KR20200136654A - 돼지껍데기 조리방법 - Google Patents

Abstract

본 명세서에 개시된 내용은 돼지껍데기 조리방법에 관한 것으로, 황토가마를 통해 지방이 붙어있는 돼지껍데기를 조리하여 장시간 맛과 식감을 유지시키는 돼지껍데기 조리방법이다.
본 명세서에 개시된 내용의 일 실시예에 따르면, 돼지껍데기 조리방법은 지방층이 형성된 돼지껍데기(돼지껍질)를 세척하는 준비단계 및 상기 돼지껍데기를 고온의 열을 통해 조리하는 조리단계를 포함한다.

Description

돼지껍데기 조리방법{COOKING METHOD OF PORK SKIN}

본 명세서에 개시된 내용은 조리방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 돼지껍데기를 조리하는 조리방법에 관한 것이다.

본 명세서에서 달리 표시되지 않는 한, 이 섹션에 설명되는 내용들은 이 출원의 청구항들에 대한 종래 기술이 아니며, 이 섹션에 포함된다고 하여 종래 기술이라고 인정되는 것은 아니다.

일반적으로 콜라겐은 피부 노화 방지, 관절염 예방, 항고혈압 및 항암작용 등 여러 가지 효능을 가진 물질로 동물의 피부, 뼈, 연골, 힘줄 인대 및 기타 결체조직에 풍부하며 특히 돼지껍데기는 그 식감때문에 인기 있는 식품중 하나이다.

그러나 일반적인 돼지껍데기의 조리 특성상 바로 조리한 후에 먹게되면 돼지껍데기 조직의 쫄깃한 식감이 살아있지만 소정의 시간이 지난 후에는 돼지껍데기의 조직이 경화되어 식감 및 풍미가 떨어지는 단점이 있다.

이와 관련하여 한국 공개특허공보 제10-2011-0132861호는 돼지껍데기 조리방법 및 돼지껍데기 가공식품을 개시하고 있고 한국 공개특허공보 제10-2019-0033720호는 양념 돼지껍데기의 조리방법을 개시하고 있다.

그러나 기존 발명들은 조리된 돼지껍데기의 식감을 장시간 유지하는 조리방법은 개시하지 않고 있다.

한국 공개특허공보 제10-2011-0132861호 한국 공개특허공보 제10-2019-0033720호

황토가마를 통해 지방이 붙어있는 돼지껍데기를 조리하여 장시간 맛과 식감을 유지시키는 돼지껍데기 조리방법을 제공함에 있다.

또한, 상술한 바와 같은 기술적 과제들로 한정되지 않으며, 이하의 설명으로부터 또 다른 기술적 과제가 도출될 수도 있음은 자명하다.

개시된 내용의 일 실시예에 의하면, 돼지껍데기 조리방법은 지방층이 형성된 돼지껍데기를 고온의 열을 통해 조리하는 조리단계를 포함한다.

또한, 상기 조리단계는 황토가마를 이용하여 400도 내지 500도의 온도에서 2 내지 5분 동안 이루어질 수 있다.

또한, 상기 조리단계는 상기 돼지껍데기가 꽂혀진 꼬챙이를 경사지게 상기 황토가마의 안쪽으로 투입하고, 상기 황토가마에 거치하여 상기 돼지껍데기를 조리할 수 있다.

또한, 돼지껍데기 조리방법은 상기 조리단계를 진행하기 전에 상기 지방층의 두께를 3 내지 10mm로 가공하는 지방가공단계를 더 포함할 수 있다.

또한, 돼지껍데기 조리방법은 상기 조리단계를 진행하기 전에 상기 돼지껍데기를 일단 또는 타단을 향해 길게 연장된 플레이트 형태로 절단 가공하는 절단단계를 더 포함할 수 있다.

본 명세서에 개시된 일 실시예에 따르면, 돼지껍데기 조리방법은 지방층이 붙어있는 돼지껍데기를 조리하여 돼지껍데기의 열보존율이 증가하고, 상대적으로 장시간 쫄깃한 식감이 유지되는 장점이 있다.

