KR20150109691A - 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법 - Google Patents

돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20150109691A
KR20150109691A KR1020140032798A KR20140032798A KR20150109691A KR 20150109691 A KR20150109691 A KR 20150109691A KR 1020140032798 A KR1020140032798 A KR 1020140032798A KR 20140032798 A KR20140032798 A KR 20140032798A KR 20150109691 A KR20150109691 A KR 20150109691A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
pork
mixture
processed food
cured
boiling
Prior art date
Application number
KR1020140032798A
Other languages
English (en)
Inventor
이정희
Original Assignee
(주) 토담
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by (주) 토담 filed Critical (주) 토담
Priority to KR1020140032798A priority Critical patent/KR20150109691A/ko
Publication of KR20150109691A publication Critical patent/KR20150109691A/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법은 돈육(pork)으로부터 비계가 제거된 돈피(pork skin)를 분리하는 단계, 상기 분리한 돈피를 삶는 단계, 상기 삶은 돈피를 분쇄하는 단계, 상기 분쇄한 돈피를 식용 가능한 접착 보조제와 혼합하여 경화시키는 단계 및 상기 경화시킨 돈피를 한입에 식용이 가능한 크기로 절단하는 단계를 포함한다.

Description

돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법{METHOD FOR MANUFACTURING PROCESS FOOD USING PORK SKIN}
본 발명은 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법에 관한 것으로써, 더욱 상세하게는 피부 노화 방지에 탁월한 효과를 갖는 콜라겐을 다량 함유한 돈피를 이용하여 소비자가 먹기 편하도록 가공한 가공 식품을 제조하는 방법에 관한 것이다.
최근, 건강에 대한 관심이 높아지면서 건강에 유용한 물질을 포함하는 가공 식품에 대한 개발이 활발히 진행되고 있다. 특히, 콜라겐(collagen) 물질은 피부 노화 방지, 관절염 예방, 항고혈압 및 항암작용 등의 생리학적 이로움으로 인하여 각광을 받고 있다.
상기 콜라겐은 동물성 단백질의 일종으로 동물의 피부, 뼈, 연골, 힘줄, 인대 및 기타 결체조직에 풍부하다. 특히, 돈육(pork)의 돈피(pork skin)의 경우는 그 콜라겐의 함량이 다른 동물 또는 부위보다 많을 뿐만 아니라, 별도의 추출 공정 없이도 그대로 섭취할 수 있다는 장점이 있다.
이에, 상기 돈피를 이용하여 가공 식품을 제조하는 방법을 간략하게 설명하면, 우선 도살한 돈육의 껍질 부분을 분리한다. 이어, 상기 분리한 껍질 부분의 안쪽에 붙어 있는 비계를 제거하여 돈피만을 분리한다. 이어, 상기 분리한 돈피를 네트케이싱(net casing)을 이용하여 동그랗게 말린 형태로 정형화한다. 이어, 상기 정형화한 돈피를 냉각시켜서 경화시킨다. 이어, 상기 네트케이싱을 벗겨낸다. 이러면, 상기 돈피는 상기 네트케이싱에 의해 동그랗게 말린 상태를 그대로 유지한다. 이어, 상기 동그랗게 말린 상태의 돈피를 절편 형태로 절단한다. 이어, 소비자의 기호에 따라 매운 양념 또는 달콤한 양념, 예컨대 불고기, 갈비 또는 제육 양념 등으로 버무려서 포장한다.
그러나, 상기와 같은 과정 중 상기 네트케이싱에 동그랗게 말아서 넣는 공정과 상기 네트케이싱을 제거하는 공정은 상기 돈피의 특성 상 작업자가 직접 수작업으로 진행하여야 하므로, 이 돈피를 이용한 가공 식품을 대량 생산하기 어려울 뿐만 아니라, 이로부터 제조된 절편 형태의 돈피도 그 자체의 좋지 않은 식감이 그대로 전달되어 먹기 불편한 문제점이 있다.
