KR20190079731A - 간장양념순살치킨의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 간장양념순살치킨의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 간장양념순살치킨의 제조방법은, 일정크기로 절단된 순살 닭고기를 염지하는 제1단계와; 염지된 닭고기에 튀김옷을 입히는 제2단계와; 닭고기를 기름에 튀기는 제3단계와; 튀겨진 닭고기에 간장양념소스를 바르는 제4단계를 구비하되, 상기 간장양념소스는, 양파 0.27kg, 당근 0.15kg, 마늘 0.15kg, 생강 0.07kg, 대파 0.15kg, 양배추 0.3kg, 무 0.27kg, 사과 0.2kg을 잘게 썰어 분말화하여 간장 1.875kg과 균일하게 혼합될 수 있도록 골고루 저어주는 제1차혼합단계와; 잘게 미분쇄한 쇠고기 0.17kg을 간장 1.875kg에 넣고 함께 끊인 후 다시 미분쇄하는 분쇄단계와; 고추씨 0.13kg, 다시마 0.07kg, 후추 0.07kg 및 고춧가루 1.8kg을 미세하게 분말화하여 황 물엿 3.75kg과 혼합하는 제2차혼합단계와; 상기 제1차혼합단계, 상기 분쇄단계, 및 상기 제2차혼합단계 각각의 제조물을 골고루 혼합하는 제3차혼합단계와; 상기 제3차혼합단계의 제조물에 글루탐산 나트륨 0.13kg을 넣고 잘 섞일 수 있도록 충분히 저어주어 간장양념소스를 제조하는 완성단계를 포함한다.
Description
본 발명은 간장양념순살치킨의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 그 맛이 독특하고, 식감이 우수하면서도 영양학적 가치가 높은 간장양념순살치킨의 제조방법에 관한 것이다.
닭은 예로부터 애용되고 있는 영양식품으로, 특히 닭고기는 단백질 함량 및 필수지방산 함량이 높고 그에 비해 지방 함량이 낮으면서 다른 육류에 비해 칼로리가 낮아, 우수한 건강식품으로 인식되고 있다.
또한, 닭고기는 다른 육류에 비하여 값이 싸고 조리가 빠르며, 부드럽고 씹기 편해 소화율이 높을 뿐만 아니라 향이 부드러워 다른 향신료나 식품과의 조화가 우수하다.
이러한 닭고기는 다양한 요리방법이 개발되어 있으나, 이 중 가장 대표적인 음식은 치킨이라 할 수 있다.
치킨은 생닭에 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨낸 프라이드 치킨과, 상기 프라이드 치킨에 양념을 넣어 버무린 양념치킨이 대표적인데, 종래의 치킨은 소비자의 입맛을 획일화시킬 수 밖에 없는 문제가 있었다.
이러한 치킨의 종래기술로서는, 대한민국 등록특허 제10-1369241호의 '식품안정성을 높인 순살 프라이드 치킨의 제조방법'이 제안되었다. 이러한 선등록 특허는 식품의 안정성을 높였으나, 건강적인 측면을 고려하지 못하였다.
또한, 대한민국 등록특허 제10-0655179호의 '한방 프라이드 치킨의 제조 방법 및 그 한방치킨' 역시 제안되었는데, 이러한 선등록 특허는 한약재를 치킨에 적용하여 영양학적 가치를 높였으나, 한약재로 인해 치킨의 풍미가 훼손되어 관능성이 좋지 못한 단점이 있었다.
그리고 대한민국 공개특허 제10-2006-0008640호에서는 '튀김용 쌀가루 프리믹스 조성물'을 제안하여, 밀가루의 일부를 쌀가루로 대체하여 튀김의 식감을 개선하였으나, 밀가루의 일부만을 쌀가루로 대체함으로써 그 식감의 개선효과가 미미하였다.
최근에는 소비자들의 요구가 다양화되고, 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라, 단순히 닭고기를 있는 그대로 즐기는 것을 넘어서, 독특하고 새로운 맛을 찾게 되었고, 건강적인 측면까지 고려한 조리 방법으로 조리하여 취식하고자 하는 요구가 높아지고 있다.
따라서, 그 맛이 독특하고, 식감이 우수하면서도 영양학적 가치 역시 높은 새로운 치킨의 개발이 요구되고 있으며, 이는 양념소스를 독특하게 하는 방식으로 진화되고 있다.
