭취하였을 때, 기호의 정도에 대한 결과를 나타낸 표이다.
1 2 3 4 5 평균
본 발명1 2 4 7 12 5 3.5
본 발명 2 3 8 10 6 3 2.9
종래 제품 1 5 13 9 2 3.2
상기 [표 2]의 결과를 살펴보면, 본 발명의 돼지껍데기 묵의 평균은 3.5이며, 본 발명의 마라소스 돼지껍데기 묵은 2.9이고, 종래 돼지껍데기 묵은 3.2로 평가되었다. 이에 본 발명의 돼지껍데기 묵의 기호도가 가장 좋았으며, 본 제품의 마라소스 돼지껍데기 묵은 마라소스로 인하여 기호도가 종래 제품보다 낮다는 것을 확인하였다.
전술된 바와 같이, 본 발명의 흑마늘 추출물을 함유하는 돼지껍데기 묵의 제조방법에 따라 제조된 돼지껍데기 묵은 마늘을 숙성시켜 만들어진 흑마늘의 추출물을 포함하여 항산화 효능이 뛰어나며, 돼지껍데기를 이용하여 제조되어 콜라겐이 풍부하다.
상기와 같이 명세서에 최적의 실시예가 개시되었다. 여기서 특정한 용어들이 사용되었으나, 이는 단지 본 발명을 설명하기 위한 목적에서 사용된 것이지 의미 한정이나 특허청구범위에 기재된 본 발명의 범위를 제한하기 위하여 사용된 것은 아니다. 그러므로, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다.
S100 : 흑마늘 추출물을 함유하는 돼지껍데기 묵의 제조방법
S110 : 숙성 단계
S120 : 추출 단계
S130 : 1차 삶는 단계
S140 : 분쇄 단계
S150 : 양념 혼합 단계
S160 : 2차 삶는 단계
S170 : 성형 단계

Claims (12)

  1. (a) 생마늘을 온도 65~75℃, 습도 90%의 밀실에서 15일 이상 숙성하여 흑마늘을 제조하는 단계;
    (b) 상기 흑마늘을 분쇄하고 3~4배 중량의 추출용매를 가하여 6시간 이상 추출한 후, 여과하고 감압농축하여 흑마늘 추출물을 제조하는 단계;
    (c) 돼지껍데기를 월계수 잎 2~3장을 넣은 90℃ 정도의 물에 5~10분 정도 1차로 삶는 단계;
    (d) 상기 1차로 삶은 돼지껍데기를 믹서기 등의 분쇄기로 분쇄하여 돼지껍데기 분쇄물을 만드는 단계;
    (e) 상기 돼지껍데기 분쇄물을 배합기로 옮기고 흑마늘을 포함하는 소스와 혼합하는 단계;
    (f) 육수를 제조하고 상기 소스와 혼합된 돼지껍데기 분쇄물과 혼합하여 넣고 중불에 40~50분 정도 2차로 삶는 단계; 및
    (g) 상기 2차로 삶은 돼지껍데기 분쇄물을 플라스틱이나 유리로 된 트레이에 옮겨 돼지껍데기 묵을 제조하는 단계;
    를 포함하며,
    상기 흑마늘을 포함하는 소스는 상기 돼지껍데기 분쇄물 100중량부를 기준으로 상기 흑마늘 추출물 3~10중량부, 대두유 10~15중량부, 소금 1~2중량부, 고춧가루 2~3중량부, 잠두페이스트 5~8중량부, 산초나무열매 1~3중량부, 혼합향신료 2~4중량부, 생강 0.4~0.6중량부, 다진마늘 0.4~0.6중량부, 설탕 0.5~1.5중량부, 산초나무열매추출물 2~4중량부, 주정 4~6중량부, 계피 0.4~0.6중량부 및 팔각향잎 0.5~1.5중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는, 돼지껍데기 묵의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 (b) 단계에서 상기 추출용매는 물로서 추출시 온도는 85~90℃인 것을 특징으로 하는 돼지껍데기 묵의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 (b) 단계에서 상기 추출용매는 탄소수 1 내지 10의 알코올을 포함하는 그룹에서 선택되는 하나 이상의 알코올로서 추출시 온도는 55~60℃인 것을 특징으로 하는 돼지껍데기 묵의 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 (c) 단계에서 돼지껍데기를 준비하는 과정에서 훈연하거나 상기 (g) 단계를 완료하여 돼지껍데기 묵을 제조한 후 훈연하여 불맛을 추가하는 것을 특징으로 하는 돼지껍데기 묵의 제조방법.
  5. 삭제
  6. 삭제
  7. 제 1항에 있어서,
    상기 (f) 단계에서 상기 육수와 상기 (e) 단계에서 소스와 혼합된 돼지껍데기 분쇄물을 3~4 : 6~7의 중량비로 혼합하는 것을 특징으로 하는 돼지껍데기 묵의 제조방법.
  8. 제 7항에 있어서,
    상기 육수는 물 100중량부를 기준으로 양파 0.5~1중량부, 대파 0.1~0.2중량부, 무 2~3중량부, 마늘 0.2~0.3중량부 및 생강 0.2~0.3중량부를 면포로 감싸 물에 넣고 30~60분간 끓여 제조되는 것을 특징으로 하는 돼지껍데기 묵의 제조방법.
  9. 제 1항에 있어서,
    상기 (g) 단계에서 트레이로 옮기기 전에 상기 (f) 단계에서 2차로 삶은 돼지껍데기 분쇄물 100중량부에 다진 청양고추 0.2~0.5중량부, 다진 홍고추 0.2~0.5중량부, 실고추 0.2~0.5중량부, 계란지단 0.2~0.5중량부 및 식용 증점제 1~5중량부를 첨가하여 배합하는 것을 특징으로 하는 돼지껍데기 묵의 제조방법.
  10. 제 1항에 있어서,
    상기 (g) 단계에서 상기 돼지껍데기 묵은 다각형의 묵 형태 이외에 순대모양, 면발형태, 소시지 형태로 제조되는 것을 특징으로 하는 돼지껍데기 묵의 제조방법.
  11. 제 1항 내지 제 4항 및 제 7항 내지 제 10항 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 돼지껍데기 묵.
  12. 제 11항에 있어서,
    다각형의 묵 형태 이외에 순대모양, 면발형태, 소시지 형태로 제조되는 것을 특징으로 하는 돼지껍데기 묵.
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