대한민국 특허등록 제10-1165753호(등록일; 2012.07.09, 돈육을 이용한 가공식품 제조방법) 대한민국 특허등록 제10-0841206호(등록일; 2008.06.24, 돈피를 이용한 콜라겐 식품 제조 방법) 대한민국 특허공개 제10-2012-0001412호(공개일; 2012.01.04, 돈피를 함유한돈육 떡갈비 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 돈육 떡갈비)
본 발명의 목적은 대량 생산이 가능하면서 식감도 향상시킨 돈피를 이용한 가공 식품을 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
상술한 본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 일 특징에 따른 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법은 돈육(pork)으로부터 비계가 제거된 돈피(pork skin)를 분리하는 단계, 상기 분리한 돈피를 삶는 단계, 상기 삶은 돈피를 분쇄하는 단계, 상기 분쇄한 돈피를 식용 가능한 접착 보조제와 혼합하여 경화시키는 단계 및 상기 경화시킨 돈피를 한입에 식용이 가능한 크기로 절단하는 단계를 포함한다.
일 실시예에 따른 상기 분쇄하는 단계에서는 상기 삶은 돈피를 0.1 내지 10㎜의 직경을 갖는 홀을 통과하도록 분쇄할 수 있다.
일 실시예에 따른 상기 경화시키는 단계에서는 상기 분쇄한 돈피를 냉각시켜서 경화시킬 수 있다.
일 실시예에 따른 상기 경화시키는 단계에서는 상기 분쇄한 돈피와 상기 접착 보조제를 혼합하여 성형틀에 넣고 경화시킬 수 있다.
일 실시예에 따른 상기 접착 보조제는 전분 또는 밀가루를 포함할 수 있다. 이럴 경우, 상기 분쇄한 돈피와 상기 접착 보조제를 혼합할 때 수분이 첨가될 수 있다.
일 실시예에 따른 상기 분리한 돈피를 삶는 단계에서는 양파, 마늘, 소금, 생강, 물엿, L글루타민산나트륨, 된장, 땅콩, 감초, 계피, 둥글레, 대파, 흑마늘원액, 홍삼분말, 빙초산, 배, 고추 및 월계수잎 군으로부터 적어도 네 개 이상의 물질이 혼합된 양념 소스를 넣고 삶을 수 있다.
상술한 본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 다른 특징에 따른 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법은 돈육(pork)으로부터 비계가 제거된 돈피(pork skin)를 분리하는 단계, 상기 분리한 돈피를 삶는 단계, 상기 삶은 돈피를 분쇄하는 단계, 상기 분쇄한 돈피에 식용 가능한 접착 보조제를 혼합하여 돈피 혼합물을 형성하는 단계, 상기 돈피 혼합물을 튜브 형태의 플렉서블한 케이싱에 채우는 단계 및 상기 케이싱에 채운 돈피 혼합물을 경화시키는 단계를 포함한다.
일 실시예에 따른 상기 가공 식품의 제조 방법은 상기 경화시키는 단계 이후에, 상기 경화시킨 돈피 혼합물을 한입에 식용이 가능한 크기로 상기 케이싱과 같이 절단하는 단계를 더 포함할 수 있다.
일 실시예에 따른 상기 경화시키는 단계에서는 상기 돈피 혼합물이 채워진 케이싱을 줄줄이 비엔나 소세지(vienna sausage) 형상을 갖도록 일정한 간격으로 구분하여 경화시킬 수 있다.
이러한 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법에 따르면, 돈육으로부터 비계가 제거된 돈피를 분리하여 이를 양념 소스를 넣고 삶은 다음, 이 삶은 돈피를 분쇄하고, 이 분쇄한 돈피를 식용 가능한 접착 보조제와 혼합하여 경화시킨 다음, 이 경화시킨 돈피를 한입에 식용이 가능한 크기로 절단하여 가공 식품을 제조함으로써, 기본적으로 상기의 분쇄 과정을 통해서 소비자로 하여금 식감을 좋게 할 수 있을 뿐만 아니라, 배경기술에서와 같이 대량 생산에 차질을 발생시키는 네트케이싱과 같은 도구를 사용하지 않으므로 대량 생산이 가능하여 이에 따른 판매량 증가를 기대할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법을 개략적으로 나타낸 순서도이다.
도 2는 도 1에 도시된 제조 방법에서 돈피를 분쇄하는 돈피 분쇄 장치를 개략적으로 나타낸 도면이다.
도 3은 도 2에 도시된 분쇄 장치의 분쇄한 돈피가 배출되는 배출판을 나타낸 도면이다.
도 4는 본 발명의 다른 실시예에 따른 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법을 개략적으로 나타낸 순서도이다.
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 실시예에 따른 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법에 대해 상세히 설명한다. 본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 본문에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 개시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다. 첨부된 도면에 있어서, 구조물들의 치수는 본 발명의 명확성을 기하기 위하여 실제보다 확대하여 도시한 것이다.