또한, 돼지껍데기 조리방법은 지방층이 붙어있는 돼지껍데기를 조리하면서 배출되는 돼지기름에 의해 돼지껍데기의 껍데기 부분이 조리되어 풍미가 개선되고 황토가마 안의 원적외선에 의해 잡 냄새가 제거되는 장점이 있다.

아울러, 이와 같은 기재된 본 발명의 효과는 발명자가 인지하는지 여부와 무관하게 기재된 내용의 구성에 의해 당연히 발휘되게 되는 것이므로 상술한 효과는 기재된 내용에 따른 몇 가지 효과일 뿐 발명자가 파악 또는 실재하는 모든 효과를 기재한 것이라 인정되어서는 안 된다.

또한, 본 발명의 효과는 명세서의 전체적인 기재에 의해서 추가로 파악되어야 할 것이며, 설사 명시적인 문장으로 기재되어 있지 않더라도 기재된 내용이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 명세서를 통해 그러한 효과가 있는 것으로 인정할 수 있는 효과라면 본 명세서에 기재된 효과로 보아야 할 것이다.

도 1은 돼지껍데기 조리방법에 사용되는 황토가마의 사시도.
도 2는 본 명세서에 개시된 내용의 일 실시예에 따른 돼지껍데기 조리방법의 순서도.
도 3은 본 명세서에 개시된 내용의 다른 실시예에 따른 돼지껍데기 조리방법의 순서도.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 바람직한 실시예에 따른 돼지껍데기 조리방법의 구성, 동작 및 작용효과에 대하여 살펴본다. 참고로, 이하 도면에서, 각 구성요소는 편의 및 명확성을 위하여 생략되거나 개략적으로 도시되었으며, 각 구성요소의 크기는 실제 크기를 반영하는 것은 아니다, 또한 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성요소를 지칭하며 개별 도면에서 동일 구성에 대한 도면 부호는 생략하기로 한다.

도 1을 참조하면, 황토가마는 가마몸체(1), 철재화덕(30), 화덕판(35), 중간거치대(38), 꼬챙이 거치대(40), 꼬챙이(45), 블랙대리석(70) 및 온도감지센서(80)들을 포함한다.

가마몸체(1)는 지지대(15)의 상부에 항아리 형태로 형성되고, 내부에는 참숯 및 지방층이 형성된 돼지껍데기가 삽입되는 조리공간이 형성되며, 내외부에는 황토(50)가 발라져 가열된 상기 참숯과 함께 400℃에서 분당 2000회의 원적외선 파장을 상기 조리공간으로 발생시킨다.

가마몸체(1)의 내부에는 황토벽돌들이 내부의 조리공간을 둘러싸며 상부를 향해 원통형으로 적층되도록 형성되고, 황토(50)가 외부에 발라지며, 상기 조리공간은 상기 황토벽돌들을 커버하는 황토(50)에서 가마몸체(1)의 상부에 형성된 구멍을 통해 외부공간과 연결된다.

철재화덕(30)은 가마몸체(1)의 내부에 형성되고, 상부에는 절개부를 구비한 화덕판(35)이 배치되며, 가마몸체(1)의 외부에 형성된 공기구멍조절장치(32)와 연결되어 숯의 열량 조정이 가능하도록 형성된다.

중간거치대(38)는 가마몸체(1)의 내부에서 철재화덕(30)의 위치보다 소정의 거리만큼 상부에 이격된 상태로 상기 조리공간에서 상기 황토벽돌들을 커버하는 황토(50)와 환 형태로 결합된다.

중간거치대(38)는 하부 내측면 일부분이 상기 조리공간의 안쪽을 향해 링 형태로 돌출되어 걸림턱(39)을 형성하고, 상기 조리공간으로 삽입되는 꼬챙이(45)의 타단 쪽에 위치하는 끝단이 걸림턱(39)에 거치된다.

