KR101448708B1 - 메기를 주재료로 하는 어묵 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 메기를 주재료로 사용하여 메기의 소비를 촉진함으로써 메기 양식 농가의 수익을 높일 수 있을 뿐만 아니라, 메기의 영양분을 소비자에게 공급하여 허약해진 기운과 피부를 보하고 정력을 증진시켜 줄 수 있게 한 메기를 주재료로 하는 어묵 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

메기를 주재료로 하는 어묵 및 그 제조방법{catfish as main ingredient fish jelly and manufacturing method thereby}

본 발명은 메기를 주재료로 하는 어묵 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 상세하게는 메기를 주재료로 사용하여 메기의 소비를 촉진함으로써 메기 양식 농가의 수익을 높일 수 있을 뿐만 아니라, 메기의 영양분을 소비자에게 공급하여 허약해진 기운을 보하고 정력을 증진시켜 줄 수 있게 한 메기를 주재료로 하는 어묵 및 그 제조방법에 관한 것이다.

어묵은 생선을 잘게 갈아 약간의 밀가루를 넣어 뭉친 음식으로 간식으로 많이 먹고 있다.

이러한 어묵은 부드럽고 식감이 좋아 성인은 물론 어린이가 좋아하는 음식 중 하나 이다.

이러한 어묵은 분쇄한 생선에 소금과 조미료, 야채, 녹말 등의 부원료를 첨가하여 다시 분쇄한 후, 이를 다양한 형태로 성형하여 기름에 튀기거나 가열하여 제조한 식품으로, 어묵은 어린이나 어른 등이 애용하는 가장 보편적인 식품또는 기호품으로 널리 애용되고 있다.

이러한 어묵과 관련된 기술로는 특허문헌 1내지 2가 있다.

특허문헌 1은 배스 40~44중량부, 소금1~3중량부, 얼음조각 3~5중량부, 전분 16~20중량부, 조미술 1~3중량부, 당근과 양파로 이루어진 다진야채 10~14중량부, 생강즙 1~1.5중량부, 다진마늘 1~1.5중량부, 후추 0.3~1중량부, 물13~17중량부 및 난백 1.5~2.5중량부로 이루어지며, 분쇄, 교반, 성형 및 유탕 공정을 순차적으로 거쳐 제조되며, 생태계를 교란시켜온 대표적인 민물 어종인 배스를 포획하여 식용으로서 뛰어난 맛을 갖는 배스 어묵을 제조함으로써, 효과적으로 배스의 개체수를 관리할 수 있어 생태계를 유지시키며, 또한 지역 경제의 활성화에 이바지할 수 있게 한 것이고,

특허문헌 2는 뼈를 발라낸 증숙된 미꾸라지 풀; 및 제피가루, 부추 및 페퍼민트로 이루어진 그룹으로부터 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 미꾸라지로 만들어진 어묵에 관한 것이다.

이렇게 다양한 재료를 이용한 어묵이 제공되고 있으나, 메기를 이용한 것은 아직 없다. 즉, 통상적으로 메기는 민물고기의 하나로 힘이 좋아서 허약해진 기운을 보하고 정력을 증진시켜주는 효능이 있을 뿐만 아니라 맛도 담백하고 칼로리도 낮으나 요리 방법이 매운탕과 같이 제한되어 있으므로 섭취를 꺼리는 경향이 있다.

이에 따라 많은 양의 메기가 양식에 의해 생산되고 있지만 이들의 소비가 이루어지지 않아 메기양식업을 하는 농가에서는 메기의 판로 개척에 많은 어려움을 격고 있다.