제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
한편, 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법을 개략적으로 나타낸 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 돈피를 이용한 가공 식품을 제조하기 위하여, 우선 돈육(pork)으로부터 비계가 제거된 돈피(pork skin)를 분리한다(S110).
구체적으로, 도살한 돈육으로부터 껍질 부분을 스킨 장치(skinner)를 이용하여 벗겨낸 다음, 상기 벗겨낸 껍질 부분의 안쪽에 남아 있는 비계를 제거하여 상기 돈피를 분리한다. 이때, 상기 비계는 공기 중의 산소, 빛, 열, 세균 및 수분 등과의 화학 반응에 의해 악취를 발생시키면서 변색되는 산패작용으로 인하여 상기 돈피를 식용 불가능하게 할 수 있으므로, 날카로운 칼을 이용하여 모두 완벽하게 제거할 필요성이 있다. 또한, 상기 돈피는 상기 도살한 돈육의 등 쪽이 가장 두껍고, 다음으로 옆구리 및 배 부분이 얇게 형성된다.
이어서, 상기 S110 단계에서 분리한 돈피를 삶는다(S120). 구체적으로, 상기 돈피를 양념 소스와 같이 물에 담가서 삶는다. 더 구체적으로, 일정량의 물, 예컨대 상기 돈피 160Kg에 400ℓ의 물에 상기 돈피 약 96.5중량%와 상기 양념 소스 약 3.5중량%를 넣고 약 65℃ 이상의 온도에서 상기 돈피의 육질이 충분히 부드러워지도록 약 20 내지 30분 동안 삶는다. 이때, 상기 돈피를 약 65℃ 이상의 온도로 삶는 이유는 상기 돈피에 포함되어 있는 세균을 모두 멸균시키기 위해서이다. 또한, 상기 약 3.5중량% 첨가되는 양념 소스는 상기 돈피 특유의 역한 냄새를 제거하기 위하여 양파, 마늘, 소금, 생강, 물엿, L글루타민산나트륨, 된장, 땅콩, 감초, 계피, 둥글레, 대파, 흑마늘원액, 홍삼분말, 빙초산, 배, 고추 및 월계수잎 군으로부터 적어도 네 개 이상의 물질이 혼합된 형태를 가질 수 있으며, 바람직하게는 상기 양파 약 3.5중량%, 상기 마늘 약 0.35중량%, 상기 소금 약 0.35중량%, 상기 생강 약 0.35 중량%, 상기 물엿 약 0.35중량%, 상기 L글루타민산나트륨 0.175중량%, 상기 된장 약 0.175중량%, 상기 땅콩 약 0.175중량%, 상기 감초 약 0.175중량%, 상기 계피 약 0.175중량%, 상기 둥글레 약 0.105중량%, 상기 대파 약 0.105중량%, 상기 흑마늘원액 약 0.105중량%, 상기 홍삼분말 약 0.105중량%, 상기 빙초산 약 0.14중량%, 상기 배 약 0.105중량%, 상기 고추 약 0.105중량% 및 상기 월계수잎 약 0.105중량% 모두 포함할 수 있다.
이어서, 상기 S120 단계에서 삶은 돈피를 분쇄한다(S130). 이하, 본 S130 단계에서 대해서는 도 2 및 도 3을 추가적으로 보다 상세하게 설명하고자 한다.
도 2는 도 1에 도시된 제조 방법에서 돈피를 분쇄하는 돈피 분쇄 장치를 개략적으로 나타낸 도면이며, 도 3은 도 2에 도시된 분쇄 장치의 분쇄한 돈피가 배출되는 배출판을 나타낸 도면이다.
도 2 및 도 3을 추가적으로 참조하면, 상기 S130 단계에서는 돈피 분쇄 장치(100)를 이용하여 분쇄한다.
상기 돈피 분쇄 장치(100)는 상부 방향으로 개구되어 상기 분쇄될 돈피가 투입되는 입구(210) 및 측부 방향으로 개구되면서 상기 입구(210)와 연통되어 상기 분쇄된 돈피가 배출되는 출구(220)를 갖는 몸체(200), 상기 출구(220) 안쪽에서 상기 돈피를 분쇄하는 분쇄부(300) 및 상기 분쇄부(300)를 구동시키는 구동부(400)를 포함한다. 여기서, 상기 분쇄부(300)는 상기 돈피를 분쇄하면서 상기 출구(220)로 밀어낼 수 있도록 프로펠러(propeller) 구조로 회전하는 분쇄날(310)을 포함할 수 있으며, 이에 상기 구동부(400)는 상기 분쇄날(310)을 회전시킬 수 있는 모터(motor)를 포함할 수 있다.