꼬챙이 거치대(40)는 각각의 일단은 가마몸체(1)의 상부 내측면에 결합되고, 각각의 타단은 가마몸체(1)의 안쪽으로 축소되면서 소정의 거리만큼 연장되는 돌출부들을 포함한다.

상기 돌출부들 각각은 가마몸체(1)의 상부 내측면을 따라 서로 소정의 거리만큼 이격된 상태로 가마몸체(1)에 결합되고, 상기 돌출부들 각각의 사이에는 꼬챙이(45)가 삽입 및 고정될 수 있는 걸림홈들이 각각 형성된다.

꼬챙이(45)는 고온의 열에 내구성이 강한 금속 또는 세라믹 소재로 제작되고, 금속으로 제작되는 경우, 주철로 제작되는 무쇠, 구리 또는 크로마간(Cromargan 스테인레스 스틸) 소재로 제작될 수 있다.

꼬챙이(45)가 무쇠로 제작되는 경우 무쇠의 열전도율이 다른 금속에 비해 상대적으로 낮으므로, 꼬챙이(45)에 지그재그 물결형태로 관통되어 꼬챙이(45)에 고정되는 지방층이 형성된 돼지껍데기(지방층이 형성된 돼지껍데기: 돼지껍데기)는 상기 조리공간에서 고온의 온도로 단시간에 조리되면서 꼬챙이(45)와 밀착되는 부분이 타거나 탄화되는 것이 효과적으로 방지된다.

꼬챙이(45)는 일단에서 타단을 향해 봉 또는 플레이트 형태로 연장되도록 형성되고, 일단에는 고온의 열이 전달되는 것을 차단하는 캡 형태의 손잡이가 형성되며, 타단은 상기 조리공간에 삽입되어 걸림턱(39)에 거치된다.

상기 손잡이에서 꼬챙이(45)의 타단쪽에 인접한 꼬챙이(45)의 일단 일부분은 꼬챙이(45)의 타단이 걸림턱(39)에 거치된 상태에서 상기 돌출부들 사이에 형성된 홈에 삽입되어 가마몸체(1)에 고정된다.

따라서, 돼지껍데기가 꼬챙이(45)에 꽂힌 상태로 고온 상태인 상기 조리공간에서 조리되는 경우 지방에서 흘러내리는 고온의 돼지기름이 꼬챙이(45) 및 돼지껍데기를 따라 흘러내리면서 돼지껍데기를 조리하여 돼지껍데기의 풍미가 개선된다.

또한 고온의 돼지기름이 지방층의 반대쪽에 해당하는 돼지껍데기의 표면을 흘러내리면서 돼지껍데기 표면의 일부분이 돼지기름에 의해 조리되고, 조리진 돼지껍데기의 표면 일부분에는 공기층이 형성되어 돼지껍데기 자체의 열보전율을 증가시킨다.

또한, 돼지껍데기의 지방 부위 역시 원적외선에 의해 잡내가 사라지고 조리되면서 돼지기름은 빠져나가고, 빠져나가는 돼지기름은 꼬챙이(45) 및 돼지껍데기를 타고 걸림턱(39)을 향해 흘러내리므로, 돼지기름이 상기 참숯에 떨어져서 그을음이 발생되며 돼지껍데기 표면을 오염시키는 것이 효과적으로 방지된다.

한편, 사용자는 가마몸체(1)의 외측에 형성된 원형고리(60)들을 파지하고, 가마몸체(1)를 운반하여 다양한 위치에 가마몸체(1)를 위치시킬 수 있고, 온도감지센서(80)는 가마몸체(1)의 외부 일측에 형성되어 상기 조리공간 내부의 온도를 감지한다.

온도감지센서(80)는 상기 조리공간의 온도를 감지하여 사용자가 육안으로 주시할 수 있도록 온도를 표시하고, 사용자는 온도감지센서(80)의 온도를 보면서 공기구멍조절장치(32)를 조절하여 상기 조리공간 내부의 온도를 조절할 수 있다.