1. 대한민국 특허등록 제1089556호 2. 대한민국 특허등록 제1038716호

본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 개발된 것으로서, 메기를 주재료로 사용하여 메기의 소비를 촉진함으로써 메기 양식 농가의 수익을 높일 수 있을 뿐만 아니라, 메기의 영양분을 소비자에게 공급하여 허약해진 기운을 보하고 정력을 증진시켜 줄 수 있게 한 메기를 주재료로 하는 어묵 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

이러한 목적을 이루기 위한 본 발명에 따른 메기를 주재료로 한 어묵은 생선으로부터 내장 분리후 만들어지는 어묵에 있어서, 메기를 분쇄한 분쇄메기어육에 감미재료와 부재료를 혼합한 후 성형하여 어묵바를 만들되, 분쇄메기어육 50~56중량부, 감미재료인 소금 0.30~3.00중량부, 설탕 0.10~1.00중량부, 조미료 0.5~1.00중량부, 마늘 4.00~7.00중량부, 당근 5.00~15중량부, 양파 2.00~9.00중량부, 맛술 2.50~3.50중량부, 생강 1.00~3.00중량부, 깻잎 1.50~3.70중량부와, 부재료인 전분 15.00~20.00중량부를 혼합하여 만들어진 것을 특징으로 한다.

상기 어묵바는 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기 중 하나 이상을 분쇄한 분쇄육고기를 첨가하되, 상기 분쇄메기어육과 분쇄육고기의 비율은 중량비율로 5내지 7 : 3 내지 5인 것이 바람직하다.

본 발명의 다른 일 양상에 따른 메기를 주재료로한 어묵 제조 방법은 (A) 메기의 내장을 제거한 후 냉동시키는 단계; (B) 냉동된 메기어육을 분쇄하는 단계; (C) 메기어육을 분쇄한 분쇄메기어육 50~56중량부, 감미재료인 소금 0.30~3.00중량부, 설탕 0.10~1.00중량부, 조미료 0.5~1.00중량부, 마늘 4.00~7.00중량부, 당근 5.00~15중량부, 양파 2.00~9.00중량부, 맛술 2.50~3.50중량부, 생강 1.00~3.00중량부, 깻잎 1.50~3.70중량부와, 부재료인 전분 15.00~20.00중량부를 혼합하여 반죽을 만드는 단계; (D) 반죽을 성형하여 어묵바를 만드는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

어묵바를 성형단계에서는 분쇄메기어육과 분쇄육고기를 중량비율로 7내지 9 : 1 내지 3으로 더 첨가하되, 분쇄육고기는 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기 중 어느 하나 또는 둘 이상이 될 수 있다.

본 발명에 따른 메기를 주재료로하는 어묵은 메기를 주재료로함으로 메기의 영양분을 많응 사람에게 공급할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 메기를 주재료로 만들어진 어묵이 널리 보급되게 함에 의해 메기를 양식하는 농가의 매출을 높을 수 있는 효과도 있는 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 메기를 주재료로 하는 어묵을 제조하는 과정을 도시한 과정도

이하 본 발명에 따른 메기를 주재료로 하는 어묵 및 그 제조방법을 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.

본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

본 발명은 메기를 주재료로 사용함으로써 메기의 영양소를 많은 사람에게 공급할 수 있을 뿐만 아니라, 메기의 소비를 촉진시켜 메기양식농가의 소득을 높일 수 있는 것이다.

이러한 본 발명에 따른 메기를 주재료로 하는 어묵은 메기를 분쇄한 분쇄메기어육을 사용할 수 있다.

분쇄메기어육을 이용하여 만들어진 어묵은 메기어육을 분쇄한 분쇄메기어육에 감미재료와 부재료를 혼합한 후 성형하여 어묵바를 만들되, 분쇄메기어육 50~56중량부, 감미재료인 소금 0.30~3.00중량부, 설탕 0.10~1.00중량부, 조미료 0.5~1.00중량부, 마늘 4.00~7.00중량부, 당근 5.00~15중량부, 양파 2.00~9.00중량부, 맛술 2.50~3.50중량부, 생강 1.00~3.00중량부, 깻잎 1.50~3.70중량부와, 부재료인 전분 15.00~20.00중량부를 혼합하여 성형한 것이다.

이러한 본 발명의 어묵을 만드는 주재료인 메기는 상기한 바와 같이, 칼슘, 인, 철분, 단백질, 비타민B 등을 함유하고 있어 허약해진 기운을 보하고 정력을 증진시켜 줄 뿐만 아니라 맛이 담백하고 칼로리도 낮아 요즘과 같이 비만이 사회적인 문제가 되는 상황에서 비만을 줄이고 건강에 도움을 주기에 좋은 음식 재료이다.