또한, 상기 돈피 분쇄 장치(100)는 상기 출구(220)에 상기 분쇄된 돈피 중 일정 크기 이하만 통과시키기 위하여 상기 일정 크기에 대응하는 직경(D)을 갖는 배출구(510)가 형성된 배출판(500)을 더 포함할 수 있다. 이때, 상기 배출구(510)의 직경(D)이 약 0.1㎜ 미만일 경우에는 실질적으로 상기 돈피의 재질 특성 상 이 직경(D)을 통과할 수 있을 정도로 미세하게 분쇄하기 어려우므로 바람직하지 않고, 약 10㎜를 초과할 경우에는 이를 통과한 돈피를 소비자가 섭취하였을 때 심각한 이물감을 주어 먹기 불편하므로 바람직하지 않다. 특히, 직경(D)이 10㎜를 초과한 배출구(510)를 통과한 돈피를 가열하지 않고 상온 또는 냉장 상태 그대로 섭취할 경우에는 단단함 느낌이 추가되어 상기의 이물감이 더 가중될 수 있다. 따라서, 상기 배출구(510)의 직경(D)은 약 0.1 내지 10㎜를 갖는 것이 바람직하다.
이어서, 상기 S130 단계에서 분쇄한 돈피를 식용 가능한 접착 보조제와 혼합하여 경화시킨다(S140). 구체적으로, 상기 분쇄한 돈피와 상기 접착 보조제를 혼합하여 성형틀에 넣고 경화시킨다.
이때, 상기 성형틀은 사용의 기호에 따라 그 형태가 달라질 수 있으며, 일 예로는 두부 또는 묵과 같이 대략 육각면체의 밀폐된 성형 공간을 갖도록 구성될 수 있다. 또한, 상기의 경화는 상기 돈피와 상기 접착 보조제의 혼합물이 넣어진 성형틀을 냉각시키면서 진행될 수 있다. 여기서, 상기의 냉각은 대기 공간에서 상온으로 서서히 진행될 수도 있고, 냉장 또는 냉동 공간에서 0℃ 부근의 온도로 급격하게 냉각시키면서 경화시킬 수도 있다.
또한, 상기 접착 보조제는 통상적으로 사용되는 육류용 식용 접착제를 포함한다. 이렇게 식용 접착제를 같이 혼합함으로써, 본 발명의 돈피를 이용한 가공 식품을 최초 만들 때에는 물론, 이를 소비자가 가열하여 섭취하고자할 경우에도 그 가공 형태가 그대로 유지되도록 할 수 있다. 본 실시예서는 상기 접착 보조제가 육류용 식용 접착제로 설명하였지만, 이와 달리 상기 접착 보조제는 전분 또는 밀가루를 포함할 수 있으며, 이럴 경우에는 상기 돈피와 상기 전분 또는 밀가루를 혼합할 때 접착력 향상을 위하여 수분을 추가로 첨가하는 것이 바람직하다.
이어서, 상기 S140 단계에서 경화시킨 돈피를 소비자가 한입에 식용이 가능한 크기로 절단한다(S150). 예를 들어, 상기 경화시킨 돈피를 두께가 약 1 내지 3㎝ 정도의 절편 형태로 절단할 수 있다.
이렇게 절단한 돈피는 소비자의 기호에 따라 매운 양념 또는 달콤한 양념, 예컨대 불고기, 갈비 또는 제육 양념 등으로 버무려서 포장될 수 있다. 구체적으로, 상기 절단한 돈피에 상기의 양념을 배합하여 약 30분 내지 120분 동안 숙성시킨 후 진공 포장할 수 있다.
이와 같이, 상기 돈육으로부터 비계가 제거된 돈피를 분리하여 이를 양념 소스를 넣고 삶은 다음, 이 삶은 돈피를 분쇄하고, 이 분쇄한 돈피를 식용 가능한 접착 보조제와 혼합하여 경화시킨 다음, 이 경화시킨 돈피를 한입에 식용이 가능한 크기로 절단하여 가공 식품을 제조함으로써, 기본적으로 상기의 분쇄 과정을 통해서 소비자로 하여금 식감을 좋게 할 수 있을 뿐만 아니라, 배경기술에서와 같이 대량 생산에 차질을 발생시키는 네트케이싱과 같은 도구를 사용하지 않으므로 대량 생산이 가능하여 이에 따른 판매량 증가를 기대할 수 있다.