도 2를 참조하면, 돼지껍데기 조리방법은 지방층이 형성된 돼지껍데기(돼지껍질)를 세척하는 준비단계(S101) 및 상기 돼지껍데기를 고온의 열을 통해 조리하는 조리단계(S104)를 포함한다.

일반적으로 돼지껍데기 조리방법은 지방이 붙은 돼지껍데기를 삶거나 찌고 지방을 긁어내서 제거한 후에 구이기계들을 통해 돼지껍데기를 조리하여 섭취하게된다.

그러나 지방층이 제거된 돼지껍데기는 조리된 후 일정한 시간이 지나게 되면 지방층이 제거된 돼지껍데기가 급격히 경화되어 음식으로서의 식감이 현저히 낮아지고 맛에도 영향을 끼쳐 다시 구워야하는 단점이 있다.

도 1 내지 도 3들에 도시된 돼지껍데기 조리방법을 통해 돼지껍데기를 조리하는 경우 돼지껍데기를 조리한 후 돼지껍데기의 식감이 장시간 유지가 가능하고, 흘러내리는 지방의 기름에 의해 돼지껍데기 표면이 조리되어 돼지껍데기의 풍미가 개선되는 장점이 있다.

돼지껍데기 준비단계(S100)는 돼지껍데기를 세척 및 가공하는 단계로, 돼지껍데기의 표면 및 지방층의 이물질을 제거하고, 돼지껍데기 표면의 털들을 제거하여 돼지껍데기의 조리 후의 잡내를 제거하고 식감을 개선한다.

또한, 돼지껍데기 준비단계(S100)에서는 털들을 제거하고 세척한 후 10 내지 30분간 물에 담그어 핏물을 제거한 후에 깨끗한 물로 헹구고, 지방층의 경우 알코올을 통해 10 내지 15분간 소독할 수 있다.

돼지껍데기는 3 내지 10mm 두께의 지방층이 형성된 돼지껍데기를 사용하고, 돼지의 배, 삼겹살, 목살 및 등심쪽에 위치한 돼지껍데기를 절단하여 조리될 수 있다.

조리단계(S104)는 돼지껍데기 준비단계(S100)를 통해 손질된 돼지껍데기를 고온의 열로 조리하는 단계로, 돼지껍데기를 꼬챙이(45)에 꽂은 후 상기 조리공간에 투입하여 400℃의 온도에서 5분동안 가열하여 이루어진다.

조리단계(S104)에서 황토가마를 통해 조리되는 돼지껍데기는 황토(50) 및 상기 참숯에 의해 발생되는 분당 2000회의 원적외선 파장에 의해 돼지껍데기의 유해물질 제거 및 잡냄새 탈취에 효과적이다.

또한, 고온에서 조리되는 돼지껍데기는 지방층에서 흘러내리는 고온의 돼지기름이 돼지껍데기 및 꼬챙이(45)를 따라 걸림턱(39)을 향해 흘러내리면서 지방층이 형성된 돼지껍데기의 풍미를 개선하여 그을음에 의한 오염이 방지되는 장점이 있다.

또한, 돼지기름이 배출되는 지방층은 조리된 후 쫄깃한 식감을 나타내어 돼지껍데기 자체의 식감이 쫄깃하도록 개선하고, 조리된 돼지껍데기의 두께는 조리된 지방층이 제거된 돼지껍데기의 두께보다 상대적으로 두꺼워 열보존율이 개선되며, 열보존율이 개선되면서 돼지껍데기의 쫄깃한 식감을 상대적으로 장시간 유지가 가능하다.

한편, 조리단계(S103)에서 조리되는 돼지껍데기는 가마몸체(1)의 내부 조리공간에 투입된 후 500℃의 온도에서 2분간 조리될 수 있고, 400 초과 500℃ 미만의 온도에서는 온도의 증가에 따라 조리시간을 감소시키는 방법으로 2분 초과 5분 미만의 시간동안 돼지껍데기를 조리할 수 있다.