일반적으로 양념소스는 육류 등의 원재료의 냄새, 즉, 노린내나 잡내 등을 제거하고 담백한 향을 필요로 하는 치킨이나 불고기, 돈가스, 곱창 등에서는 필수적으로 사용되고 있으며, 이들 기호식품들은 양념소스에 따라 맛을 달리하거나 품질을 좌우할 정도로 양념소스가 절대적인 비중을 차지하고 있다.
기존의 양념소스는 한약재 등의 추출물이나 단순히 원재료를 섞어 놓은 것이 일반적이고, 또한, 단맛을 내거나 냄새를 제거하기 위하여 설탕이나 향신료를 사용하는 것이 대부분으로 장기간 보관이 어렵고, 영양분이 편중되어 있다는 단점이 있다.
따라서, 본 발명의 목적은 상기한 종래의 문제점을 극복할 수 있는 간장양념순살치킨의 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 식감이 우수하면서도 영양학적 가치가 높은 간장양념순살치킨의 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 독특한 양념소스를 가지는 간장양념순살치킨의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기한 기술적 과제들의 일부를 달성하기 위한 본 발명의 구체화에 따라, 본 발명에 따른 간장양념순살치킨의 제조방법은, 일정크기로 절단된 순살 닭고기를 염지하는 제1단계와; 염지된 닭고기에 튀김옷을 입히는 제2단계와; 닭고기를 기름에 튀기는 제3단계와; 튀겨진 닭고기에 간장양념소스를 바르는 제4단계를 구비하되, 상기 간장양념소스는, 양파 0.27kg, 당근 0.15kg, 마늘 0.15kg, 생강 0.07kg, 대파 0.15kg, 양배추 0.3kg, 무 0.27kg, 사과 0.2kg을 잘게 썰어 분말화하여 간장 1.875kg과 균일하게 혼합될 수 있도록 골고루 저어주는 제1차혼합단계와; 잘게 미분쇄한 쇠고기 0.17kg을 간장 1.875kg에 넣고 함께 끊인 후 다시 미분쇄하는 분쇄단계와; 고추씨 0.13kg, 다시마 0.07kg, 후추 0.07kg 및 고춧가루 1.8kg을 미세하게 분말화하여 황 물엿 3.75kg과 혼합하는 제2차혼합단계와; 상기 제1차혼합단계, 상기 분쇄단계, 및 상기 제2차혼합단계 각각의 제조물을 골고루 혼합하는 제3차혼합단계와; 상기 제3차혼합단계의 제조물에 글루탐산 나트륨 0.13kg을 넣고 잘 섞일 수 있도록 충분히 저어주어 간장양념소스를 제조하는 완성단계를 포함한다.
상기 튀김옷에는 코코넛 워터가 포함될 수 있다.
상기 제1단계와 상기 제2단계 사이에 상기 염지된 닭고기에 고구마 전분을 묻히는 단계가 더 포함될 수 있다.
본 발명에 따르면, 간장의 짠맛이나 짠 냄새가 나지 않으면서도 장기간 보관이 가능하고, 현대인의 기호에 맞게 맛과 담백한 향을 갖는 간장 양념소스를 이용하여 치킨을 제조함에 의해 음식의 고급화에 기여할 수 있다. 또한 식감이 우수하면서도 영양학적 가치가 높은 간장양념순살치킨의 제조가 가능한 장점이 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 간장양념치킨의 제조방법을 나타낸 순서도이고,
도 2는 간장양념소스의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 간장양념소스의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
이하에서는 본 발명의 바람직한 실시예가, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 본 발명의 철저한 이해를 제공할 의도 외에는 다른 의도 없이, 첨부한 도면들을 참조로 하여 상세히 설명될 것이다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 간장양념치킨의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일 실시예에 따른 간장양념치킨은 다음과 같은 방법으로 제조된다.
우선 일정크기로 절단된 닭고기를 준비하고, 준비된 닭고기를 깨끗이 세척하여 준비한다. 닭고기는 냉동육과 생육 모두 사용할 수 있으나, 요리의 전제적인 풍미를 고려할 때 생육을 사용하는 것이 바람직하다. 순살치킨을 위해 뼈를 발라낸 닭고기를 준비하는 것이 필요하다.
다음으로, 준비된 닭고기를 염지액에 버무려 염지한다(S110). 이러한 과정을 통해 닭고기에 밑간이 이루어지고, 닭고기의 누린내도 제거된다. 다음으로, 염지액에 버무린 닭고기를 10 ~ 15℃ 사이의 냉장고에서 12시간 정도 보관하여 닭고기를 숙성시킨다. 이러한 숙성과정을 통해 닭고기의 풍미가 향상되고, 고기가 연해진다.