도 4는 본 발명의 다른 실시예에 따른 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법을 개략적으로 나타낸 순서도이다.
본 실시예에서는 돈피를 경화시키는 과정을 제외하고는 도 1에 도시된 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법과 실질적으로 동일하므로, 중복되는 상세한 설명에 대해서는 생략하기로 한다.
도 4를 참조하면, 본 발명의 다른 실시예에 따른 돈피를 이용한 가공 식품을 제조하기 위하여, 우선 돈육으로부터 비계가 제거된 돈피를 분리한다(S210).
이어서, 상기 S210 단계에서 분리한 돈피를 삶는다(S220). 구체적으로, 상기 돈피를 양념 소스와 같이 물에 담가서 약 65℃ 이상의 온도에서 약 20 내지 30분 동안 삶는다.
이어서, 상기 S220 단계에서 삶은 돈피를 분쇄한다(S230). 이때, 상기 돈피가 도 3에 도시된 배출판(도 3의 500)의 약 0.1 내지 10㎜의 직경(D)을 갖는 배출구(도 3의 510)를 통과할 수 있도록 분쇄한다.
이어서, 상기 S230 단계에서 분쇄한 돈피에 식용 가능한 접착 보조제를 혼합하여 돈피 혼합물을 형성한다(S240). 이때, 상기 돈피 혼합물에는 소비자의 기호에 따라 매운 양념 또는 달콤한 양념, 예컨대 불고기, 갈비 또는 제육 양념 등이 첨가될 수 있다. 여기서, 상기 접착 보조제는 통상적으로 사용되는 육류용 식용 접착제를 포함할 수 있다. 이와 달리, 상기 접착 보조제는 전분 또는 밀가루를 포함할 수 있으며, 이럴 경우에는 상기 돈피와 상기 전분 또는 밀가루를 혼합할 때 접착력 생성을 위하여 수분을 추가로 첨가하는 것이 바람직하다.
이어서, 상기 S240 단계에서 형성된 돈피 혼합물을 튜브 형태의 플렉서블한 케이싱에 채운다(S250). 여기서, 상기 케이싱은 일반적으로 순대를 제조할 때 사용되는 돼지 곱창을 일 예로 들 수 있다. 이에, 상기 케이싱에 상기 돈피 혼합물을 채우면 실질적으로 순대와 유사한 형태를 가질 수 있다. 본 실시예에서는, 상기 케이싱이 돼지 곱창으로 이루어진 것으로 설명하였지만, 플렉서블하면서 절단이 용이한 튜브 형태의 재질은 모두 포함할 수 있음을 이해할 수 있다.
이어서, 상기 S250 단계에서 상기 케이싱에 채운 돈피 혼합물을 경화시킨다(S260). 여기서, 상기의 경화는 상기 케이싱에 채운 돈피 혼합물을 냉각시키면서 진행되며, 상기의 냉각은 대기 공간에서 상온으로 서서히 진행될 수도 있고, 냉장 또는 냉동 공간에서 0℃ 부근의 온도로 급격하게 냉각시키면서 경화시킬 수도 있다. 이때, 상기 돈피 혼합물이 채워진 케이싱을 줄줄이 비엔나 소세지(vienna sausage) 형상을 갖도록 일정한 간격으로 구분하여 경화시킬 수 있다. 이러면, 소비자에게 친근한 이미지를 제공하여 이에 따른 판매량 증가도 추가적으로 기대할 수 있다.
이후, 상기 S260 단계에서 경화시킨 돈피 혼합물을 소비자가 한입에 식용이 가능한 크기로 절단할 수 있다. 이때, 상기 S260 단계에서 상기 돈피 혼합물이 채워진 케이싱을 줄줄이 비엔나 소세지(vienna sausage) 형상으로 경화시켰을 경우에는 이 형상으로 인해 소비자가 기본적으로 식용이 용이하므로, 상기 절단하는 공정을 굳이 수행하지 않아도 무방함을 이해할 수 있다.