조리단계(S103)에서 조리된 돼지껍데기는 참숯 및 원적외선의 영향으로 자연적으로 훈연되고 잡냄새가 제거되고, 소금 및 향신료를 첨가하지 않아도 간이 배어있어 별도의 염장단계나 소금의 사용이 불필요하므로 맛과 건강에 유익한 장점이 있다.

조리단계(S103)에서 황토가마가 아닌 팬, 그릴 또는 오븐을 포함하는 구이기계를 통해 돼지껍데기를 조리할 수 있고, 상기 구이기계들로 돼지껍데기가 조리된 후 식감을 유지하는 시간은 지방층이 제거된 돼지껍데기의 조리 후 식감 유지 시간보다 상대적으로 길다.

조리단계(S103)에서 상기 팬 또는 그릴을 통해 돼지껍데기를 굽는 경우 170 내지 210℃도의 온도에서 돼지껍데기를 뒤집어가면서 7 내지 10분동안 돼지껍데기를 조리한다.

조리단계(S103)에서 상기 오븐을 통해 돼지껍데기를 굽는 경우, 180 내지 250℃의 온도에서 7 내지 10분동안 돼지껍데기를 조리한다.

도 3을 참조하면, 돼지껍데기 준비단계(S100) 및 조리단계(S104) 사이에는 돼지껍데기 준비단계(S101)를 통해 손질된 돼지껍데기를 일단 또는 타단을 향해 길게 연장된 플레이트 형태로 절단하는 절단단계(S102)가 더 포함될 수 있다.

절단단계(S102)는 돼지껍데기를 꼬챙이(45)에 꽂기 용이한 상태로 절단하는 단계이고, 꼬챙이(45) 하나당 한 줄의 돼지껍데기를 꽂아서 가마몸체(1)의 안쪽에 투입하여 조리할 수 있다.

이 때 꼬챙이(45) 하나당 한 줄의 돼지껍데기가 꽂아지므로, 사용자는 편리하게 꼬챙이(45)를 돌려가면서 지방층 또는 껍데기부분을 하부를 향하도록 배치시켜 돼지껍데기의 모든 표면을 균일하게 조리할 수 있다.

또한, 절단된 돼지껍데기의 양측 길이가 상대적으로 길게 절단된 경우 사용자는 꼬챙이(45)의 숫자를 추가하여 복수의 꼬챙이(45)들을 통해 상대적으로 넓은 면적의 돼지껍데기의 조리가 가능하다.

복수의 꼬챙이(45)들을 통해 돼지껍데기를 가마몸체(1)의 조리공간에 투입하는 경우, 돼지껍데기 준비단계(S101)에서 이미 적당한 크기로 세척된 후라면 절단단계(S102)의 진행없이 다음 단계인 지방가공단계(S103) 또는 조리단계(S104)로 진행할 수 있다.

즉, 복수의 꼬챙이(45)들을 통해 조리되는 돼지껍데기의 경우, 조리되기 전에 지방층을 절단하는 것보다 조리 후 지방층의 절단이 현저히 편리하므로, 상대적으로 넓은 면적의 돼지껍데기는 절단단계(S102)과정이 생략되고, 조리단계(S104) 이후에 편리하게 돼지껍데기의 절단이 가능하다.

또한, 복수의 꼬챙이(45)들을 통해 조리되는 돼지껍데기의 경우, 같은 양의 돼지껍데기가 복수개로 절단되어 구워지는 상태보다 고온의 열에 노출되는 단면적이 줄어들어 조리 후 열보존율이 증가하고 장시간 쫄깃한 식감유지가 가능하다.

돼지껍데기 조리방법은 절단단계(S102)와 조리단계(S104) 사이 또는 돼지껍데기 준비단계(S101)와 조리단계(S104) 사이에서 지방층의 두께를 가공하는 지방가공단계(S103)를 더 포함할 수 있다.