다음으로, 베터믹스(batter mix)에 물을 넣고 튀김옷을 반죽한다. 베터믹스는 통상의 기술자에게 잘 알려진 공지의 것을 사용할 수 있다. 상기 튀김옷을 반죽하는 과정에서 코코넛워터가 사용될 수도 있다. 즉, 튀김옷을 반죽할 때 물의 일부를 코코넛워터로 대체할 수 있다.
코코넛 워터는 코코넛열매 안에 고여 있는 즙으로서, 전해질이 풍부하고 체내흡수가 빠르며, 미네랄이 풍부하여 혈압과 콜레스테롤 수치를 낮추며, 피부미용과 다이어트에도 도움이 된다고 알려져 있다.
이와 같이 튀김옷을 반죽할 때 코코넛워터를 사용하면, 튀김옷에서 코코넛향이 나므로 후라이드치킨의 풍미가 향상되고, 또한, 코코넛워터에 의한 건강증진효과도 향상된다.
튀김옷을 반죽할 때 물을 사용하지 않고 코코넛워터만 사용할 수도 있으나, 이 경우에는 코코넛워터의 단맛에 의해 튀김옷에서 단맛이 많이 나서 풍미가 저하될 수 있으므로 물과 함께 코코넛워터를 사용하는 것이 좋다. 바람직하게는 물과 코코넛워터의 비율이 3:7 ~ 5:5 정도가 적당하다.
이후, 상기 튀김옷에 숙성처리된 닭고기를 넣고 버무려서 닭고기에 튀김옷을 입힌다(S120). 바람직하게는 튀김옷이 닭고기에 고르게 잘 묻도록 하기 위해 숙성처리된 닭고기에 베터믹스나 고구마 전분을 먼저 묻힌 다음, 튀김옷을 입힌다.
즉 닭고기에 튀김옷을 입히기 전데 상기 염지된 닭고기에 고구마 전분을 묻혀 튀김옷이 닭고기에 고르게 잘 묻도록 할 수 있다.
그리고 튀김옷을 입힌 닭고기를 170~180℃ 정도로 가열된 기름에 넣고 튀겨서, 후라이드치킨을 완성한다(S130). 닭고기가 뼈가 없는 순살로 준비된 경우에는 약 170~180℃에서 4~5분 정도 튀기고, 뼈가 있는 상태로 준비된 경우에는 8~10분 정도 튀긴다.
이와 같이 제조되는 후라이드치킨은 닭고기와 코코넛을 동시에 섭취하게 되므로, 영양학적으로도 우수하다. 뿐만 아니라, 코코넛에 의해 후라이드치킨의 소화흡수에도 도움이 되므로 특히, 후라이드치킨을 야식으로 먹는 경우에도 소비자들에게 부담을 적게할 수 있다.
이후 후라이드 치킨에 간장양념소스를 발라 간장양념 순살치킨을 완성한다(S140).
상기 간장양념소스의 제조는 도 2를 통해 설명한다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 간장양념순살치킨에 사용되는 간장양념소소의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2에 도시된 바와 같이, 상기 간장양념소스의 제조는 제1차혼합단계(S210), 분쇄단계(S220), 제2차 혼합단계(S230), 제3차혼합단계(S240) 및 완성단계(S250)를 포함한다.
제1차 혼합단계(S210)는 양파 0.27kg, 당근 0.15kg, 마늘 0.15kg, 생강 0.07kg, 대파 0.15kg, 양배추 0.3kg, 무 0.27kg, 사과 0.2kg을 잘게 썰어 분말화하여 간장 1.875kg과 균일하게 혼합될 수 있도록 골고루 저어주는 단계이다.
상기 분쇄단계(S220)는 잘게 미분쇄한 쇠고기 0.17kg을 간장 1.875kg의 간장과 함께 끊여 곱게 분쇄하는 단계이다. 여기서 쇠고기는 분말화 수준정도까지 분쇄하는 것도 가능하다.
상기 제2차혼합단계(S230)는 고추씨 0.13kg, 다시마 0.07kg, 후추 0.07kg 및 고춧가루 1.8kg을 미세하게 분말화하여 황 물엿 3.75kg과 혼합하는 단계이다. 상기 황 물엿 대신에 조청이 포함될 수도 있다.