이렇게 절단한 돈피 혼합물은 유통 도중 변질되는 것을 방지하기 위하여 진공 포장될 수 있다. 이때, 상기 돈피 혼합물이 채워지는 케이싱이 식용 가능할 경우에는 그대로 진공 포장될 수 있지만, 비닐과 같이 그 형태 유지만을 위해 상기 케이싱이 사용될 경우에는 이를 제거하여 진공 포장될 수 있다.
이와 같은 본 실시예에 따라 제조된 가공 식품은 도 1의 실시예를 통해서 제조된 가공 식품과 실질적으로 그 가공 식품 형태만 다를 뿐, 상기 돈피를 분쇄하는 공정이 동일하게 포함되어 있으므로, 식감 개선과 대량 생산의 효과는 같이 기대할 수 있다.
앞서 설명한 본 발명의 상세한 설명에서는 본 발명의 바람직한 실시예들을 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야의 숙련된 당업자 또는 해당 기술분야에 통상의 지식을 갖는 자라면 후술될 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 기술 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
100 : 돈피 분쇄 장치 200 : 몸체
210 : 입구 220 : 출구
300 : 분쇄부 310 : 분쇄날
400 : 구동부 500 : 배출판
510 : 배출구

Claims (13)

  1. 돈육(pork)으로부터 비계가 제거된 돈피(pork skin)를 분리하는 단계;
    상기 분리한 돈피를 삶는 단계;
    상기 삶은 돈피를 분쇄하는 단계; 및
    상기 분쇄한 돈피를 식용 가능한 접착 보조제와 혼합하여 경화시키는 단계; 및
    상기 경화시킨 돈피를 한입에 식용이 가능한 크기로 절단하는 단계를 포함하는 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 분쇄하는 단계에서는 상기 삶은 돈피를 0.1 내지 10㎜의 직경을 갖는 홀을 통과하도록 분쇄하는 것을 특징으로 하는 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 경화시키는 단계에서는 상기 분쇄한 돈피를 냉각시켜서 경화시키는 것을 특징으로 하는 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 경화시키는 단계에서는 상기 분쇄한 돈피와 상기 접착 보조제를 혼합하여 성형틀에 넣고 경화시키는 것을 특징으로 하는 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법.
  5. 제1항에 있어서, 상기 접착 보조제는 전분 또는 밀가루를 포함하며,
    상기 분쇄한 돈피와 상기 접착 보조제를 혼합할 때 수분이 첨가되는 것을 특징으로 하는 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법.
  6. 제1항에 있어서, 상기 분리한 돈피를 삶는 단계에서는
    양파, 마늘, 소금, 생강, 물엿, L글루타민산나트륨, 된장, 땅콩, 감초, 계피, 둥글레, 대파, 흑마늘원액, 홍삼분말, 빙초산, 배, 고추 및 월계수잎 군으로부터 적어도 네 개 이상의 물질이 혼합된 양념 소스를 넣고 삶는 것을 특징으로 하는 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법.
  7. 돈육(pork)으로부터 비계가 제거된 돈피(pork skin)를 분리하는 단계;
    상기 분리한 돈피를 삶는 단계;
    상기 삶은 돈피를 분쇄하는 단계;
    상기 분쇄한 돈피에 식용 가능한 접착 보조제를 혼합하여 돈피 혼합물을 형성하는 단계;
    상기 돈피 혼합물을 튜브 형태의 플렉서블한 케이싱에 채우는 단계; 및
    상기 케이싱에 채운 돈피 혼합물을 경화시키는 단계를 포함하는 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법.
  8. 제7항에 있어서, 상기 경화시키는 단계 이후에,
    상기 경화시킨 돈피 혼합물을 한입에 식용이 가능한 크기로 상기 케이싱과 같이 절단하는 단계를 더 포함하는 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법.
  9. 제7항에 있어서, 상기 경화시키는 단계에서는 상기 돈피 혼합물이 채워진 케이싱을 줄줄이 비엔나 소세지(vienna sausage) 형상을 갖도록 일정한 간격으로 구분하여 경화시키는 것을 특징으로 하는 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법.
  10. 제7항에 있어서, 상기 분쇄하는 단계에서는 상기 삶은 돈피를 0.1 내지 10㎜의 직경을 갖는 홀을 통과하도록 분쇄하는 것을 특징으로 하는 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법.
  11. 제7항에 있어서, 상기 경화시키는 단계에서는 상기 돈피 혼합물을 냉각시켜서 경화시키는 것을 특징으로 하는 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법.
