KR20190033720A - 양념 돼지껍데기의 조리방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 피부 노화방지에 탁월한 효과를 가지는 콜라겐이 다량 함유된 돼지껍데기를 이용하여 양념 돼지껍데기를 제조하되, 돼지껍데기의 잡냄새를 제거함과 동시에 찜닭과 같은 식감이 발현되도록 한 양념 돼지껍데기의 조리방법에 관한 것으로, 돼지껍데기를 일정한 크기로 절단하여 제1과정(S10)과, 주재료인 찜닭소스를 제조하는 제2과정(S20)과, 상기 찜닭소스와 부재료 및 정제수를 이용하여 양념소스를 제조하는 제3과정(S30)과, 상기 양념소스와 상기 돼지껍데기 절편을 혼합하고 숙성하여 양념 돼지껍데기를 조리 완성하는 제4과정(S40)을 포함하고; 양념 돼지껍데기는, 상기 절편형태의 돼지껍데기 20 내지 26중량부와, 찜닭소스 4 내지 5중량부와, 제2간장 1.5 내지 2.5 중량부와, 다시다 0.1 중량부와, 조미료 0.1 중량부와, 후추 0.1중량부와 정제수 65 내지 75 중량부를 포함하여 제조되고, 상기 찜닭소스는 제1간장 40 내지 50중량부, 설탕 30 내지 40중량부, 물엿10 내지 20중량부, 흑후추 1 내지 3중량부, 캐러멜 1 내지 3중량부, 마늘분말 3 내지 5중량부, 정제염 1 내지 3중량부, 오레오리진캡시컴 1 내지 3중량부를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 양념 돼지껍데기의 조리방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 피부 노화방지에 탁월한 효과를 가지는 콜라겐이 다량 함유된 돼지껍데기(이하 '돈피'라고도 함)를 이용하여 양념 돼지껍데기를 제조하되, 돼지껍데기의 잡냄새를 제거함과 동시에 찜닭과 같은 식감이 발현되도록 한 양념 돼지껍데기의 조리방법에 관한 것이다.
주지한 바와 같은 콜라겐은 피부 노화 방지, 관절염 예방, 항고혈압 및 항암작용 등 여러 가지 효능을 가진 물질로 알려져 있다.
상기 콜라겐은 동물성 단백질의 일종으로 동물의 피부, 뼈, 연골, 힘줄, 인대 및 기타 결체조직에 풍부하며, 특히 돼지껍데기의 경우는 그 콜라겐의 함량이 다른 동물 또는 부위보다 많을 뿐만 아니라, 별도의 추출 공정 없이도 그대로 섭취할 수 있다는 장점이 있다.
따라서 최근에는 남성들뿐 아니라 여성들에게도 인기 있는 식품중의 하나이다.
또한 이와 같은 돼지껍데기를 이용한 식품 또는 요리가 종래에도 제안된 바 있다.
공개특허공보 10-2015-0109691에는 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법이 개시된다. 상기 제조 방법은 돈육(pork)으로부터 비계가 제거된 돈피(pork skin)를 분리하는 단계와, 상기 분리한 돈피를 삶는 단계와, 상기 삶은 돈피를 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄한 돈피를 식용 가능한 접착 보조제와 혼합하여 경화시키는 단계와, 상기 경화시킨 돈피를 한입에 식용이 가능한 크기로 절단하는 단계를 포함하며, 상기의 분쇄 과정을 통해서 소비자로 하여금 식감을 좋게 할 수 있을 뿐만 아니라, 대량 생산에 차질을 발생시키는 네트케이싱과 같은 도구를 사용하지 않으므로 대량 생산이 가능하여 이에 따른 판매량 증가를 기대할 수 있는 효과를 제공한다.
또한 등록특허공보 10-0860206에는 돈피를 주재료로 한 식품 및 그 제조방법이 개시된다.
상기 제조방법은 돈피 40~75중량％, 대두단백 10~20중량％, 물 10~45중량％, 식염 0.5~1.5중량％의 구성비를 가진 혼합물이 바삭하게 구워지거나, 구운 후 튀겨져 쿠키 또는 스넥으로 형성한 것으로, 탄수화물이 없는 돈피를 주재료로 하여 일체의 화학조미료가 사용되지 않은 다양한 쿠키와 스넥 등의 식품이 제공됨으로써, 식감이 매우 향상되어 다양한 욕구에 부응하는 건강 다이어트 식품을 제공할 수 있도록 한 것이다.
본 발명자는 이와 같은 분야의 돼지껍데기 조리 방법을 연구 하던 중, 돼지껍데기의 잡냄새를 제거함과 동시에 찜닭과 같은 식감이 발현되는 본 발명을 하기에 이른 것이다.