이러한 메기는 물이 거의 흐르지 않는 하천이나 늪ㅇ저수지에서 살며 수질오염과 같은 환경 변화에 대한 적응력이 좋은 야행성으로, 서식환경이 진흙이 많은 곳이므로 포획 후 소정시간동안 맑은 물에 담가 해감을 제거하고, 냄새를 뺀 후 조리하는 것이 바람직하다.

상기 메기는 내장을 제거한 후, 지느러미를 분리한 것으로, 뼈를 발라랜 후, 분쇄하거나, 뼈를 발라내지 않고 분쇄할 수도 있다.

상기 분쇄메기어육은 상기한 바와 같이 해감을 제거한 메기를 다듬어 내장을 제거한 후 분쇄하여 만든다. 분쇄메기어육을 분쇄하는 것이 바람직하다. 상기 분쇄메기어육은 상기한 바와 같이 살코기만으로 이루어지거나 뼈를 포함할 수 있다.

이렇게 분쇄된 분쇄메기어육에 감미재료와 부재료를 혼합한 후 성형한다.

감미재료는 소금, 설탕, 조미료, 마늘, 양파, 당근, 맛술, 생강, 깻잎을 사용하고, 부재료는 전분을 사용한다.

상기 전분은 분쇄된 분쇄메기어육이 서로 분리되지 않도록 점성을 주고, 쫄깃한 식감을 주기 위한 것이다.

상기 마늘, 양파, 당근, 맛술, 생강, 깻잎은 메기의 비린내를 줄이고, 맛을 풍부하게 하기 위한 것으로, 분쇄하여 혼합하는 것이 바람직하다.

분쇄메기어육과 감미재료 및 부재료의 혼합비율은 분쇄메기어육 60~75중량부, 전분 10.00~16.00중량부, 소금 0.30~3.00중량부, 설탕 0.10~1.00중량부, 조미료 0.5~1.00중량부, 마늘 3.00~4.00중량부, 양파 2.00~9.00중량부, 맛술 2.50~3.50중량부, 생강 1.00~3.00중량부, 깻잎 1.50~3.70중량부로 하며, 소비자의 취향에 따라 고추나 다른 향신료를 더 혼합할 수 있다.

또한, 상기 분쇄메기어육에는 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기 중 하나 이상을 분쇄한 분쇄육고기를 더 혼합할 수도 있다.

상기한 바와 같이 분쇄메기어육만으로 만들 경우 식감이 떨어질 뿐만 아니라, 영양의 불균형을 초래할 수 있으므로 분쇄육고기를 더 넣어 분쇄육고기의 쫄깃한 식감을 살림은 물론, 메기로부터 얻을 수 없는 영양소를 공급하는 것이다.

상기 분쇄메기어육과 분쇄육고기의 비율은 중량비율로 7 내지 9 : 1 내지 3인 것이 바람직하다.

분쇄육고기의 양을 지나치게 늘리면 메기의 양이 줄어 메기 고유의 맛이 떨어지므로 가능한 분쇄육고기의 양을 적게 하는 것이 바람직하다.

상기와 같은 본 발명의 메기를 주재료로하는 어묵 제조 방법은 (A) 메기의 내장을 제거한 후 냉동시키는 단계; (B) 냉동된 메기어육을 분쇄하는 단계; (C) 메기어육을 분쇄한 분쇄메기어육 50~56중량부, 감미재료인 소금 0.30~3.00중량부, 설탕 0.10~1.00중량부, 조미료 0.5~1.00중량부, 마늘 4.00~7.00중량부, 당근 5.00~15중량부, 양파 2.00~9.00중량부, 맛술 2.50~3.50중량부, 생강 1.00~3.00중량부, 깻잎 1.50~3.70중량부와, 부재료인 전분 15.00~20.00중량부를 혼합하여 반죽하는 단계; (D) 혼합된 반죽을 후 성형하여 어묵바를 만드는 단계를 포함한다.