  12. 제7항에 있어서, 상기 접착 보조제는 전분 또는 밀가루를 포함하며,
    상기 분쇄한 돈피와 상기 접착 보조제를 혼합할 때 수분이 첨가되는 것을 특징으로 하는 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법.
  13. 제7항에 있어서, 상기 분리한 돈피를 삶는 단계에서는
    양파, 마늘, 소금, 생강, 물엿, L글루타민산나트륨, 된장, 땅콩, 감초, 계피, 둥글레, 대파, 흑마늘원액, 홍삼분말, 빙초산, 배, 고추 및 월계수잎 군으로부터 적어도 네 개 이상의 물질이 혼합된 양념 소스를 넣고 삶는 것을 특징으로 하는 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법.
KR1020140032798A 2014-03-20 2014-03-20 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법 KR20150109691A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020140032798A KR20150109691A (ko) 2014-03-20 2014-03-20 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020140032798A KR20150109691A (ko) 2014-03-20 2014-03-20 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20150109691A true KR20150109691A (ko) 2015-10-02

Family

ID=54340974

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020140032798A KR20150109691A (ko) 2014-03-20 2014-03-20 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20150109691A (ko)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2018147708A1 (ko) * 2017-02-13 2018-08-16 김유택 돈육 유래 고농도 콜라겐 함유 돈육가공품 및 그의 제조방법
KR20190033720A (ko) 2017-09-22 2019-04-01 (주) 캔에프앤디 양념 돼지껍데기의 조리방법
KR102620763B1 (ko) * 2022-07-11 2024-01-08 (주)다원에프앤씨 흑마늘 추출물을 함유하는 돼지껍데기 묵의 제조방법

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2018147708A1 (ko) * 2017-02-13 2018-08-16 김유택 돈육 유래 고농도 콜라겐 함유 돈육가공품 및 그의 제조방법
KR20190033720A (ko) 2017-09-22 2019-04-01 (주) 캔에프앤디 양념 돼지껍데기의 조리방법
KR102620763B1 (ko) * 2022-07-11 2024-01-08 (주)다원에프앤씨 흑마늘 추출물을 함유하는 돼지껍데기 묵의 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP5466002B2 (ja) タンパク質組成物並びに再構成肉製品及び食品におけるその使用
EP1231846B2 (en) Method for producing a meat emulsion product
CN102960769A (zh) 香辣牦牛肉丝的制作工艺
KR100722539B1 (ko) 돈육떡갈비의 제조방법
TW201106872A (en) Method for the preparation of oil-containing meat-based products comprising a reduced amount of additives
KR20130115928A (ko) 쌀가루를 주원료로 하는 커틀릿 및 그 제조방법
KR20150109691A (ko) 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법
KR101408144B1 (ko) 된장을 첨가한 닭고기 소시지의 제조방법
KR20130046635A (ko) 고단위로 콜라겐을 함유하는 돼지껍데기 편육 및 그 제조방법
KR101165801B1 (ko) 연육을 이용한 생선볼의 제조방법
CN109195455A (zh) 以肉为主的零食食物产品及制作方法
JPH1175769A (ja) 嚥下容易化食品
RU2532052C1 (ru) Способ приготовления желированного продукта из трепанга и меда (варианты)
KR101370060B1 (ko) 해물 칼국수 제조방법 및 그 해물 칼국수
KR101862573B1 (ko) 머리고기 소시지 및 이의 제조방법
KR101448708B1 (ko) 메기를 주재료로 하는 어묵 및 그 제조방법
RU2223678C1 (ru) Способ производства рыборастительных сосисок
KR101190241B1 (ko) 맛볼 가공식품의 제조방법 및 이에 의해 제조된 맛볼 가공식품
KR100394267B1 (ko) 해조류를 주재로 한 어묵의 제조방법
JP2017537628A (ja) ベーコン製品およびその製造方法
KR20210084886A (ko) 박대 어묵의 제조방법 및 그에 따른 박대 어묵
RU2604007C1 (ru) Мясо-растительный паштет
KR100612778B1 (ko) 송화가루를 함유한 영양순대
JPH0499453A (ja) こんにゃくクラッシュ、こんにゃくペーストおよびこんにゃくパウダーの製造方法
KR101126267B1 (ko) 도넛형 가공육 제조방법과 이를 이용한 가공육

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E902 Notification of reason for refusal
E601 Decision to refuse application