본 발명은 상기한 배경 하에서 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 피부 노화방지에 탁월한 효과를 가지는 콜라겐이 다량 함유된 돼지껍데기를 이용하여 양념 돼지껍데기를 제조하되, 돼지껍데기의 잡냄새를 제거함과 동시에 찜닭과 같은 식감이 발현되도록 한 양념 돼지껍데기의 조리방법을 제공하는 것에 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 돼지껍데기를 일정한 크기로 절단하여 제1과정과, 주재료인 찜닭소스를 제조하는 제2과정과, 상기 찜닭소스와 부재료 및 정제수를 이용하여 양념소스를 제조하는 제3과정과, 상기 양념소스와 상기 돼지껍데기 절편을 혼합하고 숙성하여 양념 돼지껍데기를 조리 완성하는 제4과정을 포함하고; 양념 돼지껍데기는, 상기 절편형태의 돼지껍데기 20 내지 26중량부와, 찜닭소스 4 내지 5중량부와, 제2간장 1.5 내지 2.5 중량부와, 다시다 0.1 중량부와, 조미료 0.1 중량부와, 후추 0.1중량부와 정제수 65 내지 75 중량부를 포함하여 제조되고; 상기 찜닭소스는 제1간장 40 내지 50중량부, 설탕 30 내지 40중량부, 물엿10 내지 20중량부, 흑후추 1 내지 3중량부, 캐러멜 1 내지 3중량부, 마늘분말 3 내지 5중량부, 정제염 1 내지 3중량부, 오레오리진캡시컴 1 내지 3중량부를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 따르자면 상기 제1간장은 탈지대두, 액상과당, 천일염, 소액, 효소처리스테비아의 혼합물로 구성된 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 따르자면 상기 제2간장은 탈지대두, 액상과당, 천일염, 소액, 효소처리스테비아, L-글루타민산나트륨, 5'-구아니란이나트륨, 파라옥시안식향산에틸의 혼합물로 구성된 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 따르자면 상기 다시마는 정제소금, L-글루타민산나트륨, 백설탕, 전분, 쇠고기프리믹스2(정제소금, 소고기분, 백설탕, 양파분, 마늘, 진한소고기맛양념, 진한양념분말, 동물성유지, 소고기농축액의 혼합물로 구성된 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 따르자면 양념 돼지껍데기는, 절편형태의 돼지껍데기 23.4중량부와, 찜닭소스 4.2중량부와, 제2간장 1.9중량부와, 다시다 0.1 중량부와, 조미료 0.1 중량부와, 후추 0.1중량부와 정제수 70.2 중량부를 포함하여 제조되고, 냉장상태로 24시간 숙성하는 것을 특징으로 한다.
이와 같이 본 발명은 피부 노화방지에 탁월한 효과를 가지는 콜라겐이 다량 함유된 돼지껍데기를 이용하여 양념 돼지껍데기를 제조하되, 돼지껍데기의 잡냄새를 제거함과 동시에 찜닭과 같은 식감이 발현되도록 한 장점을 제공한다.
도 1은 본 발명에 따른 양념 돼지껍데기 조리방법의 수순이다.
이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 구체적인 실시 예를 보다 상세히 설명한다.
도시된 바와 같이 본 발명은 양념 돼지껍데기의 조리방법은,
돼지껍데기를 일정한 크기로 절단하여 제1과정(S10)과, 주재료인 찜닭소스를 제조하는 제2과정(S20)과, 상기 찜닭소스와 부재료 및 정제수를 이용하여 양념소스를 제조하는 제3과정(S30)과, 상기 양념소스와 상기 돼지껍데기 절편을 혼합하고 숙성하여 양념 돼지껍데기를 조리 완성하는 제4과정(S40)을 포함한다.
상기 제1과정(S10)은 돼지껍데기를 일정한 크기로 절단하는 과정으로, 돈피를 일정한 사각형태로 크기로 절단하여 먹기 좋은 크기의 절편으로 가공한다.
상기 절편의 크기는 가로/세로 2cm/3cm가 바람직하다.
상기 제1과정(S20)은 주재료인 찜닭소스를 제조하는 과정으로, 상기 찜닭소스는 제1간장 40 내지 50중량부, 설탕 30 내지 40중량부, 물엿10 내지 20중량부, 흑후추 1 내지 3중량부, 캐러멜 1 내지 3중량부, 마늘분말 3 내지 5중량부, 정제염 1 내지 3중량부, 오레오리진캡시컴 1 내지 3중량부를 혼합하여 제조한다.
또한 상기 제1간장은 탈지대두, 액상과당, 천일염, 소액, 효소처리스테비아의 혼합물로 구성된다.
상기 제3과정(S30)은 상기 찜닭소스와 부재료 및 정제수를 이용하여 양념소스를 제조하는 과정으로, 우선 부재료는 제2간장, 다시다, 조미료 및 후추를 혼합하여 제조되며, 상기 양념소스는 상기 찜닭소스와 상기 부재료 및 정제수를 혼합하여 제조한다.
여기서 상기 제2간장은 탈지대두, 액상과당, 천일염, 소액, 효소처리스테비아, L-글루타민산나트륨, 5'-구아니란이나트륨, 파라옥시안식향산에틸의 혼합물로 구성된다.