지방가공단계(S103)는 돼지껍데기의 지방층 두께를 3 내지 10mm 정도로 가공하는 단계이고, 지방층의 두께 가공을 통해 조리되는 지방층이 형성된 돼지껍데기의 맛, 식감 또는 식감유지시간을 조절할 수 있다.

예를 들어, 지방층 두께가 3mm인 경우 지방층에서 흘러내리는 고온의 돼지기름의 배출이 상대적으로 낮아서 상대적으로 잡냄새가 덜하고 깔끔한 맛을 즐길 수 있는 장점이 있다.

또한, 지방층의 두께가 5mm인 경우 지방층에서 흘러내리는 고온의 돼지기름이 꼬챙이(45) 및 돼지껍데기의 표면을 따라 흘러내리면서 조리되는 돼지껍데기의 풍미를 증진시킨다.

또한, 지방층의 두께가 5mm 이상인 돼지껍데기의 경우 지방층이 제거된 돼지껍데기보다 상대적으로 두께가 크기때문에 꼬챙이(45)를 지방층 및 돼지껍데기의 껍데기 부분 사이에 관통시켜 꼬챙이(45)에 돼지껍데기를 꽂을 수 있다.

또한, 지방층의 두께가 10mm인 돼지껍데기의 경우, 지방층이 제거된 돼지껍데기보다 상대적으로 두께가 크기 때문에 꼬챙이(45)를 지방층 및 돼지껍데기의 껍데기 부분 사이에 관통시켜 꼬챙이(45)에 돼지껍데기를 꽂을 수 있다.

꼬챙이(45)를 지방층 및 돼지껍데기 표면 사이에 꽂는 경우, 꼬챙이(45)에 꽂아진 돼지껍데기가 꼬챙이(45)의 연장 방향을 따라 돼지껍데기의 표면 및 지방층의 표면이 평면을 이루기 때문에 가마몸체(1)의 안에서 돼지껍데기의 표면 및 지방층이 균일하게 조리되는 장점이 있다.

예를 들어, 지방층이 제거된 돼지껍데기 또는 지방층이 상대적으로 얇은 돼지껍데기의 경우 지그재그의 물결 모양으로 변형시킨 후 꼬챙이(45)에 꽂아지므로, 상대적으로 열의 전달이 감소되어 조리 상태가 불량인 부분이 발생하는 단점이 있다.

구체적으로, 꼬챙이(45)의 상부쪽에 배치되는 돼지껍데기의 저면 일부분은 꼬챙이(45)에 의해 참숯의 열전달이 상대적으로 감소되므로 돼지껍데기 전체 표면의 균일한 조리효과가 감소될 수 있다.

따라서, 3 내지 10mm의 두께의 지방층이 형성되는 돼지껍데기의 두께는 지방층이 제거된 돼지껍데기의 두께보다 상대적으로 지방층의 두께가 높아서 꼬챙이(45)를 지방층 및 껍데기 부분 사이의 접착면 사이로 관통시켜 돼지껍데기의 균일한 조리가 가능한 장점이 있다.

또한, 가마몸체(1) 내부의 조리공간에서 고온으로 지방층 표면 및 돼지껍데기의 표면이 동시에 균일하게 조리되면서 돼지껍데기 내부의 열보존율이 개선되고, 내부의 꼬챙이(45)에 의한 열보존율 개선 효과가 있어 상대적으로 장시간 돼지껍데기의 식감 및 온도 유지가 가능한 장점이 있다.

또한, 꼬챙이(45)가 열보존율이 높은 무쇠로 제작되는 경우 꼬챙이(45)에 의한 돼지껍데기의 열보존율이 상대적으로 크게 증가하므로, 돼지껍데기를 조리하고 가마몸체(1)에서 꼬챙이(45)를 빼낸 후 돼지껍데기를 꼬챙이(45)와 분리하는 시간 동안 돼지껍데기의 열보존율이 개선되어 상대적으로 장시간 동안 돼지껍데기의 맛, 식감 또는 풍미가 유지되는 장점이 있다.

