KR20220004928A - 갈비를 포함한 갈비 크림 파스 타법의 제조법 - Google Patents
갈비를 포함한 갈비 크림 파스 타법의 제조법 Download PDFInfo
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Abstract
숙성 갈비를 이용한 크림 파스타 및 그 제조 방법이 개시된다.
Description
본 발명은 양념 갈비 소스를 이용하여 만든 갈비 및 그 갈비를 이용해서 만든
갈비크림 파스타의 제조 방법이다.
양념 갈비는 아이부터 어른까지 전 국민이 즐겨 먹는 우리나라 대표 음식 중 하나로서 각종 양념을 다져서 물과 함께 혼합하여 끓인 양념 소스를 상온에서 식힌 다음, 식힌 양념 소스에 갈비를 숙성시켜서 조리해 먹는 것이 일반적이다. 일반적인 양념 갈비 제조방법에 따르면, 일정량의 물에 간장, 양파, 무, 마늘, 대파, 물엿, 설탕, 생강, 후추 및 여러 가지 과일이나 과일즙 등을 혼합하고 100℃의 온도에서 일정시간 끓인 후 상온에서 식혀 양념 소스를 만든 다음, 갈비 적당한 크기로 손질하여 칼집을 내고 준비된 양념 소스에 손질한 갈비 넣어 일정온도에서 일정시간 숙성시킴으로써 양념 갈비를 제조하고 있다.
상기와 같은 문제점을 해결하고자 예의 노력한 결과, 갈비 제조 시, 육류 특유의 냄새를 제거하는 동시에 육질을 부드럽게 하고 그 맛을 담백하게 하며, 과일 향이 맛의 풍미를 증진시키는 소스의 배합을 만들었다 그 후, 갈비를 사용하여 만드는 크림 파스타의 제조 방법을 만들었다
갈비 양념을 만들 때 돼지 특유의 냄새를 제거하고 파스타를 만들 때 크림에 의해 맛이 약해지지 않게 간을 조절하고 한국적인 갈비 소스가 크림 파스타와 어울리게
제조하는 것이 중요하다.
본 발명은 크림 파스타의 제조방법에서, 갈비를 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 갈비 크림 파스타의 제조방법을 나타낸다. 본 발명은 팬에 오일을 첨가한 다음 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량 부에 대하여 마늘 슬라이스 0.5∼3중량 부, 마늘 분말 0.5∼3중량 부, 다진 양파 0.5∼5중량 부, 알 새우 5∼30중량 부부, 갈비 5∼30중량 부를 넣고 80∼100℃에서 5∼30분 동안 볶은 다음 포도주로 후람 베(flambeau)를 하는 제1단계; 상기 1단계 후 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량 부에 대하여 생크림 5∼10중량 부, 다진 청양고 추 0.1∼3중량 부, 분쇄된 0.1∼3중량 부를 팬에 넣고 80∼100℃에서 5∼30분 동안 끓여 주는 제2단계; 삶은 파스타를 상기 팬에 첨가하고 파스타 100중량 부에 대하여 소금 0.1∼3중량 부, 후추 0.1∼3중량 부를 첨가하여 간을 맞추는 제3단계; 을 포함하는 것을 특징으로 하는 갈비를 포함하는 갈비 크림 파스타의 제조방법을나타낸다.
본 발명의 의해 제조한 갈비 크림 파스타는 동서양을 막론하고 모두가 좋아할 수 있게 특징적이고 호불호 갈리는 맛이 아닌 달곰한 갈비 소스와 부드러운 크림소스를 사용하여 외국인들이 먹어도 거부감 없게 먹을 수 있다 이로 인해 한국의 전통 음식인 갈비를 퓨전 음식을 통해 글로벌화시킬 가능성 을 가지고 있다
양념 갈비를 포함한 크림 파스타의 제조 방법이다.
갈비양념의 제조법
정제 수, 조미액, 간장, 물엿, 설탕, 시럽, 야채농축액, 정제염, 붉은 고추 엑스, 후추분말, 배 농축액, 생강농축액, 사과농축액, 캐러멜 및 혼합하여 휘저음 하는 혼합물 제조 단계
혼합물을 80도에서 30분간 끓이고 상온에서 식혀 숙성해주는 단계로 나누어 양념을 끓이는 제조 단계
손질한 돼지의 갈비를 숙성된 양념에 다시 한번 숙성시켜주는 숙성 단계
팬에 오일을 첨가한 다음 마늘 슬라이스 0.5∼3중량 부, 마늘 분말 0.5∼3중량 부, 다진 양파 0.5∼5중량 부, 알 새우 5∼30중량 부, 불 갈비 5∼30중량 부를 넣고 80∼100℃에서 5∼30분 동안 볶은 다음 와인으로 후람베(flambe)를 해주는 단계
제1단계; 위에 만든 소스에 첨가되는 파스타 100중량 부에 대하여 치킨수탁 5∼10중량 부, 다진 청양고추 0.1∼3중량 부, 분쇄된 0.1∼3중량 부를 팬에 넣고 80∼100℃에서 5∼30분 동안 끓여 준다
제2단계; 삶은 파스타를 상기 팬에 첨가하고 파스타 100중량 부에 대하여 소금 0.1∼3중량부, 후추 0.1∼3중량부를 첨가하 여 간을 맞추는 단계
제3단계: 크림을 넣어 파스타에 농도와 익힘 정도 전체적인 맛의 맞추는 단계
숙성시킨 갈비를 포함한 크림 파스타이다.
Claims (3)
- 정제 수, 조미액, 간장, 물엿, 설탕, 시럽, 야채농축액, 정제염, 붉은 고추 엑스, 후추분말, 배 농축액, 생강농축액, 사과농축액, 캐러멜 및 소고기 다시 다를 혼합하여 혼합물 제조 단계혼합물을 80도에서 30분간 끓이고 상온에서 식혀 숙성해 제조하는 제조 방법
- 청구항 1을 이용하여 만든 갈비를 이용해 마늘 슬라이스 0.5∼3중량 부, 마늘 분말 0.5∼3중량부, 다진 양파 0.5∼5중량부, 알새우 5∼30중량부,불갈비 5∼30중량부
다진 청양고추 0.1∼3중량 부, 분쇄된 0.1∼3중량 부 소금 0.1∼3중량 부, 후추 0.1∼3중량부를 첨가하 여 간을 맞추는 단계를 포함하는 파스타
- 청구항 2에 삶은 파스타를 상기 팬에 첨가하고 파스타 100중량 부에 대하여 크림을 넣어 파스타에 농도와
익힘 정도 전체적인 맛의 맞추는 단계를 포함하는 갈비 크림 파스타 를 포함하고 있다
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