상기 제3차혼합단계는 상기 제1차혼합단계를 거친 제조물, 상기 분쇄단계를 거친 제조물, 상기 제2차 혼합단계를 거친 제조물을 골고루 혼합하는 단계이다. 상기 제1차혼합단계를 거친 제조물, 상기 분쇄단계를 거친 제조물, 상기 제2차 혼합단계를 거친 제조물을 믹서에 놓고 30~60초간 갈아 혼합시키는 것도 가능하다.
상기 완성단계(S250)는 상기 제3차혼합단계의 제조물에 글루탐산 나트륨 0.13kg을 넣고 잘 섞일 수 있도록 충분히 저어 간장양념소스를 완성한다.
상기 글루탐산 나트륨은 마지막 5차 혼합단계에서 투입하여야 한다. 만약 이를 1차 내지 4차 혼합단계에 투입할 경우, 혼합물의 점도가 급격히 증가되어 각 성분들이 골고루 혼련이 되지 않아 소스의 맛을 제대로 낼 수 없기 때문이다.
상술한 바에 따라 제조된 간장양념소스는 다양한 종류의 채소와 과일성분, 해조류 및 육류를 함유하고 있어 탄수화물, 지방, 단백질 및 비타민이 풍부하여 건강식품으로서의 기능도 가지고 있다. 필요에 따라서는 타재료를 더 첨가할 수 있다.
상술한 바에 따라 제조된 간장양념소스를 상기 후라이드 치킨에 발라 간장양념 순살치킨을 완성한다(S140).
본 발명에 따르면, 간장의 짠맛이나 짠 냄새가 나지 않으면서도 장기간 보관이 가능하고, 현대인의 기호에 맞게 맛과 담백한 향을 갖는 간장 양념소스를 이용하여 치킨을 제조함에 의해 음식의 고급화에 기여할 수 있다. 또한 식감이 우수하면서도 영양학적 가치가 높은 간장양념순살치킨의 제조가 가능한 장점이 있다.
상기한 실시예의 설명은 본 발명의 더욱 철저한 이해를 위하여 도면을 참조로 예를 든 것에 불과하므로, 본 발명을 한정하는 의미로 해석되어서는 안될 것이다. 또한, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어 본 발명의 기본적 원리를 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변화와 변경이 가능함은 명백하다 할 것이다.
Claims (3)
- 일정크기로 절단된 순살 닭고기를 염지하는 제1단계와;
염지된 닭고기에 튀김옷을 입히는 제2단계와;
닭고기를 기름에 튀기는 제3단계와;
튀겨진 닭고기에 간장양념소스를 바르는 제4단계를 구비하되,
상기 간장양념소스는,
양파 0.27kg, 당근 0.15kg, 마늘 0.15kg, 생강 0.07kg, 대파 0.15kg, 양배추 0.3kg, 무 0.27kg, 사과 0.2kg을 잘게 썰어 분말화하여 간장 1.875kg과 균일하게 혼합될 수 있도록 골고루 저어주는 제1차혼합단계와;
잘게 미분쇄한 쇠고기 0.17kg을 간장 1.875kg에 넣고 함께 끊인 후 다시 미분쇄하는 분쇄단계와;
고추씨 0.13kg, 다시마 0.07kg, 후추 0.07kg 및 고춧가루 1.8kg을 미세하게 분말화하여 황 물엿 3.75kg과 혼합하는 제2차혼합단계와;
상기 제1차혼합단계, 상기 분쇄단계, 및 상기 제2차혼합단계 각각의 제조물을 골고루 혼합하는 제3차혼합단계와;
상기 제3차혼합단계의 제조물에 글루탐산 나트륨 0.13kg을 넣고 잘 섞일 수 있도록 충분히 저어주어 간장양념소스를 제조하는 완성단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 간장양념순살치킨의 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 튀김옷에는 코코넛 워터가 포함됨을 특징으로 하는 간장양념순살치킨의 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 제1단계와 상기 제2단계 사이에 상기 염지된 닭고기에 고구마 전분을 묻히는 단계가 더 포함됨을 특징으로 하는 간장양념순살치킨의 제조방법.
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| KR20060008640A (ko) | 2004-07-23 | 2006-01-27 | 오명준 | 튀김용 쌀가루 프리믹스 조성물 |
| KR100655179B1 (ko) | 2005-05-02 | 2006-12-08 | 강우원 | 한방 후라이드 치킨의 제조 방법 및 그 한방치킨 |
| KR101369241B1 (ko) | 2012-08-09 | 2014-03-24 | 주식회사 마니커에프앤지 | 식품안정성을 높인 순살 후라이드 치킨의 제조방법 |
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2017
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