또한, 꼬챙이(45)의 표면에 상대적으로 발화점이 높은 들기름 및 코코넛 오일을 포함하는 기름을 바르고, 가마몸체(1)의 내부에서 꼬챙이(45)의 온도를 소정의 온도로 가열한 후 돼지껍데기에 고온으로 달구어진 꼬챙이(45)를 꽂으면 상대적으로 지방층의 두께가 큰 돼지껍데기 내부의 조리 및 풍미개선이 가능하면서, 조리 후에 돼지껍데기의 열보존율이 개선된다.

이하에서는, 본 발명에 따른 맛 및 식감이 장시간 유지되는 돼지껍데기의 조리방법을 실시예를 들어 설명한다.

<실시예 1> 지방층이 형성된 돼지껍데기(지방층이 형성된 돼지껍데기: 돼지껍데기)를 세척하고, 세척된 돼지껍데기를 일측 또는 타측으로 길게 연장된 플레이트 형태로 절단하고, 절단된 돼지껍데기의 지방층을 두께가 3mm가 되도록 가공하고, 3mm 지방층이 형성되도록 가공된 돼지껍데기를 꼬챙이(45)에 꽂아서 황토가마의 가마몸체(1) 내부에 투입하고, 400℃의 온도에서 5분동안 가열하여 맛 및 식감이 장시간 유지되는 돼지껍데기를 조리하였다.

<실시예 2> 상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 황토가마 대신에 오븐에서 180℃ 내지 250℃의 온도에서 5분동안 돼지껍데기를 가열하여 조리하는 방법으로 맛 및 식감이 장시간 유지되는 돼지껍데기를 조리하였다.

<실시예 3> 상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 돼지껍데기의 지방층을 두께가 5mm가 되도록 가공하는 방법으로 맛 및 식감이 장시간 유지되는 돼지껍데기를 조리하였다.

<실시예 4> 상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 돼지껍데기의 지방층을 두께가 5mm가 되도록 가공하고, 황토가마 대신에 오븐에서 180℃ 내지 250℃의 온도로 5분동안 돼지껍데기를 가열하여 조리하는 방법으로 맛 및 식감이 장시간 유지되는돼지껍데기를 조리하였다.

<실시예 5> 상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 돼지껍데기의 지방층의 두께가 10mm가 되도록 가공하는 방법으로 맛 및 식감이 장시간 유지되는 돼지껍데기를 조리하였다.

<실시예 6> 상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 돼지껍데기의 지방층의 두께가 10mm가 되도록 가공하고, 황토가마 대신에 오븐에서 180℃ 내지 250℃의 온도로 5분동안 가열하여 조리하는 방법으로 맛 및 식감이 장시간 유지되는 돼지껍데기를 조리하였다.

<비교예 1> 지방층이 제거된 돼지껍데기를 세척하고, 세척된 상기 돼지껍데기를 일측 또는 타측으로 길게 연장된 플레이트 형태로 절단하고, 절단된 상기 돼지껍데기를 꼬챙이에 꽂아서 황토가마에 투입하고 400℃의 온도에서 5분동안 조리하여 지방층이 제거된 돼지껍데기를 조리하였다.

<비교예 2> 상기 비교예 1과 동일하게 진행하되, 황토가마 대신에 오븐에서 180℃ 내지 250℃의 온도로 5분동안 가열하여 조리하는 방법으로 돼지껍데기를 조리하였다.

상기 실시예 1 내지 6들과 비교예 1 내지 2들을 통해 조리된 돼지껍데기의 맛, 식감, 5분 후 식감, 잡 냄새여부 및 숯불향유무를 확인하여 아래 표 1에 나타내었다.