또한 상기 다시마는 정제소금, L-글루타민산나트륨, 백설탕, 전분, 쇠고기프리믹스2(정제소금, 소고기분, 백설탕, 양파분, 마늘, 진한소고기맛양념, 진한양념분말, 동물성유지, 소고기농축액의 혼합물로 구성된다.
여기서 상기 소고기농축액은 소고기정육추출액, 사골액기스, 간장조미분말, 마늘농축액을 포함한다.
상기 조미료는 L-글루타민산나트륨이다.
상기 제4과정(S40)은 상기 양념소스와 상기 돼지껍데기 절편을 혼합하고 숙성하여 양념 돼지껍데기를 조리 완성하는 과정으로,
본 발명 양념 돼지껍데기는, 상기 절편형태의 돼지껍데기 20 내지 26중량부와, 찜닭소스 4 내지 5중량부와, 제2간장 1.5 내지 2.5 중량부와, 다시다 0.1 중량부와, 조미료 0.1 중량부와, 후추 0.1중량부와 정제수 65 내지 75 중량부를 포함하여 제조된다.
바람직하게는 본 발명 양념 돼지껍데기는, 상기 절편형태의 돼지껍데기 23.4중량부와, 찜닭소스 4.2중량부와, 제2간장 1.9중량부와, 다시다 0.1 중량부와, 조미료 0.1 중량부와, 후추 0.1중량부와 정제수 70.2 중량부를 포함하여 제조된다.
또한 이와 같이 제조된 양념소스에 돼지껍데기를 혼합한 후 냉장온도(영하 2도)에서 약 24시간 숙성한 후 포장하여 출하된다.
Claims (5)
- 돼지껍데기를 일정한 크기로 절단하여 제1과정(S10)과, 주재료인 찜닭소스를 제조하는 제2과정(S20)과, 상기 찜닭소스와 부재료 및 정제수를 이용하여 양념소스를 제조하는 제3과정(S30)과, 상기 양념소스와 상기 돼지껍데기 절편을 혼합하고 숙성하여 양념 돼지껍데기를 조리 완성하는 제4과정(S40)을 포함하고;
양념 돼지껍데기는,
상기 절편형태의 돼지껍데기 20 내지 26중량부와, 찜닭소스 4 내지 5중량부와, 제2간장 1.5 내지 2.5 중량부와, 다시다 0.1 중량부와, 조미료 0.1 중량부와, 후추 0.1중량부와 정제수 65 내지 75 중량부를 포함하여 제조되고,
상기 찜닭소스는 제1간장 40 내지 50중량부, 설탕 30 내지 40중량부, 물엿10 내지 20중량부, 흑후추 1 내지 3중량부, 캐러멜 1 내지 3중량부, 마늘분말 3 내지 5중량부, 정제염 1 내지 3중량부, 오레오리진캡시컴 1 내지 3중량부를 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 양념 돼지껍데기의 조리방법.
- 청구항 1에 있어서
상기 제1간장은 탈지대두, 액상과당, 천일염, 소액, 효소처리스테비아의 혼합물로 구성된 것을 특징으로 하는 양념 돼지껍데기의 조리방법.
- 청구항 1에 있어서
상기 제2간장은 탈지대두, 액상과당, 천일염, 소액, 효소처리스테비아, L-글루타민산나트륨, 5'-구아니란이나트륨, 파라옥시안식향산에틸의 혼합물로 구성된 것을 특징으로 하는 양념 돼지껍데기의 조리방법.
- 청구항 1에 있어서
상기 다시마는 정제소금, L-글루타민산나트륨, 백설탕, 전분, 쇠고기프리믹스2(정제소금, 소고기분, 백설탕, 양파분, 마늘, 진한소고기맛양념, 진한양념분말, 동물성유지, 소고기농축액의 혼합물로 구성된 것을 특징으로 하는 양념 돼지껍데기의 조리방법.
- 청구항 1에 있어서
양념 돼지껍데기는, 절편형태의 돼지껍데기 23.4중량부와, 찜닭소스 4.2중량부와, 제2간장 1.9중량부와, 다시다 0.1 중량부와, 조미료 0.1 중량부와, 후추 0.1중량부와 정제수 70.2 중량부를 포함하여 제조되고, 냉장상태로 24시간 숙성하는 것을 특징으로 하는 양념 돼지껍데기의 조리방법.
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|---|---|---|---|---|
| KR20200136654A (ko) | 2019-05-28 | 2020-12-08 | 한성열 | 돼지껍데기 조리방법 |
| KR20230133839A (ko) | 2020-12-28 | 2023-09-19 | 구보다코포레이션 | 예취 계획 장치 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20150109691A (ko) | 2014-03-20 | 2015-10-02 | (주) 토담 | 돈피를 이용한 가공 식품의 제조 방법 |
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2017
- 2017-09-22 KR KR1020170122215A patent/KR20190033720A/ko not_active Application Discontinuation
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