상기의 메기를 주재료로 하는 어묵에 대한 설명에서 이미 설명한 바 있으므로 제조 방법에 대한 상세한 설명은 생략하고, 위에서 설명되지 않은 것만을 설명한다.

내장이 제거된 메기어육은 부드러워 쉽게 분쇄되지 않음으로 상기한 바와 같이 분쇄하기 전에 냉동시켜 딱딱하게 굳힌 후 분쇄하는 것이 바람직하다.

물론, 믹서 등을 이용하여 얼리지 않은 메기어육을 분쇄할 수도 있다.

상기한 바와 같이 분쇄메기어육에 혼합되는 조미재료나 부재료도 분쇄하여 분쇄메기어육의 입자보다는 크게 하는 것이 바람직하다.

어묵바를 성형하는 과정에서는 소정의 틀을 이용하거나 임의의 형상으로 성형할 수 있고, 빵가루를 묻혀 완성된 메기 어묵은 저온에 보관하여 메기의 변질을 방지한다.

상기의 제조 방법에서 분쇄메기어육과 분쇄육고기를 중량비율로 7 내지 9 : 1 내지 3로 더 첨가하되, 분쇄육고기를 혼합한 후 교반한다.

상기한 바와 같이, 상기 분쇄육고기는 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기 중 어느 하나 또는 둘 이상을 사용할 수 있고, 가능한 적게 혼합한다. 물론, 분쇄메기어육으로만 만들수도 있다.

Claims (4)

1. 생선으로부터 분리해낸 어육으로 만들어지는 어묵에 있어서,
   내장을 분리한 메기어육을 분쇄한 분쇄메기어육에 감미재료와 부재료를 혼합한 후 성형하여 어묵바를 만들되,
   분쇄메기어육 50.00~56.00 중량부,
   감미재료인 소금 0.30~3.00 중량부, 설탕 0.10~1.00 중량부, 조미료 0.5~1.00 중량부, 마늘 4.00~7.00 중량부, 당근 5.00~15.00 중량부, 양파 2.00~9.00 중량부, 맛술 2.50~3.50 중량부, 생강 1.00~3.00 중량부, 깻잎 1.50~3.70 중량부와,
   부재료인 전분 15.00~20.00중량부를 혼합하여 만들며,
   상기 어묵바에 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기 중 하나 이상을 분쇄한 분쇄육고기를 첨가하되, 상기 분쇄메기어육과 분쇄육고기의 비율은 중량비율로 7내지 9 : 1 내지 3인 것을 특징으로 하는 메기를 주재료로 하는 어묵.
2. 삭제
3. 메기어육의 표면에 빵가루를 덮어 제조되는 메기를 주재료로 한 어묵 제조 방법에 있어서,
   (A) 메기의 내장을 제거한 후 냉동시키는 단계;
   (B) 냉동된 메기어육을 분쇄하는 단계;
   (C) 메기어육을 분쇄한 분쇄메기어육 50.00~56.00 중량부에,
   감미재료인 소금 0.30~3.00 중량부, 설탕 0.10~1.00 중량부, 조미료 0.50~1.00 중량부, 마늘 4.00~7.00 중량부, 당근 5.00~15.00중량부, 양파 2.00~9.00 중량부, 맛술 2.50~3.30 중량부, 생강 1.00~3.00 중량부, 깻잎 1.50~3.70 중량부와,
   부재료인 전분 15.00~20.00 중량부를 혼합하여 반죽하는 단계;
   (D) 혼합된 반죽을 후 성형하여 어묵바를 만드는 단계;를 포함하여 이루어지며,
   상기 어묵바를 형성하는 단계에서 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기 중 하나 이상 분쇄한 분쇄육고기를 첨가하되, 분쇄메기어육과 분쇄육고기를 중량비율로 7 내지 9 : 1 내지 3으로 한 것을 특징으로 하는 메기를 주재료로 하는 어묵 제조방법.
4. 삭제

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