(단, 돼지껍데기의 맛, 식감, ()분 후 식감 및 잡 냄새여부는 관능평가요원 10명에게 5점 척도법을 이용하여 평가하도록 하였다. 매우우수: 5점, 우수: 4점, 보통: 3점, 나쁨: 2점, 매우 나쁨: 1점)

구분	맛	식감	5분후식감	잡냄새여부	숯불향유무
실시예 1	4.0	3.5	3.2	5.0	4.5
실시예 2	3.0	3.0	2.0	3.0	2.0
실시예 3	4.8	4.2	3.7	5.0	4.8
실시예 4	3.0	3.0	2.0	3.0	2.0
실시예 5	4.5	4.0	3.5	5.0	4.8
실시예 6	3.0	3.0	2.2	3.0	2.0
비교예 1	4.5	3.0	3.0	5.0	4.0
비교예 2	3.0	2.8	2.0	3.0	2.0

상기 실시예 1 내지 6들과 비교예 1 내지 2들을 통해 조리된 돼지껍데기의 맛, 식감, 5분 후 식감, 잡 냄새여부 및 숯불향유무들을 평가한 결과, 황토가마에서 400℃의 온도에서 5분동안 조리한 지방층이 형성된 돼지껍데기의 맛, 식감, 5분 후 식감들은 오븐에서 180℃ 내지 250℃의 온도로 5분동안 가열하여 조리한 지방층이 형성된 돼지껍데기보다 개선된다.

또한, 황토가마에서 400℃의 온도에서 5분동안 조리한 지방층이 형성된 돼지껍데기의 잡냄새는 오븐에서 180℃ 내지 250℃의 온도로 5분동안 가열하여 조리한 지방층이 형성된 돼지껍데기보다 현저히 감소한 결과를 나타내고, 특히, 실시예 1, 3, 5 및 비교예 1들을 통해 조리된 지방층이 형성된 돼지껍데기들의 잡냄새는 완전히 제거된다.

또한, 황토가마에서 400℃의 온도에서 5분동안 조리한 지방층이 형성된 돼지껍데기의 숯불향은 오븐에서 180℃ 내지 250℃의 온도로 5분동안 가열하여 조리한 지방층이 형성된 돼지껍데기에 비해 강한 숯불향을 포함한다.

특히, 상기 실시예 1 내지 6들과 비교예 1 내지 2들을 통해 조리된 돼지껍데기의 5분후식감을 평가한 결과, 황토가마에서 400℃의 온도에서 5분동안 조리한 지방층이 형성된 돼지껍데기의 5분 후의 식감은 황토가마에서 400℃의 온도에서 5분동안 조리한 지방층이 제거된 돼지껍데기의 5분 후의 식감보다 식감이 개선된다.

이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하였지만, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

1: 가마몸체 15: 지지대
30: 철재화덕 32: 공기구멍조절장치
35: 화덕판 38: 중간거치대
39: 걸림턱 40: 꼬챙이 거치대
45: 꼬챙이 50: 황토
60: 원형고리 70: 블랙대리석
80: 온도감지센서
S101: 돼지껍데기 준비단계 S102: 절단단계
S103: 지방가공단계 S104: 조리단계

Claims (5)

1. 지방층이 형성된 돼지껍데기를 고온의 열을 통해 조리하는 조리단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 돼지껍데기 조리방법.
   
2. 제1항에 있어서, 상기 조리단계는,
   황토가마를 이용하여 400도 내지 500도의 온도에서 2 내지 5분 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 돼지껍데기 조리방법.
   
3. 제2항에 있어서, 상기 조리단계는,
   상기 돼지껍데기가 꽂혀진 꼬챙이를 경사지게 상기 황토가마의 안쪽으로 투입하고, 상기 황토가마에 거치하여 상기 돼지껍데기를 조리하는 것을 특징으로 하는 돼지껍데기 조리방법.
   
4. 제1항에 있어서,
   상기 조리단계를 진행하기 전에 상기 지방층의 두께를 3 내지 10mm로 가공하는 지방가공단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 돼지껍데기 조리방법.
   
5. 제1항에 있어서,
   상기 조리단계를 진행하기 전에 상기 돼지껍데기를 일단 또는 타단을 향해 길게 연장된 플레이트 형태로 절단 가공하는 절단단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 돼지껍데기 조리방법.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

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